一種姬松茸醬油的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種姬松茸醬油的加工方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）醬油制備，步驟（三）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的姬松茸醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有姬松茸的保健功能。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】 一種姬松茸醬油的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及是一種姬松茸醬油的加工方法。
【背景技術】
[0002]醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
[0003]姬松茸(又名巴西蘑菇)，原產(chǎn)巴西、秘魯，是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風的環(huán)境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價值頗高。新鮮子實體含水分85%-87% ;可食部分每100克干品中含粗蛋白40-45克、可溶性糖類38-45克、粗纖維6-8克、脂肪3-4克、灰分5_7克；蛋白質組成中包括18種氨基酸，人體的8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角留醇。其所含甘露聚糖對抑制腫瘤(尤其是腹水癌)、醫(yī)療痔瘺、增強精力、防治心血管病等都有療效。
[0004]姬松茸性平、味甘，歸心、肺、肝、腎經(jīng)，具有健腦、消炎、益腎、降血糖、改善糖尿病、降膽固醇、增強精力、改善動脈硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被視為強有力抵抗濾過性病毒的物質，它能防止病毒和有害物體進入人體危害脆弱的組織，大幅度提高免疫功能，阻撓、干擾病毒生長；促進人骨髓的造血功能；且有保護肝、腎的作用。姬松茸能改善肝功能障礙，具有抗過敏作用，可促進消化道的蠕動、降低血液中的膽固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸含有豐富的蛋白質及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、銅、硼、鋅、硒、鐵、錳、鑰、鍺等多種礦質元素和維生素，可以協(xié)助排除體內(nèi)多余的膽固醇，這對于腫瘤患者健康非常重要。姬松茸中的多糖類和固醇類物質，能抑制腫瘤細胞的生長，具有抗腫瘤作用，對致癌物質有吸收、排泄作用。姬松茸可促進人的骨髓的造血功能，能干擾白血病的細胞增殖。姬松茸菌絲體粉中含能殺死癌細胞的蛋白質，及人體必需的全部氨基酸，可長期服用，老少皆且。
[0005]本發(fā)明的目的是要提供一種姬松茸醬油，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種姬松茸醬油的加工方法。
[0007]本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種姬松茸醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的姬松茸干品I千克，加水16千克或選取鮮姬松茸I千克，加水8千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得姬松茸熱水提取液，備用； 步驟(二)醬油制備:
取普通釀造醬油100千克，加姬松茸熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒250克、八角220克、桂皮80克、姜2.5千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得姬松茸醬油；
步驟(三)包裝:
將步驟(二)制得的姬松茸醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得姬松茸醬油成品。
[0008]所述的一種姬松茸醬油由上述制備方法制得。
[0009]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的姬松茸醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有姬松茸的保健功能。
[0010]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0011]以下實施例僅是對本發(fā)明的進一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。
[0012]實施例1
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的姬松茸干品I千克，加水16千克，在80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得姬松茸熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加姬松茸熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒250克、八角220克、桂皮80克、姜2.5千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得姬松茸醬油；將制得的姬松茸醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得姬松茸醬油成品O
[0013]實施例2
選取鮮姬松茸I千克，加水8千克，在70°C下加熱I小時，濾去殘渣，得姬松茸熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加姬松茸熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒250克、八角220克、桂皮80克、姜2.5千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入
0.35%的防腐劑，即得姬松茸醬油；將制得的姬松茸醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得姬松茸醬油成品。
【權利要求】
1.一種姬松茸醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的姬松茸干品I千克，加水16千克或選取鮮姬松茸I千克，加水8千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得姬松茸熱水提取液； 步驟(二)醬油制備: 取普通釀造醬油100千克，加姬松茸熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒250克、八角220克、桂皮80克、姜2.5千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得姬松茸醬油； 步驟(三)包裝: 將步驟(二)制得的姬松茸醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得姬松茸醬油成品。
2.一種如權利要求1所述的方法獲得姬松茸醬油產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/29GK103494159SQ201310484325
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月17日 優(yōu)先權日:2013年10月17日
【發(fā)明者】張路 申請人:張路