金柚糯米醋飲品的制作方法及由該方法所制得的金柚糯米醋飲品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金柚糯米醋飲品的制作方法及利用該方法所制得的金柚糯米醋飲品，其方法是先將糯米蒸熟并與酒曲常溫密封發(fā)酵，發(fā)酵后用純凈水沖泡得到發(fā)酵酒液，在發(fā)酵酒液添加醋酸菌種進行常溫靜態(tài)發(fā)酵得醋酸發(fā)酵液，再將金柚柚果放入醋酸發(fā)酵液進行浸泡得醋酸浸泡液，將醋酸浸泡液與純凈水、阿斯巴甜、甘草液、山梨酸鉀及氨基酸按比例混合后即得金柚糯米醋飲品，其制作方法緊湊，構思巧妙，所制得的產(chǎn)品具有增進食欲的作用，同時具備金柚獨特的化痰止咳等營養(yǎng)成份，有效提高人體免疫力，適合普遍推廣使用。
【專利說明】金柚糯米醋飲品的制作方法及由該方法所制得的金柚糯米醋飲品
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及保健飲品制造【技術領域】，具體來說是一種金柚糯米醋飲品的制作方法及由該方法所制備的金柚糯米醋飲品。
【背景技術】
[0002]目前，市面上所銷售的醋酸飲品種類非常多，大部分醋酸飲品均添加有防腐劑，用最多的是山梨酸鉀，山梨酸鉀主要抑制霉菌和酵母，其具有微弱的堿性，對于人的皮膚和內部腸胃都是有害和刺激作用，在醋酸飲品的微生物過多的情況下發(fā)揮不了防腐保鮮作用，；而且醋酸飲品中大部分含有碳酸飲品，而碳酸飲品長期服用會影響消化、可能導致骨質疏松甚至出現(xiàn)腎結石的情況。還有，大部分醋酸飲品用醋精調兌而成，醋精不含食醋中的營養(yǎng)成分，但亦因此而缺少食醋的香味和營養(yǎng)作用，難以達到醋酸飲品開胃健脾、輔助營養(yǎng)吸收等保健作用。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服上述現(xiàn)有技術的缺點，提供一種金柚糯米醋飲品的制作方法及由該方法所制備的金柚糯米醋飲品，本發(fā)明金柚糯米醋飲品純屬糧食釀造，經(jīng)過多次發(fā)酵而成，不易變質，有機酸和氨基酸的含量最高，而且同時具備金柚柚果的營養(yǎng)成份，食后有促進胃液分泌，增進食欲的作用；同時醋酸可以使胃腸道酸度增加，有利鈣的吸收與利用；同時也達到良好的抑菌、殺菌作用。
[0004]本發(fā)明可以通過以下技術方案來實現(xiàn):
本發(fā)明公開了一種金柚糯米醋飲品的制作方法，該金柚糯米醋飲品的制作方法包括以下步驟:
a、將糯米蒸熟，置涼待用，選用的糯米重量為100斤；
b、將酒曲與蒸熟的糯米混合，酒曲與糯米的重量比例為0.5:100,即酒曲的重量為0.5
斤;
C、酒曲與蒸熟的糯米混合后倒進蒸酒器具里常溫密封發(fā)酵3個月；
d、用純凈水沖泡發(fā)酵好的糯米，使酒從蒸酒器具酒糟中過濾出來得到發(fā)酵酒液，純凈水與糯米的重量比例為1:1，即所沖泡得到的發(fā)酵酒液的重量為100斤；
e、在發(fā)酵酒液中添加醋酸菌種進行常溫靜態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵時間為30?40天，發(fā)酵酒液與醋酸菌種的重量比例為10:1，即醋酸菌種的重量為10斤；
f、在步驟e中發(fā)酵酒液經(jīng)過常溫靜態(tài)發(fā)酵即得醋酸發(fā)酵液，將新鮮成熟的金柚柚果放入醋酸發(fā)酵液進行浸泡，浸泡時間為60天，醋酸發(fā)酵液與柚果的重量比例為100:15?20 ；醋酸發(fā)酵液浸泡60天后即得醋酸浸泡液，浸泡60天后測量醋酸浸泡液的醋酸度，使醋酸度保持在6.5?7度之間即可待用；
g、取醋酸浸泡液與純凈水混合，醋酸浸泡液與純凈水的重量比例為1:9，選用提取的醋酸浸泡液為10斤，選用的純凈水90斤，此時即得到醋酸浸泡液與純凈水的混合液的醋酸度在0.65?0.7度之間；
