一種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，是通過以下方法制備得到：取60～80%的玉米胚芽粕粉、2～4%的低聚木糖、6～12%的木糖醇和12～25%的脫脂奶粉，混合，混勻，滅菌，即得。本發(fā)明將玉米胚芽粉和低聚木糖復合，能夠極大的提高玉米胚芽中蛋白質(zhì)的吸收率，彌補植物蛋白吸收率較低的缺點，同時低聚木糖還有促進胃腸蠕動，增殖腸道有益菌，潤腸通便的作用。本發(fā)明使用木瓜蛋白酶進行水解，增加了可溶性蛋白的含量，使低聚木糖更好的發(fā)揮促進蛋白吸收的功效；使用α-淀粉酶與纖維素酶進行水解，增加了可溶性糖的吸收，提高了玉米胚芽粉的溶解性，降低其結(jié)塊率，改善了玉米胚芽粉的沖調(diào)口感。
【專利說明】一種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002]玉米胚芽是玉米加工的副產(chǎn)品，含豐富的人體必須營養(yǎng)素，玉米胚芽占玉米重的8?10%，每IOOg玉米胚芽含蛋白質(zhì)20.5g、脂肪28.6g、碳水化合物40.8g以及豐富的VE、Vb、粗纖維和多種氨基酸、礦物質(zhì)。常見的玉米胚芽加工為玉米胚芽油，榨油后的玉米胚芽稱為玉米胚芽柏，玉米胚芽柏中的粗蛋白含量為23?25%，大部分蛋白為白蛋白和球蛋白，富含人體所需的氨基酸，其中賴氨酸與色氨酸含量較高，氨基酸組成與雞蛋蛋白相似，是一種較好的營養(yǎng)強化劑。
[0003]低聚木糖可以促進蛋白質(zhì)的消化吸收，并消除蛋白質(zhì)代謝過程中對肝、腎、腸造成的傷害，因此低聚木糖是很好的蛋白吸收輔助因子。同時，低聚木糖具有良好的益生元功效，不易被消化吸收而直接進入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，增殖人體有益菌，并抑制其它有害菌的滋生、繁殖。此外，低聚木糖還是一種高品質(zhì)的可溶性膳食纖維，具有促進腸道蠕動，預防便秘，加速腸道內(nèi)毒素排除，預防結(jié)腸癌的發(fā)生等健康功效。
[0004]玉米胚芽蛋白屬于植物蛋白，與動物蛋白相比，植物蛋白的的吸收率較低，且玉米胚芽中含有的不可溶性蛋白也阻止了人體對蛋白的吸收，因此，造成了玉米胚芽的營養(yǎng)價值流失。同時，玉米胚芽中淀粉含量較高，傳統(tǒng)技術制備的玉米胚芽粉溶于水時易結(jié)塊，并且玉米胚芽含有較多的不溶性糖和粗纖維，因此，沖調(diào)性與口感較差。這些問題都降低了玉米胚芽粉的營養(yǎng)與沖調(diào)品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對上述現(xiàn)有技術，本發(fā)明提供了一種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，其具有營養(yǎng)價值高、營養(yǎng)易被吸收、不易結(jié)塊、沖調(diào)性好、口感好等優(yōu)點。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
[0007]—種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，是通過以下制備方法得到的:
[0008](I)取玉米胚芽柏，除雜，水洗滌(優(yōu)選洗滌3次)，洗滌后，加水(優(yōu)選2?4重量倍的水)，常壓蒸煮(優(yōu)選10?20min)，以滅活玉米胚芽自身的酶；
[0009](2)上述滅活后的玉米胚芽柏，加水(優(yōu)選3?5重量倍的水)，粉碎(采用打漿機粉碎，粉碎兩次)，得玉米胚芽柏懸浮液；
[0010](3)將玉米胚芽柏懸浮液的pH調(diào)至6.5(用食品級檸檬酸配置的0.5mol/L溶液調(diào)節(jié))，加入280?320U/g的中溫α -淀粉酶和240?280U/g的纖維素酶，在55?65°C下恒溫水解50?60min,然后100°C滅酶8?12min ;再將玉米胚芽柏懸浮液的pH調(diào)至7.0 (用食品級氫氧化鈉配置的0.05mol/L溶液調(diào)節(jié))，加入2500?3500U/g的木瓜蛋白酶，在溫度55?65°C下恒溫水解50?60min,然后100°C滅酶8?12min,得酶解后玉米胚芽柏懸浮液；[0011]所述中溫α-淀粉酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶均為現(xiàn)有技術中已有的常規(guī)產(chǎn)品，本發(fā)明所用中溫α-淀粉酶和纖維素酶均為泰安信得利生物工程有限公司產(chǎn)品，木瓜蛋白酶為廣州遠天酶制劑廠產(chǎn)品；
