一種黑芝麻湯圓及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種黑芝麻湯圓及其制備方法，其原料組成包括糯米粉、魔芋粉、紅薯粉、黑芝麻、花生、干玫瑰花、色拉油和奶油。其制備方法是先將糯米粉、魔芋粉和紅薯粉加水和成湯圓粉團；再將黑芝麻、花生、干玫瑰花混合研碎后加入色拉油、奶油，攪拌均勻，得到餡料；然后將餡料和湯圓粉團分別加入湯圓機中進行包餡制作，得到黑芝麻湯圓；最后將黑芝麻湯圓速凍，包裝，放入冷庫儲藏。本發(fā)明制得的黑芝麻湯圓富含維生素、膳食纖維和礦物質，且具有一定的保健功效。
【專利說明】 一種黑芝麻湯圓及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種黑芝麻湯圓及其制備方法。【背景技術】
[0002]湯圓起源于宋朝，是我國的傳統(tǒng)風味食品，歷史悠久，深受大眾喜愛。然而隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快，湯圓繁瑣的加工工藝已經很難適應現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式，速凍湯圓應運而生，并以其安全、方便、衛(wèi)生、快捷、營養(yǎng)、美味的特點成為速凍食品中的佼佼者。近年來，隨著速凍技術的發(fā)展，速凍湯圓受到廣大消費者的青睞。目前我國市場上的速凍湯圓都是以糯米為原料加工而成，然而糯米粘性高，不易消化，不適宜腸胃功能不佳以及老人和兒童食用，而且糯米粉屬于精糧，膳食纖維含量較少，營養(yǎng)價值較低，與現(xiàn)代人們所倡導的健康飲食理念不相適應。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種營養(yǎng)健康的黑芝麻湯圓及其制備方法。
[0004]本發(fā)明提供的技術方案是提供一種黑芝麻湯圓，包括以下重量份的原料制成:糯米粉40?60份、魔芋粉20?30份、紅薯粉10?15份、黑芝麻5?7份、花生4?6份、干玫瑰花0.8?I份、色拉油0.6?0.8份、奶油10?12份。
[0005]本發(fā)明還提供了上述黑芝麻湯圓的制備方法，包括以下步驟:
[0006]I)將配方量的糯米粉、魔芋粉和紅薯粉加水和成湯圓粉團；
[0007]2)將配方量的黑芝麻、花生、干玫瑰花混合研碎后加入色拉油、奶油，攪拌均勻，得到餡料；
[0008]3)將餡料和湯圓粉團分別加入湯圓機中進行包餡制作，得到黑芝麻湯圓；
[0009]4)將黑芝麻湯圓進行速凍；
[0010]5)速凍好的黑芝麻湯圓包裝，放入_18°C以下的冷庫儲藏。
[0011]上述速凍是在30min之內使湯圓中心溫度達到_5?_1°C。
[0012]魔芋粉中的魔芋葡甘聚糖不僅是優(yōu)良的低熱量、低脂肪、高纖維素的水溶性膳食纖維，對營養(yǎng)平衡有重要的調節(jié)作用，還具有減肥、潤腸通便、調節(jié)膽固醇代謝的功能，對動脈硬化、膽結石、便秘等有顯著療效。
[0013]紅薯粉富含人體必需的多種維生素、氨基酸、膳食纖維，以及鈣、鐵等多種礦物質，支鏈淀粉含量高，易被人體消化吸收，現(xiàn)代研究還表明，紅薯具有抗癌、抑制膽固醇、抗高血壓、增肥、增強免疫的功能。
[0014]黑芝麻，含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分。另外，黑芝麻的營養(yǎng)成分中還包括了極其珍貴的芝麻素和黑色素等物質。
[0015]花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。
[0016]玫瑰花，含有大量的維生素A、B、C，還含有十多種氨基酸、可溶性糖、生物堿，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、I丐、憐、鐘、鐵、續(xù)等，其中蛋白質含量8.5%,脂肪4.7%,可溶性糖1.2%，碳水化合物68%。
[0017]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0018]I)以魔芋粉、紅薯粉和糯米粉復配得到的湯圓坯料改善了傳統(tǒng)湯圓坯料熱量高，不易消化，維生素、礦物質和膳食纖維低的缺點，提高了湯圓的營養(yǎng)價值和保健功能。
