一種馬鈴薯八寶粥及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開的一種馬鈴薯八寶粥及其制備方法，用馬鈴薯代替?zhèn)鹘y(tǒng)八寶粥中的糯米，該產(chǎn)品口感好、營養(yǎng)好，且符合現(xiàn)代營養(yǎng)需求，又是一種方便食品，有較好的市場前景。本發(fā)明提供的方法可以轉(zhuǎn)化產(chǎn)業(yè)化技術(shù)，為企業(yè)提供良好的經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說明】—種馬鈴薯八寶粥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種馬鈴薯八寶粥，本發(fā)明還涉及上述八寶粥的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]八寶粥是我國的傳統(tǒng)食品，是一種由多種食材熬制而成的粥。傳統(tǒng)八寶粥具有健脾養(yǎng)胃，消滯減肥，益氣安神的功效?？勺鞣逝旨吧窠?jīng)衰弱者食療之用，也可作為日常養(yǎng)生健美之食品。
[0003]我國目前主要有營養(yǎng)八寶粥、桂圓八寶粥、美味八寶粥、燕麥八寶粥、健脾八寶粥、高鈣八寶粥、椰汁八寶粥、咸八寶、無糖八寶粥、玉米八寶粥、黑米八寶粥等產(chǎn)品。
[0004]八寶粥深受消費(fèi)者喜愛。目前國內(nèi)八寶粥行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。雖然八寶粥集中體現(xiàn)了傳統(tǒng)食品的特點(diǎn)，產(chǎn)品群眾化，但是現(xiàn)有產(chǎn)品由于口味傳統(tǒng)，品種單調(diào)，不能滿足市場需求。馬鈴薯八寶粥符合現(xiàn)代人對粗糧養(yǎng)生的需要。
[0005]目前尚沒有關(guān)于馬鈴薯八寶粥的生產(chǎn)方法的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種馬鈴薯八寶粥，解決了現(xiàn)有八寶粥不能達(dá)到粗糧養(yǎng)生的目的的問題。
[0007]本發(fā)明的另一目的是提供上述馬鈴薯八寶粥的制作方法。
[0008]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，一種馬鈴薯八寶粥，按照質(zhì)量百分比，由以下組分組成:馬鈴薯薯圓4%?6%，紅豆0.4%?0.6%,黑米0.4%?0.6%,花生0.4%?0.6%,綠豆
0.9%?1.1%，薏米0.4%?0.6%,麥仁0.9%?1.1%，玉米0.9%?1.1%，黃原膠0.05%?
0.15%，卡拉膠0.015%?0.025%,馬鈴薯淀粉0.4%?0.6%，白砂糖4%?5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.05%?0.15%，三聚磷酸鈉0.01%?0.03%，余量為水，以上各組分的質(zhì)量百分比之和為 100%o
[0009]本發(fā)明所采用的另一技術(shù)方案是，一種馬鈴薯八寶粥的制備方法，具體按照以下步驟實(shí)施:
[0010]步驟1:原料揀選
[0011]馬鈴薯要求塊莖形狀整齊、皮薄、光滑、色澤新鮮、芽眼淺而少，且無病蟲害；紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁要求新鮮，飽滿，無蟲蛀霉變，有清香氣味；玉米為冷凍新鮮甜玉米粒；水為蒸餾水；
[0012]步驟2:原料浸泡
[0013]紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁用清水洗凈，浸泡0.5-lh，撈出浙干備用；
[0014]步驟3:馬鈴薯薯圓的制備
[0015]由新鮮制備的馬鈴薯泥與馬鈴薯淀粉混合、成型、煮制而成，具體操作如下:
[0016](I)馬鈴薯泥制備[0017]方法1:挑選新鮮優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，將表皮洗凈，加水沒過馬鈴薯上表皮，121°C，
0.1Mpa, 10-30min ;降至常壓后，取出馬鈴薯，用冷水快速冷卻，去皮，壓制成泥；
[0018]方法2:馬鈴薯，清洗，去皮，切成邊長約為3-5mm的均勻方塊，蒸煮10-30min，壓制成泥；
[0019](2)馬鈴薯薯圓制備
[0020]將馬鈴薯薯泥與馬鈴薯淀粉按1:1的比例混合，添加占薯泥和淀粉總重10%的水和占薯泥和淀粉總重10%的白砂糖混合均勻，揉成直徑約為5-10mm的長條，切成約為5-1 Omm長的塊,沸水中煮制1-3min,撈出浙干,立即放入流動的冷水中冷卻10_30min,撈出浙干備用；
[0021]步驟4:原料稱取
[0022]按照質(zhì)量百分比，稱取馬鈴薯薯圓4%?6%，紅豆0.4%?0.6%，黑米0.4%?0.6%，花生0.4%?0.6%,綠豆0.9%?1.1%，薏米0.4%?0.6%,麥仁0.9%?1.1%，玉米0.9%?