[0012](4)上述酶解后玉米胚芽柏懸浮液，過濾(優(yōu)選100目篩)以去除大顆粒不溶物，然后45?55°C抽真空干燥濃縮，濃縮至固形物濃度為50% (質(zhì)量百分數(shù))，得玉米胚芽柏濃縮液；
[0013](5)用膠體磨對玉米胚芽柏濃縮液進行磨漿，然后進行高壓均質(zhì)處理兩次，第一次壓力為30?40Mpa,第二次為25?35Mpa ;均質(zhì)后,進行噴霧干燥(噴霧干燥的條件優(yōu)選為:進風溫度180?200°C，出風溫度80?100°C)，得玉米胚芽柏粉；
[0014](6)按質(zhì)量百分比，取60?80%的玉米胚芽柏粉、2?4%的低聚木糖(過100目篩)、6?12%的木糖醇(過100目篩)和12?25%的脫脂奶粉，混合，混勻，滅菌(優(yōu)選微波滅菌)，真空包裝即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，每包含量為30g。
[0015]所述脫脂奶粉為現(xiàn)有技術中常規(guī)的脫脂奶粉。
[0016]所述含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制備方法，同上。
[0017]所述含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，服用時，用熱開水沖服即可。
[0018]本發(fā)明的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，將玉米胚芽粉和低聚木糖復合，能夠極大的提高玉米胚芽中蛋白質(zhì)的吸收率，彌補植物蛋白吸收率較低的缺點，同時低聚木糖還有促進胃腸蠕動，增殖腸道有益菌，潤腸通便的作用，從而使產(chǎn)品具有促進蛋白質(zhì)吸收和加速腸道有毒代謝產(chǎn)物排除的雙向調(diào)節(jié)功效。在技術改進上，本發(fā)明使用木瓜蛋白酶進行水解，增加了可溶性蛋白的含量，使低聚木糖更好的發(fā)揮促進蛋白吸收的功效；使用α-淀粉酶與纖維素酶進行水解，增加了可溶性糖的吸收，提高了玉米胚芽粉的溶解性，降低其結(jié)塊率，改善了玉米胚芽粉的沖調(diào)口感。
【具體實施方式】
[0019]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0020]實施例1 制備含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉
[0021]步驟如下:
[0022](I)取玉米胚芽柏，除雜，水洗滌3次，洗滌后，加3重量倍的水，常壓蒸煮15min，以滅活玉米胚芽自身的酶；
[0023](2)上述滅活后的玉米胚芽柏，加4重量倍的水，用打漿機粉碎兩次，得玉米胚芽柏懸浮液；
[0024](3)用食品級檸檬酸配置的0.5mol/L溶液將玉米胚芽柏懸浮液的pH調(diào)至6.5，加入300U/g中溫α -淀粉酶和260U/g纖維素酶，在60°C下恒溫水解60min，然后100°C滅酶IOmin ;再用食品級氫氧化鈉配置的0.05mol/L溶液將玉米胚芽柏懸浮液的pH至7.0，加入3000U/g的木瓜蛋白酶，在溫度60°C下恒溫水解60min，然后100°C滅酶lOmin，得酶解后玉米胚芽柏懸浮液；
[0025]所用中溫α -淀粉酶和纖維素酶均為泰安信得利生物工程有限公司產(chǎn)品，木瓜蛋白酶為廣州遠天酶制劑廠產(chǎn)品；
[0026](4)上述酶解后玉米胚芽柏懸浮液，100目篩過濾以去除大顆粒不溶物，然后50°C抽真空干燥濃縮，濃縮至固形物濃度為50%，得玉米胚芽柏濃縮液；
[0027](5)用膠體磨對玉米胚芽柏濃縮液進行磨漿，然后進行高壓均質(zhì)處理兩次，第一次壓力為35Mpa，第二次為30Mpa ;均質(zhì)后，進行噴霧干燥:進風溫度180°C，出風溫度80°C，得玉米胚芽柏粉；
[0028](6)按質(zhì)量百分比，取70%的玉米胚芽柏粉、3%的過100目篩的低聚木糖、9%過100目篩的木糖醇和18%的脫脂奶粉，混合，混勻，微波滅菌(微波功率500W，時間180s)，真空包裝即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，每包含量為30g。
