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      一種動物鮮骨提取小分子肽的方法

      文檔序號:462851閱讀:1470來源:國知局
      一種動物鮮骨提取小分子肽的方法
      【專利摘要】一種動物鮮骨提取小分子肽的方法,其工藝流程包括:牛羊鮮骨的清洗破碎,高壓蒸煮,加骨專用酶解,去味,過濾濃縮,噴粉干燥,成品包裝,其特征是:高壓蒸煮時,采用溫度120℃以上,壓力0.15-0.16MPa,恒溫蒸煮8小時.酶解時:升溫滅菌后降溫至54-56℃,加NaOH調(diào)pH=7.0,再加入0.5%的由內(nèi)切酶、外切酶、風味酶和胰酶組成的骨專用酶,酶解6小時.去味時:采用活性炭去味;過濾時:先經(jīng)燭式過濾器,再經(jīng)桶式過濾器;濃縮時:濃縮的壓力-0.4—-0.6MPa,濃縮溫度75℃-80℃。優(yōu)點是,動物骨中的蛋白質(zhì)通過生物酶水解后變成全部可溶于水的營養(yǎng)成分,產(chǎn)品小肽含量高,溶解度好,利于人體吸收;適用于各種動物骨頭小分子肽的提取方法。
      【專利說明】一種動物鮮骨提取小分子肽的方法
      【技術領域】
      [0001]本發(fā)明屬于蛋白質(zhì)提取方法,特別涉及一種以含蛋白質(zhì)的牛、羊動物骨骼為基料,利用酶法提取骨骼中小分子肽的方法。
      【背景技術】
      [0002]近年來的科學認為,人體吸收蛋白質(zhì)主要是以肽的形式吸收的,肽是由氨基酸組成的分子,分子量在5000-200道爾頓之間,分子量段在1000道爾頓以下稱作小分子肽,一般由2—6個氨基酸組成。小分子肽與其他肽的區(qū)別是,分子量更小,在人體不需消化,便于直接吸收。
      [0003]目前,以生物酶催化蛋白質(zhì)合成生物活性肽的方法已在廣泛應用,利用骨蛋白質(zhì)提取多肽的方法已有幾種,其基本方法是,將動物鮮骨在高溫、高壓下進行長時間蒸煮,使礦物質(zhì)、粗蛋白、油脂徹底從骨胳中分離,再對蛋白質(zhì)進行酶解,采用食用酒精激活胰酶進行水解,這種方法的缺陷是酶解后的多肽分子量也較大,溶解度不好,同時顏色深、腥味重且難以去除,不便于作為營養(yǎng)品廣泛應用。目前缺少小分子肽含量更高、色、味及溶解度比較好的動物骨類多肽。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004]本發(fā)明的目的是,提出一種從牛羊鮮骨中提取小分子肽的方法,采用專用酶(由內(nèi)切酶、外切酶和風味酶組成)進行水解,改進酶解牛、羊骨的工藝條件,提高水解度,解決過濾環(huán)節(jié)中的過濾難題,取得營養(yǎng)效果更好、應用更廣泛的小分子肽。
      [0005]本發(fā)明的技術方案是,一種動物鮮骨提取小分子肽的方法,其工藝流程包括:牛羊鮮骨的清洗破碎,高壓蒸煮,酶解,去味,過濾,濃縮,噴粉干燥,成品包裝,其工藝步驟特征是:
      [0006](I)清洗破碎,采用溫熱水1-2倍浸泡,水溫70_80°C,清洗去污,切割成3-4CM的小塊;
      [0007](2)高壓蒸煮,采用溫度120°C -130°C,壓力0.15-0.16MPa,恒溫恒壓蒸煮8小時,骨渣排出,湯油導入湯油貯罐,其中的油導入油貯罐,骨湯排入水解罐;
      [0008](3)酶解:骨湯由湯罐排進水解罐,升溫滅菌后降溫至54°C -56°C,加NaOH調(diào)pH=7.0,再加入干物質(zhì)重量0.5%的骨專用酶,酶解6小時,酶解過程中每隔I小時攪拌2分鐘,使酶解均勻充分的進行;
      [0009](4)去味:骨湯固有的腥臭味讓人們難以接受,故在酶解結束后加入干物質(zhì)重量的17%的活性炭進行去味,然后加NaOH調(diào)節(jié)pH = 6.0-7.0,升溫滅酶滅菌后降溫至73°C,靜置4小時;
      [0010](5)過濾:因動物骨頭自有的特點若采用濾紙等原有的過濾方式,則存在過濾難問題,而難以實現(xiàn)由研發(fā)轉向生產(chǎn),經(jīng)過設備選型和改進最終解決了過濾難題,具體過濾方式:靜置液先經(jīng)燭式過濾器,再經(jīng)桶式過濾器,最后過濾至清液儲罐;[0011](6)濃縮:過濾液經(jīng)真空濃縮設備濃縮,濃縮壓力控制在-0.4一-0.6MPa,濃縮溫度控制在75°C _80°C,濃縮過程中測定波美度,使波美度控制在10度;
      [0012](7)干燥:將濃縮液煮沸滅菌,由噴霧干燥設備噴粉干燥,水分含量降至3%左右;
      [0013](8)成品包裝:采用密封包裝。
