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      二丁酸二仲辛酯磺酸鈉晶控膨松劑的制作方法

      文檔序號(hào):471738閱讀:285來源:國(guó)知局
      二丁酸二仲辛酯磺酸鈉晶控膨松劑的制作方法
      【專利摘要】本發(fā)明的二丁酸二仲辛酯磺酸鈉晶控膨松劑,其特征在于:其配方以重量計(jì),由碳酸氫鈉35~40份,葡萄糖酸內(nèi)酯18~23份,二丁酸二仲辛酯磺酸鈉8~12份,辛基三甲基氯化銨1~2份,脂肪酸甲酯磺酸鈉1~2份,芐基萘磺酸鈉1~2份;卵磷酯癸二酸1~2份,硬脂酸葡萄糖酸-內(nèi)酯1~2份,琥珀酸二辛酯硫酸鈉1~2份,羧甲基纖維素1~2份,鄰酸三甲苯酯1~2份,失水山梨醇單油酸酯1~2份組成;具有原料易得,成本低,綠色環(huán)保,使用方便,效果好的優(yōu)點(diǎn)。
      【專利說明】二丁酸二仲辛酯磺酸鈉晶控膨松劑
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明屬于一種食品添加劑,特別涉及一種膨松劑食品添加劑。
      【背景技術(shù)】
      [0002]食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。膨松劑(Bulking Agents)在食品加工過程中加入的,能使面胚發(fā)起形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。膨松劑是常見的食品添加劑之一,一般分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑,不同膨松劑的使用原理是一致的。常用的的膨松劑是含鋁的泡打粉,而飲食中鋁的含量過多會(huì)減退人的記憶力和抑制免疫功能,應(yīng)用范圍及其存在的安全隱患。油炸食品是一種傳統(tǒng)的方便食品,利用油脂作熱交換介質(zhì),使油炸食品中的淀粉糊化,蛋白質(zhì)變性,水分子以蒸汽的形式逸出,使食品具有多孔性以及外皮酥脆的特殊口感,同時(shí)由于食品中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪及一些微量成分在油炸過程中發(fā)生變化而產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。因此,油炸食品在國(guó)內(nèi)外倍受消費(fèi)者的喜愛,油條就是深受廣大消費(fèi)者喜愛的食品之一,更是一種物美價(jià)廉的方便食品,通常作為早餐使用,在飲食業(yè)占有重要的地位,已隨著華人的足跡遍布世界。面包、蛋糕、饅頭等食品的特點(diǎn)是具有海棉狀多孔組織,因此口感柔軟。在制作上為達(dá)到此種目的,必須使面團(tuán)中保持有足量的氣體。物料拌和過程中混入的空氣和物料中所含水份在烘焙時(shí)受熱所產(chǎn)生的水蒸氣,能使產(chǎn)品產(chǎn)生一些海棉狀組織,但要達(dá)到制品的理想效果,氣體量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。所需氣體的絕大多數(shù)是由膨松劑所提供,因此膨松劑在食品制造中具有重要的地位。膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加,并在加工過程中受熱分解,產(chǎn)生氣體,使面胚起發(fā),形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。它可有堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳,使面胚起發(fā)。酸性物質(zhì)尚可中和在產(chǎn)生一氧化碳過程中所形成的堿性鹽,以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度。而淀粉等則具有有利于膨松劑保存,調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度,使氣泡分布均勻等作用。膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加,并在加工過程中受熱分解產(chǎn)生氣體,使面胚起發(fā),形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。膨松劑也稱膨脹劑、疏松劑或發(fā)粉。它不僅可提高食品的感官質(zhì)量,而且也有利于食品的消化吸收,這在今天大力發(fā)展方便食品并強(qiáng)調(diào)其營(yíng)養(yǎng)作用時(shí)具有一定的重要性。不同的膨松劑在原理上是一致的,即都是通過發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,在蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,于是面團(tuán)就變得松軟,形成疏松的結(jié)構(gòu)。膨松劑不僅能使食品產(chǎn)生松軟的海棉狀多孔組織,使之體積膨大、口感柔松可口 ;而且能使咀嚼時(shí)唾液很快滲入制品的組織中,以溶出制品內(nèi)可溶性物質(zhì),刺激味覺神經(jīng),使之迅速反應(yīng)該食品的風(fēng)味;食品進(jìn)入胃之后,各種消化酶能快速進(jìn)入食品組織中,使食品容易、快速地被消化、吸收,避免營(yíng)養(yǎng)損失。