一種谷物醬的制備方法及其所制備的谷物醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種谷物醬的制備方法及其所制備的谷物醬，其具體是先將谷物預(yù)煮，然后高溫短時(shí)殺菌，既保留谷物的營養(yǎng)，又將谷物中的細(xì)菌、有害菌殺滅，再采用無菌冷灌裝技術(shù)，將制得的谷物醬進(jìn)行封裝。本發(fā)明還公開了一種谷物醬，谷物醬包括谷物以及食用糖、淀粉、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素、香精中的一種或多種的混合物。本發(fā)明所述的制備方法中預(yù)煮浸泡處理可以縮短浸泡需要的時(shí)間，有效防止微生物的滋生變質(zhì)，尤其在溫度較高的情況下，也能有效保持產(chǎn)品的品質(zhì)；通過采用高溫短時(shí)殺菌，無菌灌裝，確保安全，另外，通過先復(fù)活芽孢細(xì)菌再對其進(jìn)行殺滅，在低溫低壓條件下即可將芽孢細(xì)菌殺滅，從而保持產(chǎn)品營養(yǎng)，節(jié)省殺菌所需的耗能，減低成本。
【專利說明】一種谷物醬的制備方法及其所制備的谷物醬
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其涉及一種谷物醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在我國居民的膳食中，約有60-70%的熱能和60%的蛋白質(zhì)來自谷類，谷物是人們膳食中B族維生素的重要來源，同時(shí)也可以提供一定量的無機(jī)鹽。隨著人們生活水平的提高，營養(yǎng)健康的谷物食品越來越受到普通消費(fèi)者的關(guān)注。如燕麥就是一種營養(yǎng)豐富、低糖、聞營養(yǎng)、聞能食品，燕麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸、I丐、鐵等營養(yǎng)成分，具有益肝、養(yǎng)胃及養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等功效。燕麥還具有抗細(xì)菌、抗氧化的功效。此外深受人們喜愛的黑米、玉米、大麥、高粱等谷物也被用來制成各種食品，以滿足市場的需求。因此，谷物食品的市場潛力巨大，
[0003]而傳統(tǒng)的谷物處理方法一般為熬煮，谷物的熬煮需要消耗大量的時(shí)間，對于現(xiàn)在工作和生活快節(jié)奏的消費(fèi)者來說這樣的制備方式很不方便，并且熬煮會(huì)破壞谷物顆粒的咀嚼感，使得口感變差。
[0004]現(xiàn)有的針對谷類進(jìn)行處理的方法類型較多，其中專利CN101636090A公開了一種包含源自谷類混合物的干谷物基粉的飲料組合物，其中具體公開了一種在制造過程中在不添加酶的情況下蒸煮谷類混合物的方法，當(dāng)與液體混合時(shí)，干谷物基粉形成幾乎無沉降的穩(wěn)定溶液足夠長的持續(xù)時(shí)間以供食用。由于谷物在生長、收割、運(yùn)輸過程中，易發(fā)生霉變，使其微生物含量超標(biāo)，該專利只是對谷物進(jìn)行蒸煮，并未針對谷物中的微生物進(jìn)行處理，仍有可能對人體健康造成影響。其中，芽孢細(xì)菌是谷物中最常見的細(xì)菌種類之一。
[0005]芽孢細(xì)菌最主要的特點(diǎn)就是抗性強(qiáng)，對高溫、紫外線、干燥、電離輻射和很多有毒的化學(xué)物質(zhì)都有很強(qiáng)的抗性。芽孢細(xì)菌在結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分上有別于營養(yǎng)細(xì)胞，芽孢細(xì)菌具有許多不同于營養(yǎng)細(xì)胞的特性。普通的殺菌工藝不能殺滅芽孢細(xì)菌。傳統(tǒng)的做法是高溫高壓下進(jìn)行殺菌，但是長時(shí)間的高溫對產(chǎn)品的營養(yǎng)、顏色、風(fēng)味都有很大的影響?，F(xiàn)有的技術(shù)無法在有效消除芽孢細(xì)菌的同時(shí)保護(hù)谷物產(chǎn)品營養(yǎng)不流失，口感和風(fēng)味不變差。
