一種中老年營養(yǎng)配方小米粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種中老年營養(yǎng)配方小米粉的制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。步驟為：（1）將重量比為5∶3∶2.5∶2.5的小米、玉米糝、蕎麥、燕麥混合洗凈后得到原料，加入原料體積3-4倍的水，加熱至70-75℃，保溫20-30分鐘，磨漿過濾得濾液；（2）在濾液中加入淀粉酶進行酶解，制得酶解液；（3）在酶解液中加入配料，配料包括小米重量15-20%的植物油、20—30%的大豆分離蛋白、6—10%的菊粉、4—6%的低聚異麥芽糖；（4）將混合液均質(zhì)，均質(zhì)一級壓力為10—20MPa，二級壓力5—10MPa，然后干燥，即得成品。本發(fā)明原料來源豐富，制作工藝簡單，成本低，尤其適用于中老年增強免疫力，強身健體。
【專利說明】一種中老年營養(yǎng)配方小米粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及營養(yǎng)強化食品領(lǐng)域，具體涉及一種中老年營養(yǎng)配方小米粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國有將近2億老年人，而高血壓、高血脂、高血糖、糖尿病、腰腿疼痛、免疫力下降、便秘等已成為中老年人群中常見疾病，在用藥物治療時，存在費用高，副作用大的缺點；而目前適用于中老年的用于保健、增強免疫力、延年益壽的營養(yǎng)強化食品，普遍存在長期使用會導致慢性中毒或藥物依賴，以及服用不便、價格昂貴等缺陷。
[0003]小米是我國北方地區(qū)主要的雜糧作物之一，栽培面積約2100萬畝，年產(chǎn)量400萬噸左右。無論從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的角度，還是從營養(yǎng)膳食調(diào)整的角度，小米資源的開發(fā)利用都具有非常重要的意義。但是現(xiàn)有的小米深加工類食品普遍存在口感差，營養(yǎng)不均衡，以及營養(yǎng)流失嚴重，制作工藝復雜的缺陷。
[0004]本發(fā)明通過對小米進行深加工，研發(fā)了一種尤其適用于中老年人使用的小米營養(yǎng)強化食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種中老年營養(yǎng)配方小米粉的制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種中老年營養(yǎng)配方小米粉的制備方法，步驟為:
(1)將重量比為5:3:2.5:2.5的小米、玉米糝、蕎麥、燕麥混合洗凈后得到原料，加入原料體積3-4倍的水，加熱至70-75°C，保溫20-30分鐘，磨漿后過濾，得到濾液；
(2)在濾液中加入淀粉酶進行酶解，制得酶解液；
(3)在酶解液中加入配料，得到混合液，所述的配料包括小米重量15-20%的植物油、20—30%的大豆分離蛋白、6—10%的菊粉、4一6 %的低聚異麥芽糖；
(4)將混合液均質(zhì)，其中均質(zhì)一級壓力為10— 20MPa，二級壓力5 — lOMPa，然后采用噴霧干燥，即得成品。
[0007]進一步地，所述磨漿時，加水至原料與水的體積比為1:5-7，采用磨漿機或者膠體
磨進行磨漿。
[0008]所述過濾時，用40-60目篩過濾。
[0009]所述酶解時，溫度為60— 80° C，采用熱水間接加熱或蒸汽噴射方法，酶解時間為30—40分鐘。
[0010]所述的植物油為玉米油、大豆油、或者菜籽油。
[0011]所述的4—6%的低聚異麥芽糖由4-10%的植物甾醇代替。
[0012]所述的配料還包括微量元素，所述的微量元素為維生素A、維生素D、維生素E、泛酸、鈣、鐵、鋅、硒中的任意一種或多種。[0013]所述噴霧干燥溫度為100—120° C。
[0014]本發(fā)明以小米原料為主，以玉米糝、蕎麥、燕麥菊粉等為輔料，進行五谷搭配，并添加了衛(wèi)生部近年來批準的新資源食品菊粉、植物留醇等營養(yǎng)強化劑；其中小米、玉米糝、蕎麥和燕麥原料中含有豐富的膳食纖維，有助于中老年胃腸蠕動，增強其消化能力，預防便秘；淀粉酶，有助于中老年腸胃中益生菌增殖；同時加入其它配料，有助于中老年軟化心腦血管；制備時采用先熱水浸泡后磨漿原料處理工藝，營養(yǎng)損失少，產(chǎn)品品質(zhì)好，能源消耗低，生產(chǎn)效率高。
[0015]本發(fā)明產(chǎn)品在保留小米全面營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，更進一步均衡了營養(yǎng)素的比例，不僅食用方便，現(xiàn)食現(xiàn)調(diào)，還對中老年高血壓、高血脂、高血糖、糖尿病、便秘常見疾病具有緩解作用，有益身體健康。
[0016]本發(fā)明原料來源豐富，制作工藝簡單，成本低，尤其適用于中老年增強免疫力，強身健體。
【具體實施方式】
[0017]實施例1
一種中老年營養(yǎng)配方小米粉的制備方法，步驟為:
(1)將重量比為5:3:2.5:2.5的小米、玉米糝、蕎麥、燕麥混合洗凈后得到原料，加入原料體積3倍的水，加熱至70-75°C，保溫20分鐘，加水至原料與水的體積比為1: 5，采用磨漿機進行磨漿，用40-60目篩過濾，得到濾液；
(2)在濾液中加入淀粉酶，采用熱水間接加熱法酶解，酶解溫度為60—70° C，時間為30分鐘，制得酶解液；
