一種健脾補(bǔ)氣抗癌的面包及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健脾補(bǔ)氣抗癌的面包及其制備方法，所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的面包，按照重量份的原料包括：蕎麥25～35份、人參40～50份、白術(shù)16～20份、黃芪16～20份、茯苓16～20份、枸杞16～20份、枳殼16～20份、高筋粉600～700份、低筋粉200～400份、糖50～70份、鹽15～25份、奶粉35～45份、雞蛋70～90份、皮面油脂50～70份、油層油脂50～70份、即發(fā)酵母10～20份、食用香精5份、冷水500～580份。本發(fā)明制備的健脾補(bǔ)氣抗癌的面包表面松酥，內(nèi)部柔軟，味道香醇，富有層次美感，食用功效性高，能夠調(diào)節(jié)身體，健脾補(bǔ)氣抗癌的。
【專利說明】一種健脾補(bǔ)氣抗癌的面包及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種健脾補(bǔ)氣抗癌的面包及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上的面包的制備方法如下:采用一次發(fā)酵法，攪拌好后的面團(tuán)溫度為26?27°C，發(fā)酵室溫度為28°C，發(fā)酵時間為2小時，醒發(fā)結(jié)束時的溫度為28.5?29°C，烘烤溫度200?205°C。該面包口味不好，也無任何保健效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種健脾補(bǔ)氣抗癌的面包及其制備方法，該健脾補(bǔ)氣抗癌的面包食用功效性高，能夠調(diào)節(jié)身體，健脾補(bǔ)氣抗癌的。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]一種健脾補(bǔ)氣抗癌的面包，按照重量份的原料包括:蕎麥25?35份、人參40?50份、白術(shù)16?20份、黃苗16?20份、獲茶16?20份、枸祀16?20份、積殼16?20份、高筋粉600?700份、低筋粉200?400份、糖50?70份、鹽15?25份、奶粉35?45份、雞蛋70?90份、皮面油脂50?70份、油層油脂50?70份、即發(fā)酵母10?20份、食用香精4?6份、冷水500?580份。
[0006]作為進(jìn)一步的方案:所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的面包，按照重量份的原料包括:蕎麥30份、人參45份、白術(shù)18份、黃芪18份、茯苓18份、枸杞18份、枳殼18份、高筋粉700份、低筋粉300份、糖60份、鹽20份、奶粉40份、雞蛋80份、皮面油脂60份、油層油脂60份、即發(fā)酵母15份、食用香精5份、冷水540份。
[0007]作為進(jìn)一步的方案:所述即發(fā)酵母為低糖型即發(fā)酵母。
[0008]所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的面包的制備方法，包括以下步驟:
[0009]一、將蕎麥、人參、枳殼、黃芪、茯苓、枸杞、枳殼粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、鹽、SP發(fā)酵母、奶粉、食用香精一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌I?3分鐘，加入冷水和雞蛋再慢速攪拌I?3分鐘，再加入皮面油脂，慢速攪拌I?3分鐘，接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面非常光滑時，停止攪拌，然后放置發(fā)酵25?35分鐘；所述雞蛋預(yù)留十分之一，并做成蛋液；
[0010]二、將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成正方形面皮；油層油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點(diǎn)正好位于面皮的四條邊的中點(diǎn)上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，得到油脂面皮；
[0011]三、將油脂面皮的厚度搟成0.6?I厘米，再疊三層，放入冰箱冷凍10?20分鐘，冷凍溫度在-18?_20°C，取出冷凍好的面團(tuán)；重復(fù)該步驟2?5次；
[0012]四、將凍好的面團(tuán)取出制成牛角包放入醒發(fā)柜中醒發(fā)；控制溫度在25?35°C，相對濕度在65?75%，時間0.5?1.5小時；
[0013]五、將醒發(fā)好的牛角包涂上蛋液，放入180?220°C的烘箱中烘烤約10?20分鐘，至表面金黃色即得健脾補(bǔ)氣抗癌的面包。
[0014]作為進(jìn)一步的方案:步驟一中將蕎麥、人參、積殼、黃苗、獲茶、枸杞、積殼粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、鹽、即發(fā)酵母、奶粉、食用香精一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌2分鐘，力口入冷水和雞蛋再慢速攪拌2分鐘，再加入皮面油脂，慢速攪拌2分鐘，接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面非常光滑時，停止攪拌，然后放置發(fā)酵30分鐘。
