一種綠茶的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綠茶的加工工藝，包括以下步驟：殺青工藝先采用滾筒機(jī)殺青，而后用鍋式殺青機(jī)殺青，然后進(jìn)行揉捻，干燥，分級(jí)，冷藏；本發(fā)明的綠茶生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出來(lái)的綠茶不僅色澤綠翠，而且香味獨(dú)特。
【專利說(shuō)明】—種綠茶的加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種綠茶的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]鍋式殺青機(jī)，基本結(jié)構(gòu)由炒葉鍋、炒葉腔、炒手裝置、傳動(dòng)機(jī)械和爐肚部分組成。鍋式殺青機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，出葉快，殺青效果良好，而且價(jià)格較低；但不能連續(xù)作業(yè)，易焦邊葉，出葉不干凈，在出葉時(shí)需要人員操作。
[0003]滾筒類殺青機(jī)基本結(jié)構(gòu)就是由筒體、爐腔、機(jī)架和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)組成，多為機(jī)灶一體。滾筒式殺青機(jī)的型號(hào)以筒體直徑為主要參數(shù)加以區(qū)別。其操作方便、勞動(dòng)強(qiáng)度小、工效高，能連續(xù)作業(yè)，且還具有葉溫升高快，殺青均勻等特點(diǎn)。
[0004]殺青工藝對(duì)茶葉的品質(zhì)有很大影響,如果殺青太過，殺青葉失水過多，不利做形；殺青不充分，鮮葉的茶多酚、蛋白質(zhì)等成分水解轉(zhuǎn)化不充分，成品青澀味重。
[0005]目前，大多采用滾筒殺青機(jī)，但是在使用滾筒殺青機(jī)時(shí)筒內(nèi)水蒸氣散發(fā)不暢，極易在筒內(nèi)和筒口粘結(jié)葉子而成煙焦味，使茶葉色澤受影響，而鍋式殺青機(jī)通過使鍋溫先高后低，這樣可以減少紅梗紅葉，又可避免煙焦，易殺透、殺勻，從而取得符合要求的殺青葉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的是就以上現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供了一種綠茶的加工工藝。
[0007]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0008]一種綠茶的加工工藝，其特征在于:包括以下步驟:
[0009](1)選葉:采自茶樹新嫩茶葉；
[0010](2)攤涼:將新鮮茶葉放置室內(nèi)室溫?cái)倹?-3小時(shí)，失水10% -20% ；
[0011](3)殺青:將攤涼后的茶葉采用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青，溫度控制在200°C _300°C，通過時(shí)間控制在2-3分鐘，將第一次殺青的茶青通過傳送帶經(jīng)過攤涼空調(diào)室內(nèi)，迅速將葉溫降到30°C _35°C，再送至鍋式殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行第二次殺青，殺青溫度控制在220V _280°C，通過時(shí)間為1-2分鐘，然后將第二次殺青后的茶青通過傳送帶經(jīng)過攤涼空調(diào)室內(nèi)，快速降溫至25°C -30°C ；
[0012](4)揉捻:將二次殺青降溫后的殺青葉送到揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，至殺青葉卷曲成條;
[0013](5)干燥:將揉捻后的綠茶通過烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在30°C -40°C:
[0014](6)分級(jí):將烘干后的綠茶去渣后色選和大小選，進(jìn)行分級(jí)；
[0015](7)冷藏:將成品茶進(jìn)行分級(jí)裝袋，然后冷藏。
[0016]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的加工工藝采用了鍋式殺青和滾筒殺青兩種殺青方式，鍋式殺青具有操作簡(jiǎn)便，出葉快，殺青效果好，價(jià)格較低；滾筒殺青具有殺青質(zhì)量好，勞動(dòng)強(qiáng)度低，功效高，操作方便，兩者結(jié)合及其不僅提高了殺青效果還提高了殺青質(zhì)量，從而解決了傳統(tǒng)工藝普遍存在的殺青質(zhì)量低的缺點(diǎn)。【具體實(shí)施方式】
[0017]選取鮮嫩茶葉，然后將新鮮茶葉放置室內(nèi)室溫?cái)倹?-3小時(shí)，失水10% -20% ；將攤涼后的茶葉采用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青，溫度控制在200°C -300°C，通過時(shí)間控制在2-3分鐘，將第一次殺青的茶青通過傳送帶經(jīng)過攤涼空調(diào)室內(nèi)，迅速將葉溫降到30°C -35 °C，再送至鍋式殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行第二次殺青，鍋溫先高后低，溫度控制在220V _280°C，通過時(shí)間為1-2分鐘，然后將第二次殺青后的茶青通過傳送帶經(jīng)過攤涼空調(diào)室內(nèi)，快速降溫至25°C -30°C ;將二次殺青降溫后的殺青葉送到揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，至殺青葉卷曲成條；將揉捻后的綠茶通過烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在30°C -40°C ;將烘干后的綠茶去渣后色選和大小選，進(jìn)行分級(jí)；將成品茶進(jìn)行分級(jí)裝袋，然后冷藏。
【權(quán)利要求】
1.一種綠茶的加工工藝，其特征在于:包括以下步驟:(1)選葉:采自茶樹新嫩茶葉；(2)攤涼:將新鮮茶葉放置室內(nèi)室溫?cái)倹?-3小時(shí)，失水10%-20% ；(3)殺青:將攤涼后的茶葉采用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青，溫度控制在200°C _220°C，通過時(shí)間控制在2-3分鐘，將第一次殺青的茶青通過傳送帶經(jīng)過攤涼空調(diào)室內(nèi)，迅速將葉溫降到30°C _35°C，再送至鍋式殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行第二次殺青，殺青溫度控制在220V _230°C，通過時(shí)間為1-2分鐘，然后將第二次殺青后的茶青通過傳送帶經(jīng)過攤涼空調(diào)室內(nèi)，快速降溫至25°C -30°C ；(4)揉捻:將二次殺青降溫后的殺青葉送到揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，至殺青葉卷曲成條；(5)干燥:將揉捻后的綠茶通過烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在30°C-40°C:(6)分級(jí):將烘干后的綠茶去渣后色選和大小選，進(jìn)行分級(jí)；(7)冷藏:將成品茶進(jìn)行分級(jí)裝袋，然后冷藏。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103652005SQ201310587185
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】陳寧 申請(qǐng)人:安徽天思食品有限公司