一種苦瓜豆奶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種苦瓜豆奶的制備方法，以大豆和奶液為主要原料，配以苦瓜汁和甘蔗汁為輔料，其步驟為：1）取苦瓜去籽和甘蔗，榨汁，分別制得苦瓜汁和甘蔗汁；2）取大豆，浸泡，撈出放入磨漿設(shè)備中，加水，料液重量比為1∶5～10，磨漿，過濾，濾液煮開3～7分鐘，制得豆?jié){；3）待豆?jié){冷卻至45℃以下后，取50～70重量份豆?jié){、30～50重量份奶液、10～30重量份苦瓜汁和5～15重量份甘蔗汁攪拌混勻，調(diào)節(jié)pH值為3～5，均質(zhì)，殺菌，即得苦瓜豆奶。該制備方法簡單，易于控制，制得的苦瓜豆奶營養(yǎng)豐富易于吸收，無苦澀味，口感較好，長期飲用能增強(qiáng)人體的抵抗力等保健功能。
【專利說明】一種苦瓜豆奶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蔬菜豆奶的制備方法，具體涉及一種苦瓜豆奶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆奶在我國已成為大多數(shù)人每天不可或缺的飲料。豆奶含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體所需的微量元素，其營養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，并且豆奶中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白、不含膽固醇與乳糖，人體很容易吸收。另外，經(jīng)常食用有助于健康還可平衡體內(nèi)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，有效阻止人體鈣質(zhì)的流失，降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病，增強(qiáng)免疫、延緩肌體衰老的功能。
[0003]苦瓜又稱涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝等功能?？喙虾S富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種氨基酸、苦瓜苷、苦瓜蛋白、胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、膳食纖維以及鎂、鈣、硒、鋅、鉀等礦物質(zhì)，長期食用，能保持精力旺盛，延年益壽，增強(qiáng)人體的抵抗力。
[0004]目前市面上銷售的豆奶大多經(jīng)過豆?jié){與牛奶調(diào)配而成，口味單一，營養(yǎng)成分不充分，滿足不了消費(fèi)者的需求。而且市面上尚未有苦瓜豆奶銷售。加上苦瓜苦味，人們總會在用苦瓜制作飲料時，添加入多種添加劑，以覆蓋苦瓜中所帶有的苦味，而這些添加劑，長期飲用對人體健康會有一定的影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種苦瓜豆奶的制備方法，該制備方法簡單，易于控制，制得的苦瓜豆奶營養(yǎng)豐富易于吸收，無苦澀味，口感較好，長期飲用能增強(qiáng)人體的抵抗力等保健功能。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0007]一種苦瓜豆奶的制備方法，以大豆和奶液為主要原料，配以苦瓜汁和甘蔗汁為輔料，包括以下步驟制得:
[0008]I)取苦瓜去籽和甘蔗，榨汁，分別制得苦瓜汁和甘蔗汁，備用；
[0009]2)取大豆，用水浸泡6?12小時，撈出放入磨漿設(shè)備中，加水，料液重量比為1:5?10，磨漿，采用超濾膜過濾去渣，濾液煮開3?7分鐘，制得豆?jié){，備用；
[0010]3)待豆?jié){冷卻至45°C以下后，取50?70重量份豆?jié){、30?50重量份奶液、10?30重量份苦瓜汁和5?15重量份甘蔗汁攪拌混勻，制得混合液；
[0011]4)將混合液調(diào)節(jié)PH值為3?5，加溫至35?45°C，并在壓強(qiáng)為20?25MPa的條件下，放入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)I?3次；
[0012]5)將均質(zhì)后的混合汁液進(jìn)行巴氏滅菌處理，即得苦瓜豆奶。
[0013]上述混合汁液的各組分的最佳重量份為:豆?jié){60份、奶液40份、苦瓜汁20份、甘鹿汁10份。
[0014]優(yōu)選的，所述超濾膜為孔徑0.3?0.5um的超濾膜。[0015]本發(fā)明配方中的苦瓜汁營養(yǎng)成分豐富，富含人體所需的氨基酸、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鎂、鉀等，具有清熱祛心火、解毒、明目、補(bǔ)氣益精、止渴消暑、美容養(yǎng)顏、延年益壽，
增強(qiáng)人體的抵抗力等功效。本發(fā)明在豆奶中添加了苦瓜汁，使得苦瓜中的營養(yǎng)成分更易于吸收。本發(fā)明苦瓜豆奶中還添加了甘蔗汁，以改變所制豆奶口感和組織狀態(tài)，從而使得到的豆奶無苦澀味，口感較好，具有的濃郁的水果香。本發(fā)明制備方法簡單、有效保持了原料的營養(yǎng)成分，適合各類人群飲用，是一種安全、健康的綠色飲品。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0017]實(shí)施例1