h、將步驟g的混合物與阿斯巴甜、甘草液、山梨酸鉀及氨基酸按重量比例100:0.03:5:
0.03:0.1的比例混合，混合后即得金柚糯米醋飲品。
[0005]所述在步驟e中醋酸菌種為滬釀1.01醋酸菌(上海中科院制造)。
[0006]所述在步驟h中甘草液是將甘草放入水中煎煮所得，其制作方法為將甘草與水的重量比例為3:55，先將甘草放入水中武火煮沸，然后文火煮30分鐘，所得的液體即為甘草液。
[0007]在本發(fā)明構思在同時公開了一種金柚糯米醋飲品，該金柚糯米醋飲品由上述的制作方法制備而成。
[0008]上述的原料金柚即為梅州金柚，金柚果大、外形美觀、果色鮮黃、肉質脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味，富含營養(yǎng)物質和較高的藥用價值，素有“水果之王”之稱，又由于其耐貯藏運輸，在自然通風條件下，可貯藏半年而不改風味，故又有“天然罐頭”之稱，是廣東梅州最具特色的農業(yè)特產(chǎn)之一。據(jù)廣東省農科院的化驗分析:金柚果汁中含可溶性固形物14%,高者16%，全糖12.68%，有機酸0.368%，每100毫升果汁含維生素C104.6毫克，較甜橙高2倍，較桔類高4倍，還含有蛋白質、脂肪及維生素B1、B2、E、P以及人體不可缺少的磷、鈣、鎂、硫、鈉等礦質營養(yǎng)元素。中醫(yī)認為金柚具有化痰止咳，消食塊膈，主治孕婦食少、口淡、去胃中惡氣，解酒毒，消除飲酒者口中的異味等功效?！侗静菥V目》記載:金柚花富含揮發(fā)性芳香油，除有行氣、除痰、鎮(zhèn)痛作用外，制作成面脂后，具“長發(fā)潤燦”;柚皮味辛、苦、性溫，其功能化痰止咳，理氣止痛，故柚皮可入藥，制成柚皮糖果后，所含的柚皮甙元，有解痙作用，這與李時珍所說柚皮具“散憤憨之氣”相一致。近年來，科技人員利用現(xiàn)代科學技術對金柚進行了進一步研究，發(fā)現(xiàn)在金柚中含有人體需要的各種氨基酸和豐富的維生素C、BI和胡蘿卜素等，含有較豐富的柚甙，屬于天然的植物黃酮。柚黃酮具有抗炎、降血脂與血液黏度等作用，是治療心腦血管方面疾病的特效藥。柚果中還含有7?8%的果膠，天然果膠既有降低血糖、血脂、抗癌、抗菌、解毒、止血和調節(jié)腸道機能，防治糖尿病、肥胖癥與心腦血管疾病等許多保健功能。
[0009]因而本發(fā)明的構思就是將金柚獨特的營養(yǎng)成份融入醋飲品當中，使之達到全面均衡的營養(yǎng)醋飲品。
[0010]本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比有如下優(yōu)點:
本發(fā)明方法所制作的金柚糯米醋飲品純屬糧食發(fā)酵而成，有機酸和氨基酸的含量最高，食后有促進胃液分泌，增進食欲的作用；同時醋酸可以使胃腸道酸度增加，有利鈣的吸收與利用；同時也達到良好的抑菌、殺菌作用，對病菌如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、葡萄球菌和流感桿菌具有良好的抑菌、殺菌作用，金柚糯米醋飲品采用金柚獨特的營養(yǎng)成份，化痰止咳、理氣止痛、有解痙作用，它不僅能美容養(yǎng)顏，解酒護肝，而且對預防心腦血管方面疾病有明顯的保健作用，還能提高人體免疫力，其制作方法緊湊，構思巧妙，適合普遍推廣使用。
【具體實施方式】
[0011]下面將詳細對本發(fā)明作進一步描述: 本實施例公開了本發(fā)明公開了一種金柚糯米醋飲品的制作方法，該金柚糯米醋飲品的制作方法包括以下步驟:
a、將糯米蒸熟，置涼待用，選用的糯米重量為100斤；
b、將酒曲與蒸熟的糯米混合，酒曲與糯米的重量比例為0.5:100,即酒曲的重量為0.5
斤;
C、酒曲與蒸熟的糯米混合后倒進蒸酒器具里常溫密封發(fā)酵3個月；
d、用純凈水沖泡發(fā)酵好的糯米，使酒從蒸酒器具酒糟中過濾出來得到發(fā)酵酒液，純凈水與糯米的重量比例為1:1，即所沖泡得到的發(fā)酵酒液的重量為100斤；