1.1%，黃原膠0.05%?0.15%,卡拉膠0.015%?0.025%,馬鈴薯淀粉0.4%?0.6%,白砂糖4%?5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.05%?0.15%，三聚磷酸鈉0.01%?0.03%,余量為水，以上各組分的質(zhì)量百分比之和為100%;
[0023]步驟5:原料熬煮
[0024]先將紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁、玉米按照上述比例混合加水后熬煮，121°C,0.1Mpa, 10-30min ；
[0025]步驟6:輔料溶解
[0026]將稱取的穩(wěn)定劑黃原膠、卡拉膠與白砂糖、蔗糖脂肪酸酯S-13、三聚磷酸鈉預(yù)先用干法混合均勻，然后在正常攪拌速度下將上述混合物緩緩加入到質(zhì)量為穩(wěn)定劑100倍的70-80°C的熱水中溶解，待穩(wěn)定劑凝塊直徑小于3mm時使用2500_3000r/min高速攪拌30min,穩(wěn)定劑溶解均勻，溶液成均勻黏稠溶液，過濾備用；
[0027]步驟7:輔料添加
[0028]降至常壓后，先在步驟5得到的原料中加入步驟3得到的馬鈴薯薯圓，再加入步驟6得到的溶解好的輔料，以及稱取的馬鈴薯淀粉，攪拌均勻并煮沸3-5min ；
[0029]步驟8:裝fe、殺囷
[0030]將熬好的粥進(jìn)行熱Sil裝，在殺菌爸中殺菌，殺菌條件為121°C，0.1Mpa下殺菌10_20min。
[0031]本發(fā)明的有益效果是，隨著我國社會不斷發(fā)展，國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長和人們生活水平的提升，八寶粥的需求快速增長。本發(fā)明提供了一種新型八寶粥產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，該產(chǎn)品口感好、營養(yǎng)好，且符合現(xiàn)代營養(yǎng)需求，又是一種方便食品，有較好的市場前景。本發(fā)明提供的方法可以轉(zhuǎn)化產(chǎn)業(yè)化技術(shù)，為企業(yè)提供良好的經(jīng)濟(jì)效益。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0032]圖1是本發(fā)明馬鈴薯八寶粥的加工工藝流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0033]下面結(jié)合附圖和【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。[0034]本發(fā)明馬鈴薯八寶粥，按照質(zhì)量百分比，由以下組分組成:馬鈴薯薯圓4%?6%，紅豆 0.4% ?0.6%,黑米 0.4% ?0.6%,花生 0.4% ?0.6%,綠豆 0.9% ?1.1%，薏米 0.4% ?0.6%,麥仁0.9%?1.1%，玉米0.9%?1.1%，黃原膠0.05%?0.15%,卡拉膠0.015%?0.025%,馬鈴薯淀粉0.4%?0.6%，白砂糖4%?5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.05%?0.15%，三聚磷酸鈉
0.01%?0.03%，余量為水，以上各組分的質(zhì)量百分比之和為100%。
[0035]本發(fā)明馬鈴薯八寶粥的制備方法，如圖1所示，具體按照以下步驟實(shí)施:
[0036]步驟1:原料揀選
[0037]馬鈴薯要求塊莖形狀整齊、皮薄、光滑、色澤新鮮、芽眼淺而少，且無病蟲害；紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁要求新鮮，飽滿，無蟲蛀霉變，有清香氣味；玉米為冷凍新鮮甜玉米粒。生產(chǎn)用水為蒸餾水。
[0038]步驟2:原料浸泡
[0039]紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁用清水洗凈，浸泡0.5-lh，撈出浙干備用。
