香菇松桃酥及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了香菇松桃酥及其制備方法。該制備方法包括如下步驟：（1）將除香菇松以外的原料均勻混合得到面團(tuán)；所述的原料含有低筋小麥粉20%-50%、馬鈴薯淀粉和/或紅薯淀粉10%-25%、泡打粉1.5%、鹽1.5%、糖粉1%-5%、雞蛋液10%、水10%、植物油10%-20%和香菇松5%-15%，百分比為各原料占原料總量的質(zhì)量百分比；（2）將面團(tuán)靜置，加入香菇松混合均勻，再搟成5～15mm厚度的小餅；（3）將小餅于100～250℃條件烘烤10～50min后，再翻面烘烤10～30min，冷卻即可。該香菇松桃酥具有獨(dú)特風(fēng)味，味道鮮美淳厚營(yíng)養(yǎng)豐富，豐富食用菌深加工多樣性；且制作方法便于工藝化生產(chǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】香菇松桃酥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及香菇松桃酥及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]據(jù)報(bào)道，每IOOg香菇中含脂肪10.6g，粗纖維10.78g，多糖16.3g，并含有鈣39.9mg，鋅3.24mg，鐵15.1mg,以及18種氨基酸其中8種為人體必需氨基酸。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，食用菌中的多糖類(lèi)物質(zhì)有利于增加免疫力，促進(jìn)人體健康。近年研究證明高纖維飲食不但促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)有利于減肥，而且使I型糖尿病患者單核細(xì)胞上胰島素受體結(jié)合增加，減少胰島素的用量。目前，市場(chǎng)上香菇深加工產(chǎn)品較少，為滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、方便、美味食品的需求，并豐富食用菌食品多樣性的問(wèn)題，亟待解決。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于填補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)中食用菌產(chǎn)品深加工市場(chǎng)的空白，而提供了一種食用菌深加工產(chǎn)品——香菇松桃酥及其制備方法，不僅豐富桃酥的品種而且提高桃酥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功效，并賦予獨(dú)特的香菇風(fēng)味。
[0004]本發(fā)明的香菇松桃酥的制備方法包括如下步驟:
[0005](I)將除香菇松以外的原料均勻混合得到面團(tuán)；所述的原料含有低筋小麥粉20%-50%、馬鈴薯淀粉和/或紅薯淀粉10%-25%、泡打粉1.5%、鹽1.5%、糖粉1%_5%、雞蛋液10%、水10%、植物油10%-20%和香菇松5%-15%，百分比為各原料占原料總量的質(zhì)量百分比；
[0006](2)將面團(tuán)靜置，加入香菇松混合均勻，再搟成5?15mm厚度的小餅；
[0007](3)將小餅于100?250°C條件烘烤10?50min后，再翻面烘烤10?30min，冷卻即可。
[0008]本發(fā)明中，所述的原料較佳地含有:低筋小麥粉25%_40%、馬鈴薯淀粉和/或紅薯淀粉10%-25%、泡打粉1.5%、鹽1.5%、糖粉2%-4%、雞蛋液10%、水10%、植物油20%和香菇松5%-15%。
[0009]本發(fā)明中，所述的香菇松——這種松的形態(tài)為本發(fā)明特別的選擇，而非簡(jiǎn)單香菇粉末、香菇塊可以簡(jiǎn)單代替，可為常規(guī)概念所說(shuō)的香菇松。較佳地為中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)ZL200610023853.2中的香菇素肉松，其制作方法如下①原料整理:選擇優(yōu)質(zhì)香菇柄，洗凈；②軟化:浸泡池中加入1%朽1檬酸和0.1%維生素C,將香燕柄放入浸泡4小時(shí)；③預(yù)煮:夾層鍋中水沸騰后，放入軟化好的香菇柄預(yù)煮8分鐘，再迅速用冷水冷卻，撈出濾干；④味煮:水與預(yù)煮好的香菇柄的重量比例為I比2 ;水中調(diào)味料的比例為:醬油0.8%、白砂糖0.7%,食用鹽1.3%、姜汁0.5%、植物油1% ;味煮時(shí)要不斷攪拌，時(shí)間為I小時(shí)；⑤打松:將煮好的香菇柄甩干水分，用打松機(jī)打直徑0.2?0.3_左右的松；⑥烘干:采用隧道式烘干機(jī)，在120°C時(shí)烘干20分鐘，然后在65°C，烘干5小時(shí)；⑦包裝:冷卻后按照銷(xiāo)售要求包裝。
