一種多味辣醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多味辣醬，配料的質(zhì)量百分比為：蠶豆醬25%～35%、大豆油10%～15%、鮮辣椒醬15%～25%、洋蔥10%～20%、白砂糖10%～20%、食鹽2%～5%、生姜5%～10%、味精0.5%～1%、花椒0.1%～0.2%、八角0.02%～0.04%、山梨酸鉀0.02%～0.04%和飲用水8%～10%，并公開了其制備方法。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用本發(fā)明的配方，生產(chǎn)的多味辣醬口感好，另外采用本發(fā)明的制備方法，能有效地保持多味辣醬中各種原料的營養(yǎng)成分，從而保證人體可以攝入所需的一些營養(yǎng)成分。
【專利說明】一種多味辣醬
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種多味辣醬，屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于自身的健康越來越注重，食品作為人們每天需要攝入能量的主要來源，如何能保證吃到的食品既健康又富有各種人體所需的營養(yǎng)，是現(xiàn)在的食品業(yè)的發(fā)展方向，但現(xiàn)有的多味辣醬的生產(chǎn)工藝存在原料中的營養(yǎng)成分在加工過程中嚴(yán)重流失的問題，不利于人體的健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種加工過程中能有效減少原料的營養(yǎng)流失，既能保留良好的口味，又有利于人體健康的多味辣醬。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種多味辣醬，其配料的質(zhì)量百分比為:蠶豆醬25%?35%、大豆油10%?15%、鮮辣椒醬15%?25%、洋蔥10%?20%、白砂糖10%?20%、食鹽2%?5%、生姜5%?10%、味精0.5%?1%、花椒0.1%?0.2%、八角0.02%?
0.04%、山梨酸鉀0.02%?0.04%和飲用水8%?10%。
[0005]將上述配料制成多味辣醬的制備方法，其具體步驟是:
首先將洋蔥洗凈打漿，生姜洗凈打漿壓濾取汁，備用；
向自動(dòng)攪拌夾層鍋內(nèi)加入大豆油，在0.18?0.25Mpa的壓力下加熱10?15分鐘，然后加入鮮辣椒醬、花椒、八角，在0.22?0.25Mpa下，炸制10?15分鐘，使炸制后的辣椒醬呈深紅色，無糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象，過濾保留炸油；
將蠶豆醬絞制使其達(dá)到無整豆顆粒，然后加入水進(jìn)行混合，在低于0.2Mpa的壓力下熬至沸騰，靜置2分鐘，過濾去除混合液中的雜質(zhì)，得到蠶豆醬液；
將上述處理后的配料炸油、蠶豆醬液、洋蔥漿，姜汁、白砂糖、水、食鹽在自動(dòng)攪拌夾層鍋中進(jìn)行混合，在0.12?0.15Mpa的壓力下，加熱至90?100°C，熬制15分鐘；向鍋中加入味精和山梨酸鉀，攪拌至均勻；將攪拌均勻后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成多味辣醬。
[0006]本發(fā)明的有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用本發(fā)明的配方，生產(chǎn)的多味辣醬口感好，另外采用本發(fā)明的制備方法，能有效地保持多味辣醬中各種原料的營養(yǎng)成分，從而保證人體可以攝入所需的一些營養(yǎng)成分。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述。[0008]實(shí)施例1
一種多味辣醬，其配料的質(zhì)量百分比為:蠶豆醬30%、大豆油10%、鮮辣椒醬15%、洋蔥14%,白砂糖13%、食鹽4%、生姜5%、味精0.5%、花椒0.2%、八角0.04%、山梨酸鉀0.04%和飲用水8.22%。
[0009]將上述配料制成多味辣醬的制備方法，其具體步驟是:
首先將洋蔥洗凈打漿，生姜洗凈打漿壓濾取汁，備用；
向自動(dòng)攪拌夾層鍋內(nèi)加入大豆油，在0.18Mpa的壓力下加熱15分鐘，然后加入鮮辣椒醬、花椒、八角，在0.22Mpa下，炸制15分鐘，使炸制后的辣椒醬呈深紅色，無糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象，過濾保留炸油；
將蠶豆醬絞制使其達(dá)到無整豆顆粒，然后加入水進(jìn)行混合，在低于0.2Mpa的壓力下熬至沸騰，靜置2分鐘，過濾去除混合液中的雜質(zhì)，得到蠶豆醬液；
將上述處理后的配料炸油、蠶豆醬液、洋蔥漿，姜汁、白砂糖、水、食鹽在自動(dòng)攪拌夾層鍋中進(jìn)行混合，在0.12Mpa的壓力下，加熱至100°C，熬制15分鐘；向鍋中加入味精和山梨酸鉀，攪拌至均勻；將攪拌均勻后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成多味辣醬。