[0040]步驟3:馬鈴薯薯圓的制備
[0041]由新鮮制備的馬鈴薯泥與馬鈴薯淀粉混合、成型、煮制而成，具體操作如下:
[0042](I)馬鈴薯泥制備
[0043]方法1:挑選新鮮優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，將表皮洗凈，加水沒過馬鈴薯上表皮，121°C，
0.1Mpa, 10-30min ;降至常壓后，取出馬鈴薯，用冷水快速冷卻，去皮，壓制成泥。
[0044]方法2:馬鈴薯,清洗,去皮,切成邊長約為3-5mm的均勻方塊,蒸煮10-30min,壓制成泥。
[0045](2)馬鈴薯薯圓制備
[0046]將馬鈴薯薯泥與馬鈴薯淀粉按1:1的比例混合，添加占薯泥和淀粉總重10%的水和占薯泥和淀粉總重10%的白砂糖混合均勻，揉成直徑約為5-10mm的長條，切成約為5-1 Omm長的塊,沸水中煮制1-3min,撈出浙干,立即放入流動的冷水中冷卻10_30min,撈出
浙干備用。
[0047]步驟4:原料熬煮
[0048]先將紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁、玉米按照上述比例混合加水后熬煮，121°C,0.1Mpa, 10-30min。
[0049]步驟5:穩(wěn)定劑等輔料溶解
[0050]將穩(wěn)定劑(黃原膠和卡拉膠)與白砂糖、蔗糖脂肪酸酯S-13和三聚磷酸鈉預(yù)先用干法混合均勻，然后在正常攪拌速度下將穩(wěn)定劑和糖等的混合物緩緩加入到質(zhì)量為穩(wěn)定劑100倍的70-80°C的熱水中溶解，待穩(wěn)定劑凝塊直徑小于3mm時使用高速攪拌(2500-3000r/min) 30min,穩(wěn)定劑溶解均勻,溶液成均勻黏稠溶液，過濾備用。
[0051]步驟6:輔料添加
[0052]降至常壓后，先在步驟4得到的原料中加入馬鈴薯薯圓，再加入溶解好的穩(wěn)定劑等輔料，以及馬鈴薯淀粉，攪拌均勻并煮沸3-5min。
[0053]步驟7:裝罐、殺菌
[0054]將熬好的粥進(jìn)行熱Sil裝，在殺菌爸中殺菌，殺菌條件為121°C，0.1Mpa下殺菌10-20min。殺菌完成的產(chǎn)品有分層現(xiàn)象，待冷卻后稍微晃動即可維持其良好穩(wěn)定性。
[0055]實(shí)施例1[0056](I)配方:馬鈴薯薯圓6%、紅豆0.4%、黑米0.4%、花生0.4%、綠豆0.9%、薏米0.4%、麥仁0.9%、玉米0.9%，余量為水，以上各組分的質(zhì)量百分比之和為100%。輔料的添加量(占全粥的質(zhì)量比)為黃原膠0.15%，卡拉膠0.025%,馬鈴薯淀粉0.6%，白砂糖5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.15%，三聚磷酸鈉 0.03%。
[0057](2)馬鈴薯薯圓的制備
[0058]馬鈴薯，清洗，去皮，切成邊長約為3mm的均勻方塊，蒸煮lOmin，制成泥。將薯泥與馬鈴薯淀粉按1:1的比例混合，添加10%水和10%白砂糖混合均勻，揉成直徑約為5mm的長條，切成約為5mm長的塊,沸水中煮制Imin,撈出浙干,立即放入流動的冷水中冷卻IOmin,撈出浙干備用。
[0059](3)熬煮
[0060]先將紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁、玉米按照確定比例混合，并按1:9料水比將原料和水(將用于溶解穩(wěn)定劑的水經(jīng)由計(jì)算后減出)加入高壓蒸煮鍋中熬煮，熬煮條件為121°C，0.1MPa, IOmin0降壓后先加入馬鈴薯薯圓，再加入溶解好的穩(wěn)定劑、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯S-13和三聚磷酸鈉，以及淀粉，攪拌均勻并煮沸3min。
[0061](4)灌裝、殺菌
[0062]將熬好的粥進(jìn)行熱灌裝，在殺菌釜中殺菌，殺菌條件為121°C，0.lMPa，10min。殺菌結(jié)束后，產(chǎn)品有分層現(xiàn)象，稍微晃動即可維持其良好穩(wěn)定性。