[0006]谷物產(chǎn)品中所含的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分在高溫下容易被破壞，因此，在加工過程中，煮制或殺菌的時(shí)間和溫度都需要嚴(yán)格的控制。目前的工藝要求和生產(chǎn)方法無法滿足市場的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)中谷物食品加工繁瑣、微生物控制難、質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，提供了 一種高效、節(jié)能生產(chǎn)加工谷物醬的方法及該方法制得的谷物醬。
[0008]本發(fā)明的第一方面的是提供一種谷物醬的制備方法，步驟包括:
[0009]步驟I，將谷物進(jìn)行預(yù)煮、浸泡處理；
[0010]步驟2，處理后的谷物置于水中煮制；
[0011]步驟3，將步驟2中所煮制后的谷物浙干，加入輔料混合并加熱，所述的加熱溫度范圍為70-98°C，時(shí)間范圍為2-30min ；
[0012]步驟4，殺菌，得所需的谷物醬。
[0013]上述的谷物醬的制備方法還包括:步驟5，無菌灌裝。
[0014]上述的制備方法中處理谷物所使用的水優(yōu)選為電導(dǎo)率<50μ s/cm的工藝水。
[0015]上述的制備方法步驟I中預(yù)煮加入的水與谷物的重量比例優(yōu)選為1: (1-5)，更優(yōu)選為1: (2-4)，最優(yōu)選為，如1:2或1:3。
[0016]上述的制備方法步驟I中預(yù)煮的溫度范圍優(yōu)選為70_98°C，更優(yōu)選為75_95°C，預(yù)煮的時(shí)間范圍優(yōu)選為5-80min，更優(yōu)選為10_60min。
[0017]上述的制備方法步驟I中進(jìn)行預(yù)煮后以及浸泡之前，使谷物降溫至常溫狀態(tài)。
[0018]其中，優(yōu)選為使用常溫水沖洗谷物使之降溫至常溫狀態(tài)。
[0019]上述的制備方法步驟I中谷物浸泡過程中，谷物與水按重量比例優(yōu)選為1:(1_4)，更優(yōu)選為1:(1-3)，最優(yōu)選為如1:1或1:2。
[0020]上述的制備方法步驟I中谷物浸泡過程中，浸泡的時(shí)間優(yōu)選為2-10h，更優(yōu)選為2_8h，浸泡的溫度優(yōu)選為10-35°C，更優(yōu)選為20-30°C。
[0021]上述的制備方法步驟I中所述的預(yù)煮浸泡處理使谷物充分吸水膨脹、軟化，浸泡過后，谷物吸水膨脹率為1-5倍。
[0022]上述的制備方法步驟2中所述的煮制過程中，步驟I得到的谷物與水重量比例優(yōu)選為1:(1-4)，更優(yōu)選為1:(1-3)，最優(yōu)選為如1:1或1:2。
[0023]上述的制備方法步驟2中煮制的溫度范圍優(yōu)選為70_98°C，更優(yōu)選為75_95°C，煮制的時(shí)間范圍優(yōu)選為5-80min，更優(yōu)選為10_60min。
[0024]上述的制備方法步驟3中，加入的輔料包括食用糖、淀粉、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素或香精中的一種或多種的混合物。
[0025]其中，上述的步驟3中所述的食用糖不受限制，可以是選自白砂糖、粗砂糖、綿砂糖、赤砂糖、紅糖、冰糖、葡萄糖粉、葡萄糖漿、麥芽糖、轉(zhuǎn)化糖漿、果葡萄糖漿、果膠、瓜爾膠、蜂蜜和糖蜜等。
[0026]上述的步驟3中所述的淀粉不受限制，可以是綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉和蓮藕淀粉等。
