一種美味香醬及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種美味香醬及制備方法。該美味香醬，主要由以下重量份數(shù)的原料組成：黃豆600g，西瓜瓤1000g，熟芝麻50g，熟花生150g，熟杏仁50g，鹽300g，花椒5g，八角5g，茴香5g，面粉40g，咸菜750g。本發(fā)明制備的黃豆醬具有色澤鮮亮、香辣可口、增進(jìn)食欲、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，易被人體消化吸收，開胃又健康，滿足人們味美、營養(yǎng)、方便、健康的綠色食品需求。
【專利說明】一種美味香醬及制備方法
[0001] (一）【技術(shù)領(lǐng)域】 本發(fā)明涉及一種食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種美味香醬及制備方法。
[0002] (二）【背景技術(shù)】 黃豆有"豆中之王"之稱，被人們叫做"植物肉"、"綠色的乳牛"，營養(yǎng)價值最豐富。干 黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng) 于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞 油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、 冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機(jī) 鹽?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預(yù) 防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養(yǎng) 學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂 是大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
[0003] 黃豆經(jīng)蒸煮發(fā)酵后的黃豆醬更是醬香濃郁，人們一般在食用黃豆醬前，要再次加 烹飪加工，以豐富黃豆醬的滋味。而現(xiàn)有的醬類食品及其加工方法一般采用放入容器中密 封腌制的方法處理，這些方法存在工藝復(fù)雜，腌制時間長，食品容易腐敗變質(zhì)，不耐存放等 問題。而且現(xiàn)有的黃豆醬其味道單一，不能滿足使用者的需求。
[0004] (三）
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種色澤鮮亮、香辣可口、增進(jìn)食欲、營養(yǎng)豐 富的美味香醬。
[0005] 本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的： 一種美味香醬，其特征在于，它由以下重量份數(shù)的原料組成：黃豆500_1000g，西瓜瓤 500-1500g，熟芝麻 20-80g，熟花生 100-200g，熟杏仁 20-100g，鹽 200-300g，花椒 2-8g，八角 2_8g，茴香 2-8g，面粉 30-80g，咸菜 200-1000g。
[0006] 其更優(yōu)選擇是：由以下重量份數(shù)的原料組成：黃豆600g，西瓜瓤1000g，熟芝麻 50g，熟花生150g，熟杏仁50g，鹽300g，花椒5g，八角5g，茴香5g，面粉40g，咸菜750g。
[0007] 上述咸菜為腌黃瓜，腌菜瓜，腌蘿卜，腌辣椒，榨菜中的一種或幾種； 上述熟杏仁為炒熟的無皮無尖的杏仁瓣。
[0008] 上述西瓜瓤更優(yōu)選擇為貼近西瓜皮0-3cm的西瓜瓤。
[0009] 美味香醬的制作方法，其特征在于： (1) 按上述重量分?jǐn)?shù)稱取黃豆，清洗干凈后煮熟，取出煮熟的黃豆在太陽光下晾曬，晾 曬至半干后將黃豆倒入黃豆缸中，撒上面粉，用器具將黃豆缸密封； (2) 待黃豆發(fā)酵充分后取出黃豆，將長滿白毛的黃豆簸凈并轉(zhuǎn)移到干凈的醬壇中，按上 述重量分?jǐn)?shù)加入熟芝麻，熟花生，熟杏仁以及切成小塊的咸菜和西瓜瓤，最后撒上鹽，攪拌 均勻后備用； (3) 按上述重量分?jǐn)?shù)稱取花椒，八角，茴香，放入鍋中加入500g水燒開，關(guān)火后靜置備 用； (4) 取熬好的花椒、八角、茴香水50-100g加入到醬壇中，用干凈的有韌性的紙張蒙上 壇口，沿壇口纏一圈細(xì)繩，然后用稀泥封上壇口，隔絕空氣； (5) 15-25天后，打開壇子，取上述醬備用；取食用油加入炒鍋中，待油熱后加入蔥、姜、 辣椒，炒出香味后加入準(zhǔn)備好的醬，翻炒幾下后出鍋即可使用。
[0010] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制備的黃豆醬具有色澤鮮亮、香辣可口、增進(jìn)食欲、 營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，易被人體消化吸收，開胃又健康，滿足人們味美、營養(yǎng)、方便、健康的綠色 食品需求。