[0063]實(shí)施例2
[0064](I)配方:馬鈴薯薯圓5%、紅豆0.5%、黑米0.5%、花生0.5%、綠豆1%、薏米0.5%、麥仁1%、玉米1%，余量為水，以上各組分的質(zhì)量百分比之和為100%。輔料的添加量(占全粥的質(zhì)量比)為黃原膠0.1%，卡拉膠0.02%，馬鈴薯淀粉0.5%，白砂糖4.5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.1%，三聚磷酸鈉0.02%。
[0065](2)馬鈴薯薯圓的制備
[0066]馬鈴薯，清洗，去皮，切成邊長約為4mm的均勻方塊，蒸煮20min，制成泥。將薯泥與馬鈴薯淀粉按1:1的比例混合,添加10%水和10%白砂糖混合均勻，揉成直徑約為7mm的長條，切成約為7mm長的塊,沸水中煮制2min,撈出浙干,立即放入流動的冷水中冷卻20min,撈出浙干備用。
[0067](3)熬煮
[0068]先將紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁、玉米按照確定比例混合，并按1:9料水比將原料和水(將用于溶解穩(wěn)定劑的水經(jīng)由計(jì)算后減出)加入高壓蒸煮鍋中熬煮，熬煮條件為121°C，0.lMPa，20min。降壓后先加入馬鈴薯薯圓，再加入溶解好的穩(wěn)定劑、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯S-13和三聚磷酸鈉，以及淀粉，攪拌均勻并煮沸4min。
[0069](4)灌裝、殺菌
[0070]將熬好的粥進(jìn)行熱灌裝，在殺菌釜中殺菌，殺菌條件為121°C，0.lMPa，15min。殺菌結(jié)束后，產(chǎn)品有分層現(xiàn)象，稍微晃動即可維持其良好穩(wěn)定性。
[0071]實(shí)施例3
[0072](I)配方:馬鈴薯薯圓4%、紅豆0.6%、黑米0.6%、花生0.6%、綠豆1.1%、薏米0.6%、
麥仁1.1%、玉米1.1%，余量為水，以上各組分的質(zhì)量百分比之和為100%。輔料的添加量(占全粥的質(zhì)量比)為黃原膠0.05%,卡拉膠0.015%，馬鈴薯淀粉0.4%，白砂糖4%，蔗糖脂肪酸酯S-130.05%，三聚磷酸鈉 0.01%。
[0073](2)馬鈴薯薯圓的制備
[0074]馬鈴薯，清洗，去皮，切成邊長約為5mm的均勻方塊，蒸煮30min，制成泥。將薯泥與馬鈴薯淀粉按1:1的比例混合,添加10%水和10%白砂糖混合均勻，揉成直徑約為IOmm的長條，切成約為IOmm長的塊,沸水中煮制3min,撈出浙干,立即放入流動的冷水中冷卻30min,撈出浙干備用。
[0075](3)熬煮
[0076]先將紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁、玉米按照確定比例混合，并按1:9料水比將原料和水(將用于溶解穩(wěn)定劑的水經(jīng)由計(jì)算后減出)加入高壓蒸煮鍋中熬煮，熬煮條件為121°C，0.lMPa，30min。降壓后先加入馬鈴薯薯圓，再加入溶解好的穩(wěn)定劑、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯S-13和三聚磷酸鈉，以及淀粉，攪拌均勻并煮沸5min。
[0077](4)灌裝、殺菌
[0078]將熬好的粥進(jìn)行熱灌裝，在殺菌釜中殺菌，殺菌條件為121°C，0.lMPa，20min。殺菌結(jié)束后，產(chǎn)品有分層現(xiàn)象，稍微晃動即可維持其良好穩(wěn)定性。
[0079]本發(fā)明的發(fā)明點(diǎn)在于用馬鈴薯代替?zhèn)鹘y(tǒng)八寶粥中的糯米，具體為馬鈴薯薯圓和馬鈴薯淀粉，并且通過兩步熟化法實(shí)現(xiàn)。關(guān)鍵的配方有馬鈴薯薯圓(馬鈴薯薯泥與馬鈴薯淀粉1:1)和穩(wěn)定劑(黃原膠0.05%?0.15%，卡拉膠0.015%?0.025%,馬鈴薯淀粉0.4%?