[0027]上述的步驟3中所述的增稠劑不受限制，可以是刺云實(shí)膠、醋酸酯淀粉、淀粉磷酸酯鈉、瓜爾膠、果膠、海蘿膠、海藻酸鈉丙二醇酯、海藻酸鈉、黃蜀葵膠、黃原膠、卡拉膠、可得然膠、磷酸化二淀粉磷酸酯、羥丙基二淀粉磷酸酯、羥甲基淀粉鈉、槐豆膠、甲基纖維素、結(jié)冷膠、明膠、羧甲基纖維素鈉、羥丙基淀粉、瓊脂、乙?；矸哿姿狨サ?。
[0028]上述的步驟3中所述的酸度調(diào)節(jié)劑不受限制，可以是檸檬酸、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉、酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、碳酸氫鈉、碳酸氫二鈉、碳酸氫鉀、碳酸鈉、碳酸鉀、氫氧化鉀、氫氧化鈣、磷酸、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸三鉀、焦磷酸鈉等。
[0029]上述的步驟3中所述的色素也不受限制，可以是天然β胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃、紅花黃、紫膠紅越橘紅、辣椒紅、辣椒橙、紅米紅、菊花黃浸膏、黑豆紅、玉米黃、蘿卜紅、可可殼色、紅曲米、紅曲紅、落葵紅、黑加倫紅、桅子黃、桅子蘭，沙棘黃、玫瑰茄紅、橡子殼棕，NP紅、多惠柯棕，桑椹紅、天然芥菜紅、金櫻子棕、姜黃素、花生農(nóng)紅、葡萄皮紅、藻蘭、植物炭黑，密蒙黃，紫草紅、茶黃色素、莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)、赤紅、誘惑紅等。
[0030]上述步驟3中所述的香精可以是水果香精，如水蜜桃香精、橙汁香精、黑莓香精、草莓香精、菠蘿香精、蘋果香精、荔枝香精、芒果香精、檸檬香精、燕麥香精、大麥香精等，也可以是天然香料香精，如姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蘧、香葉、草果和桂皮
坐寸ο
[0031]上述的制備方法步驟3中加熱可以使得谷物中的淀粉慢慢析出至合適的粘稠度，其中所述的加熱溫度范圍更優(yōu)選為80-95°C，加熱的時(shí)間范圍更優(yōu)選為5-20min。
[0032]上述的制備方法步驟4中所述的殺菌溫度范圍優(yōu)選為95-120°C，更優(yōu)選為105-110°C，殺菌的時(shí)間范圍優(yōu)選為110-250s，更優(yōu)選為120_240s。
[0033]上述的制備方法步驟4中所述的殺菌機(jī)優(yōu)選為管式殺菌機(jī)。
[0034]上述的制備方法步驟5中所述的無菌灌裝溫度范圍優(yōu)選為35_55°C，更優(yōu)選為40-50。。。
[0035]上述的制備方法步驟5中所述的無菌灌裝溫度范圍能最大可能的保證谷物中的營養(yǎng)成分。
[0036]本發(fā)明所述方法可殺滅谷物中的菌類可分為田間有害菌以及倉儲(chǔ)有害菌，其具體包括:芽孢桿菌屬(如蠟狀芽孢桿菌、非致病性的枯草芽孢桿菌、蕈狀芽孢桿菌、多粘芽孢桿菌)、芽孢乳桿菌屬(如菊糖芽孢乳桿菌)、芽孢八疊球菌屬(如單球菌、雙球菌、鏈球菌、四聯(lián)球菌、八疊球菌和葡萄球菌)、毛霉菌、根霉菌、青霉菌、曲霉菌、毛殼霉菌、鐮刀霉菌等。其中，芽孢細(xì)菌為殺滅細(xì)菌效果最優(yōu)的菌類。
[0037]本發(fā)明所述的谷類主要是指禾本科植物的種子雜糧，比如玉米、小米、黑米、糯米、小麥、青稞、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等，其大小形狀不受限制，可以是整粒、碎粒、碾壓、磨皮等形態(tài)。
[0038]本發(fā)明的第二方面提供了一種如上述方法制備的谷物醬，包括谷物原料以及食用糖、淀粉、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素或香精中的一種或多種的混合物。
