濃甜香耐沖泡金線蓮茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明屬茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種濃甜香耐沖泡金線蓮茶的加工方法。大部分金線蓮干品制作方式是采用傳統(tǒng)的晾干法或者鮮品直接烘干法，此法制作的干品外形松散很不美觀，僅適宜于煲湯、煮后飲用且香氣不佳、味道寡淡。本發(fā)明通過采摘符合標(biāo)準(zhǔn)的成熟葉，采用日光晾曬、長時間萎凋、適度揉捻，低溫慢發(fā)酵，烘干、炒干相結(jié)合的工藝加工金線蓮茶，可制出外形卷曲緊致、品質(zhì)優(yōu)良，甜香濃郁持久、湯色紅亮、滋味濃醇且耐沖泡的金線蓮茶。是一套穩(wěn)定的濃甜香耐沖泡金線蓮茶加工方法。
【專利說明】 濃甜香耐沖泡金線蓮茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種濃甜香耐沖泡金線蓮茶的加工方法。
技術(shù)背景
[0002]市場上大部分金線蓮干品制作方式多是采用傳統(tǒng)的晾干法或者鮮品直接烘干法，此法制作的干品外形松散很不美觀，僅適宜于煲湯、煮后飲用，但是煮后飲用口感不好且香氣不佳。如果直接在茶杯中沖泡飲用會有青滋味且味道寡淡，甚至帶有腥氣等令人不愉悅的氣味。如何制作出香氣高、口感好、耐沖泡、又具觀賞美感的金線蓮茶一直是個難題。為了讓青、腥氣味消失，香氣、滋味濃醇度提高，以適應(yīng)大眾化的口味，本發(fā)明在采摘、加工工藝上做了新的嘗試和研究。本法采用日光晾曬、長時間萎凋、適度揉捻、低溫慢發(fā)酵、烘干、炒干結(jié)合的工藝，制作出的金線蓮茶外形卷曲緊致、品質(zhì)優(yōu)良，甜香濃郁持久、湯色紅亮、滋味濃醇且耐沖泡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種濃甜香耐沖泡金線蓮茶的加工方法，其特征包括如下步驟:
I鮮葉采摘:金線蓮茶原料要求較高，采摘植株長至六、七葉，葉面金線明顯、葉背深紅的成熟葉片，采摘標(biāo)準(zhǔn)為葉長3?4cm，寬2.5?3cm。采摘時間選擇晴天午后陽光充足時。不符合標(biāo)準(zhǔn)的不采摘。
[0004]2晾曬、萎凋:采下的鮮葉清洗干凈后置于干凈的載體上，攤?cè)~厚度8?IOcm ;放在陽光下曬40?60min ;夏秋季陽光較強時40?50min,冬春季節(jié)55?60min ;晾曬期間翻動一次，曬干鮮葉表面水分，鮮葉失水約5?6%后轉(zhuǎn)至萎凋槽，攤?cè)~厚度12-15cm ;利用溫濕度控制系統(tǒng)，萎凋室溫度控制在18?20°C，相對濕度控制在50?60% ;萎凋時間35?40h，萎凋20 h后將茶葉上下均勻翻動一次。萎凋至含水量75%?80%。葉萎軟，表面失去光澤，青、腥氣消失并散發(fā)出清香為適度。
[0005]3揉捻:采用65型的揉捻機揉捻，揉捻時間25min:前IOmin不加壓，中間加輕壓5min，后IOmin不加壓。揉捻后的茶葉外形慢慢卷曲，條索開始變紅；汁液外溢，有粘手感；同時濃郁的清香出現(xiàn)。
[0006]4發(fā)酵:利用溫濕度控制系統(tǒng)，控制發(fā)酵室內(nèi)溫度22?24°C，相對濕度90?95% ；發(fā)酵攤?cè)~厚度為15?18 Cm，發(fā)酵時間為28?30 h，發(fā)酵至完全變紅，香氣濃郁。
[0007]5干燥做型:采用三步干燥做型法，中間攤涼回軟兩次，采取先在手拉百葉烘干機上高溫100?105°C毛火烘干5min ;下機攤涼20min后進(jìn)入瓶式炒干機，在105?110°C炒干IOmin ;然后下機攤涼30min，最后回到手拉百葉烘干機上80?85°C足火烘干至含水量
5.5% ?3.5%ο
[0008]所述溫濕度控制系統(tǒng)由空調(diào)機和濕度機組成。