0.6%)。關(guān)鍵的參數(shù)范圍有熬煮溫度(121°C )和時間(10-30min),殺菌溫度(121°C )和時間10-20min，大于該范圍會熟化過度，影響質(zhì)構(gòu)、口感和穩(wěn)定性。小于這個范圍會導(dǎo)致熟化不完全，也影響質(zhì)構(gòu)、口感和穩(wěn)定性，還會影響消化性。
【權(quán)利要求】
1.一種馬鈴薯八寶粥，其特征在于，按照質(zhì)量百分比，由以下組分組成:馬鈴薯薯圓4%~6%，紅豆0.4%~0.6%,黑米0.4%~0.6%,花生0.4%~0.6%,綠豆0.9%~1.1%，薏米.0.4%~0.6%，麥仁0.9%~1.1%，玉米0.9%~1.1%，黃原膠0.05%~0.15%，卡拉膠0.015%~.0.025%，馬鈴薯淀粉0.4%~0.6%，白砂糖4%~5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.05%~0.15%，三聚磷酸鈉0.01%~0.03%，余量為水，以上各組分的質(zhì)量百分比之和為100%。
2.—種馬鈴薯八寶粥的制備方法，其特征在于，具體按照以下步驟實(shí)施: 步驟1:原料揀選 馬鈴薯要求塊莖形狀整齊、皮薄、光滑、色澤新鮮、芽眼淺而少，且無病蟲害；紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁要求新鮮，飽滿，無蟲蛀霉變，有清香氣味；玉米為冷凍新鮮甜玉米粒；水為蒸餾水； 步驟2:原料浸泡 紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁用清水洗凈，浸泡0.5-lh，撈出浙干備用； 步驟3:馬鈴薯薯圓的制備 由新鮮制備的馬鈴薯泥與馬鈴薯淀粉混合、成型、煮制而成，具體操作如下: (1)馬鈴薯泥制備 方法1:挑選新鮮優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，將表皮洗凈，加水沒過馬鈴薯上表皮，121°C，0.1Mpa，10-30min ;降至常壓后，取出馬鈴薯，用冷水快速冷卻，去皮，壓制成泥； 方法2:馬鈴薯,清洗,去皮，切成邊長約為3-5mm的均勻方塊,蒸煮10-30min,壓制成泥； (2)馬鈴薯薯圓制備 將馬鈴薯薯泥與馬鈴薯淀粉按1:1的比例混合，添加占薯泥和淀粉總重10%的水和占薯泥和淀粉總重10%的白砂糖混合均勻，揉成直徑約為5-10mm的長條，切成約為5_10mm長的塊，沸水中煮制l_3min,撈出浙干,立即放入流動的冷水中冷卻10_30min,撈出浙干備用； 步驟4:原料稱取 按照質(zhì)量百分比，稱取馬鈴薯薯圓4%~6%，紅豆0.4%~0.6%，黑米0.4%~0.6%，花生.0.4% ~0.6%,綠豆 0.9% ~1.1%，薏米 0.4% ~0.6%,麥仁 0.9% ~1.1%，玉米 0.9% ~1.1%，黃原膠0.05%~0.15%,卡拉膠0.015%~0.025%,馬鈴薯淀粉0.4%~0.6%,白砂糖4%~5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.05%~0.15%，三聚磷酸鈉0.01%~0.03%，余量為水，以上各組分的質(zhì)量百分比之和為100% ； 步驟5:原料熬煮 先將紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁、玉米按照上述比例混合加水后熬煮，121°C，.0.1Mpa，10_30min ； 步驟6:輔料溶解 將稱取的穩(wěn)定劑黃原膠、卡拉膠與白砂糖、蔗糖脂肪酸酯S-13、三聚磷酸鈉預(yù)先用干法混合均勻，然后在正常攪拌速度下將上述混合物緩緩加入到質(zhì)量為穩(wěn)定劑100倍的70-80°C的熱水中溶解，待穩(wěn)定劑凝塊直徑小于3mm時使用2500_3000r/min高速攪拌30min,穩(wěn)定劑溶解均勻，溶液成均勻黏稠溶液，過濾備用； 步驟7:輔料添加降至常壓后，先在步驟5得到的原料中加入步驟3得到的馬鈴薯薯圓，再加入步驟6得到的溶解好的輔料，以及稱取的馬鈴薯淀粉，攪拌均勻并煮沸3-5min ； 步驟8:裝fe、殺囷 將熬好的粥進(jìn)行熱t(yī)e裝，在殺菌爸中殺菌，殺菌條件為121 °C，0.1Mpa下殺菌10_20min。
【文檔編號】A23L1/216GK103637126SQ201310656687
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月6日
【發(fā)明者】黃峻榕, 朱曉婕, 李宏梁 申請人:陜西科技大學(xué)