[0015]作為進(jìn)一步的方案:步驟一中停止攪拌后，取下一小塊面團(tuán)，用手拉薄，若能拉成厚0.1?0.2毫米的薄面且表面光滑均勻，表明面團(tuán)攪拌好了。
[0016]作為進(jìn)一步的方案:步驟二中將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成四角較薄的正方形面皮。
[0017]作為進(jìn)一步的方案:步驟三中將油脂面皮的厚度搟成0.8厘米，再疊三層，放入冰箱冷凍13分鐘，冷凍溫度在_19°C，取出冷凍好的面團(tuán)；重復(fù)該步驟3次。
[0018]作為進(jìn)一步的方案:步驟四中控制溫度在30°C，相對濕度在70%，時間I小時。
[0019]作為進(jìn)一步的方案:步驟五中放入200°C的烘箱中烘烤約15分鐘。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的健脾補(bǔ)氣抗癌的面包表面松酥，內(nèi)部柔軟，味道香醇，富有層次美感，食用功效性高，能夠調(diào)節(jié)身體，健脾補(bǔ)氣抗癌的。
【具體實施方式】
[0021]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0022]實施例1
[0023]本發(fā)明實施例中，一種健脾補(bǔ)氣抗癌的面包，按照重量份的原料包括:蕎麥25份、人參40份、白術(shù)16份、黃芪16份、茯苓16份、枸杞16份、枳殼16份、高筋粉600份、低筋粉200份、糖50份、鹽15份、奶粉35份、雞蛋70份、皮面油脂50份、油層油脂50份、即發(fā)酵母10份、食用香精4份、冷水500份；所述即發(fā)酵母為低糖型即發(fā)酵母。
[0024]所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的面包的制備方法，包括以下步驟:
[0025]一、將蕎麥、人參、枳殼、黃芪、茯苓、枸杞、枳殼粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、鹽、即發(fā)酵母、奶粉、食用香精一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌I分鐘，加入冷水和雞蛋再慢速攪拌I分鐘，再加入皮面油脂，慢速攪拌I分鐘，接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面非常光滑時，停止攪拌，然后放置發(fā)酵25分鐘；所述雞蛋預(yù)留十分之一，并做成蛋液；
[0026]二、將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成正方形面皮；油層油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點(diǎn)正好位于面皮的四條邊的中點(diǎn)上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，得到油脂面皮；
[0027]三、將油脂面皮的厚度搟成0.6厘米，再疊三層，放入冰箱冷凍10分鐘，冷凍溫度在_18°C，取出冷凍好的面團(tuán)；重復(fù)該步驟2次；
[0028]四、將凍好的面團(tuán)取出制成牛角包放入醒發(fā)柜中醒發(fā)；控制溫度在25°C，相對濕度在65%，時間0.5小時；
[0029]五、將醒發(fā)好的牛角包涂上蛋液，放入180°C的烘箱中烘烤約10分鐘，至表面金黃色即得健脾補(bǔ)氣抗癌的面包。[0030]實施例2
[0031]本發(fā)明實施例中，一種健脾補(bǔ)氣抗癌的面包,按照重量份的原料包括:蕎麥30份、人參45份、白術(shù)18份、黃芪18份、茯苓18份、枸杞18份、枳殼18份、高筋粉700份、低筋粉300份、糖60份、鹽20份、奶粉40份、雞蛋80份、皮面油脂60份、油層油脂60份、即發(fā)酵母15份、食用香精5份、冷水540份。
[0032]所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的面包的制備方法，包括以下步驟:
[0033]一、將蕎麥、人參、枳殼、黃芪、茯苓、枸杞、枳殼粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、鹽、SP發(fā)酵母、奶粉、食用香精一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌2分鐘，加入冷水和雞蛋再慢速攪拌2分鐘，再加入皮面油脂，慢速攪拌2分鐘，接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面非常光滑時，停止攪拌，然后放置發(fā)酵30分鐘；所述雞蛋預(yù)留十分之一，并做成蛋液；
[0034]二、將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成正方形面皮；油層油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點(diǎn)正好位于面皮的四條邊的中點(diǎn)上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，得到油脂面皮；
[0035]三、將油脂面皮的厚度搟成0.8厘米，再疊三層，放入冰箱冷凍15分鐘，冷凍溫度在_19°C，取出冷凍好的面團(tuán)；重復(fù)該步驟3次；