[0018]一種苦瓜豆奶的制備方法，以大豆和奶液為主要原料，配以苦瓜汁和甘蔗汁為輔料，其步驟為:
[0019]I)取苦瓜去籽和甘蔗，榨汁，分別制得苦瓜汁和甘蔗汁，備用；
[0020]2)取大豆，用水浸泡9小時，撈出放入磨漿設(shè)備中，加水，料液重量比為1:8，磨漿，采用孔徑0.4um的超濾膜過濾去渣，濾液煮開5分鐘，制得豆?jié){，備用；
[0021]3)待豆?jié){冷卻至45 °C以下后，取60重量份豆?jié){、40重量份奶液、20重量份苦瓜汁和10重量份甘蔗汁攪拌混勻，制得混合液；
[0022]4)將混合液調(diào)節(jié)PH值為4，加溫至40°C，并在壓強(qiáng)為22MPa的條件下，放入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)2次；
[0023]5)將均質(zhì)后的混合汁液進(jìn)行巴氏滅菌處理，即得苦瓜豆奶。
[0024]實(shí)施例2
[0025]一種苦瓜豆奶的制備方法，以大豆和奶液為主要原料，配以苦瓜汁和甘蔗汁為輔料，其步驟為:
[0026]I)取苦瓜去籽和甘蔗，榨汁，分別制得苦瓜汁和甘蔗汁，備用；
[0027]2)取大豆，用水浸泡12小時，撈出放入磨漿設(shè)備中，加水，料液重量比為1:5，磨漿，采用孔徑0.3um的超濾膜過濾去渣，濾液煮開7分鐘，制得豆?jié){，備用；
[0028]3)待豆?jié){冷卻至45°C以下后，取70重量份豆?jié){、35重量份奶液、10重量份苦瓜汁和5重量份甘蔗汁攪拌混勻，制得混合液；
[0029]4)將混合液調(diào)節(jié)PH值為3，加溫至45°C，并在壓強(qiáng)為20MPa的條件下，放入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)3次；
[0030]5)將均質(zhì)后的混合汁液進(jìn)行巴氏滅菌處理，即得苦瓜豆奶。
[0031]實(shí)施例3
[0032]一種苦瓜豆奶的制備方法，以大豆和奶液為主要原料，配以苦瓜汁和甘蔗汁為輔料，其步驟為:
[0033]I)取苦瓜去籽和甘蔗，榨汁，分別制得苦瓜汁和甘蔗汁，備用；
[0034]2)取大豆，用水浸泡6小時，撈出放入磨漿設(shè)備中，加水，料液重量比為1:10，磨漿，采用孔徑0.5um的超濾膜過濾去渣，濾液煮開3分鐘，制得豆?jié){，備用；
[0035]3)待豆?jié){冷卻至45 °C以下后，取65重量份豆?jié){、30重量份奶液、30重量份苦瓜汁和15重量份甘蔗汁攪拌混勻，制得混合液；[0036]4)將混合液調(diào)節(jié)PH值為5，加溫至35°C，并在壓強(qiáng)為25MPa的條件下，放入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；
[0037]5)將均質(zhì)后的混合汁液進(jìn)行巴氏滅菌處理，即得苦瓜豆奶。
[0038]實(shí)施例4
[0039]一種苦瓜豆奶的制備方法，以大豆和奶液為主要原料，配以苦瓜汁和甘蔗汁為輔料，其步驟為:
[0040]I)取苦瓜去籽和甘蔗，榨汁，分別制得苦瓜汁和甘蔗汁，備用；
[0041]2)取大豆，用水浸泡10小時，撈出放入磨漿設(shè)備中，加水，料液重量比為1:8，磨漿，采用孔徑0.3um的超濾膜過濾去渣，濾液煮開6分鐘，制得豆?jié){，備用；
[0042]3)待豆?jié){冷卻至45 °C以下后，取50重量份豆?jié){、50重量份奶液、25重量份苦瓜汁和12重量份甘蔗汁攪拌混勻，制得混合液；
[0043]4)將混合液調(diào)節(jié)PH值為4，加溫至38°C，并在壓強(qiáng)為23MPa的條件下，放入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)2次；
[0044]5)將均質(zhì)后的混合汁液進(jìn)行巴氏滅菌處理，即得苦瓜豆奶。
【權(quán)利要求】
1.一種苦瓜豆奶的制備方法，其特征在于，以大豆和奶液為主要原料，配以苦瓜汁和甘蔗汁為輔料，包括以下步驟制得: I)取苦瓜去籽和甘蔗，榨汁，分別制得苦瓜汁和甘蔗汁，備用； 2)取大豆，用水浸泡6?12小時，撈出放入磨漿設(shè)備中，加水，料液重量比為1:5?10，磨漿，采用超濾膜過濾去渣，濾液煮開3?7分鐘，制得豆?jié){，備用； 3)待豆?jié){冷卻至45°C以下后，取50?70重量份豆?jié){、30?50重量份奶液、10?30重量份苦瓜汁和5?15重量份甘蔗汁攪拌混勻，制得混合液； 4)將混合液調(diào)節(jié)PH值為3?5，加溫至35?45°C，并在壓強(qiáng)為20?25MPa的條件下，放入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)I?3次； 5)將均質(zhì)后的混合汁液進(jìn)行巴氏滅菌處理，即得苦瓜豆奶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦瓜豆奶的制備方法，其特征在于:所述混合汁液的各原料的重量份為:豆衆(zhòng)60份、奶液40份、苦瓜汁20份、甘鹿汁10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦瓜豆奶的制備方法，其特征在于:所述超濾膜為孔徑.0.3?0.5um的超濾膜。
【文檔編號】A23C11/10GK103609712SQ201310631087
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月29日
【發(fā)明者】陳思遠(yuǎn) 申請人:陳思遠(yuǎn)