      [0014]本發(fā)明所采用的骨專用酶,由內(nèi)切酶、外切酶、風味酶和胰酶組成。是新鮮動物(雞、豬、牛等)骨蛋白水解的專用復合酶制劑,其酶解機理是通過內(nèi)切酶從中間切斷蛋白質(zhì)內(nèi)部的肽鏈、外切酶從肽鏈的末端切斷釋放出氨基酸,而風味酶對水解產(chǎn)生的苦味起著優(yōu)化作用,最后得出的水解產(chǎn)物風味天然、濃郁、無腥無苦。酶解的主要特點為:①無環(huán)境污染;②產(chǎn)品理化性能好,營養(yǎng)價值高,提取的水解動物蛋白以低分子量的小肽為主,速溶性好,易于人體消化吸收。
      [0015]本發(fā)明的優(yōu)點是,原料來源廣泛,成品的小分子肽成分可達90%,酶解過程提高了水解度,可用于配制多種保健食品。適用于酶法提取牛、羊動物骨骼中小分子肽的方法。
      【專利附圖】

      【附圖說明】
      [0016]以下結合附圖及實施例,對本發(fā)明作進一步描述,
      [0017]圖1是本發(fā)明的一種動物鮮骨提取小分子肽的方法的工藝流程示意圖
      [0018]圖中,1-破骨機,2-蒸煮罐,3-湯油貯罐,4-油貯罐,5水解罐,6_過濾器,7_貯罐,8-濃縮器,9-貯罐,10-噴霧干燥塔,11-集粉器
      【具體實施方式】
      [0019]由圖1可見,一種動物鮮骨提取小分子肽的方法,其工藝流程包括:牛羊鮮骨的清洗破碎,高壓蒸煮,加骨專用酶酶解,去味,過濾,濃縮,噴粉干燥,成品包裝,其具體步驟是:
      [0020]清洗破碎,采用溫熱水1-2倍浸泡,水溫70_80°C,清洗去污,在破骨機中切割成3-4CM的小塊;
      [0021]高壓蒸煮,在蒸煮罐中,采用溫度120°C以上,壓力0.15-0.16MPa,恒溫蒸煮8小時,骨渣排出,湯油導入湯油貯罐,其中的油導入油貯罐,骨湯排入水解罐;
      [0022]酶解:骨提取液由湯儲罐排進水解罐,升溫滅菌后降溫至54°C -56°C,加NaOH調(diào)PH = 7.0,再加入干物質(zhì)重量的0.5%的骨專用酶,酶解6小時,酶解過程中每隔I小時攪拌2分鐘,使酶解均勻充分進行;酶解徹底,小分子肽含量高,產(chǎn)品成分中肽含量達80%以上,肽分子量分布結果:1000Da以上的肽為6%,IOOODa以內(nèi)的小分子肽為94% ;
      [0023]去味:骨提取液固有的澀辣味讓人們難易接受,故在酶解結束后加入干物質(zhì)重量的17%的活性炭進行去味,然后加NaOH調(diào)節(jié)pH = 6.0-7.0,升溫滅酶滅菌后降溫至73°C,靜置4小時;
      [0024]過濾濃縮,靜置分層正常后,經(jīng)過濾器過濾,然后導入貯罐貯存,再經(jīng)濃縮器濃縮,濃縮的壓力控制在-0.7—0.8MPa,溫度控制在75°C,濃縮過程測定波美度,計算干物質(zhì)含量,在溫度30°C時,波美度應為20度,然后導入貯罐貯存;
      [0025]噴粉干燥,將濃縮液煮沸滅菌,送入噴霧干燥塔,噴粉干燥,水分含量降至3%左右,送入集粉器,[0026]成品包裝,采用密封包裝。
      [0027]如上所述的骨專用酶,由內(nèi)切酶、外切酶、風味酶和胰酶組成。
      【權利要求】
      1.一種動物鮮骨提取小分子肽的方法,工藝流程包括:浸洗破碎,高壓蒸煮,酶解,去味,過濾,濃縮,干燥,成品包裝,其技術特征是: 高壓蒸煮時:采用溫度120°c -130°c,壓力0.13—0.15MPa,恒溫恒壓蒸煮2小時;酶解時:升溫滅菌后降溫至54-56°C,加NaOH調(diào)pH = 7.0,再加入干物質(zhì)重量的0.5%的骨專用酶,酶解6小時,酶解過程中每隔I小時攪拌2分鐘; 去味時:在酶解結束后加入干物質(zhì)重量的17%的活性炭進行去味,然后加NaOH調(diào)節(jié)pH=6.0-7.0,升溫滅酶滅菌后降溫至73°C,靜置4小時; 過濾時:靜置液先經(jīng)燭式過濾器,再經(jīng)桶式過濾器,最后過濾至清液儲罐; 濃縮時:濃縮的壓力控制在-0.4一-0.6MPa,濃縮溫度控制在75°C _80°C,濃縮過程中測定控制波美度在10度。
      2.如權利要求1所述的一種動物鮮骨提取小分子肽的方法,其特征是,酶解加入的動物骨專用酶由內(nèi)切酶、外切酶、風味酶和胰酶組成。
      【文檔編號】A23J1/10GK103689212SQ201310733343
      【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月27日 優(yōu)先權日:2013年12月27日
      【發(fā)明者】馮啟訓 申請人:馮啟訓
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