黃姜保健食醋的生產(chǎn)方法
【專利摘要】黃姜保健食醋的生產(chǎn)方法，工藝路線如下：黃姜→清洗→水磨→加水調(diào)漿→發(fā)酵成酒液→發(fā)酵成醋醪→過濾→滅菌→陳釀→再過濾→調(diào)配→成品；采用本方法生產(chǎn)的黃姜保健食醋中富含天然維生素和微量元素以及有機(jī)物質(zhì)是普通糧食食醋的三倍以上，具有調(diào)味、保健和健身功能，而且彌補(bǔ)了橡子保健食醋的空白；生產(chǎn)中產(chǎn)生的醋糟，能作為皂素提取的原材料，合理的利用黃姜資源。
【專利說明】黃姜保健食醋的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黃姜保健醋的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和工業(yè)的大量繁衍，自然資源已經(jīng)瀕臨短缺，其中糧食的短缺就是一個迫不及待要解決的問題，如今以糧食作物為原料的工業(yè)企業(yè)舉不勝舉，同時(shí)很多工業(yè)的污染也很難控制，本工藝的發(fā)明不僅節(jié)約了糧食的利用也減少了黃姜生產(chǎn)的污染排放，有雙重效益。 [0003]食醋是我們?nèi)粘Ｉ畹牟瘛⒚?、油、鹽、醬、醋、茶中不可缺少的一種，其用量非常之大，食醋生產(chǎn)的主要原料是我們?nèi)粘Ｉ钪械拇竺住⒏吡坏?，在?dāng)今世界糧食短缺的情況下，采用新的原料、新的工藝生產(chǎn)食醋，減少糧食在食醋生產(chǎn)中的消耗已經(jīng)非常重要。
[0004]黃姜屬盾葉薯蕷的根狀莖含1.1 %~16.15 %的薯蕷皂苷元、55 %左右的淀粉、30 %的纖維素以及一些水溶性苷類、生物堿類、黃酮苷類、強(qiáng)心苷類、生物堿、單寧、色素等化學(xué)成分。我國大部分地區(qū)都有大面積天然黃姜，黃姜因含有大量的薯蕷皂甙元，為合成腎上腺皮質(zhì)激素類藥物的良好原料。很多藥廠為了生產(chǎn)藥用皂素，不惜用大量的強(qiáng)酸將黃姜淀粉水解，這不僅造成了大的污染，同時(shí)也浪費(fèi)了大量的黃姜淀粉和有用的生物堿類、黃酮苷類、強(qiáng)心苷類、生物堿、單寧、色素。因此在解決黃姜生產(chǎn)造成污染的同時(shí)，經(jīng)過多年的研究和實(shí)踐，發(fā)明了先將黃姜中的淀粉進(jìn)行酒精發(fā)酵，然后再進(jìn)行醋酸發(fā)酵，經(jīng)過淋醋將有用的生物堿類、黃酮苷類、強(qiáng)心苷類、生物堿、單寧、色素同時(shí)利用，這樣生產(chǎn)出來的食醋含有普通食醋以外對人體具有保健作用的營養(yǎng)成分，加上醋本身的藥用價(jià)值，所得的食醋品質(zhì)具有很高的食用和藥用價(jià)值。所得的醋糟再進(jìn)行水解，將其余的不發(fā)酵纖維素水解掉，然后提取皂素，這樣也減少了原來黃姜生產(chǎn)用酸量的60%。該工藝的發(fā)明不僅降低了黃姜生產(chǎn)皂素的成本，大大降低了生產(chǎn)帶來的污染，同時(shí)也使黃姜中的淀粉及其它微量元素得到很好的利用。
[0005]因此科學(xué)合理的利用黃姜對國民經(jīng)濟(jì)有很重要的意義。經(jīng)過長時(shí)間的研究和實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)研究出一種以黃姜為主要原料生產(chǎn)保健食醋的新工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明本發(fā)明提供一種橡子保健醋的生產(chǎn)方法，解決了黃姜無法加工成保健食醋的問題，該醋具有調(diào)味和保健、健身功能。
[0007]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
黃姜保健食醋的生產(chǎn)方法，具體步驟如下:
a.將采集好的黃姜除去雜質(zhì)、洗凈，濕用或者曬干備用；
b.若用曬干的黃姜加水進(jìn)行磨漿，水與干黃姜的重量比為1:2.5;若用濕黃姜加入水進(jìn)行磨漿，水與濕黃姜的重量比為1:1.2;
c.磨漿完畢后進(jìn)行攪拌、沉淀、分離出黃姜表皮的粗纖維；d.將除去粗纖維的黃姜漿液攪勻、加入適量的清水調(diào)漿，得到新漿液，新漿液中的黃姜波美度為12~13° Β?;
e.向新漿液中加入重量千分比1.5%。~3%。的碳酸鈉、重量千分比1.5%。的氯化鈣，新漿液的PH值為6~6.5，再加入重量千分比3%。的生料淀粉水解酶、重量百分比6%的酒曲，攪拌均勻后打入酒精發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在30°C以內(nèi)，發(fā)酵120小時(shí)，得到酒液，酒精度為5度；