(3)在酶解液中加入配料，得到混合液，所述的配料包括小米重量20%的玉米油、25%的大豆分離蛋白、8%的菊粉、4%的低聚異麥芽糖；
(4)將混合液均質(zhì)，其中均質(zhì)一級壓力為lOMPa，二級壓力6MPa，然后采用噴霧干燥，干燥溫度為100—120° C，即得成品。
[0018]實施例2
一種中老年營養(yǎng)配方小米粉的制備方法，步驟為:
(1)將重量比為5:3:2.5:2.5的小米、玉米糝、蕎麥、燕麥混合洗凈后得到原料，加入原料體積4倍的水，加熱至70-75°C，保溫23分鐘，加水至原料與水的體積比為1: 6，采用膠體磨進行磨漿，用板框過濾機在壓力為0.3-0.5MPa的條件下過濾，過濾后得到濾液；
(2)在濾液中加入淀粉酶，采用熱水間接加熱法酶解，酶解溫度為65—75° C，時間為35分鐘，制得酶解液；
(3)在酶解液中加入配料，得到混合液，所述的配料包括小米重量18%的大豆油、20%的大豆分離蛋白、10%的菊粉、6%的低聚異麥芽糖，以及微量元素，所述的微量元素包括維生素A、維生素D、l1、鐵；
(4)將混合液均質(zhì)，其中均質(zhì)一級壓力為14MPa，二級壓力8MPa，然后采用噴霧干燥，干燥溫度為100—120° C，即得成品。
[0019]實施例3
一種中老年營養(yǎng)配方小米粉的制備方法，步驟為: (1)將重量比為5:3:2.5:2.5的小米、玉米糝、蕎麥、燕麥混合洗凈后得到原料，加入原料體積3.5倍的水，加熱至70-75°C，保溫30分鐘，加水至原料與水的體積比為1: 7，采用磨漿機進行磨漿，過濾后得到濾液；
(2)在濾液中加入淀粉酶，采用蒸汽噴射法酶解，酶解溫度為70—80° C，時間為40分鐘，制得酶解液；
(3)在酶解液中加入配料，得到混合液，所述的配料包括小米重量15%的菜籽油、30%的大豆分離蛋白、6%的菊粉、4%的植物甾醇，以及維生素E ；
(4)將混合液均質(zhì)，其中均質(zhì)一級壓力為18MPa，二級壓力lOMPa，然后采用噴霧干燥，干燥溫度為100—120° C，即得成品。
[0020]實施例4
一種中老年營養(yǎng)配方小米粉的制備方法，步驟為:
(1)將重量比為5:3:2.5:2.5的小米、玉米糝、蕎麥、燕麥混合洗凈后得到原料，加入原料體積3.5倍的水，加熱至70-75°C，保溫26分鐘，加水至原料與水的體積比為1: 5，采用膠體磨進行磨漿，過濾后得到濾液；
(2)在濾液中加入淀粉酶，采用蒸汽噴射法酶解，酶解溫度為60—80° C，時間為35分鐘，制得酶解液；
(3)在酶解液中加入配料，得到混合液，所述的配料包括小米重量18%的玉米油、28%的大豆分離蛋白、6%的菊粉、10%的植物留醇，以及微量元素，所述的微量元素包括維生素E、硒、鋅；
(4)將混合液均質(zhì)，其中均質(zhì)一級壓力為20MPa，二級壓力5MPa，然后采用噴霧干燥，干燥溫度為100—120° C，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種中老年營養(yǎng)配方小米粉的制備方法，其特征在于，步驟為: (1)將重量比為5:3:2.5:2.5的小米、玉米糝、蕎麥、燕麥混合洗凈后得到原料，加入原料體積3-4倍的水，加熱至70-75°C，保溫20-30分鐘，磨漿后過濾，得到濾液； (2)在濾液中加入淀粉酶進行酶解，制得酶解液； (3)在酶解液中加入配料得到混合液，所述的配料包括小米重量15-20%的植物油、20—30%的大豆分離蛋白、6—10%的菊粉、4一 10 %的低聚異麥芽糖； (4)將混合液均質(zhì)，其中均質(zhì)一級壓力為10— 20MPa，二級壓力5 — lOMPa，然后采用噴霧干燥，即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種中老年營養(yǎng)配方小米粉的制備方法，其特征在于，步驟(I)磨漿時，加水至原料與水的體積比為1:5-7，采用磨漿機或者膠體磨進行磨漿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種中老年營養(yǎng)配方小米粉的制備方法，其特征在于，步驟(I)過濾時，用40-60目篩過濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種中老年營養(yǎng)配方小米粉的制備方法，其特征在于，步驟(2)酶解時，溫度為60— 80° C，采用熱水間接加熱或蒸汽噴射方法，酶解時間為30 — 40分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種中老年營養(yǎng)配方小米粉的制備方法，其特征在于，所述的配料還包括微量元素，所述的微量元素為維生素A、維生素D、維生素E、泛酸、鈣、鐵、鋅、硒中的任意一種或多種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種中老年營養(yǎng)配方小米粉的制備方法，其特征在于，所述噴霧干燥溫度為100—120° C。
【文檔編號】A23L1/29GK103844180SQ201410077010
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2014年3月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月5日
【發(fā)明者】石耀武, 曹永慶, 武素偉, 賈煜廷 申請人:山西沁州黃小米（集團）有限公司