一種苦瓜保健酒的釀制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種苦瓜保健酒的釀制方法，其步驟為：苦瓜壓榨，分離出苦瓜汁和苦瓜渣；分離出的苦瓜汁經(jīng)酶解、滅酶和澄清后，加入甜酒曲和活性干酵母混勻后，發(fā)酵一定時(shí)間后，取出過(guò)濾，消毒，得發(fā)酵酒液；分離出的苦瓜渣，按一定比例加入煮熟后的糯米混合，再加入一定量的紅酒曲和白酒曲，發(fā)酵、蒸餾、過(guò)濾，制得蒸餾酒液；發(fā)酵酒液與蒸餾酒液按比例混合，即得苦瓜保健酒。該苦瓜保健酒不僅保留苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能，而且氣味清香、口味醇厚、口感柔和。
【專利說(shuō)明】一種苦瓜保健酒的釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種苦瓜酒的釀制方法，具體涉及一種苦瓜保健酒的釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦瓜又稱涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。味苦、無(wú)毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)?？喙虾S富的維生素B1、維生素C，鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，還含有苦瓜甙、蛋白質(zhì)、苦瓜素、類似胰島素活性物質(zhì)以及多種氨基酸。長(zhǎng)期食用，能保持精力旺盛，延年益壽，增強(qiáng)人體的抵抗力、防癌抗病毒的作用。還具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝等功效。
[0003]目前，苦瓜酒多以苦瓜浸泡酒和發(fā)酵酒為主，苦瓜浸泡酒是將食用酒精或白酒浸泡苦瓜制成浸泡酒，這種方法制成的酒，由于苦瓜本身的性質(zhì)，制得的果酒口感欠佳，還有刺激的白酒味；苦瓜發(fā)酵酒就是將苦瓜壓榨取汁，再添加酵母進(jìn)行發(fā)酵，這種方法制得的苦瓜酒雖在風(fēng)味上較浸泡酒有所改善，但是未能充分利用壓榨時(shí)剩下的果渣，造成苦瓜部分營(yíng)養(yǎng)成分的流失，而且酒質(zhì)易氧化，色澤不穩(wěn)定等缺點(diǎn)明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種苦瓜保健酒的釀制方法，此方法制得的苦瓜保健酒不僅保留苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能，而且氣味清香、口味醇厚、口感柔和。
[0005]一種苦瓜保健酒的釀制方法，包括以下步驟:
[0006]I)在苦瓜中，加入其重量I~3倍水和0.001~0.1 %抗壞血酸，進(jìn)行壓榨，分離出苦瓜汁和苦瓜渣；
[0007]2)在苦瓜汁中，加入其體積30~40mg/L蛋白酶和30~40mg/L果膠酶,攪拌混勻，經(jīng)酶解和滅酶后，澄清；
[0008]3)在澄清的苦瓜汁中，加入其重量0.01~0.1 %甜酒曲和0.001~0.01%活性干酵母，于15~20°C條件下發(fā)酵10~15天，取出過(guò)濾，用巴氏消毒法消毒，得發(fā)酵酒液；
[0009]4)在苦瓜渣中，加入煮熟后的糯米，并按糯米干重3:1~2的重量比混合，再加入混合后總重量I~2倍水、0.01~0.5%紅酒曲和0.01~0.5%白酒曲，于25~30°C條件下發(fā)酵5~10天，蒸餾、過(guò)濾，制得蒸餾酒液；
[0010]5)發(fā)酵酒液與蒸餾酒液按I~5:1的比例混合，即得苦瓜保健酒。
