一種山藥糖脯的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種山藥糖脯的制備方法。山藥是多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，含淀粉和蛋白質(zhì)，可以食用。山藥是安然平靜之品，為滋陰養(yǎng)肺之上品。紅曲最早發(fā)明于中國(guó)，已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史，是中國(guó)及周邊國(guó)家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。一種山藥糖脯的制備方法，包括以下工藝步驟：原料選擇→原料處理→護(hù)色→沸煮→加紅曲米→冷卻、包裝。本發(fā)明制得的山藥糖脯，甜綿可口，具有補(bǔ)氣、滋陰、潤(rùn)肺的功用；加入的紅曲米有健脾消食、消飲食積滯的作用，正好解決了糖脯甜膩多食不易消化的問(wèn)題。本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種山藥糖脯的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種山藥糖脯的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥是多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，含淀粉和蛋白質(zhì)，可以食用。現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，山藥具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、誘生攪擾素、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)度內(nèi)排泄、補(bǔ)氣通脈、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等功能，能改善冠狀動(dòng)脈及微循環(huán)血流，可治療慢性氣管炎、冠心病、心絞痛等。山藥具有補(bǔ)氣潤(rùn)肺的功用，既可切片煎汁當(dāng)茶飲，又可切細(xì)煮粥喝，對(duì)虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療結(jié)果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養(yǎng)肺之上品。山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，甜綿可口，生食熟食皆可。
[0003]紅曲最早發(fā)明于中國(guó)，已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史，是中國(guó)及周邊國(guó)家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。紅曲米為棕紅色至紫紅色的米粒，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成。紅曲米有活血化瘀，健脾消食的功效；主飲食積滯、脘腹脹滿(mǎn)、赤白下痢、產(chǎn)后惡露不盡、跌打損傷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種山藥糖脯的制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種山藥糖脯的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料選擇:
選取新鮮可食的山藥根莖為原料，要求根莖飽滿(mǎn)，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)；
步驟(二)原料處理:
用刀削去外皮，切成長(zhǎng)圓柱對(duì)剖形，放入水中清洗干凈后浙去水分；
步驟(三)護(hù)色:
將山藥塊放入0.2%的氯化鈣、0.5%的氯化鈉、0.2%的檸檬酸混合液進(jìn)行護(hù)色，浸泡3-5小時(shí)后撈出；
步驟(四)沸煮:
山藥塊投入沸水鍋中煮10-15分鐘，期間不停攪拌以免糊鍋；
步驟(五)加紅曲米:
將蒸熟的紅曲米加入少量熱糖液攪拌，并加入山藥塊，紅曲米與山藥的重量比為1:2，待冷卻凝固成小塊；
步驟(六)冷卻、包裝:
小塊經(jīng)充分冷卻，用食品塑料袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
[0006]所述的一種山藥糖脯由上述方法制得。
[0007]本發(fā)明的有益效果 1、本發(fā)明制得的山藥糖脯，甜綿可口，具有補(bǔ)氣、滋陰、潤(rùn)肺的功用。
[0008]2、紅曲米有健脾消食、消飲食積滯的作用，正好解決了糖脯甜膩多食不易消化的問(wèn)題。
[0009]3、本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。【具體實(shí)施方式】
[0010]以下實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，而非是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0011]實(shí)施例1
選取新鮮可食的山藥根莖為原料，要求根莖飽滿(mǎn)，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)；用刀削去外皮，切成長(zhǎng)圓柱對(duì)剖形，放入水中清洗干凈后浙去水分；將山藥塊10公斤放入0.2%的氯化鈣、
0.5%的氯化鈉、0.2%的檸檬酸混合液進(jìn)行護(hù)色，浸泡5小時(shí)后撈出；山藥塊投入沸水鍋中煮10分鐘，期間不停攪拌以免糊鍋；將蒸熟的紅曲米5公斤加入少量熱糖液攪拌，并加入山藥塊，待凝固成小塊，經(jīng)充分冷卻，用食品塑料袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
[0012]實(shí)施例2
選取新鮮可食的山藥根莖為原料，要求根莖飽滿(mǎn)，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)；用刀削去外皮，切成長(zhǎng)圓柱對(duì)剖形，放入水中清洗干凈后浙去水分；將山藥塊10公斤放入0.2%的氯化鈣、
0.5%的氯化鈉、0.2%的檸檬酸混合液進(jìn)行護(hù)色，浸泡4.5小時(shí)后撈出；山藥塊投入沸水鍋中煮15分鐘，期間不停攪拌以免糊鍋；將蒸熟的紅曲米5公斤加入少量熱糖液攪拌，并加入山藥塊，待凝固成小塊，經(jīng)充分冷卻，用食品塑料袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種山藥糖脯的制備方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料選擇: 選取新鮮可食的山藥根莖為原料，要求根莖飽滿(mǎn)，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)； 步驟(二)原料處理: 用刀削去外皮，切成長(zhǎng)圓柱對(duì)剖形，放入水中清洗干凈后浙去水分； 步驟(三)護(hù)色: 將山藥塊放入0.2%的氯化鈣、0.5%的氯化鈉、0.2%的檸檬酸混合液進(jìn)行護(hù)色，浸泡3-5小時(shí)后撈出； 步驟(四)沸煮: 山藥塊投入沸水鍋中煮10-15分鐘，期間不停攪拌以免糊鍋； 步驟(五)加紅曲米: 將蒸熟的紅曲米加入少量熱糖液攪拌，并加入山藥塊，紅曲米與山藥的重量比為1:2，待冷卻凝固成小塊； 步驟(六)冷卻、包裝: 小塊經(jīng)充分冷卻，用食品塑料袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
2.一種如權(quán)利要求1所述的方法制得山藥糖脯。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103652247SQ201310677744
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月14日
【發(fā)明者】周俏, 魏春 申請(qǐng)人:周俏