f.向酒液中加入重量百分比9%~11%的液態(tài)醋酸菌種子，打入到液態(tài)醋酸發(fā)酵罐內(nèi)，在有氧條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在42°C以內(nèi)，發(fā)酵9~10天，然后加入重量千分比8%。的食鹽，攪拌均勻，得到醋醪；
g.將發(fā)酵好的醋醪進(jìn)行過濾，得到醋糟和醋液；
h.將醋液加溫到60~65°C進(jìn)行滅菌，然后打入到有遮陽棚的陳釀池內(nèi)，進(jìn)行自然陳釀，陳釀時(shí)間大于30天；
1.將陳釀好的醋液進(jìn)行再次過濾、調(diào)配處理，即得黃姜保健食醋。
[0008]所述步驟g中的醋糟曬干后作為皂素提取的原材料。
[0009]有益效果:采用本方法生產(chǎn)的黃姜保健食醋中富含天然維生素和微量元素以及有機(jī)物質(zhì)是普通糧食食醋的三 倍以上，具有調(diào)味、保健和健身功能，而且彌補(bǔ)了橡子保健食醋的空白；生產(chǎn)中產(chǎn)生的醋糟，能作為皂素提取的原材料，合理的利用黃姜資源。
【具體實(shí)施方式】
[0010]黃姜保健食醋的生產(chǎn)方法，具體步驟如下:
a.將采集好的黃姜除去雜質(zhì)、洗凈，濕用或者曬干備用；
b.若用曬干的黃姜加水進(jìn)行磨漿，水與干黃姜的重量比為1:2.5;若用濕黃姜加入水進(jìn)行磨漿，水與濕黃姜的重量比為1:1.2;
c.磨漿完畢后進(jìn)行攪拌、沉淀、分離出黃姜表皮的粗纖維；
d.將除去粗纖維的黃姜漿液攪勻、加入適量的清水調(diào)漿，得到新漿液，新漿液中的黃姜波美度為13° Β?;
e.向新漿液中加入重量千分比3%。的碳酸鈉、重量千分比1.5%。的氯化鈣，新漿液的PH值為6，再加入重量千分比3%。的生料淀粉水解酶、重量百分比6%的酒曲，攪拌均勻后打入酒精發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在30°C以內(nèi)，發(fā)酵120小時(shí)，得到酒液，酒精度為5度；
f.向酒液中加入重量百分比9%的液態(tài)醋酸菌種子，打入到液態(tài)醋酸發(fā)酵罐內(nèi)，在有氧條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在42°C以內(nèi)，發(fā)酵10天，然后加入重量千分比8%。的食鹽，攪拌均勻，得到醋醪；
g.將發(fā)酵好的醋醪進(jìn)行過濾，得到醋糟和醋液；
h.將醋液加溫到65°C進(jìn)行滅菌，然后打入到有遮陽棚的陳釀池內(nèi)，進(jìn)行自然陳釀，陳釀時(shí)間大于30天；
1.將陳釀好的醋液進(jìn)行再次過濾、調(diào)配處理，即得黃姜保健食醋。
[0011]所述步驟g中的醋糟曬干后作為皂素提取的原材料。
【權(quán)利要求】
1.黃姜保健食醋的生產(chǎn)方法，具體步驟如下: a.將采集好的黃姜除去雜質(zhì)、洗凈，濕用或者曬干備用； b.若用曬干的黃姜加水進(jìn)行磨漿，水與干黃姜的重量比為1:2.5;若用濕黃姜加入水進(jìn)行磨漿，水與濕黃姜的重量比為1:1.2; c.磨漿完畢后進(jìn)行攪拌、沉淀、分離出黃姜表皮的粗纖維； d.將除去粗纖維的黃姜漿液攪勻、加入適量的清水調(diào)漿，得到新漿液，新漿液中的黃姜波美度為12~13° Β?; e.向新漿液中加入重量千分比1.5%。~3%。的碳酸鈉、重量千分比1.5%。的氯化鈣，新漿液的PH值為6~6.5，再加入重量千分比3%。的生料淀粉水解酶、重量百分比6%的酒曲，攪拌均勻后打入酒精發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在30°C以內(nèi)，發(fā)酵120小時(shí)，得到酒液； f.向酒液中加入重量百分比9%~11%的液態(tài)醋酸菌種子，打入到液態(tài)醋酸發(fā)酵罐內(nèi)，在有氧條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在42°C以內(nèi)，發(fā)酵9~10天，然后加入重量千分比8%。的食鹽，攪拌均勻，得到醋醪； h.將發(fā)酵好的醋醪進(jìn)行過濾，得到醋糟和醋液； g.將醋液加溫到60~65°C進(jìn)行滅菌，然后打入到有遮陽棚的陳釀池內(nèi)，進(jìn)行自然陳釀，陳釀時(shí)間大于30天； i.將陳釀好的醋液進(jìn)行再次過濾、調(diào)配處理，即得黃姜保健食醋。
【文檔編號】C12J1/04GK103602574SQ201310543637
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月6日
【發(fā)明者】肖江, 阮班書 申請人:湖北省丹江口香蓮醋業(yè)有限公司