[0039]上述的谷物醬可以用于含所述谷物的乳制品(如酸奶，并優(yōu)選為液體酸奶)、果汁飲料、果凍、糖果、冰激凌、雪糕、沙冰、糕點(diǎn)、烘烤食品、帶餡食品等食品中。
[0040]為此，本發(fā)明還提供了一種含有上述谷物醬的食品。
[0041]其中，所述食品可以是乳制品(如酸奶，并優(yōu)選為液體酸奶)、果汁飲料、果凍、糖果、冰激凌、雪糕、沙冰、糕點(diǎn)、烘烤食品、帶餡食品等。
[0042]本發(fā)明的有益效果:
[0043]I)本發(fā)明所述的制備方法步驟I中所述的預(yù)煮浸泡處理，優(yōu)于傳統(tǒng)的浸泡處理工藝。傳統(tǒng)的浸泡需要耗時(shí)12_24h，有些谷類品種的甚至還需要加入磷酸鹽等助劑以達(dá)到浸泡的效果。
[0044]另外，本發(fā)明所述的制備方法步驟I中預(yù)煮浸泡處理可以縮短浸泡需要的時(shí)間，有效防止微生物的滋生變質(zhì)，尤其在夏季天氣較熱的情況下，有效保持產(chǎn)品的品質(zhì)；通過采用高溫短時(shí)殺菌，無菌狀態(tài)下灌裝，確保安全。
[0045]2)本發(fā)明所述的步驟2中所述的煮制是將芽孢細(xì)菌復(fù)活。在谷物存儲(chǔ)、運(yùn)輸過程中，芽孢細(xì)菌的細(xì)胞質(zhì)會(huì)因高度濃縮而脫水，會(huì)形成一種抗逆性很強(qiáng)的球形或橢圓形的休眠體，在這種休眠體狀態(tài)下，很難殺滅；而在步驟2所述的條件下，谷物中的芽孢細(xì)菌可以復(fù)活。
[0046]本發(fā)明所述的方法采用先復(fù)活細(xì)菌再對細(xì)菌進(jìn)行殺滅，在低溫下就能將芽孢細(xì)菌殺滅，從而能保持產(chǎn)品營養(yǎng)，節(jié)省殺菌所需消耗的耗能和時(shí)間，減低成本。
[0047]因此，本發(fā)明所述的制備方法是先將谷物預(yù)煮，然后高溫短時(shí)殺菌，既保留谷物的營養(yǎng)，又將谷物中的細(xì)菌、有毒有害菌殺死，同時(shí)還能保證谷物的顆粒完整度。再采用無菌冷灌裝技術(shù)，在常溫下保質(zhì)期可以達(dá)到12個(gè)月。
[0048]本發(fā)明所提供的谷物醬，開袋即食，無需再加工，方便、衛(wèi)生、安全。
具體實(shí)施例
[0049]谷物產(chǎn)品一般都會(huì)有比較堅(jiān)硬的外皮，如果預(yù)煮時(shí)間短，使谷物產(chǎn)品無法熟透。另外谷物富含淀粉，在加工過程中，粘稠度會(huì)隨著煮制或殺菌的時(shí)間延長而加大，所以需要嚴(yán)格控制時(shí)間和溫度。使谷物產(chǎn)品既不能返生，又不能太粘稠喪失口感，同時(shí)保證谷物特有的顆粒咀嚼感和風(fēng)味。
[0050]本發(fā)明提供了一種制備谷物醬的方法，以及所述方法制備的谷物醬，殺菌效果好，生產(chǎn)效率高，并且能夠保持谷物的顆粒咀嚼感和風(fēng)味。下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但不作為本發(fā)明的限定。
[0051]實(shí)施例1
[0052]步驟I，燕麥預(yù)煮浸泡
[0053]按照工藝水與燕麥粒重量比例為1:3進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮的時(shí)間為30min，預(yù)煮溫度為90°C，預(yù)煮完成后，在常溫下逐漸降溫，然后浸泡5h。
[0054]步驟2，燕麥煮制
[0055]浸泡好的燕麥粒與工藝水重量比例為1:2，加熱至90°C進(jìn)行煮制，煮制時(shí)間為30mino
[0056]步驟3，配料
[0057]將經(jīng)過步驟2煮制好的燕麥浙干，進(jìn)行投料。其配料的混合重量比例為:浙干的燕麥50%，白砂糖30%，羥丙基二淀粉磷酸酯5%，檸檬酸0.3%，燕麥香精0.05%,水14.65%。按上述比例混合均勻，加熱至95°C，并保持溫度恒定15min。