[0010]實(shí)施例2
一種多味辣醬，其配料的質(zhì)量百分比為:蠶豆醬33%、大豆油13%、鮮辣椒醬17%、洋蔥10%、白砂糖10%、食鹽2%、生姜5%、味精0.5%、花椒0.2%、八角0.02%、山梨酸鉀0.02%和飲用水9.26%ο
[0011]將上述配料制成多味辣醬的制備方法，其具體步驟是:
首先將洋蔥洗凈打漿，生姜洗凈打漿壓濾取汁，備用；
向自動(dòng)攪拌夾層鍋內(nèi)加入大豆油，在0.25Mpa的壓力下加熱10分鐘，然后加入鮮辣椒醬、花椒、八角，在0.25Mpa下，炸制10分鐘，使炸制后的辣椒醬呈深紅色，無糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象，過濾保留炸油；
將蠶豆醬絞制使其達(dá)到無整豆顆粒，然后加入水進(jìn)行混合，在低于0.2Mpa的壓力下熬至沸騰，靜置2分鐘，過濾去除混合液中的雜質(zhì)，得到蠶豆醬液；
將上述處理后的配料炸油、蠶豆醬液、洋蔥漿，姜汁、白砂糖、水、食鹽在自動(dòng)攪拌夾層鍋中進(jìn)行混合，在0.15Mpa的壓力下，加熱至95°C，熬制15分鐘；向鍋中加入味精和山梨酸鉀，攪拌至均勻；將攪拌均勻后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成多味辣醬。
[0012]實(shí)施例3
一種多味辣醬，其配料的質(zhì)量百分比為:蠶豆醬35%、大豆油10%、鮮辣椒醬15%、洋蔥10%、白砂糖10%、食鹽2%、生姜8%、味精0.75%、花椒0.15%、八角0.03%、山梨酸鉀0.03%和飲用水9.04%ο
[0013]將上述配料制成多味辣醬的制備方法，其具體步驟是:
首先將洋蔥洗凈打漿，生姜洗凈打漿壓濾取汁，備用；
向自動(dòng)攪拌夾層鍋內(nèi)加入大豆油，在0.22Mpa的壓力下加熱13分鐘，然后加入鮮辣椒醬、花椒、八角，在0.23Mpa下，炸制12分鐘，使炸制后的辣椒醬呈深紅色，無糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象，過濾保留炸油；
將蠶豆醬絞制使其達(dá)到無整豆顆粒，然后加入水進(jìn)行混合，在低于0.2Mpa的壓力下熬至沸騰，靜置2分鐘，過濾去除混合液中的雜質(zhì)，得到蠶豆醬液； 將上述處理后的配料炸油、蠶豆醬液、洋蔥漿，姜汁、白砂糖、水、食鹽在自動(dòng)攪拌夾層鍋中進(jìn)行混合，在0.14Mpa的壓力下，加熱至98°C，熬制15分鐘；向鍋中加入味精和山梨酸鉀，攪拌至均勻；將攪拌均勻后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成多味辣醬。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用本發(fā)明的配方，生產(chǎn)的多味辣醬口感好，另外采用本發(fā)明的制備方法，能有效地保持多味辣醬中各種原料的營養(yǎng)成分，從而保證人體可以攝入所需的一些營養(yǎng)成分。
【權(quán)利要求】
1.一種多味辣醬，其特征在于，配料的質(zhì)量百分比為:蠶豆醬25%?35%、大豆油10%?15%、鮮辣椒醬15%?25%、洋蔥10%?20%、白砂糖10%?20%、食鹽2%?5%、生姜5%?10%、味精0.5%?1%、花椒0.1%?0.2%、八角0.02%?0.04%、山梨酸鉀0.02%?0.04%和飲用水8%?10%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多味辣醬，其特征在于，具體制備步驟是: 首先將洋蔥洗凈打漿，生姜洗凈打漿壓濾取汁，備用； 向自動(dòng)攪拌夾層鍋內(nèi)加入大豆油，在0.18?0.25Mpa的壓力下加熱10?15分鐘，然后加入鮮辣椒醬、花椒、八角，在0.22?0.25Mpa下，炸制10?15分鐘，使炸制后的辣椒醬呈深紅色，無糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象，過濾保留炸油； 將蠶豆醬絞制使其達(dá)到無整豆顆粒，然后加入水進(jìn)行混合，在低于0.2Mpa的壓力下熬至沸騰，靜置2分鐘，過濾去除混合液中的雜質(zhì)，得到蠶豆醬液； 將上述處理后的配料炸油、蠶豆醬液、洋蔥漿，姜汁、白砂糖、水、食鹽在自動(dòng)攪拌夾層鍋中進(jìn)行混合，在0.12?0.15Mpa的壓力下，加熱至90?100°C，熬制15分鐘；向鍋中加入味精和山梨酸鉀，攪拌至均勻；將攪拌均勻后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成多味辣醬。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103734674SQ201310690655
【公開日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月17日
【發(fā)明者】付克梧 申請(qǐng)人:靈璧縣九家味食品有限公司