黃魁茶鮮葉炒制前期處理方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及黃魁茶鮮葉的炒制前期處理方法。
【背景技術(shù)】：
[0002] "黃魁"是地方茶樹群體種的自然變異品種，為安人工馴化、選育并具有優(yōu)良綜合 性狀的茶樹特異型黃化新品種，黃魁"屬于光敏性茶樹品種，主要生長在安徽南部、江蘇南 部、浙江西部的山區(qū)及丘陵地區(qū)，土壤為紅黃壤，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤pH值4. 5~ 6. 5等地區(qū)，由于黃魁茶的特殊品種，在加工制作的時候為了保證黃魁茶特有的香氣和味 道，以及提高黃魁茶的出汁率，對于黃魁茶鮮葉的處理與普通茶葉不同，該方法能夠提高黃 魁茶的中期和后期的加工速度，有益于提高茶葉色澤的黃魁茶鮮葉的前期處理方法。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種提高黃魁茶出汁率、能夠增加和豐富黃 魁茶葉的香氣、對于制作過程中黃魁茶的色澤有很大的提升，并且能夠提高中后期的黃魁 茶葉的制作速度的黃魁茶鮮葉的炒制前期處理方法。
[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)：
[0005] 黃魁茶鮮葉炒制前期處理方法，包括以下步驟：
[0006] (1)將采摘回來的新鮮茶葉均勻的鋪在陰涼干燥的水泥地面上進(jìn)行鋪晾，這樣能 加快水分的蒸發(fā)速度，便于茶葉干燥；
[0007] (2)在鋪晾6-10小時后，將茶葉均勻的撒上濃度為0. 05 %的鹽水，鮮葉與鹽水的 比例為IOKG鮮葉噴灑IKG鹽水；
[0008] (3)噴灑完鹽水之后將茶葉放置在晾曬架中進(jìn)行自然風(fēng)晾，風(fēng)晾時間為24小時， 噴灑鹽水能夠使鹽水被黃魁茶鮮葉吸收，這樣鮮葉在進(jìn)行炒制的時候不僅能使茶葉的色澤 更加鮮綠還能增加茶葉的味道，鹽水能夠使茶葉內(nèi)茶多酚的含量增加，在進(jìn)過加工后可以 使茶葉的色澤更加鮮綠，使其出汁率更高；
[0009] (4)待鹽水完全吸收后將其收集進(jìn)密封的塑料帶中，然后使用蒸鍋，將蒸鍋內(nèi)放上 支架，然后將裝滿鮮葉的塑料袋放置在支架上對其蒸煮加溫，加溫至30-40°C的時候停止加 溫，并將裝滿鮮葉的塑料袋取出，自然密封放置；
[0010] (5)放置2-3小時后將鮮葉倒出，使用理條機(jī)進(jìn)行炒制前的理條，由于鮮葉在經(jīng) 過加溫和密封放置后茶葉會變得松軟，此時進(jìn)行理條能夠使茶葉在炒制的時候條形更加筆 直，茶葉的卷曲度更加嚴(yán)密，極大提高了茶葉的美觀度；
[0011] (6)當(dāng)理條結(jié)束后，將鮮葉均勻的鋪灑在晾曬架中，進(jìn)行篩選，然后用吸風(fēng)機(jī)和送 風(fēng)機(jī)對晾曬架底部進(jìn)行抽、送風(fēng)，增加晾曬架底部的氣體流動性增加鮮葉干燥速度；
[0012] (7)晚曬12小時后進(jìn)行精加工炒制；
[0013] 為了提高茶葉在制作過程中的速度和各種指標(biāo)的提升，在進(jìn)行炒制前期對茶葉進(jìn) 行進(jìn)一步處理，這樣比未經(jīng)過處理的茶葉的出汁率更高，而且味道更好、更鮮香；
[0014] 下表為不同處理方法后茶葉的出汁率和顏色對比：
[0015]
【主權(quán)項】
1.黃魁茶鮮葉炒制前期處理方法，其特征在于：包括以下步驟： (1) 將采摘回來的新鮮茶葉均勻的鋪在陰涼干燥的水泥地面上進(jìn)行鋪晾，這樣能加快 水分的蒸發(fā)速度，便于茶葉干燥； (2) 在鋪晾6-10小時后，將茶葉均勻的撒上濃度為0. 05 %的鹽水，鮮葉與鹽水的比例 為IOKG鮮葉噴灑IKG鹽水； (3) 噴灑完鹽水之后將茶葉放置在晾曬架中進(jìn)行自然風(fēng)晾，風(fēng)晾時間為24小時，噴灑 鹽水能夠使鹽水被黃魁茶鮮葉吸收，這樣鮮葉在進(jìn)行炒制的時候不僅能使茶葉的色澤更加 鮮綠還能增加茶葉的味道，鹽水能夠使茶葉內(nèi)茶多酚的含量增加，在進(jìn)過加工后可以使茶 葉的色澤更加鮮綠，使其出汁率更高； (4) 待鹽水完全吸收后將其收集進(jìn)密封的塑料帶中，然后使用蒸鍋，將蒸鍋內(nèi)放上支 架，然后將裝滿鮮葉的塑料袋放置在支架上對其蒸煮加溫，加溫至30-40°C的時候停止加 溫，并將裝滿鮮葉的塑料袋取出，自然密封放置； (5) 放置2-3小時后將鮮葉倒出，使用理條機(jī)進(jìn)行炒制前的理條，由于鮮葉在經(jīng)過加溫 和密封放置后茶葉會變得松軟，此時進(jìn)行理條能夠使茶葉在炒制的時候條形更加筆直，茶 葉的卷曲度更加嚴(yán)密，極大提高了茶葉的美觀度； (6) 當(dāng)理條結(jié)束后，將鮮葉均勻的鋪灑在晾曬架中，進(jìn)行篩選，然后用吸風(fēng)機(jī)和送風(fēng)機(jī) 對晾曬架底部進(jìn)行抽、送風(fēng)，增加晾曬架底部的氣體流動性增加鮮葉干燥速度； (7) 晾曬12小時后進(jìn)行精加工炒制。
【專利摘要】黃魁茶鮮葉炒制前期處理方法，涉及茶葉加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，包括以下步驟：將新鮮茶葉進(jìn)行鋪晾，后將茶葉撒上濃度為0.05％的鹽水、然后將茶葉放置在晾曬架中進(jìn)行風(fēng)晾、將茶葉放置在密封的塑料袋內(nèi)進(jìn)行蒸煮加溫、然后使用理條機(jī)進(jìn)行炒制前的理條、將鮮葉均勻的鋪灑在晾曬架中，進(jìn)行篩選，并用吸風(fēng)機(jī)和送風(fēng)機(jī)對晾曬架底部進(jìn)行抽、送風(fēng)、晾曬12小時后進(jìn)行精加工炒制。本發(fā)明在茶葉炒制前期經(jīng)過噴灑濃度為0.05％的鹽水和將茶葉放置在密封的塑料袋內(nèi)進(jìn)行加溫能夠提高黃魁茶出汁率、能夠增加和豐富黃魁茶葉的香氣、對于制作過程中黃魁茶的色澤有很大的提升，并且能夠提高中后期的黃魁茶葉的制作速度，有利于提高茶葉的制作品質(zhì)。
【IPC分類】A23F3-06
【公開號】CN104839360
【申請?zhí)枴緾N201510205167
【發(fā)明人】戴照云
【申請人】安徽宏云制茶有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年4月27日