[0009]本發(fā)明具有的有益效果是: 本法能保證金線蓮鮮葉在晾曬、萎凋過程中緩慢失水，使鮮葉內(nèi)成分發(fā)生相應(yīng)的理化化學(xué)變化，金線蓮鮮葉中含量較高的醇、醛類具青、腥氣低沸點物質(zhì)，緩慢分解揮發(fā)，青、腥氣消失；芳香族醇類、黃酮類化合物(槲皮素、異鼠李素)、三萜類化合物(木栓酮、琥珀酸、香豆酸、棕櫚酸、胡蘿卜苷等)、糖類(多糖、低聚糖、還原糖)等，具甜香物質(zhì)香氣顯現(xiàn)。進(jìn)行揉捻、發(fā)酵、烘干等過程中溫度的嚴(yán)格有效控制，避免了甜香型芳香物質(zhì)在加工過程中的揮發(fā)，使金線蓮茶保持高爽持久的濃甜香且耐沖泡。
[0010]【具體實施方式】
實施例1:無錫鳳谷山莊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司于2013年9月加工5批次濃甜香耐沖泡金線蓮茶。
[0011]I鮮葉采摘:金線蓮茶原料要求較高，采摘植株長至六、七葉，葉面金線明顯、葉背深紅的成熟葉片，按葉長3?4cm，寬2.5?3cm標(biāo)準(zhǔn)采摘；采摘時間為晴天午后陽光充足時。
[0012]2晾曬、萎凋:采下的金線蓮鮮葉清洗干凈后置于竹匾上，攤?cè)~厚度9?IOcm ;放在陽光下曬40?45min ;晾曬25min后翻動一次。曬干鮮葉表面水分，失水約5.5?6%后轉(zhuǎn)至萎凋槽，攤?cè)~厚度14-15cm。利用由空調(diào)機和濕度機組成的溫濕度控制系統(tǒng)，控制萎凋室溫度在18?20°C，相對濕度在50?60% ;萎凋時間35?40 h，萎凋20 h后將金線蓮鮮葉上下均勻翻拌一次；萎凋至含水量75%?80%，葉質(zhì)萎軟，原有的青、腥氣消失并散發(fā)出清香。
[0013]3揉捻:采用65型揉捻機揉捻，轉(zhuǎn)速45轉(zhuǎn)/分。揉捻時間25min:前IOmin不加壓，中間加輕壓5min (加輕壓指揉桶加壓蓋稍微接觸金線蓮鮮葉)，后IOmin不加壓。揉捻后的金線蓮?fù)庑温砬?，條索開始紅變，破碎率達(dá)70%左右，汁液外溢，有粘手感；同時濃郁的清香出現(xiàn)。
[0014]4發(fā)酵:利用溫濕度控制系統(tǒng)，控制發(fā)酵室內(nèi)溫度23?24°C，相對濕度94?95% ；發(fā)酵攤?cè)~厚度為15?18 Cm。發(fā)酵時間為28?28.5 h，發(fā)酵至完全變紅，香氣濃郁。
[0015]5干燥做型:金線蓮茶干燥采取先在手拉百葉烘干機上高溫100?105°C毛火烘干5min ;下機攤涼20min后進(jìn)入瓶式炒干機,在105?110°C炒干IOmin ;然后下機攤涼30min,接著回到手拉百葉烘干機上80?85°C足火烘至含水量5.5%?3.5% (發(fā)酵后的金線蓮含水較高，要求干燥開始溫度要高，隨著含水量減少干燥溫度也需下降，烘至干即可)。制出的金線蓮茶外形緊致、濃甜香、耐沖泡、湯色紅亮，葉底均勻，完整度好。
[0016]實施例2:無錫鳳谷山莊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司于2013年12月加工6批次濃甜香耐沖泡金線蓮茶。
[0017]I鮮葉采摘:金線蓮茶原料要求較高，采摘植株長至六、七葉，葉面金線明顯、葉背深紅的成熟葉片，按葉長3?4cm，寬2.5?3cm標(biāo)準(zhǔn)采摘；采摘時間為晴天午后陽光充足時。
[0018]2晾曬、萎凋:采下金線蓮鮮葉清洗干凈后置于塑料膜上，攤?cè)~厚度8?9cm ;放在陽光下曬55?60min ;晾曬30分鐘后翻動一次。曬干鮮葉表面水分，鮮葉失水約5.5?6%后轉(zhuǎn)至萎凋槽，攤?cè)~厚度12-13cm。利用溫濕度控制系統(tǒng)，控制萎凋室溫度在18?20°C，相對濕度在50?60% ;萎凋時間38?40 h，萎凋20 h后將金線蓮上下均勻翻拌一次；萎凋至含水量75%?80%，葉質(zhì)萎軟；青、腥氣消失并散發(fā)出清香。[0019]3揉捻:采用65型揉捻機揉捻，轉(zhuǎn)速45轉(zhuǎn)/分。揉捻時間25min:前IOmin不加壓，中間加輕壓5min,后IOmin不加壓。揉搶后的金線蓮?fù)庑温砬?條索開始紅變,破碎率達(dá)70%左右，汁液外溢，有粘手感；同時濃郁的清香出現(xiàn)。
