一種保健火腿及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健火腿，其組分和含量（重量百分數(shù)）為：60%~70%的2#豬肉，1.3%~1.5%的食鹽，0.5%~1%的白砂糖，0.5%~1%的食用大豆油，0.2%~0.5%的五香粉，0.5%~1.3%的卡拉膠，0.5%~0.7%的谷氨酸鈉，0.2%~0.5%的三聚磷酸鈉，2%~2.5%的乳酸鈉，0.1%~0.5%的食用香精，0.08%~0.12%的D－異抗壞血酸鈉，0.005%~0.015%的紅曲紅，0.002%~0.025%的誘惑紅，0.01%~0.015%的亞硝酸鈉，余量為水；所述五香粉為草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物。本發(fā)明保健火腿制備方法主要包括配料、靜腌、灌裝、在煙熏爐內(nèi)發(fā)色、干燥及烘烤、烘烤后下架、包裝及殺菌。本發(fā)明的保健火腿營養(yǎng)成分豐富，口感好，在一定程度上能夠提高機體抵抗力。
【專利說明】一種保健火腿及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健火腿，本發(fā)明還涉及到該保健火腿的制備方法。
【背景技術】
[0002]火腿是一種非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術，目前市場上的火腿主要分為兩類，一類是腌制或熏制的豬腿，另一類是以豬肉為主料，通過添加輔料和添加劑并經(jīng)過多道工序制成的火腿。以豬肉為主料，通過添加輔料和添加劑制備火腿的配料和生產(chǎn)加工工藝各不相同，目前市場上多數(shù)的火腿產(chǎn)品都添加有淀粉和香精，造成火腿食用的口感不好，另外火腿制備過程中蒸煮的時間較長，使火腿主料的營養(yǎng)成分流失過大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種營養(yǎng)豐富、口感好且具有去除風寒、提高身體熱量的保健火腿，本發(fā)明還提供該種保健火腿的制備方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明一種保健火腿，其組分和含量(重量百分數(shù))為:60%~70%的2#豬肉，1.3%~1.5%的食鹽，0.5%~?%的白砂糖，0.5%~?%的食用大豆油，0.2%~0.5%的五香粉，0.5%~1.3%的卡拉膠，0.5%~0.7%的谷氨酸鈉，0.2%~0.5%的三聚磷酸鈉，2%~2.5%的乳酸鈉，0.1%~0.5%的食用香精，0.089Π).12%的D —異抗壞血酸鈉，
0.005%~0.015%的紅曲紅，0.002%~0.025%的誘惑紅，0.01%~0.015%的亞硝酸鈉，余量為水；所述五香粉為草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物。
[0005]本發(fā)明的保健火腿不添加任何形式成分的淀粉、不添加香精，組分比例搭配合理，能夠增強產(chǎn)品中原料肉中的營養(yǎng)成分，增加口感，另外輔料選擇上，添加了一些去除風寒、提高身體熱量的中草藥性質(zhì)的輔料，能夠提高機體抵抗力，為廣大消費者所接受。
[0006]本發(fā)明的保健火腿制備方法如下:
(1)、配料:取以下原料攪拌均勻制成泥餡，各原料和含量(重量百分比)如下:60%~70%的2#豬肉，1.3%~1.5%的食鹽，0.5%~1%的白砂糖，0.5%~1%的食用大豆油，0.2%~0.5%的五香粉，0.5%~1.3%的卡拉膠，0.5%~0.7%的谷氨酸鈉，0.2%~0.5%的三聚磷酸鈉，2%~2.5%的乳酸鈉，0.1%~0.5%的食用香精，0.08%~0.12%的D 一異抗壞血酸鈉，0.005%~0.015%的紅曲紅，0.002%~0.025%的誘惑紅，0.01%~0.015%的亞硝酸鈉，余量為水；所述五香粉為草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物；
(2)、靜腌:將步驟(1)制得的泥餡靜腌，靜腌溫度為8°C，靜腌時間為8h；
(3)、灌裝:將靜腌后的泥餡灌裝；
(4)、泥餡灌裝后在煙熏爐內(nèi)發(fā)色、干燥及烘烤:發(fā)色的溫度控制在55°C，時間為20min，發(fā)色之后干燥，干燥的溫度控制在65°C，時間為35 min，干燥之后進行烘烤，烘烤的溫度控制在90°C，烘烤時間為30 min ；
(5)、烘烤后下架、包裝及殺菌。
`[0007]本發(fā)明的制備方法去除了傳統(tǒng)火腿制備工藝中的蒸煮步驟，能夠有效地避免火腿中營養(yǎng)成分的流失。
【具體實施方式】
[0008]以下結合實施例對本發(fā)明作進一步地詳細說明。
[0009]實施例1