[0010]本發(fā)明中，所述的低筋小麥粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、泡打粉、鹽、雞蛋液、水、植物油均為本領(lǐng)域常規(guī)使用的食品級(jí)原材料。[0011]本發(fā)明中，所述的植物油較佳地為玉米油、花生油和菜籽油等中的一種或多種。
[0012]本發(fā)明中，所述的糖粉為本領(lǐng)域常規(guī)所說(shuō)的糖粉，較佳地為白砂糖粉和/或木糖醇粉。
[0013]本發(fā)明中，步驟(2)較佳地為，在所述的面團(tuán)靜置，之后將面團(tuán)分成兩等份，其中任一份先與香菇松混合均勻后，兩等份均分別搟成約I?5mm厚度面餅，之后疊放在一起，卷起形成雙色卷，切成5?15mm厚度的小餅。本優(yōu)選步驟得到的香菇松桃酥為花色卷。
[0014]本發(fā)明中，所述的面團(tuán)靜置的時(shí)間為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳地為I?15min。
[0015]本發(fā)明中，所述的烘烤較佳地為120?180°C條件烘烤10?20min后，再翻面烘烤10 ?20min。
[0016]本發(fā)明中，所述的香菇松桃酥較佳地還包括堅(jiān)果類(lèi)物質(zhì)如核桃、花生、腰果等等，在步驟(2)的小餅上放置即可。所述堅(jiān)果類(lèi)物質(zhì)的用量較佳地為5%，百分比為占小餅總量的質(zhì)量百分比。
[0017]本發(fā)明還提供前述香菇松桃酥的制備方法制得的香菇松桃酥。
[0018]在符合本領(lǐng)域常識(shí)的基礎(chǔ)上，上述各優(yōu)選條件，可任意組合，即得本發(fā)明各較佳實(shí)例。
[0019]本發(fā)明所用試劑和原料均市售可得。
[0020]本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于:本發(fā)明的香菇松桃酥，不但降低香菇腳的纖維化程度，而且降解不宜被人體消化吸收的大分子物質(zhì)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及消化吸收率，比傳統(tǒng)的桃酥，更具有獨(dú)特的風(fēng)味，味道鮮美淳厚營(yíng)養(yǎng)豐富，增加膳食纖維含量，易于消化吸收，色澤金黃、略帶嫩肉香味、美味可口、食用方便、便于攜帶，滿(mǎn)足了廣大消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、方便、美味食品的需求，并豐富食用菌食品的多樣性。本發(fā)明的制作方法不但便于工藝化生產(chǎn)，豐富食用菌深加工食品的多樣性，而且為綠色安全、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、方便攜帶的健康食品提供了有效的方法，以解速食食品所帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)不全面的問(wèn)題。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面通過(guò)實(shí)施例的方式進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。下列實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，按照常規(guī)方法和條件，或按照商品說(shuō)明書(shū)選擇。
[0022]本發(fā)明下述實(shí)施例中的香菇松除特殊說(shuō)明外，制作方法如下:①原料整理:選擇優(yōu)質(zhì)香菇柄(選取無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、色澤良好的干香菇腳)，洗凈；②軟化:浸泡池中加入1%檸檬酸和0.1%維生素C，將香菇柄放入浸泡4小時(shí)；③預(yù)煮:夾層鍋中水沸騰后，放入軟化好的香菇柄預(yù)煮8分鐘，再迅速用冷水冷卻，撈出濾干；④味煮:水與預(yù)煮好的香菇柄的重量比例為1:2 ;水中調(diào)味料的比例為:醬油0.8%、白砂糖0.7%、食用鹽1.3%、姜汁0.5%、植物油1% ;味煮時(shí)要不斷攪拌，時(shí)間為I小時(shí)；⑤打松:將煮好的香菇柄甩干水分，用打松機(jī)打直徑0.2?0.3mm左右的松；⑥烘干:米用隧道式烘干機(jī)，在120 °C時(shí)烘干20分鐘,然后在65°C，烘干5小時(shí)，待用。
