一種蛋黃醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蛋黃醬。以重量份計，本發(fā)明由以下組分組成：植物油：60～80，蛋黃：10～20，白醋：1～2，白砂糖：1～3，食鹽：1～2，丁香粉：1～2，白胡椒粉：1～2，明膠：2～6。所述的蛋黃醬的制備工藝為：（1）將除植物油、明膠以外的組分混合，攪拌均勻成混合液；（2）加入植物油，攪拌至黏稠的漿糊狀；（3）加入明膠進行均質；（4）將均質后的蛋黃醬裝入洗凈的玻璃瓶中，封口即可得成品。
【專利說明】一種蛋黃醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品調味品【技術領域】，更具體是涉及一種蛋黃醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]蛋黃醬是西餐中常用的調味品，它組織細膩，口感醇香，營養(yǎng)豐富，食用方便，可澆在米飯及沙拉上，亦可涂在面包及其他主食表面直接食用，并可作為中西涼拌菜湯的最佳調料。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現有技術存在的不足，提供一種蛋黃醬。
[0004]本發(fā)明的另一目的在于提供該蛋黃醬的制備方法。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術方案:
[0006]一種蛋黃醬，以重量份計，由以下組分組成:
[0007]植物油:60?80，蛋黃:10?20，白醋:1?2，
[0008]白砂糖:1?3，食鹽:1?2，丁香粉:1?2，
[0009]白胡椒粉:1?2，明膠:2?6。
[0010]所述的蛋黃醬的制備工藝為:
[0011](I)將除植物油、明膠以外的組分混合，攪拌均勻成混合液；
[0012](2)加入植物油，攪拌至黏稠的漿糊狀；
[0013](3)加入明膠進行均質；
[0014](4)將均質后的蛋黃醬裝入洗凈的玻璃瓶中，封口即可得成品。
[0015]與現有技術相比，本發(fā)明的成品顏色乳黃，組織細膩，不分層；具有風味獨特、使用方便、成本低廉等有益效果。
【具體實施方式】
[0016]以下結合具體實施例來對本發(fā)明作進一步的描述。
[0017]實施例1
[0018]一種蛋黃醬，以重量份計，由以下組分組成:
[0019]植物油:60?80，蛋黃:10?20，白醋:1?2，
[0020]白砂糖:1?3，食鹽:1?2，丁香粉:1?2，
[0021]白胡椒粉:1?2，明膠:2?6。
[0022]所述的蛋黃醬的制備工藝為:
[0023](I)將除植物油、明膠以外的組分混合，攪拌均勻成混合液；
[0024]( 2 )加入植物油，攪拌至黏稠的漿糊狀；
[0025]( 3)加入明膠進行均質；
[0026](4)將均質后的蛋黃醬裝入洗凈的玻璃瓶中，封口即可得成品。
【權利要求】
1.一種蛋黃醬，其特征在于，以重量份計，由以下組分組成:植物油:60?80，蛋黃:10?20，白醋:1?2，白砂糖:1?3，食鹽:1?2，丁香粉:1?2，白胡椒粉:1?2，明膠:2?6。
2.權利要求1所述的蛋黃醬的制備方法，其特征在于，包括如下技術步驟:(1)將除植物油、明膠以外的組分混合，攪拌均勻成混合液；(2)加入植物油，攪拌至黏稠的漿糊狀；(3)加入明膠進行均質；(4)將均質后的蛋黃醬裝入洗凈的玻璃瓶中，封口即可得成品。
【文檔編號】A23L1/24GK103907902SQ201310582318
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2013年11月18日 優(yōu)先權日:2013年11月18日
【發(fā)明者】王華偉 申請人:蘇州廈都貿易有限公司