[0011](四）【具體實施方式】 實施例1 : (1) 稱取黃豆500g，清洗干凈后煮熟，取出煮熟的黃豆在太陽光下晾曬，晾曬至半干后 將黃豆倒入黃豆缸中，撒上面粉30g，用器具將黃豆缸密封； (2) 待黃豆發(fā)酵充分后取出黃豆，將長滿白毛的黃豆簸凈并轉(zhuǎn)移到干凈的醬壇中，力口 入熟芝麻20g，熟花生100g，熟杏仁20g以及切成小塊的腌菜瓜200g和切成小塊的西瓜瓤 500g，最后撒上鹽200g，攪拌均勻后備用； (3) 按上述重量分?jǐn)?shù)稱取花椒2g，八角2g，茴香2g，加入200g水浸泡； (4) 取熬好的花椒、八角、茴香水50-100g加入到醬壇中，用干凈的有韌性的紙張蒙上 壇口，沿壇口纏一圈細(xì)繩，然后用稀泥封上壇口，隔絕空氣； (5) 15-25天后，打開壇子，取上述醬備用；取食用油加入炒鍋中，待油熱后加入蔥、姜、 辣椒，炒出香味后加入準(zhǔn)備好的醬，翻炒幾下后出鍋即可使用。
[0012] 實施例2: (1) 稱取黃豆l〇〇〇g，清洗干凈后煮熟，取出煮熟的黃豆在太陽光下晾曬，晾曬至半干后 將黃豆倒入黃豆缸中，撒上面粉80g，用器具將黃豆缸密封； (2) 待黃豆發(fā)酵充分后取出黃豆，將長滿白毛的黃豆簸凈并轉(zhuǎn)移到干凈的醬壇中，按上 述重量分?jǐn)?shù)加入熟芝麻80g，熟花生200g，熟杏仁100g以及切成小塊的腌蘿卜1000g和切 成小塊的西瓜瓤1500g，最后撒上鹽250g，攪拌均勻后備用； (3) 按上述重量分?jǐn)?shù)稱取花椒8g，八角8g，茴香8g，加入200g水浸泡； (4) 取熬好的花椒、八角、茴香水50-100g加入到醬壇中，用干凈的有韌性的紙張蒙上 壇口，沿壇口纏一圈細(xì)繩，然后用稀泥封上壇口，隔絕空氣； (5) 15-25天后，打開壇子，取上述醬備用；取食用油加入炒鍋中，待油熱后加入蔥、姜、 辣椒，炒出香味后加入準(zhǔn)備好的醬，翻炒幾下后出鍋即可使用。
[0013] 實施例3: (1) 按上述重量分?jǐn)?shù)稱取黃豆600g，清洗干凈后煮熟，取出煮熟的黃豆在太陽光下晾 曬，晾曬至半干后將黃豆倒入黃豆缸中，撒上面粉40g，用器具將黃豆缸密封； (2) 待黃豆發(fā)酵充分后取出黃豆，將長滿白毛的黃豆簸凈并轉(zhuǎn)移到干凈的醬壇中，力口 入熟芝麻50g，熟花生150g，熟杏仁50g以及切成小塊的腌菜瓜750g和切成小塊的西瓜瓤 1000g，最后撒上鹽300g，攪拌均勻后備用； (3) 按上述重量分?jǐn)?shù)稱取花椒5g，八角5g，茴香5g，加入200g水浸泡； (4) 取熬好的花椒、八角、茴香水50-100g加入到醬壇中，用干凈的有韌性的紙張蒙上 壇口，沿壇口纏一圈細(xì)繩，然后用稀泥封上壇口，隔絕空氣； (5) 15-25天后，打開壇子，取上述醬備用；取食用油加入炒鍋中，待油熱后加入蔥、姜、 辣椒，炒出香味后加入準(zhǔn)備好的醬，翻炒幾下后出鍋即可使用。
【權(quán)利要求】
1. 一種美味香醬，其特征在于，它由以下重量份數(shù)的原料組成：黃豆500-1000g，西瓜 瓤 500-1500g，熟芝麻 20-80g，熟花生 100-200g，熟杏仁 20-100g，鹽 200-300g，花椒 2-8g， 八角 2-8g，茴香 2-8g，面粉 30-80g，咸菜 200-1000g。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的美味香醬，其特征在于，它由以下重量份數(shù)的原料組成：黃豆 600g，西瓜瓤lOOOg，熟芝麻50g，熟花生150g，熟杏仁50g，鹽300g，花椒5g，八角5g，茴香 5g，面粉40g，咸菜750g。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的美味香醬，其特征在于：所述咸菜為腌黃瓜，腌菜瓜，腌 蘿卜，腌辣椒，榨菜中的一種或幾種； 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的美味香醬，其特征在于：所述熟杏仁為炒熟的無皮無尖的杏 仁瓣。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的美味香醬，其特征在于：所述西瓜瓤為貼近西瓜皮l-2cm 的西瓜瓤。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的美味香醬的制作方法，其特征在于： (1) 按上述重量分?jǐn)?shù)稱取黃豆，清洗干凈后煮熟，取出煮熟的黃豆在太陽光下晾曬，晾 曬至半干后將黃豆倒入黃豆缸中，撒上面粉，用器具將黃豆缸密封； (2) 待黃豆發(fā)酵充分后取出黃豆，將長滿白毛的黃豆簸凈并轉(zhuǎn)移到干凈的醬壇中，按上 述重量分?jǐn)?shù)加入熟芝麻，熟花生，熟杏仁以及切成小塊的咸菜和西瓜瓤，最后撒上鹽，攪拌 均勻后備用； (3) 按上述重量分?jǐn)?shù)稱取花椒，八角，茴香，放入鍋中加入500g水燒開，關(guān)火后靜置備 用； (4) 取熬好的花椒、八角、茴香水50-100g加入到醬壇中，用干凈的有韌性的紙張蒙上 壇口，沿壇口纏一圈細(xì)繩，然后用稀泥封上壇口，隔絕空氣； (5) 15-25天后，打開壇子，取上述醬備用；取食用油加入炒鍋中，待油熱后加入蔥、姜、 辣椒，炒出香味后加入準(zhǔn)備好的醬，翻炒幾下后出鍋即可使用。
【文檔編號】A23L1/20GK104187578SQ201410375507
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月1日
【發(fā)明者】郝朝勝 申請人:郝朝勝