[0058]步驟4,殺菌
[0059]殺菌的溫度控制在105°C，殺菌時(shí)間控制在180s。
[0060]步驟5,無菌灌裝
[0061]灌裝溫度控制在40°C。
[0062]本實(shí)施例最優(yōu)選的燕麥品種為裸燕麥，相對于其他品種，裸燕麥具有更高的營養(yǎng)價(jià)值，更富彈性的口感。使用本實(shí)施例所述的方法制得的裸燕麥醬口感彈性十足。常溫儲(chǔ)存，使用方便。
[0063]實(shí)施例2
[0064]步驟I，黑米預(yù)煮浸泡
[0065]按照工藝水與燕黑米的重量比例為1:2進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮的時(shí)間為lOmin，預(yù)煮溫度為90V，預(yù)煮完成后，在常溫下逐漸降溫，然后浸泡3h。
[0066]步驟2，黑米煮制[0067]將步驟I所得的黑米與工藝水重量比例為1:1，加熱至80°C進(jìn)行煮制，煮制時(shí)間為IOmin0
[0068]步驟3，配料
[0069]將步驟2處理的黑米浙干，進(jìn)行投料。其配料的混合重量比例為:浙干的黑米40%，白砂糖30%，果膠2%，檸檬酸0.5%，水27.5%。按上述的比例混合均勻，加熱至95°C，并保持溫度恒定5min。
[0070]步驟4，殺菌
[0071]殺菌溫度控制在10°C，殺菌時(shí)間控制在150s。
[0072]步驟5,無菌灌裝
[0073]灌裝溫度控制在50 V。
[0074]通過本實(shí)施例所述的步驟制得的黑米醬含菌量低、風(fēng)味口感佳、營養(yǎng)價(jià)值高，易于存儲(chǔ)，需要食用時(shí)只需加入溫水即可食用。
[0075]實(shí)施例3
[0076]步驟I，大麥預(yù)煮浸泡
[0077]按照工藝水與大麥的重量比例為1:3進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮的時(shí)間為lOmin，預(yù)煮溫度為90°C，預(yù)煮完成后，在常溫下逐漸降溫，然后浸泡3h。
[0078]步驟2，大麥煮制
[0079]浸泡好的大麥與工藝水重量比例為1:2，加熱至85°C進(jìn)行煮制，煮制時(shí)間為20mino
[0080]步驟3，配料
[0081]將經(jīng)過步驟2處理的大麥浙干，進(jìn)行投料。其配料的混合重量比例為:浙干的大麥50%，白砂糖40%，大麥香精0.1%，水9.9%。按上述的比例混合均勻，加熱至95°C，并保持溫度 IOmin0
[0082]步驟4，殺菌
[0083]殺菌的溫度控制在100°C，殺菌時(shí)間控制在200s。
[0084]步驟5,無菌灌裝
[0085]灌裝溫度控制在45 V。
[0086]通過本實(shí)施例所述的方法制得的大麥醬，其口感獨(dú)特、風(fēng)味十足、營養(yǎng)豐富，存儲(chǔ)時(shí)間長。
[0087]實(shí)施例4
[0088]步驟I玉米預(yù)煮浸泡
[0089]按照工藝水與大麥的重量比例為1:1進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮的時(shí)間為60min，預(yù)煮溫度為90°C，預(yù)煮完成后，在常溫下逐漸降溫，然后浸泡5h。
[0090]步驟2，玉米煮制
[0091]浸泡好的玉米與工藝水重量比例為1:2，加熱至90°C進(jìn)行煮制，煮制時(shí)間為40mino
[0092]步驟3，配料
[0093]將經(jīng)過步驟2進(jìn)行處理的玉米浙干，進(jìn)行投料。其配料的混合重量比例為:浙干的玉米30%，白砂糖30%，瓜爾膠2%，水38%。按上述的比例混合均勻，加熱至95°C，保持該溫度20mino
[0094]步驟4，殺菌
