專利名稱：一種用辣椒制備開味菜的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)，尤其是一種用辣椒制備開味菜的加工方法。
背景技術(shù)：
目前，隨著人們生活水平的不斷提高，溫飽問(wèn)題已不再是人們生活的最高要 求，從吃飽轉(zhuǎn)向吃好，從吃好轉(zhuǎn)向吃的有營(yíng)養(yǎng)，從吃的有營(yíng)養(yǎng)到營(yíng)養(yǎng)要均衡和全 面化，以及食品的色、香、味具佳的呼聲越來(lái)越高。用辣椒腌制或用其他方法如 泡椒加工出的辣椒開味菜，是人們大到宴席，小到人們?nèi)粘＜彝ビ貌徒?jīng)常食用的 佐料小菜。但目前用辣椒加工的開味菜，存在的不足之處是辣椒外表的一種薄皮 難以去掉，食用起來(lái)塞牙，且吃起來(lái)不脆，口感差，顏色發(fā)白不鮮艷，難以引起 人們的食欲。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種用辣椒，特別是紅辣椒制備開味菜的加工方法。 本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，以辣椒為主，配以一定比例的庶 糖、白醋、蜂蜜、甜味素副料配制而成的調(diào)味水，依次按照以下步驟進(jìn)行
(1) 選料清洗選取無(wú)蟲害、皮厚、個(gè)大的的紅辣椒或其他菜椒，清洗涼 干，備用；
(2) 去蒂去籽將第一步驟清洗后的辣椒去其辣椒的蒂，倒掉辣椒里面的 籽，備用；
G)油炸視其辣椒的多少，將一定量的食用油倒入器皿中，加溫到200-250 °C，再將第2步驟去蒂去籽后的辣椒放入器皿中炸3-7秒鐘，撈出，
(4) 冷卻去皮將第3步驟油炸后的辣椒放入器皿中用冷水沖洗，并且用 工具不停地?cái)噭?dòng)，去其油漬，去其外表的薄皮，也可用攪拌機(jī)去油漬、去皮。
(5) 調(diào)味水浸泡將第4步去皮、去油漬的辣椒放入調(diào)味水浸泡24小時(shí)后， 包裝密封即得成品。
本發(fā)明所說(shuō)的調(diào)味水，是根據(jù)人們食用開味菜的習(xí)慣及與辣椒配伍復(fù)配后的
3綜合保健效果出發(fā)進(jìn)行優(yōu)化選擇，由以下佐料配制而成的 庶糖、白醋、蜂蜜、甜味素、涼開水適量。 以上各副料與辣椒的重量比是-
庶糖0.3-1.5%，白醋1-2.5%，蜂蜜0.1-0.5%，甜味素0.05-0.1%，涼開水適量。
以上各副料與辣椒的優(yōu)化重量比是
庶糖0.5%，白醋1.5%，蜂蜜0.1%,涼開水適量。 本發(fā)明所述的涼開水適量，是以與器皿中的辣椒相平為標(biāo)準(zhǔn)。 以上調(diào)味水配方可以根據(jù)人群的不同口味和食用習(xí)慣而定。 本發(fā)明上述方案得以實(shí)施之后，其所具有的加工方法科學(xué)合理，易于正確掌
握，加工成本較低，產(chǎn)品的顏色鮮艷，晶瑩透亮，食用起來(lái)鮮嫩清脆，不塞牙，
老少皆宜，且具有解酒開胃的功能。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合具體實(shí)施方式
的描述，將會(huì)對(duì)本發(fā)明的目的之技術(shù)方案更加明了。 以紅辣椒為主料，配以一定比例的調(diào)味水，且依次按下列步驟進(jìn)行
(1) 選料清洗選取無(wú)蟲害、皮厚、個(gè)大的的紅辣椒或其他菜椒，清洗涼 干，備用；
(2) 去蒂去籽將第一步驟清洗后的辣椒去其辣椒的蒂，倒掉辣椒里面的 籽，備用；
(3) 油炸視其辣椒的多少，將一定量的食用油倒入器皿中，加溫到210 'C，再將第2步驟去蒂去籽后的辣椒放入器皿中炸4秒鐘，撈出。
(4) 冷卻去皮將第3步驟油炸后的辣椒放入器皿中用冷水沖洗，并且用
工具不停地?cái)噭?dòng)，去其油漬，去其外表的薄皮，以上也可以放入攪拌機(jī)內(nèi)去掉辣 椒的油漬、去皮。
(5) 調(diào)味水浸泡將第4步去皮、去油漬的辣椒放入調(diào)味水浸泡24小時(shí)后， 包裝密封即得成品。
調(diào)味水的配方及百分比是庶糖0.5%，白醋1%，蜂蜜0.2%，甜味素0.05%， 涼開水適量。