[0029]實施例2 制備含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉
[0030]步驟如下:
[0031](I)取玉米胚芽柏，除雜，水洗滌3次，洗滌后，加2重量倍的水，常壓蒸煮lOmin，以滅活玉米胚芽自身的酶；
[0032](2)上述滅活后的玉米胚芽柏，加5重量倍的水，用打漿機粉碎兩次，得玉米胚芽柏懸浮液；
[0033](3)用食品級檸檬酸配置的0.5mol/L溶液將玉米胚芽柏懸浮液的pH調(diào)至6.5，加入280U/g中溫α -淀粉酶和280U/g纖維素酶，在55°C下恒溫水解60min，然后100°C滅酶8min ;再用食品級氫氧化鈉配置的0.05mol/L溶液將玉米胚芽柏懸浮液的pH至7.0，加入2500U/g的木瓜蛋白酶，在溫度55°C下恒溫水解60min，然后100 V滅酶8min，得酶解后玉米胚芽柏懸浮液；
[0034]所用中溫α -淀粉酶和纖維素酶均為泰安信得利生物工程有限公司產(chǎn)品，木瓜蛋白酶為廣州遠天酶制劑廠產(chǎn)品；
[0035](4)上述酶解后玉米胚芽柏懸浮液，100目篩過濾以去除大顆粒不溶物，然后45°C抽真空干燥濃縮，濃縮至固形物濃度為50%，得玉米胚芽柏濃縮液；
[0036](5)用膠體磨對玉米胚芽柏濃縮液進行磨漿，然后進行高壓均質(zhì)處理兩次，第一次壓力為30Mpa，第二次為35Mpa ;均質(zhì)后，進行噴霧干燥:進風溫度190°C，出風溫度90°C，得玉米胚芽柏粉；
[0037](6)按質(zhì)量百分比，取61%的玉米胚芽柏粉、4%的過100目篩的低聚木糖、10%過100目篩的木糖醇和25%的脫脂奶粉，混合，混勻，微波滅菌(微波功率500W，時間240s)，真空包裝即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，每包含量為30g。
[0038]實施例3 制備含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉
[0039]步驟如下:
[0040](I)取玉米胚芽柏，除雜，水洗滌3次，洗滌后，加4重量倍的水，常壓蒸煮20min，以滅活玉米胚芽自身的酶；
[0041](2)上述滅活后的玉米胚芽柏，加3重量倍的水，用打漿機粉碎兩次，得玉米胚芽柏懸浮液；
[0042](3)用食品級檸檬酸配置的0.5mol/L溶液將玉米胚芽柏懸浮液的pH調(diào)至6.5，加入320U/g中溫α -淀粉酶和240U/g纖維素酶，在65°C下恒溫水解50min，然后100°C滅酶12min ;再用食品級氫氧化鈉配置的0.05mol/L溶液將玉米胚芽柏懸浮液的pH至7.0，加入3500U/g的木瓜蛋白酶，在溫度65°C下恒溫水解50min，然后100°C滅酶12min，得酶解后玉米胚芽柏懸浮液；[0043]所用中溫α -淀粉酶和纖維素酶均為泰安信得利生物工程有限公司產(chǎn)品，木瓜蛋白酶為廣州遠天酶制劑廠產(chǎn)品；
[0044](4)上述酶解后玉米胚芽柏懸浮液，100目篩過濾以去除大顆粒不溶物，然后55°C抽真空干燥濃縮，濃縮至固形物濃度為50%，得玉米胚芽柏濃縮液；
[0045](5)用膠體磨對玉米胚芽柏濃縮液進行磨漿，然后進行高壓均質(zhì)處理兩次，第一次壓力為40Mpa,第二次為25Mpa ;均質(zhì)后,進行噴霧干燥:進風溫度200°C,出風溫度100°C,得玉米胚芽柏粉；
[0046](6 )按質(zhì)量百分比，取80%的玉米胚芽柏粉、2%的過100目篩的低聚木糖、6%過100目篩的木糖醇和12%的脫脂奶粉，混合，混勻，微波滅菌(微波功率500W，時間150s)，真空包裝即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，每包含量為30g。
【權利要求】
1.一種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，其特征在于:是通過以下制備方法得到的: (1)取玉米胚芽柏，除雜，水洗滌，洗滌后，加水，常壓蒸煮； (2)上述滅活后的玉米胚芽柏，加水，粉碎，得玉米胚芽柏懸浮液； (3)將玉米胚芽柏懸浮液的pH調(diào)至6.5，加入280~320U/g的中溫α -淀粉酶和240~280U/g的纖維素酶，在55~65°C下恒溫水解50~60min，然后100°C滅酶8~12min ;再將玉米胚芽柏懸浮液的pH調(diào)至7.0，加入2500~3500U/g的木瓜蛋白酶，在溫度55~65°C下恒溫水解50~60min,然后100°C滅酶8~12min,得酶解后玉米胚芽柏懸浮液； (4)上述酶解后玉米胚芽柏懸浮液，過濾，然后45~55°C抽真空干燥濃縮，得玉米胚芽柏濃縮液； (5)用膠體磨對玉米胚芽柏濃縮液進行磨漿，然后進行高壓均質(zhì)處理兩次，第一次壓力為30~40Mpa,第二次為25~35Mpa ;均質(zhì)后,進行噴霧干燥,得玉米胚芽柏粉； (6)取60~80%的玉米胚芽柏粉、2~4%的低聚木糖、6~12%的木糖醇和12~25%的脫脂奶粉，混合，混勻，滅菌，真空包裝即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，每包含量為30g。
2.根據(jù)權利要求1所述的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，其特征在于:所述步驟(1)中，水洗滌3次，加2~4重量倍的水，常壓蒸煮10~20min。
3.根據(jù)權利要求1所述的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，其特征在于:所述步驟(4)中，玉米胚芽柏濃縮液中至固形物濃度為50%。
4.根據(jù)權利要求1所述的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，其特征在于:所述步驟(5)中，噴霧干燥的條件為:進風溫度180~200°C，出風溫度80~100°C。
5.根據(jù)權利要求1所述的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，其特征在于:所述步驟(6)中，低聚木糖及木糖醇均過100目篩。
6.一種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制備方法，其特征在于:步驟如下: (1)取玉米胚芽柏，除雜，水洗滌，洗滌后，加水，常壓蒸煮； (2)上述滅活后的玉米胚芽柏，加水，粉碎，得玉米胚芽柏懸浮液； (3)將玉米胚芽柏懸浮液的pH調(diào)至6.5，加入280~320U/g的中溫α -淀粉酶和240~280U/g的纖維素酶，在55~65°C下恒溫水解50~60min，然后100°C滅酶8~12min ;再將玉米胚芽柏懸浮液的pH調(diào)至7.0，加入2500~3500U/g的木瓜蛋白酶，在溫度55~65°C下恒溫水解50~60min,然后100°C滅酶8~12min,得酶解后玉米胚芽柏懸浮液； (4)上述酶解后玉米胚芽柏懸浮液，過濾，然后45~55°C抽真空干燥濃縮，得玉米胚芽柏濃縮液； (5)用膠體磨對玉米胚芽柏濃縮液進行磨漿，然后進行高壓均質(zhì)處理兩次，第一次壓力為30~40Mpa,第二次為25~35Mpa ;均質(zhì)后,進行噴霧干燥,得玉米胚芽柏粉； (6)取60~80%的玉米胚芽柏粉、2~4%的低聚木糖、6~12%的木糖醇和12~25%的脫脂奶粉，混合，混勻，滅菌，真空包裝即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，每包含量為30g。
7.根據(jù)權利要求6所述的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制備方法，其特征在于:所述步驟(1)中，水洗滌3次，加2~4重量倍的水，常壓蒸煮10~20min。
8.根據(jù)權利要求6所述的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中，玉米胚芽柏濃縮液中至固形物濃度為50%。
9.根據(jù)權利要求6所述的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)中，噴霧干燥的條件為:進風溫度180~200°C，出風溫度80~100°C。
10.根據(jù)權利要求6所述的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制備方法，其特征在于:所述步驟(6) 中，低聚木糖及木糖醇均過100目篩。
【文檔編號】A23L1/29GK103719737SQ201310726844
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月25日 優(yōu)先權日:2013年12月25日
【發(fā)明者】鈐莉妍, 程少博, 孫忠偉, 田哲, 王明星, 覃樹林, 肖林 申請人:山東龍力生物科技股份有限公司