一種玉竹紅棗鍋巴的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玉竹紅棗鍋巴，采用具滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津功效的玉竹，具補中益氣、養(yǎng)血安神功效的紅棗，添加入米飯中，經(jīng)烘烤等工藝，制作出的成品具滋陰潤肺、補中益氣、開胃消食的保健功效；成品厚薄均勻，呈平整塊狀，均勻的淡黃色，具炒米的清香和紅棗的棗香味，脆香爽口，老少皆宜。
【專利說明】—種玉竹紅棗鍋巴【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種即食類烘烤食品，具體地說是涉及一種烘烤類的鍋巴。
【背景技術】
[0002]歷史以來，人們在用鐵鍋煮制大米飯時，往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴，用微火烤去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干糧。我國中藥學認為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等?，F(xiàn)代研究證實，鍋巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質，
營養(yǎng)豐富、香脆可口。
[0003]玉竹，為百合科多年生草本植物?！侗窘?jīng)》載:玉竹，主中風暴熱，不能動搖，跌筋結肉，諸不足。久服去面黑野，好顏色，潤澤，輕身不老?，F(xiàn)代研究證實，其具有滋陰潤肺；養(yǎng)胃生津燥咳；勞嗽；熱病陰液耗傷之咽干口渴；內熱消渴；陰虛外感；頭昏眩暈；筋脈攣痛的功效。
[0004]紅棗，又名大棗，自古以來就被譽為“百果之王”，歷史悠久。中國的草藥書籍《本經(jīng)》中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種。紅棗是一種營養(yǎng)佳品，含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質，其中維生素C (抗壞血酸)的含量竟高達葡萄、蘋果的70~80倍，蘆丁 (維生素P)的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。
[0005]隨著食品工業(yè)的發(fā) 展，鍋巴已從原始的家庭制作發(fā)展到工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，現(xiàn)市場開發(fā)有芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴、花生鍋巴等，但目前以玉竹作原料經(jīng)烘烤制作成的保健鍋巴還未見報道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的是選用具滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津功效的玉竹，具補中益氣、養(yǎng)血安神功效的紅棗，添加入米飯中，經(jīng)烘烤等工藝，制作出一種即食類鍋巴。
[0007]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:
一種玉竹紅棗鍋巴，其特征在于:采用以下步驟制作:
A、玉竹預處理:取新鮮玉竹根莖，清洗干凈后，置打漿機中攪打成玉竹泥，入不銹鋼容器中，加入玉竹泥重量0.3-0.5%的果膠酶、0.1-0.3%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45°C，聯(lián)合水解40-60分鐘，制成酶解玉竹泥；
B、紅棗預處理:取優(yōu)質紅棗，洗凈后去核，置打漿機中攪打成泥，制成紅棗泥；
C、大米預處理:取優(yōu)質秈米,用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟,制成秈米飯；
D、混合:取一定比例的酶解玉竹泥、紅棗泥、秈米飯，置和面機中攪拌均勻，制得玉竹紅率米飯；
E、壓片:將玉竹紅棗米飯置壓片機中壓成厚0.3-0.5厘米厚的片，再切成長15厘米、寬10厘米的片，制成玉竹紅棗米飯片；
F、烘烤:將玉竹紅棗米飯片置隧道式烘干機中，在165-235?的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品玉竹紅棗鍋巴；
G、包裝、檢驗、存放:成品玉竹紅棗鍋巴在無菌條件中用食品級包裝物包裝，經(jīng)檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。
[0008]發(fā)明步驟D中的一定比例的酶解玉竹泥、紅棗泥、秈米飯為:酶解玉竹泥10-15重量份、紅棗泥2-10重量份、秈米飯70-85重量份。
[0009]本發(fā)明所述的打漿機為裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機。
[0010]本發(fā)明原料配方中還可添加金釵石斛泥2-5重量份。
[0011]本發(fā)明采用具滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津功效的玉竹，具補中益氣、養(yǎng)血安神功效的紅棗，添加入米飯中，經(jīng)烘烤等工藝，制作出的成品具滋陰潤肺、補中益氣、開胃消食的保健功效；成品厚薄均勻，呈平整塊狀，均勻的淡黃色，具炒米的清香和紅棗的棗香味，脆香爽口，老少皆宜。
[0012]以下結合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0013]實施例1，一種玉竹紅棗鍋巴，采用以下步驟制作:
1、玉竹預處理:取新鮮玉竹根莖，清洗干凈后，置裝有100目網(wǎng)篩的打漿機中攪打成玉竹泥,入不銹鋼容器中，加入玉竹泥重量0.3%的果膠酶、0.3%的纖維素酶、0.08%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至45 °C，聯(lián)合水解40分鐘，制成酶解玉竹泥；