4具體實(shí)施例
取100kg的紅辣椒為主料，配以適量的調(diào)味水。且依次按下列步驟進(jìn)行。
(1) 選料清洗選取無(wú)蟲害、皮厚、個(gè)大的的紅辣椒或其他菜椒，清洗涼 干，備用；
(2) 去蒂去籽將第一步驟清洗后的辣椒去其辣椒的蒂，倒掉辣椒里面的 籽，備用；
(3) 油炸視其辣椒的多少，將一定量的食用油倒入器皿中，加溫到200 'C，再將第2步驟去蒂去籽后的辣椒放入器皿中炸4秒鐘，撈出。
(4) 冷卻去皮將第3步驟油炸后的辣椒放入器皿中用冷水沖洗，并且用
工具不停地?cái)噭?dòng)，去其油漬，去其外表的薄皮，以上也可以放入攪拌機(jī)內(nèi)去掉辣 椒的油漬、去皮。
(5) 調(diào)味水浸泡將第4步去皮、去油漬的辣椒放入調(diào)味水浸泡24小時(shí)后，
包裝密封即得成品。
調(diào)味水的配方及百分比是:庶糖0.4%，白醋1 。5%，蜂蜜0.2%，甜味素0. 03%,
涼開水適量。
權(quán)利要求
1、一種用辣椒制備開味菜的加工方法，其特征是以辣椒為主，配以一定比例的庶糖、白醋、蜂蜜、甜味素副料配制而成的調(diào)味水，依次按照下列步驟進(jìn)行(1)選料清洗選取無(wú)蟲害、皮厚、個(gè)大的的紅辣椒或其他菜椒，清洗涼干，備用；(2)去蒂去籽將第一步驟清洗后的辣椒去其辣椒的蒂，倒掉辣椒里面的籽，備用；(3)油炸視其辣椒的多少，將一定量的食用油倒入器皿中，加溫到200-250℃，再將第2步驟去蒂去籽后的辣椒放入器皿中炸3-7秒鐘，撈出，(4)冷卻去皮將第3步驟油炸后的辣椒放入器皿中用冷水沖洗，并且用工具不停地?cái)噭?dòng)，去其油漬，去其外表的薄皮，也可用攪拌機(jī)去油漬、去皮。(5)調(diào)味水浸泡將第4步去皮、去油漬的辣椒放入調(diào)味水浸泡24小時(shí)后，包裝密封即得成品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種用辣椒制備開味菜的加工方法，其特征是以辣椒為主，配以一定比例的調(diào)味水，其調(diào)味水是由以下物質(zhì)構(gòu)成的庶糖、白醋、蜂蜜、甜味素、涼開水適量。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述一種用辣椒制備開味菜的加工方法，其特征是調(diào)味 水的各副料與辣椒的重量比是庶糖0.3-1.5%，白酉昔1-2.5%，蜂蜜0.1-0.5%，甜 味素0.05-0.1%，涼開水適量。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述一種用辣椒制備開味菜的加工方法，其特征是調(diào)味 水的各副料與辣椒的優(yōu)化重量比是庶糖0.5%，白醋1.5%，蜂蜜0.1%，涼開水 適量。
5、 根據(jù)權(quán)利要求2所述， 一種用辣椒制備開味菜的加工方法，其特征是調(diào) 味水配方可以根據(jù)人群的不同口味和食用習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整。
全文摘要
一種用辣椒制備開味菜的加工方法，屬于食品加工技術(shù)，尤其是一種用辣椒制備開味菜的加工方法。其加工方法是以辣椒為主，配以一定比例的蔗糖、白醋、蜂蜜、甜味素副料配制而成的調(diào)味水，依次按照以下步驟進(jìn)行選料清洗，去蒂去籽，油炸，冷卻去皮，調(diào)味水浸泡，包裝即可。本發(fā)明上述方案得以實(shí)施之后，其所具有的加工方法科學(xué)合理，易于正確掌握，加工成本較低，產(chǎn)品的顏色鮮艷，晶瑩透亮，食用起來(lái)鮮嫩清脆，不塞牙，老少皆宜，且具有解酒開胃的功能。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101491320SQ20081024609
公開日2009年7月29日 申請(qǐng)日期2008年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月24日
發(fā)明者柳洪儒 申請(qǐng)人:柳洪儒