先配料，取以下原料攪拌均勻制成泥餡，各原料和含量(重量百分比)如下:60%的2#豬肉，1.3%的食鹽，0.5%的白砂糖，0.5%的食用大豆油，0.2%的五香粉，0.5%的卡拉膠，0.5%的谷氨酸鈉，0.2%的三聚磷酸鈉，2%的乳酸鈉，0.1%的食用香精，0.08%的D —異抗壞血酸鈉，0.005%的紅曲紅，0.002%的誘惑紅，0.01%的亞硝酸鈉，余量為水，所述五香粉為草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物；然后靜腌，將制得的泥餡靜腌，靜腌溫度為8°C，靜腌時間為8h ;之后將靜腌后的泥餡灌裝；泥餡灌裝后在煙熏爐內(nèi)發(fā)色、干燥及烘烤:發(fā)色的溫度控制在55°C，時間為20min，發(fā)色之后干燥，干燥的溫度控制在65°C，時間為35 min,干燥之后進行烘烤，烘烤的溫度控制在90°C，烘烤時間為30 min;烘烤后下架、包裝及殺菌。
[0010]實施例2
本實施例制備保健火腿的工藝步驟與實施例1相同，僅是各原料組分的含量(重量百分比)不同。
[0011]先配料，取以下原料攪拌均勻制成泥餡，各原料和含量(重量百分比)如下:65%的2#豬肉，1.4%的食鹽，0.7%的白砂糖，0.8%的食用大豆油，0.3%的五香粉，0.9%的卡拉膠，
0.6%的谷氨酸鈉，0.4%的三聚磷酸鈉，2.3%的乳酸鈉，0.3%的食用香精，0.1%的D —異抗壞血酸鈉，0.01%的紅曲紅，0.023%的誘惑紅，0.012%的亞硝酸鈉，余量為水，所述五香粉為草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物；然后靜腌，將制得的泥餡靜腌，靜腌溫度為8°C，靜腌時間為8h ;之后將靜腌后的泥餡灌裝；泥餡灌裝后在煙熏爐內(nèi)發(fā)色、干燥及烘烤:發(fā)色的溫度控制在55°C，時間為20min，發(fā)色之后干燥，干燥的溫度控制在65°C，時間為35min，干燥之后進行烘烤，烘烤的溫度控制在90°C，烘烤時間為30 min ;烘烤后下架、包裝及殺囷。
[0012]實施例3
本實施例制備保健火腿的工藝步驟與實施例1和實施例2相同，僅是各原料組分的含量(重量百分比)不同。
[0013]先配料，取以下原料攪拌均勻制成泥餡，各原料和含量(重量百分比)如下:70%的2#豬肉，1.5%的食鹽，1%的白砂糖，1%的食用大豆油，0.5%的五香粉，1.3%的卡拉膠，0.7%的谷氨酸鈉，0.5%的三聚磷酸鈉，2.5%的乳酸鈉，0.5%的食用香精，0.12%的D —異抗壞血酸鈉，0.015%的紅曲紅，0.025%的誘惑紅，0.015%的亞硝酸鈉，余量為水，所述五香粉為草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物；然后靜腌，將制得的泥餡靜腌，靜腌溫度為8°C，靜腌時間為8h ;之后將靜腌后的泥餡灌裝；泥餡灌裝后在煙熏爐內(nèi)發(fā)色、干燥及烘烤:發(fā)色的溫度控制在55°C，時間為20min，發(fā)色之后干燥，干燥的溫度控制在65°C，時間為35min，干燥之后進行烘烤，烘烤的溫度控制在90°C，烘烤時間為30 min ;烘烤后下架、包裝及殺囷。
【權利要求】
1.一種保健火腿，其組分和含量(重量百分數(shù))為:60%~70%的2#豬肉，1.3%~1.5%的食鹽，0.5%~?%的白砂糖，0.5%~?%的食用大豆油，0.2%~Ο.5%的五香粉，0.5%~?.3%的卡拉膠，0.59Π).7%的谷氨酸鈉，0.2%~Ο.5%的三聚磷酸鈉，2%~2.5%的乳酸鈉，0.1%~θ.5%的食用香精，0.08%~0.12%的D —異抗壞血酸鈉，0.0059Π).015%的紅曲紅，0.002%~0.025%的誘惑紅，0.0 pr0.015%的亞硝酸鈉，余量為水；所述五香粉為草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物。
2.一種制備權利要求1所述保健火腿的方法，包括以下步驟: (1)、配料:取以下原料攪拌均勻制成泥餡，各原料和含量(重量百分比)如下:60%~70%的2#豬肉，1.3%~1.5%的食鹽，0.5%~1%的白砂糖，0.5%~1%的食用大豆油，0.2%~0.5%的五香粉，0.5%~1.3%的卡拉膠，0.5%~0.7%的谷氨酸鈉，0.2%~0.5%的三聚磷酸鈉，2%~2.5%的乳酸鈉，0.1%~0.5%的食用香精，0.08%~0.12%的D 一異抗壞血酸鈉，0.005%~0.015%的紅曲紅，0.002%~0.025%的誘惑紅，0.01%~0.015%的亞硝酸鈉，余量為水；所述五香粉為草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物； (2)、靜腌:將步驟(1)制得的泥餡靜腌，靜腌溫度為8°C，靜腌時間為8h； (3)、灌裝:將靜腌后的泥餡灌裝； (4)、泥餡灌裝后在煙熏爐內(nèi)發(fā)色、干燥及烘烤:發(fā)色的溫度控制在55°C，時間為20min，發(fā)色之后干燥，干燥的溫度控制在65°C，時間為35 min，干燥之后進行烘烤，烘烤的溫度控制在90°C，烘烤時間為30 min ； (5)、烘烤后下架、包裝及殺菌。`
【文檔編號】A23L1/314GK103610104SQ201310664762
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年12月11日 優(yōu)先權日:2013年12月11日
【發(fā)明者】朱建才, 徐寶才, 周輝, 汪賢龍 申請人:開原大眾肉類加工有限公司