多維益生菌發(fā)酵餅干食品的制作方法
【專利摘要】一種多維益生菌發(fā)酵餅干食品，包括蔬菜餡芯層，所述蔬菜餡芯層外包裹有粗纖維面皮層，粗纖維面皮層外包裹有雙歧桿菌營(yíng)養(yǎng)層、雙歧桿菌營(yíng)養(yǎng)層外包裹有乳酸桿菌營(yíng)養(yǎng)層，乳酸桿菌面皮層外包裹有巧克力脆漿層。本實(shí)用新型具有口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量低等特點(diǎn)。其粗纖維營(yíng)養(yǎng)層中的燕麥、小麥麩皮等是粗纖維有利于減肥。雙歧桿菌、乳酸桿菌營(yíng)養(yǎng)層等有益菌有益于人體腸胃健康，蔬菜餡芯層熱量低，可以降低人體熱量吸收率。脆漿層適合于人體口味，改變粗纖維營(yíng)養(yǎng)層味道差的局面。該餅干食品不僅克服了傳統(tǒng)餅干高油脂、高糖分、高熱量的缺點(diǎn)，而且具有抗癌、抗氧化、降血脂、降血壓、提高免疫力、抑制肥胖等有益功效，因此具有很好的市場(chǎng)前景和推廣價(jià)值。
【專利說(shuō)明】多維益生菌發(fā)酵餅干食品

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種餅干，尤其是涉及一種多維益生菌發(fā)酵餅干食品。

【背景技術(shù)】
[0002]餅干是以小麥粉為主，加入糖、油脂及其他原料，經(jīng)過(guò)調(diào)粉、成型、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品，包含餅干、曲奇、蘇打餅干等類別。餅干不僅滋味好，能補(bǔ)充人體所需能量，還具有方便攜帶的特點(diǎn)，通常人們選擇餅干作為休閑零食。隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展和健康飲食的觀念普及，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品的健康問(wèn)題。餅干大都含有高油脂、高糖分、高熱量，其成分單一、缺乏人體必須營(yíng)養(yǎng)元素等，缺乏保健功效，故不適合三高人群、糖尿病人和肥胖患者食用；而且現(xiàn)有的餅干雖然也添加了粗糧成分，富含大量纖維素和營(yíng)養(yǎng)元素，但是人體對(duì)這些粗糧的消化能力差，營(yíng)養(yǎng)吸收利用率不高。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種多維益生菌發(fā)酵餅干食品，以改善現(xiàn)有餅干不飽和脂肪含量高、糖分高、熱量大，成分簡(jiǎn)單、缺乏營(yíng)養(yǎng)保健功能、粗糧成分難消化吸收等技術(shù)問(wèn)題。
[0004]本發(fā)明主要是通過(guò)下述技術(shù)方案解決上述技術(shù)問(wèn)題的:一種多維益生菌發(fā)酵餅干食品，包括蔬菜餡芯層，所述蔬菜餡芯層外包裹有粗纖維面皮層，粗纖維面皮層外包裹有雙歧桿菌營(yíng)養(yǎng)層、雙歧桿菌營(yíng)養(yǎng)層外包裹有乳酸桿菌營(yíng)養(yǎng)層，乳酸桿菌面皮層外包裹有巧克力脆漿層。
[0005]作為優(yōu)選，所述粗纖維面皮層厚度與蔬菜餡芯層厚度的比值為1: (1.5-1.7)。
[0006]作為優(yōu)選，所述粗纖維面皮層厚度與雙歧桿菌營(yíng)養(yǎng)層厚度的比值為(4一5):1。
[0007]作為優(yōu)選，所述粗纖維面皮層厚度與乳酸桿菌營(yíng)養(yǎng)層厚度的比值為(4一5):1。
[0008]作為優(yōu)選，所述粗纖維面皮層厚度與巧克力脆漿層厚度的比值為(3 — 4):1。
[0009]雙歧桿菌是人體腸道內(nèi)的益生菌群，它能維護(hù)腸道正常細(xì)菌群落平衡，抑制病原菌的生長(zhǎng)，并在腸道內(nèi)合成維生素、氨基酸，提高人體對(duì)鈣的吸收。
[0010]乳酸桿菌也是對(duì)人體有益的益生菌群，它能使糖類發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸，它能維持腸道內(nèi)的微生態(tài)平衡，預(yù)防和抑制腫瘤的發(fā)生，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)消化，幫組合成氨基酸和維生素，降低膽固醇。
[0011]本發(fā)明具有口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量低、食用健康等特點(diǎn)。其粗纖維營(yíng)養(yǎng)層中的燕麥、小麥麩皮等粗纖維既有營(yíng)養(yǎng)，又有利于減肥；雙歧桿菌、乳酸桿菌營(yíng)養(yǎng)層等有益菌有益于人體腸胃健康；蔬菜餡芯層熱量低，可以降低人體熱量吸收率。脆漿層適合于人體口味，改變粗纖維營(yíng)養(yǎng)層味道差的局面。該餅干食品不僅克服了傳統(tǒng)餅干高油脂、高糖分、高熱量的缺點(diǎn)，而且具有抗癌、抗氧化、降血脂、降血壓、提高免疫力、抑制肥胖等有益功效，因此具有很好的市場(chǎng)前景和推廣價(jià)值。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0012]圖1是本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0013]圖2是圖1所示A處局部放大圖。