2、紅棗預處理:取優(yōu)質紅棗，洗凈后去核，置打漿機中攪打成泥，制成紅棗泥；
3、大米預處理:取優(yōu)質秈米,用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟,制成秈米飯；
4、混合:取酶解玉竹泥10公斤、紅棗泥4公斤、秈米飯75公斤，置和面機中攪拌均勻，制得玉竹紅棗米飯；
5、壓片:將玉竹紅棗米飯置壓片機中壓成厚0.4厘米厚的片，再切成長15厘米、寬10厘米的片，制成玉竹紅棗米飯片；
6、烘烤:將玉竹紅棗米飯片置隧道式烘干機中，在185°C的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品玉竹紅棗鍋巴；
7、包裝、檢驗、存放:成品玉竹紅棗鍋巴在無菌條件中用食品級塑料包裝袋包裝，經(jīng)檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。
[0014]實施例2，一種玉竹紅棗鍋巴，采用以下步驟制作: 1、玉竹預處理:取新鮮玉竹根莖，清洗干凈后，置裝有100目網(wǎng)篩的打漿機中，攪打成玉竹泥,入不銹鋼容器中，加入玉竹泥重量0.5%的果膠酶、0.2%的纖維素酶、0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至45°C，聯(lián)合水解50分鐘，制成酶解玉竹泥；
2、紅棗預處理:取優(yōu)質紅棗，洗凈后去核，置打漿機中攪打成泥，制成紅棗泥；
3、金釵石斛預處理:取花蕾形成之前的金釵石斛嫩莖葉，采收后去除雜質，用清水沖洗干凈，浙干體表水后，置裝有80目網(wǎng)篩的打漿機中攪打成泥，制成金釵石斛泥；
4、大米預處理:取優(yōu)質秈米，用水清洗干凈，后入蒸飯車中蒸熟，制成秈米飯；
5、混合:取酶解玉竹泥12公斤、紅棗泥5公斤、金釵石斛泥3公斤、秈米飯80公斤，置和面機中攪拌均勻，制成玉竹紅棗米飯；
6、壓片:將玉竹紅棗米飯置壓片機中壓成厚0.3厘米厚的片，再切成長15厘米、寬10厘米的片，制成玉竹紅棗米飯片；
7、烘烤:將玉竹紅棗米飯片置隧道式烘干機中，在205°C的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品玉竹紅棗鍋巴；
8、包裝、檢驗、存放:成品玉竹紅棗鍋巴在無菌條件中用食品級塑料包裝袋包裝，經(jīng)檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。
[0015]金釵石斛，多年生草本植物，又名:金釵石、扁金釵、扁黃草、扁草。《本草綱目》稱它有“強陰益精、厚腸胃、補內孢不足、輕身延年”之功效?，F(xiàn)代研究證實，其具有增強免疫、強陰益精、生津養(yǎng)胃、潤肺止咳、滋陰清熱、生津止渴之功效，對心腦血管、消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)、眼科等有特殊功效，用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、抗癌、益胃生津，滋陰清熱、清肝、明目、調節(jié)血脂、降血糖等，具有滋陰清熱，生津止渴的功效。
[0016]本發(fā)明的實施例2中，向原料中添加了金釵石斛泥，使得產(chǎn)品增添了滋陰清熱、生津止渴的保健功效，其口味、滋味、保健價值得到了進一步提高。
[0017]以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內。
[0018]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種玉竹紅棗鍋巴，其特征在于:采用以下步驟制作: A、玉竹預處理:取新鮮玉竹根莖，清洗干凈后，置打漿機中攪打成玉竹泥，入不銹鋼容器中，加入玉竹泥重量0.3-0.5%的果膠酶、0.1-0.3%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45°C，聯(lián)合水解40-60分鐘，制成酶解玉竹泥； B、紅棗預處理:取優(yōu)質紅棗，洗凈后去核，置打漿機中攪打成泥，制成紅棗泥； C、大米預處理:取優(yōu)質秈米,用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟,制成秈米飯； D、混合:取一定比例的酶解玉竹泥、紅棗泥、秈米飯，置和面機中攪拌均勻，制得玉竹紅率米飯； E、壓片:將玉竹紅棗米飯置壓片機中壓成厚0.3-0.5厘米厚的片，再切成長15厘米、寬10厘米的片，制成玉竹紅棗米飯片； F、烘烤:將玉竹紅棗米飯片置隧道式烘干機中，在165-235?的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品玉竹紅棗鍋巴； G、包裝、檢驗、存放:成品玉竹紅棗鍋巴在無菌條件中用食品級包裝物包裝，經(jīng)檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種玉竹紅棗鍋巴，其特征在于:步驟D中的一定比例的酶解玉竹泥、紅棗泥、秈米飯為:酶解玉竹泥10-15重量份、紅棗泥2-10重量份、秈米飯70-85重量份。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種玉竹紅棗鍋巴，其特征在于:所述的打漿機為裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機。`
4.根據(jù)權利要求1或2所述的一種玉竹紅棗鍋巴，其特征在于:原料配方中還可添加金釵石斛泥2-5重量份。
【文檔編號】A23L1/29GK103583991SQ201310550707
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月9日 優(yōu)先權日:2013年11月9日
【發(fā)明者】汪盛松 申請人:汪盛松