4發(fā)酵:利用溫濕度控制系統(tǒng)，控制發(fā)酵室內(nèi)溫度22?24°C，相對濕度90?95% ;發(fā)酵攤?cè)~厚度為15?16 Cm。發(fā)酵時間為29?30 h，發(fā)酵至完全變紅，甜香濃郁。
[0020]5干燥做型:金線蓮茶干燥采取先在手拉百葉烘干機上高溫100?104°C毛火烘干5min ;下機攤涼20min后進(jìn)入瓶式炒干機,在105?110°C炒干IOmin ;然后下機攤涼30min,最后回到手拉百葉烘干機上80?85°C足火烘至含水量5.5%?3.5%。制出的金線蓮茶外形緊致、濃甜香、耐沖泡、湯色紅亮，葉底均勻，完整度好。
[0021]在以上實施例中實現(xiàn)了:保持金線蓮鮮葉在萎凋過程中的緩慢失水，使鮮葉內(nèi)含成分發(fā)生相應(yīng)的理化化學(xué)變化，鮮葉中含量較高的醇、醛類具青、腥氣低沸點物質(zhì)，通過晾曬、萎凋緩慢分解揮發(fā)，青、腥氣消失；芳香族醇類、黃酮類化合物，三萜類化合物，糖類等，具甜香物質(zhì)香氣顯現(xiàn)。進(jìn)行揉捻、發(fā)酵、烘干等過程中溫度的嚴(yán)格有效控制，避免了甜香型芳香物質(zhì)在加工過程中的揮發(fā),使金線蓮茶保持高爽持久的濃甜香型且耐沖泡。
【權(quán)利要求】
1.一種濃甜香耐沖泡金線蓮茶的加工方法，其特征是包括如下步驟: (1)鮮葉采摘:采摘植株長至六、七葉，葉面金線明顯、葉背深紅時的成熟葉片，采摘標(biāo)準(zhǔn)為葉長3?4cm，寬2.5?3cm ;采摘選擇晴天午后陽光充足時； (2)晾曬、萎凋:采下的鮮葉清洗干凈后置于干凈的載體上，攤?cè)~厚度8?IOcm;放在陽光下曬40?60min ;夏秋季陽光較強時40?50min,冬春季節(jié)55?60min ;晾曬期間翻動一次；鮮葉失水5?6%后轉(zhuǎn)至萎凋槽，攤?cè)~厚度12-15cm，利用溫濕度控制系統(tǒng)，將萎凋室溫度控制在18?20°C，相對濕度控制在50?60% ;萎凋時間35?40h，萎凋20 h后將茶葉上下均勻翻動一次，萎凋至含水量75%?80% ； (3)揉捻:采用65型的揉捻機揉捻，轉(zhuǎn)速45轉(zhuǎn)/分，揉捻時間25min:前IOmin不加壓，中間加輕壓5min,后IOmin不加壓；揉搶后的茶葉外形卷曲，條索變紅； (4)發(fā)酵:利用溫濕度控制系統(tǒng)，控制發(fā)酵室內(nèi)溫度22?24°C，相對濕度90?95%;發(fā)酵攤?cè)~厚度為15?18 Cm，發(fā)酵時間為28?30 h，發(fā)酵至完全變紅，香氣濃郁； (5)干燥做型:采用三步干燥做型法，中間攤涼回軟兩次，先在手拉百葉烘干機上高溫100?105°C毛火烘干5min ;下機攤涼20min后進(jìn)入瓶式炒干機，在105?110°C炒干IOmin ;然后下機攤涼30min，最后回到手拉百葉烘干機上80?85°C足火烘至含水量5.5% ?3.5%ο
2.按照權(quán)利要求1所述的一種濃甜香耐沖泡金線蓮茶加工方法，其特征在于所述的溫濕度控制系統(tǒng)由空調(diào)機和濕度機組成。
【文檔編號】A23F3/34GK103783230SQ201410063743
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月25日
【發(fā)明者】許健, 高蘊珺 申請人:無錫鳳谷山莊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司