[0019]2)魔芋粉中的葡甘聚糖具有很好的膠凝性、增稠性和乳化性，能增強湯圓坯料的筋力，制得的湯圓外形光潔，久煮不渾湯。
[0020]3)本發(fā)明的餡料以黑芝麻、花生和玫瑰花為主料，營養(yǎng)豐富，香糯四溢，適合各種人群食用。
【具體實施方式】
[0021]以下具體實施例對本發(fā)明作進一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。
[0022]實施例1
[0023]配方:糯米粉40kg、魔芋粉20kg、紅薯粉10kg、黑芝麻5kg、花生4kg、干玫瑰花
0.8kg、色拉油 0.6kg、奶油 IOkg0
[0024]制備方法:
[0025]I)將配方量的糯米粉、魔芋粉和紅薯粉加水和成湯圓粉團；
[0026]2)將配方量的黑芝麻、花生、干玫瑰花混合研碎后加入色拉油、奶油，攪拌均勻，得到餡料；
[0027]3)將餡料和湯圓粉團分別加入湯圓機中進行包餡制作，得到黑芝麻湯圓；
[0028]4)在30min之內使黑芝麻湯圓中心溫度速凍至_5°C ；
[0029]5)速凍好的黑芝麻湯圓包裝，放入_18°C以下的冷庫儲藏。
[0030]實施例2
[0031]配方:糯米粉60kg、魔芋粉30kg、紅薯粉15kg、黑芝麻7kg、花生6kg、干玫瑰花lkg、色拉油0.8kg、奶油12kg。
[0032]制備方法:
[0033]I)將配方量的糯米粉、魔芋粉和紅薯粉加水和成湯圓粉團；
[0034]2)將配方量的黑芝麻、花生、干玫瑰花混合研碎后加入色拉油、奶油，攪拌均勻，得到餡料；
[0035]3)將餡料和湯圓粉團分別加入湯圓機中進行包餡制作，得到黑芝麻湯圓；
[0036]4)在30min之內使黑芝麻湯圓中心溫度速凍至_1°C ；
[0037]5)速凍好的黑芝麻湯圓包裝，放入_18°C以下的冷庫儲藏。
[0038]實施例3
[0039]配方:糯米粉50kg、魔芋粉25kg、紅薯粉12kg、黑芝麻6kg、花生5kg、干玫瑰花
0.9kg、色拉油 0.7kg、奶油 Ilkg0
[0040]制備方法:
[0041]I)將配方量的糯米粉、魔芋粉和紅薯粉加水和成湯圓粉團；
[0042]2)將配方量的黑芝麻、花生、干玫瑰花混合研碎后加入色拉油、奶油，攪拌均勻，得到餡料；[0043]3)將餡料和湯圓粉團分別加入湯圓機中進行包餡制作，得到黑芝麻湯圓；
[0044]4)在30min之內使黑芝麻湯圓中心溫度速凍至_3°C ；
[0045]5)速凍好的黑芝麻湯圓包裝，放入_18°C以下的冷庫儲藏。
[0046]實施例4
[0047]配方:糯米粉40kg、魔芋粉30kg、紅薯粉10kg、黑芝麻7kg、花生4kg、干玫瑰花lkg、色拉油0.6kg、奶油12kg。
[0048]制備方法:
[0049]I)將配方量的糯米粉、魔芋粉和紅薯粉加水和成湯圓粉團；
[0050]2)將配方量的黑芝麻、花生、干玫瑰花混合研碎后加入色拉油、奶油，攪拌均勻，得到餡料；
[0051]3)將餡料和湯圓粉團分別加入湯圓機中進行包餡制作，得到黑芝麻湯圓；
[0052]4)在30min之內使黑芝麻湯圓中心溫度速凍至_5°C ；
[0053]5)速凍好的黑芝麻湯圓包裝，放入_18°C以下的冷庫儲藏。
【權利要求】
1.一種黑芝麻湯圓，其特征在于:包括以下重量份的原料制成:糯米粉40?60份、魔芋粉20?30份、紅薯粉10?15份、黑芝麻5?7份、花生4?6份、干玫瑰花0.8?I份、色拉油0.6?0.8份、奶油10?12份。
2.權利要求1所述的黑芝麻湯圓的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)將配方量的糯米粉、魔芋粉和紅薯粉加水和成湯圓粉團； 2)將配方量的黑芝麻、花生、干玫瑰花混合研碎后加入色拉油、奶油，攪拌均勻，得到餡料； 3)將餡料和湯圓粉團分別加入湯圓機中進行包餡制作，得到黑芝麻湯圓； 4)將黑芝麻湯圓進行速凍； 5)速凍好的黑芝麻湯圓包裝，放入_18°C以下的冷庫儲藏。
3.根據(jù)權利要求2所述的黑芝麻湯圓的制備方法，其特征在于:所述的速凍是在30min之內使湯圓中心溫度達到-5?_1°C。
【文檔編號】A23L1/36GK103798557SQ201410078252
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年3月5日 優(yōu)先權日:2014年3月5日
【發(fā)明者】佘坤 申請人:佘坤