e、在發(fā)酵酒液中添加醋酸菌種進行常溫靜態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵時間為30?40天，發(fā)酵酒液與醋酸菌種的重量比例為10:1，即醋酸菌種的重量為10斤；
f、在步驟e中發(fā)酵酒液經(jīng)過常溫靜態(tài)發(fā)酵即得醋酸發(fā)酵液，將新鮮成熟的金柚柚果放入醋酸發(fā)酵液進行浸泡，浸泡時間為60天，醋酸發(fā)酵液與柚果的重量比例為100:15?20 ；醋酸發(fā)酵液浸泡60天后即得醋酸浸泡液，浸泡60天后測量醋酸浸泡液的醋酸度，使醋酸度保持在6.5?7度之間即可待用；
g、取醋酸浸泡液與純凈水混合，醋酸浸泡液與純凈水的重量比例為1:9，選用提取的醋酸浸泡液為10斤，選用的純凈水90斤，此時即得到醋酸浸泡液與純凈水的混合液的醋酸度在0.65?0.7度之間；
h、將步驟g的混合物與阿斯巴甜、甘草液、山梨酸鉀及氨基酸按重量比例100:0.03:5:
0.03:0.1的比例混合，混合后即得金柚糯米醋飲品。
[0012]所述在步驟e中醋酸菌種為滬釀1.01醋酸菌(上海中科院制造)。
[0013]所述在步驟h中甘草液是將甘草放入水中煎煮所得，其制作方法為將甘草與水的重量比例為3:55，先將甘草放入水中武火煮沸，然后文火煮30分鐘，所得的液體即為甘草液。
[0014]在本發(fā)明構思在同時公開了一種金柚糯米醋飲品，該金柚糯米醋飲品由上述的制作方法制備而成。
[0015]上述的原料金柚即為梅州金柚，金柚果大、外形美觀、果色鮮黃、肉質脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味，富含營養(yǎng)物質和較高的藥用價值，素有“水果之王”之稱，又由于其耐貯藏運輸，在自然通風條件下，可貯藏半年而不改風味，故又有“天然罐頭”之稱，是廣東梅州最具特色的農業(yè)特產(chǎn)之一。據(jù)廣東省農科院的化驗分析:金柚果汁中含可溶性固形物14%,高者16%，全糖12.68%，有機酸0.368%，每100毫升果汁含維生素C104.6毫克，較甜橙高2倍，較桔類高4倍，還含有蛋白質、脂肪及維生素B1、B2、E、P以及人體不可缺少的磷、鈣、鎂、硫、鈉等礦質營養(yǎng)元素。中醫(yī)認為金柚具有化痰止咳，消食塊膈，主治孕婦食少、口淡、去胃中惡氣，解酒毒，消除飲酒者口中的異味等功效?！侗静菥V目》記載:金柚花富含揮發(fā)性芳香油，除有行氣、除痰、鎮(zhèn)痛作用外，制作成面脂后，具“長發(fā)潤燦”;柚皮味辛、苦、性溫，其功能化痰止咳，理氣止痛，故柚皮可入藥，制成柚皮糖果后，所含的柚皮甙元，有解痙作用，這與李時珍所說柚皮具“散憤憨之氣”相一致。近年來，科技人員利用現(xiàn)代科學技術對金柚進行了進一步研究，發(fā)現(xiàn)在金柚中含有人體需要的各種氨基酸和豐富的維生素C、BI和胡蘿卜素等，含有較豐富的柚甙，屬于天然的植物黃酮。柚黃酮具有抗炎、降血脂與血液黏度等作用，是治療心腦血管方面疾病的特效藥。柚果中還含有7?8%的果膠，天然果膠既有降低血糖、血脂、抗癌、抗菌、解毒、止血和調節(jié)腸道機能，防治糖尿病、肥胖癥與心腦血管疾病等許多保健功能。
[0016]因而本發(fā)明的構思就是將金柚獨特的營養(yǎng)成份融入醋飲品當中，使之達到全面均衡的營養(yǎng)醋飲品。
[0017]依照本發(fā)明方法可以制作不同的醋飲品產(chǎn)品，例如:在步驟f中，所添加的金柚原料，也可以采用紅棗、橙子、菠蘿、黃芪、菊花、阿膠、山楂、珍珠等水果或藥材來替換，以得到所替換原料應有的營養(yǎng)成分，應用食藥同源的理論，從而依據(jù)本發(fā)明制作方法可以制作得到不同營養(yǎng)成分的醋飲品產(chǎn)品。
[0018]依據(jù)本發(fā)明制作方法亦可以加工制作成濃縮型的金柚糯米醋飲品，以適應市場上的不同需求。