【具體實(shí)施方式】
[0014]圖1是本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)示意圖；圖2是圖1所示A處局部放大圖。
[0015]如圖1、2所示，該多維益生菌發(fā)酵餅干食品，包括蔬菜餡芯層I，蔬菜餡芯層I外包裹有粗纖維面皮層2,粗纖維面皮層2外包裹有雙歧桿菌營(yíng)養(yǎng)層3、雙歧桿菌營(yíng)養(yǎng)層3外包裹有乳酸桿菌營(yíng)養(yǎng)層4，乳酸桿菌面皮層4外包裹有巧克力脆漿層5。
[0016]在以上各層中，粗纖維面皮層厚度與蔬菜餡芯層厚度的比值為1: (1.5 — 1.7);粗纖維面皮層厚度與雙歧桿菌營(yíng)養(yǎng)層厚度的比值為(4一5):1 ;粗纖維面皮層厚度與乳酸桿菌營(yíng)養(yǎng)層厚度的比值為(4一5):1 ;粗纖維面皮層厚度與巧克力脆漿層厚度的比值為(3—4):1。
[0017]制作過(guò)程:1.將燕麥80份、小麥麩皮8、玉米粉8份和水22份按所述重量比放入固體發(fā)酵反應(yīng)罐中，于95°C蒸煮滅菌2分鐘，冷卻至22°C后向罐內(nèi)接種纖維素酶0.6份、枯草芽孢桿菌0.02份、鮮酵母0.2份，經(jīng)攪拌后于PH值4.5、22°C中發(fā)酵6小時(shí)，將所得的反應(yīng)物A過(guò)濾后，與高筋面粉80份、黃油6份、蘇打0.3份混合后，揉制成皮并經(jīng)過(guò)多次折疊后，再揉制成粗纖維面皮備用；
[0018]2.將變性面粉30份、海藻膠0.4份、雙歧桿菌粉0.1份、雞蛋清10份混合，制成雙歧桿菌營(yíng)養(yǎng)面糊備用；
[0019]3.將變性面粉30份、海藻膠0.4份、乳酸桿菌0.1份、雞蛋清10份混合，制成乳酸桿菌營(yíng)養(yǎng)面糊備用；
[0020]4.將巧克力粉10份、低筋面粉10份、荷葉粉4份、山茶油8份、蘇打0.3份制成巧克力脆漿備用。
[0021]5.將白腰豆、花菜、胡蘿卜、紫菜、苔菜等脫水70%后混合得到蔬菜餡芯層；
[0022]6.在蔬菜餡芯外包裹一層粗纖維面皮后放入木模內(nèi)成型，然后送入烤箱內(nèi)于280°C烘烤2分鐘，待粗纖維面皮形成粗纖維面皮層后，放入壓縮模內(nèi)壓縮至原體積60%大小，制成餅還;
[0023]7.將在餅還外包裹一層雙歧桿菌營(yíng)養(yǎng)面糊，60°C低溫烘干后形成雙歧桿菌營(yíng)養(yǎng)層，再包裹一層乳酸桿菌營(yíng)養(yǎng)面糊，60°C低溫烘干后形成乳酸桿菌營(yíng)養(yǎng)層，裹上巧克力脆漿，再次放入烤箱，在180°C烘烤I分鐘迅速取出急冷形成巧克力脆漿層，于是得到多維益生菌發(fā)酵餅干食品。
【權(quán)利要求】
1.一種多維益生菌發(fā)酵餅干食品，包括蔬菜餡芯層，其特征是所述蔬菜餡芯層外包裹有粗纖維面皮層，粗纖維面皮層外包裹有雙歧桿菌營(yíng)養(yǎng)層、雙歧桿菌營(yíng)養(yǎng)層外包裹有乳酸桿菌營(yíng)養(yǎng)層，乳酸桿菌面皮層外包裹有巧克力脆衆(zhòng)層。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多維益生菌發(fā)酵餅干食品，其特征是所述粗纖維面皮層厚度與蔬菜餡芯層厚度的比值為1: (1.5 — 1.7)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的多維益生菌發(fā)酵餅干食品，其特征是所述粗纖維面皮層厚度與雙歧桿菌營(yíng)養(yǎng)層厚度的比值為(4一5):1。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的多維益生菌發(fā)酵餅干食品，其特征是所述粗纖維面皮層厚度與乳酸桿菌營(yíng)養(yǎng)層厚度的比值為(4一5):1。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的多維益生菌發(fā)酵餅干食品，其特征是所述粗纖維面皮層厚度與巧克力脆漿層厚度的比值為(3— 4):1。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK204070383SQ201320887458
【公開(kāi)日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2013年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月31日
【發(fā)明者】袁淑儀, 蔡德琦, 方運(yùn)泉, 張少波, 李輝明 申請(qǐng)人:湖北華美食品有限公司