傳統(tǒng)的泡打粉、膨松劑;一般含有明礬、酒石酸氫鉀、磷酸鹽等成分,產(chǎn)氣速度難以控制,發(fā)泡不均勻;過去曾認(rèn)為這樣的含鋁復(fù)合膨松劑是無害的,但隨著人們對(duì)鋁的認(rèn)識(shí)逐步深化,其生物毒性也逐漸被人們認(rèn)識(shí)。各種科學(xué)研究表明,過量食用鋁會(huì)對(duì)人體的造血系統(tǒng)、骨骼以及神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不可恢復(fù)的傷害,導(dǎo)致老年癡呆、骨質(zhì)疏松等疾病。有資料表明,使用含鋁復(fù)合膨松劑很容易導(dǎo)致鋁超標(biāo),危害消費(fèi)者的身心健康。
      [0003]經(jīng)中國(guó)公開專利檢索,沒發(fā)現(xiàn)與本專利申請(qǐng)相同的方案。

      【發(fā)明內(nèi)容】
      :
      [0004]本發(fā)明的目的在于;提出一種二丁酸二仲辛酯磺酸鈉晶控膨松劑。
      [0005]本發(fā)明的二丁酸二仲辛酯磺酸鈉晶控膨松劑,其特征在于:其配方以重量計(jì),由碳酸氫鈉35?40份,葡萄糖酸內(nèi)酯18?23份,二丁酸二仲辛酯磺酸鈉8?12份,辛基三甲基氯化銨I?2份,脂肪酸甲酯磺酸鈉I?2份,芐基萘磺酸鈉I?2份;卵磷酯癸二酸I?2份,硬脂酸葡萄糖酸-內(nèi)酯I?2份,琥珀酸二辛酯硫酸鈉I?2份,羧甲基纖維素I?2份,鄰酸三甲苯酯I?2份,失水山梨醇單油酸酯I?2份組成。
      [0006]本發(fā)明的二丁酸二仲辛酯磺酸鈉晶控膨松劑制備方法,其特征在于配方以重量計(jì),按碳酸氫鈉35?40份,葡萄糖酸內(nèi)酯18?23份,二丁酸二仲辛酯磺酸鈉8?12份,辛基三甲基氯化銨I?2份,脂肪酸甲酯磺酸鈉I?2份,芐基萘磺酸鈉I?2份;卵磷酯癸二酸I?2份,硬脂酸葡萄糖酸-內(nèi)酯I?2份,琥珀酸二辛酯硫酸鈉I?2份,羧甲基纖維素I?2份,鄰酸三甲苯酯I?2份,失水山梨醇單油酸酯I?2份混合均勻,即得產(chǎn)品O
      [0007]本發(fā)明產(chǎn)品,用作膨松食品添加劑,添加用量為1-2%范圍。
      [0008]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比其有益效果是:具有原料易得,成本低,綠色環(huán)保,使用方便,效果好的優(yōu)點(diǎn)。
      【具體實(shí)施方式】:
      [0009]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明,但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
      [0010]本發(fā)明所用原料可購(gòu)買獲得。
      [0011]實(shí)施例1
      [0012]本發(fā)明的二丁酸二仲辛酯磺酸鈉晶控膨松劑制備方法,其特征在于配方以重量計(jì),按碳酸氫鈉35?40份,葡萄糖酸內(nèi)酯18?23份,二丁酸二仲辛酯磺酸鈉8?12份,辛基三甲基氯化銨I?2份,脂肪酸甲酯磺酸鈉I?2份,芐基萘磺酸鈉I?2份;卵磷酯癸二酸I?2份,硬脂酸葡萄糖酸-內(nèi)酯I?2份,琥珀酸二辛酯硫酸鈉I?2份,羧甲基纖維素I?2份,鄰酸三甲苯酯I?2份,失水山梨醇單油酸酯I?2份混合均勻,即得產(chǎn)品O
      [0013]本發(fā)明具有原料易得,成本低,綠色環(huán)保,使用方便,效果好的優(yōu)點(diǎn)。
      【權(quán)利要求】
      1.一種二丁酸二仲辛酯磺酸鈉晶控膨松劑,其特征在于:其配方以重量計(jì),由碳酸氫鈉35?40份,葡萄糖酸內(nèi)酯18?23份,二丁酸二仲辛酯磺酸鈉8?12份,辛基三甲基氯化銨I?2份,脂肪酸甲酯磺酸鈉I?2份,芐基萘磺酸鈉I?2份;卵磷酯癸二酸I?2份,硬脂酸葡萄糖酸-內(nèi)酯I?2份,琥珀酸二辛酯硫酸鈉I?2份,羧甲基纖維素I?2份,鄰酸三甲苯酯I?2份,失水山梨醇單油酸酯I?2份組成。
      2.一種二丁酸二仲辛酯磺酸鈉晶控膨松劑制備方法,其特征在于配方以重量計(jì),按碳酸氫鈉35?40份,葡萄糖酸內(nèi)酯18?23份,二丁酸二仲辛酯磺酸鈉8?12份,辛基三甲基氯化銨I?2份,脂肪酸甲酯磺酸鈉I?2份,芐基萘磺酸鈉I?2份;卵磷酯癸二酸I?2份,硬脂酸葡萄糖酸-內(nèi)酯I?2份,琥珀酸二辛酯硫酸鈉I?2份,羧甲基纖維素I?2份,鄰酸三甲苯酯I?2份,失水山梨醇單油酸酯I?2份混合均勻,即得產(chǎn)品。
      【文檔編號(hào)】A23L1/105GK103876003SQ201410094118
      【公開日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2014年3月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月13日
      【發(fā)明者】李先蘭, 吳潤(rùn)秀, 李安平, 嚴(yán)積芳 申請(qǐng)人:李先蘭
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