一種制備紅豆沙罐頭的新方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種制備紅豆沙罐頭的新方法。本發(fā)明包括如下技術(shù)步驟：（1）原料驗收；采用干燥、顆粒飽滿、無霉變及蟲蛀的紅豆；（2）原料處理：（3）打漿；按150公斤豆煮至軟爛后，加100公斤糖漿，混勻后進(jìn)行打漿；（4）濃縮：打漿后于夾層鍋中加熱濃縮至50%；濃縮過程中，必須邊加熱邊攪拌，防止粘鍋或結(jié)焦；（5）裝罐；空罐用清水清洗后經(jīng)90℃熱水清毒，瀝干后裝入紅豆沙；（6）密封：封口時中心溫度不低于75℃，真空度為0.03～0.04MPa；（7）殺菌、冷卻；密封后立即殺菌，殺菌溫度為90～100℃，殺菌時間為20～30分鐘；然后迅速冷卻，使罐中心溫度降至38℃以下。
【專利說明】—種制備紅豆沙罐頭的新方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體是涉及一種制備紅豆沙罐頭的新方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，深受人們的喜愛。
[0003]紅豆沙由紅豆、砂糖及水等原料制作而成，可用來消暑去熱，是一種非常好的保健食品。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種制備紅豆沙罐頭的新方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)方案:
[0006]一種制備紅豆沙罐頭的新方法，包括如下技術(shù)步驟:
[0007]( I)原料驗收；采用干燥、顆粒飽滿、無霉變及蟲蛀的紅豆；
[0008](2)原料處理:用清水沖洗，去除污泥及雜質(zhì)；然后放于0.1?0.2%重量濃度的食鹽水中浸泡I?2小時，除去表面殘留的農(nóng)藥；然后將紅豆撈出，放在沸水中煮30?40分鐘，至紅豆軟爛為止，濾去水后備用；
[0009](3)打漿；按150公斤豆煮至軟爛后，加100公斤糖漿，混勻后進(jìn)行打漿；
[0010](4)濃縮:打漿后于夾層鍋中加熱濃縮至50% ;濃縮過程中，必須邊加熱邊攪拌，防止粘鍋或結(jié)焦；
[0011](5)裝罐；空罐用清水清洗后經(jīng)90°C熱水清毒，浙干后裝入紅豆沙；
[0012](6)密封:封口時中心溫度不低于75°C，真空度為0.03?0.04MPa ；
[0013](7)殺菌、冷卻；密封后立即殺菌，殺菌溫度為90?100°C，殺菌時間為20?30分鐘；然后迅速冷卻，使罐中心溫度降至38°C以下。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，由本發(fā)明所制備得到的紅豆沙罐頭外觀呈紅褐色，無結(jié)塊膠粒狀的紅豆沙泥，有紅豆沙的滋味及氣味，無異味，可溶性固形物45?55% ;具有良好的口感及獨特的風(fēng)味。
【具體實施方式】
[0015]以下結(jié)合具體實施例來對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0016]實施例1
[0017]一種制備紅豆沙罐頭的新方法，包括如下技術(shù)步驟:
[0018](I)原料驗收；采用干燥、顆粒飽滿、無霉變及蟲蛀的紅豆；
[0019](2)原料處理:用清水沖洗，去除污泥及雜質(zhì)；然后放于0.1?0.2%重量濃度的食鹽水中浸泡I?2小時，除去表面殘留的農(nóng)藥；然后將紅豆撈出，放在沸水中煮30?40分鐘，至紅豆軟爛為止，濾去水后備用；
[0020](3)打漿；按150公斤豆煮至軟爛后，加100公斤糖漿，混勻后進(jìn)行打漿；
[0021](4)濃縮:打漿后于夾層鍋中加熱濃縮至50% ;濃縮過程中，必須邊加熱邊攪拌，防止粘鍋或結(jié)焦；
[0022](5)裝罐；空罐用清水清洗后經(jīng)90°C熱水清毒，浙干后裝入紅豆沙；
[0023](6)密封:封口時中心溫度不低于75°C，真空度為0.03?0.04MPa ；
[0024](7)殺菌、冷卻；密封后立即殺菌，殺菌溫度為90?100°C，殺菌時間為20?30分鐘；然后迅速冷卻，使罐中心溫度降至38°C以下。
【權(quán)利要求】
1.一種制備紅豆沙罐頭的新方法，其特征在于，包括如下技術(shù)步驟: (1)原料驗收；采用干燥、顆粒飽滿、無霉變及蟲蛀的紅豆； (2)原料處理:用清水沖洗，去除污泥及雜質(zhì)；然后放于0.1?0.2%重量濃度的食鹽水中浸泡I?2小時，除去表面殘留的農(nóng)藥；然后將紅豆撈出，放在沸水中煮30?40分鐘，至紅豆軟爛為止，濾去水后備用； (3)打漿；按150公斤豆煮至軟爛后，加100公斤糖漿，混勻后進(jìn)行打漿； (4)濃縮:打漿后于夾層鍋中加熱濃縮至50%;濃縮過程中，必須邊加熱邊攪拌，防止粘鍋或結(jié)焦； (5)裝罐；空罐用清水清洗后經(jīng)90°C熱水清毒，浙干后裝入紅豆沙； (6)密封:封口時中心溫度不低于75°C，真空度為0.03?0.04MPa ； (7)殺菌、冷卻；密封后立即殺菌，殺菌溫度為90?100°C，殺菌時間為20?30分鐘；然后迅速冷卻，使罐中心溫度降至38°C以下。
【文檔編號】A23L1/20GK103907838SQ201410131459
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月2日
【發(fā)明者】陳林美 申請人:浙江小二黑食品有限公司