[0011]步驟5)中，混合后調(diào)整酒精含量為10~14% vol，然后還經(jīng)過(guò)陳釀的過(guò)程。
[0012]上述方案，所述酶解的溫度和時(shí)間分別為40~45°C、2~4小時(shí)。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明苦瓜保健酒的釀制過(guò)程，都是在溫和的條件下進(jìn)行，對(duì)苦瓜中原有的營(yíng)養(yǎng)保健成分破壞小，制得的苦瓜酒氣味清香、口味醇厚純正、口感柔和自然，酒體完整；而且采用苦瓜汁發(fā)酵制得發(fā)酵酒液、苦瓜渣與糯米混合發(fā)酵蒸餾制得蒸餾酒液，制得的發(fā)酵酒液和蒸餾酒液按一定比例混合制得苦瓜酒，其酒色色澤淺綠、澄清透明，酒精含量低，符合人們對(duì)低度健康飲酒的要求?！揪唧w實(shí)施方式】
[0014]下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0015]實(shí)施例1
[0016]一種苦瓜保健酒的釀制方法，包括以下步驟:
[0017]I)在苦瓜中，加入其重量2倍水和0.05%抗壞血酸，進(jìn)行壓榨，分離出苦瓜汁和苦瓜渣；
[0018]2)在苦瓜汁中，加入其重量35mg/L糖化酶和35mg/L果膠酶，攪拌混勻，于42°C條件下酶解3小時(shí)，調(diào)節(jié)PH值為4.0，并經(jīng)過(guò)滅酶，于常溫下靜置2天，然后取上層清液；
[0019]3)在澄清的苦瓜汁中，加入其重量0.06%甜酒曲和0.006%活性干酵母，于18°C條件下發(fā)酵12天，取出過(guò)濾，用巴氏消毒法消毒，得發(fā)酵酒液；
[0020]4)在苦瓜渣中，加入煮熟后的糯米，并按糯米干重3:2的重量比混合，再加入混合后總重量2倍水、0.3%紅酒曲和0.3%白酒曲，于28°C條件下發(fā)酵7天，蒸餾、過(guò)濾，制得蒸餾酒液；
[0021]5)發(fā)酵酒液與蒸餾酒液按3:1的比例混合，陳釀6個(gè)月，即得苦瓜保健酒。
[0022]按上述方案制得的苦瓜酒酒度數(shù)為12% vol，酒體色澤淺綠清亮透明，有光澤，清淡的苦瓜香、醇香及糯米香，口感柔和。
[0023]實(shí)施例2
[0024]一種苦瓜保健酒的釀制方法，包括以下步驟:
[0025]I)在苦瓜中，加入其重量3倍水和0.1%抗壞血酸，進(jìn)行壓榨，分離出苦瓜汁和苦瓜渣；
[0026]2)在苦瓜汁中，加入其重量36mg/L糖化酶和40mg/L果膠酶，攪拌混勻，于45°C條件下酶解2小時(shí)，調(diào)節(jié)PH值為3.8，并經(jīng)過(guò)滅酶，于常溫下靜置2天，然后取上層清液；
[0027]3)在澄清的苦瓜汁中，加入其重量0.1 %甜酒曲和0.001%活性干酵母，于20°C條件下發(fā)酵10天，取出過(guò)濾，用巴氏消毒法消毒，得發(fā)酵酒液；
[0028]4)在苦瓜渣中，加入煮熟后的糯米，并按糯米干重3:1的重量比混合，再加入混合后總重量2倍水、0.5%紅酒曲和0.01 %白酒曲，于25°C條件下發(fā)酵10天，蒸餾、過(guò)濾，制得蒸餾酒液；
[0029]5)發(fā)酵酒液與蒸餾酒液按1:1的比例混合，陳釀I個(gè)月，即得苦瓜保健酒。
[0030]按上述方案制得的苦瓜酒酒度數(shù)為10% vol，酒體色澤淺綠清亮透明，清淡的苦瓜香、醇香及糯米香，口感柔和。
[0031]實(shí)施例3
[0032]一種苦瓜保健酒的釀制方法，包括以下步驟:
[0033]I)在苦瓜中，加入其重量I倍水和0.001%抗壞血酸，進(jìn)行壓榨，分離出苦瓜汁和苦瓜渣；
[0034]2)在苦瓜汁中，加入其重量30mg/L糖化酶和40mg/L果膠酶，攪拌混勻，于40°C條件下酶解4小時(shí)，調(diào)節(jié)PH值為3.6，并經(jīng)過(guò)滅酶，于常溫下靜置I天，然后取上層清液；