[0023]下述實(shí)施例中百分比均為質(zhì)量百分比。
[0024]實(shí)施例1
[0025]香菇松桃酥制備:[0026]制香菇松桃酥:低筋小麥粉25%、馬鈴薯淀粉25%、泡打粉1.5%、鹽1.5%、白砂糖粉4%、雞蛋液10%、水10%和植物油(花生油)18%，形成面團(tuán)，并平均分成兩等份；面團(tuán)靜置5min，將香菇松5%灑在一個(gè)面團(tuán)上，使其均勻布于面團(tuán)內(nèi)；將2個(gè)面團(tuán)分別搟成約3mm厚面餅，疊放在一起，卷起形成雙色卷，切成IOmm厚的小餅，點(diǎn)綴上占小餅質(zhì)量5%的核桃并至于烤盤(pán)上；先將烤箱在180°C條件烘烤20min后，把小餅翻過(guò)來(lái)再考IOmin。
[0027]4、冷卻，包裝。
[0028]實(shí)施例2
[0029]香菇松桃酥制備:
[0030]低筋小麥粉23%、馬鈴薯淀粉20%、泡打粉1.5%、鹽1.5%、白砂糖粉4%、雞蛋液10%、水10%和植物油(菜籽油)20%，形成面團(tuán)，并平均分成兩等份。面團(tuán)靜置5min，將香菇松10%灑在一個(gè)面團(tuán)上，使其均勻布于面團(tuán)內(nèi)。將2個(gè)面團(tuán)分別搟成約3mm厚面餅，疊放在一起，卷起形成雙色卷，切成5mm厚的小餅，點(diǎn)綴上占小餅質(zhì)量5%的花生并至于烤盤(pán)上。先將烤箱在180°C條件烘烤20min后，把小餅翻過(guò)來(lái)再考lOmin。
[0031]4、冷卻，包裝。
[0032]實(shí)施例3
[0033]香菇松桃酥制備:
[0034]低筋小麥粉40%、馬鈴薯淀粉10%、泡打粉1.5%、鹽1.5%、木糖醇粉2%、雞蛋液10%、水10%和植物油(玉米油)10%，形成面團(tuán)，并平均分成兩等份。面團(tuán)靜置5min，將香菇松15%灑在一個(gè)面團(tuán)上，使其均勻布于面團(tuán)內(nèi)。將2個(gè)面團(tuán)分別搟成約3mm厚面餅，疊放在一起，卷起形成雙色卷，切成IOmm厚的小餅，點(diǎn)綴上占小餅質(zhì)量5%的腰果并至于烤盤(pán)上。先將烤箱在180°C條件烘烤20min后，把小餅翻過(guò)來(lái)再考IOmin。
[0035]4、冷卻，包裝。
[0036]實(shí)施例4
[0037](I)將除香菇松以外的原料均勻混合得到面團(tuán)；所述的原料含有低筋小麥粉20%、紅薯淀粉25%、泡打粉1.5%、鹽1.5%、糖粉5%、雞蛋液10%、水10%、植物油(花生油)20%和香菇松7%，百分比為各原料占原料總量的質(zhì)量百分比；
[0038](2)將面團(tuán)靜置15，加入香菇松混合均勻，再搟成15mm的小餅；
[0039](3)將小餅于100°C條件烘烤50min后，再翻面烘烤30min，冷卻即可。
[0040]實(shí)施例5
[0041]本實(shí)施例除下述條件以外，均同實(shí)施例1。
[0042]所述的原料含有低筋小麥粉50%、馬鈴薯淀粉+紅薯淀粉(質(zhì)量比1:1 )10%、泡打粉
1.5%、鹽1.5%、木糖醇粉1%、雞蛋液10%、水10%、植物油(花生油)10%和香菇松(現(xiàn)有市售香菇松產(chǎn)品)6%，百分比為各原料占原料總量的質(zhì)量百分比；
[0043]將小餅于250°C條件烘烤IOmin后，再翻面烘烤lOmin，冷卻即可。
[0044]對(duì)比例I
[0045]香菇粉桃酥制備:
[0046]1、原料處理:選取無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、色澤良好的干香菇腳；經(jīng)清洗，烘干后粉碎，顆權(quán)度為80目。
[0047]2、制香菇粉桃酥:低筋小麥粉33%、馬鈴薯淀粉10%、泡打粉1.5%、鹽1.5%、糖粉4%、雞蛋液10%、水10%和植物油(花生油)20%，形成面團(tuán)，并平均分成兩份。面團(tuán)靜置5min，將香菇粉10%灑在一個(gè)面團(tuán)上，使其均勻布于面團(tuán)內(nèi)。將2個(gè)面團(tuán)分別搟成約3mm厚面餅，疊放在一起，卷起形成雙色卷，切成IOmm厚的小餅，點(diǎn)綴上占小餅質(zhì)量5%的核桃并至于烤盤(pán)上。先將烤箱在180°C條件烘烤20min后，把小餅翻過(guò)來(lái)再烤IOmin。
[0048]3、冷卻，包裝。
[0049]效果實(shí)施例
[0050]將實(shí)施例1-3及對(duì)比例I的產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，具體如下:
[0051]感觀評(píng)定方法:對(duì)樣品的感官評(píng)定，總分為100分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。由10位以上研究人員組成感官評(píng)定小組，對(duì)組織狀態(tài)、風(fēng)味、口感綜合打分，取其平均值，結(jié)果見(jiàn)表2。
[0052]表1感觀評(píng)定表
[0053]
【權(quán)利要求】
1.一種香菇松桃酥的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟: (1)將除香菇松以外的原料均勻混合得到面團(tuán)；所述的原料含有低筋小麥粉20%-50%、馬鈴薯淀粉和/或紅薯淀粉10%-25%、泡打粉1.5%、鹽1.5%、糖粉1%-5%、雞蛋液10%、水10%、植物油10%-20%和香菇松5%-15%，百分比為各原料占原料總量的質(zhì)量百分比； (2)將面團(tuán)靜置，加入香菇松混合均勻，再搟成5?15_厚度的小餅； (3)將小餅于100?250°C條件烘烤10?50min后，再翻面烘烤10?30min，冷卻即可。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的原料含有:低筋小麥粉25%-40%、馬鈴薯淀粉和/或紅薯淀粉10%-25%、泡打粉1.5%、鹽1.5%、糖粉2%-4%、雞蛋液10%、水10%、植物油20%和香菇松5%-15%。
3.如權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述的香菇松的制作方法如下:①原料整理:選擇優(yōu)質(zhì)香菇柄，洗凈；②軟化:浸泡池中加入1%檸檬酸和0.1%維生素C，將香菇柄放入浸泡4小時(shí)；③預(yù)煮:夾層鍋中水沸騰后，放入軟化好的香菇柄預(yù)煮8分鐘，再迅速用冷水冷卻，撈出濾干；④味煮:水與預(yù)煮好的香菇柄的重量比例為I比2 ;水中調(diào)味料的比例為:醬油0.8%、白砂糖0.7%、食用鹽1.3%、姜汁0.5%、植物油1% ;味煮時(shí)要不斷攪拌，時(shí)間為I小時(shí)；⑤打松:將煮好的香燕柄甩干水分，用打松機(jī)打直徑0.2?0.3mm左右的松；⑥烘干:采用隧道式烘干機(jī)，在120°C時(shí)烘干20分鐘，然后在65°C，烘干5小時(shí)；⑦包裝:冷卻后按照銷(xiāo)售要求包裝。
4.如權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述的植物油為玉米油、花生油和菜籽油等中的一種或多種；所述的糖粉為白砂糖粉和/或木糖醇粉。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的步驟(2)為，在所述的面團(tuán)靜置，之后將面團(tuán)分成兩等份，其中任一份先與香菇松混合均勻后，兩等份均分別搟成約I?5mm厚度面餅，之后疊放在一起，卷起形成雙色卷，切成5?15mm厚度的小餅。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的面團(tuán)靜置的時(shí)間為I?15min。
7.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的烘烤為120?180°C條件烘烤10?20min后，再翻面供烤10?20min。
8.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的香菇松桃酥還包括堅(jiān)果類(lèi)物質(zhì)，在步驟(2)的小餅上放置即可。
9.如權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述的堅(jiān)果類(lèi)物質(zhì)為核桃、花生和腰果中的一種或多種；所述的堅(jiān)果類(lèi)物質(zhì)的用量為5%，百分比為占小餅總量的質(zhì)量百分比。
10.一種如權(quán)利要求1-9任一種所述的香菇松桃酥的制備方法制得的香菇松桃酥。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103749628SQ201310753811
【公開(kāi)日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2013年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月31日
【發(fā)明者】毛傳福, 趙文華, 余瑞鑫, 楊冬, 張婷婷 申請(qǐng)人:上海大山合菌物科技股份有限公司