[0095]殺菌溫度控制在105°C，殺菌時(shí)間控制在200s。
[0096]步驟5，無菌灌裝
[0097]灌裝溫度控制在40-50 V。
[0098]本發(fā)明所述的玉米醬易于儲(chǔ)存，處理后的谷物含菌量低，營養(yǎng)價(jià)值豐富且食用便捷，利于人們進(jìn)行食用以及營養(yǎng)吸收。
[0099]應(yīng)當(dāng)理解的是，本發(fā)明方法同樣適用于大米、谷子、糯米、小麥、青稞、蕎麥、高粱等其它各種谷物。
[0100]并且，所制備的谷物醬，可以用于:含所述谷物的乳制品(如酸奶，并優(yōu)選為液體酸奶)、果汁飲料、果凍、糖果、冰激凌、雪糕、沙冰、沙拉(色拉)、糕點(diǎn)(如蛋糕)、烘烤食品(如面包)、有餡食品(如餡餅、月餅)等食品中。
[0101]使用本發(fā)明所述的方法簡單易操作，無需高溫高壓即可將谷物中的細(xì)菌，尤其是芽孢細(xì)菌殺滅，大大減少了谷物中的含菌量。使用本發(fā)明所述的方法制備的谷物醬，其口感及風(fēng)味接近于谷物產(chǎn)品的原味，谷物營養(yǎng)價(jià)值流失較少，可以盡最大可能保證產(chǎn)品品質(zhì)。
[0102]表1為本發(fā)明所述的殺菌工藝與傳統(tǒng)殺菌工藝及其效果的對照實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
[0103]表1，本發(fā)明所述的殺菌工藝與傳統(tǒng)殺菌工藝及其效果對照表
[0104]
【權(quán)利要求】
1.一種谷物醬的制備方法，其特征在于，其步驟包括: 步驟I，將谷物進(jìn)行預(yù)煮、浸泡處理； 步驟2，處理后的谷物置于水中煮制； 步驟3，將步驟2中所煮制后的谷物浙干，加入輔料混合并加熱，其加熱溫度范圍為70-98°C，時(shí)間范圍為 2-30min ； 步驟4，殺菌，得所需的谷物醬。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的步驟I中預(yù)煮加入的水與谷物的重量比例為1: (1-5)。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的步驟I中預(yù)煮溫度范圍為70-98°C，時(shí)間范圍為 5-80min。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的步驟2中煮制為將步驟I得到的谷物與水的重量比例為1:(1-4)。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的步驟2中煮制的溫度范圍為70-98°C，時(shí)間范圍為 5-80min。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的步驟4中所述的殺菌溫度范圍為95-120°C，時(shí)間范圍為 110-250s。
7.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的步驟還包括步驟5，無菌灌裝。
8.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述步驟5中所述的無菌灌裝溫度范圍為 35-55 0C ο
9.一種谷物醬，其特征在于，通過如權(quán)利要求1所述的方法制備得到，所述的谷物醬包括谷物原料以及食用糖、淀粉、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素或香精中的一種或多種的混合物。
10.一種含有如權(quán)利要求9所述谷物醬的食品。
【文檔編號】A23L1/10GK103689345SQ201310630328
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月29日
【發(fā)明者】孫榮濤, 王健 申請人:上海樂全食品有限公司