[0035]3)在澄清的苦瓜汁中，加入其重量0.01%甜酒曲和0.01%活性干酵母，于15°C條件下發(fā)酵15天，取出過(guò)濾，用巴氏消毒法消毒，得發(fā)酵酒液；[0036]4)在苦瓜渣中，加入煮熟后的糯米，并按糯米干重3:2的重量比混合，再加入混合后總重量I倍水、0.01%紅酒曲和0.5%白酒曲，于30°C條件下發(fā)酵5天，蒸餾、過(guò)濾，制得蒸餾酒液；
[0037]5)發(fā)酵酒液與蒸餾酒液按5:1的比例混合，陳釀3個(gè)月，即得苦瓜保健酒。
[0038]按上述方案制得的木瓜金銀花酒度數(shù)為14% vol，酒體色澤淺綠清亮透明，略有微聚物，清淡的苦瓜香、醇香及糯米香，口感柔和。
[0039]實(shí)施例4
[0040]一種苦瓜保健酒的釀制方法，包括以下步驟:
[0041]I)在苦瓜中，加入其重量2倍水和0.05%抗壞血酸，進(jìn)行壓榨，分離出苦瓜汁和苦瓜渣；
[0042]2)在苦瓜汁中，加入其重量40mg/L糖化酶和35mg/L果膠酶，攪拌混勻，于40°C條件下酶解3小時(shí)，調(diào)節(jié)PH值為3.2，并經(jīng)過(guò)滅酶，于常溫下靜置I天，然后取上層清液；
[0043]3)在澄清的苦瓜汁中，加入其重量0.05%甜酒曲和0.004%活性干酵母，于16°C條件下發(fā)酵13天，取出過(guò)濾，用巴氏消毒法消毒，得發(fā)酵酒液；
[0044]4)在苦瓜渣中，加入煮熟后的糯米，并按糯米干重3:1的重量比混合，再加入混合后總重量I倍水、0.4%紅酒曲和0.2%白酒曲，于28°C條件下發(fā)酵6天，蒸餾、過(guò)濾，制得蒸餾酒液；
[0045]5)發(fā)酵酒液與 蒸餾酒液按4:1的比例混合，陳釀4個(gè)月，即得苦瓜保健酒。
[0046]按上述方案制得的苦瓜酒酒度數(shù)為13% vol，酒體色澤淺綠清亮透明，有光澤，清淡的苦瓜香、醇香及糯米香，口感柔和。
【權(quán)利要求】
1.一種苦瓜保健酒的釀制方法，包括以下步驟: 1)在苦瓜中,加入其重量I~3倍水和0.0Ol~0.1 %抗壞血酸，進(jìn)行壓榨，分離出苦瓜汁和苦瓜渣； 2)在苦瓜汁中，加入其體積30~40mg/L蛋白酶和30~40mg/L果膠酶，攪拌混勻，經(jīng)酶解和滅酶后，澄清； 3)在澄清的苦瓜汁中，加入其重量0.01~0.1 %甜酒曲和0.001~0.01%活性干酵母，于15~20°C條件下發(fā)酵10~15天，取出過(guò)濾，用巴氏消毒法消毒，得發(fā)酵酒液； 4)在苦瓜渣中，加入煮熟后的糯米，并按糯米干重3:1~2的重量比混合，再加入混合后總重量I~2倍水、0.01~0.5%紅酒曲和0.01~0.5%白酒曲，于25~30°C條件下發(fā)酵5~10天，蒸餾、過(guò)濾，制得蒸餾酒液； 5)發(fā)酵酒液與蒸餾酒液按I~5:1的比例混合，即得苦瓜保健酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀制方法，其特征在于，所述步驟5)混合后調(diào)整酒精含量為.10~14% vol,然后還經(jīng)過(guò)陳釀的過(guò)程。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀制方法，其特征在于，所述酶解的溫度和時(shí)間分別為40~.45°C、2~4小時(shí)。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK103627583SQ201310624218
【公開日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月28日
【發(fā)明者】潘慧敏 申請(qǐng)人:潘慧敏