[0019]本發(fā)明方法所制作的金柚糯米醋飲品純屬糧食發(fā)酵而成，有機酸和氨基酸的含量最高，食后有促進胃液分泌，增進食欲的作用；同時醋酸可以使胃腸道酸度增加，有利鈣的吸收與利用；同時也達到良好的抑菌、殺菌作用，對病菌如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、葡萄球菌和流感桿菌具有良好的抑菌、殺菌作用，金柚糯米醋飲品采用金柚獨特的營養(yǎng)成份，化痰止咳、理氣止痛、有解痙作用，它不僅能美容養(yǎng)顏，解酒護肝，而且對預防心腦血管方面疾病有明顯的保健作用，還能提高人體免疫力，其制作方法緊湊，構思巧妙，適合普遍推廣使用。
[0020]以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制；凡本行業(yè)的普通技術人員均可據(jù)以上所述而順暢地實施本發(fā)明；但是，凡熟悉本專業(yè)的技術人員在不脫離本發(fā)明技術方案范圍內，可利用以上所揭示的技術內容而作出的些許更動、修飾與演變的等同變化，均為本發(fā)明的等效實施例；同時，凡依據(jù)本發(fā)明的實質技術對以上實施例所作的任何等同變化的更動、修飾與演變等，均仍屬于本發(fā)明的技術方案的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種金柚糯米醋飲品的制作方法，其特征在于該金柚糯米醋飲品的制作方法包括以下步驟: a、將糯米蒸熟，置涼待用，選用的糯米重量為100斤； b、將酒曲與蒸熟的糯米混合，酒曲與糯米的重量比例為0.5:100,即酒曲的重量為0.5斤; C、酒曲與蒸熟的糯米混合后倒進蒸酒器具里常溫密封發(fā)酵3個月； d、用純凈水沖泡發(fā)酵好的糯米，使酒從蒸酒器具酒糟中過濾出來得到發(fā)酵酒液，純凈水與糯米的重量比例為1:1，即所沖泡得到的發(fā)酵酒液的重量為100斤； e、在發(fā)酵酒液中添加醋酸菌種進行常溫靜態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵時間為30?40天，發(fā)酵酒液與醋酸菌種的重量比例為10:1，即醋酸菌種的重量為10斤； f、在步驟e中發(fā)酵酒液經(jīng)過常溫靜態(tài)發(fā)酵即得醋酸發(fā)酵液，將新鮮成熟的金柚柚果放入醋酸發(fā)酵液進行浸泡，浸泡時間為60天，醋酸發(fā)酵液與柚果的重量比例為100:15?20 ；醋酸發(fā)酵液浸泡60天后即得醋酸浸泡液，浸泡60天后測量醋酸浸泡液的醋酸度，使醋酸度保持在6.5?7度之間即可待用； g、取醋酸浸泡液與純凈水混合，醋酸浸泡液與純凈水的重量比例為1:9，選用提取的醋酸浸泡液為10斤，選用的純凈水90斤，此時即得到醋酸浸泡液與純凈水的混合液的醋酸度在0.65?0.7度之間； h、將步驟g的混合物與阿斯巴甜、甘草液、山梨酸鉀及氨基酸按重量比例100:0.03:5:0.03:0.1的比例混合，混合后即得金柚糯米醋飲品。
2.根據(jù)權利要求1所述金柚糯米醋飲品的制作方法，其特征在于:所述在步驟e中醋酸菌種為滬釀1.01醋酸菌(上海中科院制造)。
3.根據(jù)權利要求1所述金柚糯米醋飲品的制作方法，其特征在于:所述在步驟h中甘草液是將甘草放入水中煎煮所得，其制作方法為將甘草與水的重量比例為3:55，先將甘草放入水中武火煮沸，然后文火煮30分鐘，所得的液體即為甘草液。
4.一種金柚糯米醋飲品，其特征在于:所述的該金柚糯米醋飲品由權利要求1所述的制作方法制備而成。
【文檔編號】A23L2/02GK103622111SQ201310657355
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年12月9日 優(yōu)先權日:2013年7月30日
【發(fā)明者】鄒濟瓊 申請人:鄒濟瓊