一種果脯炒米糖的制作方法
【專利摘要】一種果脯炒米糖，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，由以下重量百分比的組分組成，爆米花：20-30%，麥芽糖：60-70%，蘋果脯：5-10%，梨脯：5-10%，果丹皮：3-5%，花生油：0.5-1%，姜汁：0.2-0.5%，水：0.5-1%。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明改變了傳統(tǒng)炒米糖的配方，制備的炒米糖營(yíng)養(yǎng)豐富，具有味美適口、口感酸甜的特點(diǎn)，含有多種對(duì)人體有益的微量元素，有助于增強(qiáng)記憶力和促進(jìn)消化，具有祛痰止咳，養(yǎng)護(hù)咽喉、通利大便等功效，尤其適合兒童、老年人、消化不良食用。
【專利說明】一種果脯炒米糖
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種具有保健作用的炒米糖。
【背景技術(shù)】
[0002]炒米糖是很有特色的安徽特色小吃，炒米糖以糯米為主要材料，烹飪的做法掛霜為主，口味屬于甜味.炒米糖黃中帶亮，顆粒均勻，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。炒米糖的做法歷史悠久，在制作過程中也能感受到這些特色美食的魅力。解放后的20世紀(jì)70年代至80年代，按照傳統(tǒng)工藝制作的米花糖逐年減少。因?yàn)檫@種制作工藝復(fù)雜，現(xiàn)在有一種爆米機(jī)能把傳統(tǒng)炒米糖的浸米、籠蒸、白扁米、爆米花的工藝并為一次，爆出米花體積大，粘米可代替糯米，但沒有傳統(tǒng)炒米糖那種干香酥脆的獨(dú)特風(fēng)味。20世紀(jì)80年代后，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，每年春節(jié)前，安徽郎溪縣食品商業(yè)單位和一些個(gè)體工商業(yè)戶都仿照傳統(tǒng)工藝，制作大批白散、炒米糖投放市場(chǎng)。城中居民多從市場(chǎng)選購(gòu)。但農(nóng)村的家庭多數(shù)仍自己手工制作。為了豐富市場(chǎng)品種，增加不同的營(yíng)養(yǎng)元素，提高原材料的選擇范圍，針對(duì)不同的人群個(gè)性需要，特提出本申請(qǐng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種口感酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富的具有祛痰止咳、促消化作用的果脯炒米糖。
[0004]本發(fā)明所要解 決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0005]一種具有祛痰止咳、開胃消食的果脯炒米糖，由以下重量百分比的組分組成，
[0006]
爆米花20-30%
麥芽糖60-70%
_7]蘋果補(bǔ)5-10%
梨脯5-10%。
果丹皮3-δ%
花ζ丨_:油0.5_1%:姜汁0.2-0.5%
水0.5-】％
[0008]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種麥芽糖的制備方法，包括以下方法步驟，
[0009]I)先將大麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用。
[0010]2)將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻。
[0011]3)發(fā)酵3~4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。
[0012]4)濾出汁液用大火煎熬成糊狀，濃度要求含水量控制在30-40%，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。
[0013]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種炒米糖的制備方法，包括以下方法步驟，
[0014]1、拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒進(jìn)適量的麥芽糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，平鋪在干凈的竹編里，厚度5cm左右，蓋上紗布，放入冷凍室冷凍至不粘手，再將其曬(烘)干，要求成顆粒狀，不結(jié)塊。
[0015]2、碓白熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放12小時(shí)后，分批用碓臼，臼時(shí)要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止。
[0016]3、爆米花。將黃沙洗凈晾干，放入鍋里加入少量花生油反復(fù)炒至150°C _200°C左右時(shí)加入晾干的熟米(加入量應(yīng)控制在沙的1/5左右)一起炒半分鐘左右，待炒米全部爆成米花，將其撈起過篩，濾去沙粒備用。
[0017]4、將蘋果脯、梨脯、果丹皮切碎備用。
[0018]5、熬煮麥芽糖。按米花的重量投放適量的麥芽糖，加水，放進(jìn)一些姜汁，以慢火熬制，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。
[0019]6、成型。先在竹箕內(nèi)堆放好米花,迅速把已煮好的麥芽糖燒進(jìn)堆中,接著以最快的速度把米花、蘋果脯、梨脯、果丹皮與麥芽糖拌勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，用刀切成小塊，移放瓦缽(或鐵箱)中，密封保藏。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明改變了傳統(tǒng)炒米糖的配方，制備的炒米糖營(yíng)養(yǎng)豐富，具有味美適口、口感酸甜的特點(diǎn)，含有多種對(duì)人體有益的微量元素，有助于增強(qiáng)記憶力和促進(jìn)消化，具有祛痰止咳，養(yǎng)護(hù)咽喉、通利大便等功效，尤其適合兒童、老年人、消化不良食用。
【具體實(shí)施方式】
[0021]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0022]實(shí)施例1
[0023]一種具有祛痰止咳、開胃消食的果脯炒米糖，由以下重量百分比的組分組成，
[0024]
【權(quán)利要求】
1.一種果脯炒米糖，其特征在于:由以下重量百分比的組分組成，

【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103829019SQ201410062311
【公開日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2014年2月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月24日
【發(fā)明者】涂莉 申請(qǐng)人:郎溪縣睿智生產(chǎn)力促進(jìn)中心有限公司