[0036]四、將凍好的面團(tuán)取出制成牛角包放入醒發(fā)柜中醒發(fā)；控制溫度在30°C，相對濕度在70%，時間I小時；
[0037]五、將醒發(fā)好的牛角包涂上蛋液，放入200°C的烘箱中烘烤約15分鐘，至表面金黃色即得健脾補(bǔ)氣抗癌的面包。
[0038]實施例3
[0039]本發(fā)明實施例中，一種健脾補(bǔ)氣抗癌的面包，按照重量份的原料包括:蕎麥35份、人參50份、白術(shù)20份、黃芪20份、茯苓20份、枸杞20份、枳殼20份、高筋粉700份、低筋粉400份、糖70份、鹽25份、奶粉45份、雞蛋90份、皮面油脂70份、油層油脂70份、即發(fā)酵母20份、食用香精6份、冷水580份。
[0040]所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的面包的制備方法，包括以下步驟:
[0041]一、將蕎麥、人參、枳殼、黃芪、茯苓、枸杞、枳殼粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、鹽、SP發(fā)酵母、奶粉、食用香精一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌3分鐘，加入冷水和雞蛋再慢速攪拌3分鐘，再加入皮面油脂，慢速攪拌3分鐘，接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面非常光滑時，停止攪拌，然后放置發(fā)酵35分鐘；所述雞蛋預(yù)留十分之一，并做成蛋液；
[0042]二、將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成正方形面皮；油層油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點(diǎn)正好位于面皮的四條邊的中點(diǎn)上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，得到油脂面皮；
[0043]三、將油脂面皮的厚度搟成I厘米，再疊三層，放入冰箱冷凍20分鐘，冷凍溫度在_20°C，取出冷凍好的面團(tuán)；重復(fù)該步驟5次；
[0044]四、將凍好的面團(tuán)取出制成牛角包放入醒發(fā)柜中醒發(fā)；控制溫度在35°C，相對濕度在75%，時間1.5小時；
[0045]五、將醒發(fā)好的牛角包涂上蛋液，放入220°C的烘箱中烘烤約20分鐘，至表面金黃色即得健脾補(bǔ)氣抗癌的面包。
[0046]對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0047]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種健脾補(bǔ)氣抗癌的面包，其特征在于，按照重量份的原料包括:蕎麥25~35份、人參40~50份、白術(shù)16~20份、黃苗16~20份、獲茶16~20份、枸杞16~20份、積殼16~20份、高筋粉600~700份、低筋粉200~400份、糖50~70份、鹽15~25份、奶粉35~45份、雞蛋70~90份、皮面油脂50~70份、油層油脂50~70份、即發(fā)酵母10~20份、食用香精4~6份、冷水500~580份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的面包，其特征在于，按照重量份的原料包括:所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的面包，按照重量份的原料包括:蕎麥30份、人參45份、白術(shù)18份、黃芪18份、茯苓18份、枸杞18份、枳殼18份、高筋粉700份、低筋粉300份、糖60份、鹽20份、奶粉40份、雞蛋80份、皮面油脂60份、油層油脂60份、即發(fā)酵母15份、食用香精5份、冷水540份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的面包，其特征在于，所述即發(fā)酵母為低糖型即發(fā)酵母。
4.一種如權(quán)利要求1~2任一所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的面包的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 一、將蕎麥、人參、枳殼、黃芪、茯苓、枸杞、枳殼粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、鹽、即發(fā)酵母、奶粉、食用香精一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌I~3分鐘，加入冷水和雞蛋再慢速攪拌1~3分鐘，再加入皮面油脂，慢速攪拌I~3分鐘，接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面非常光滑時，停止攪拌，然后放置發(fā)酵25~35分鐘；所述雞蛋預(yù)留十分之一，并做成蛋液； 二、將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成正方形面皮；油層油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點(diǎn)正好位于面皮的四條邊的中點(diǎn)上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，得到油脂面皮； 三、將油脂面皮的厚度搟成0.6~1厘米，再疊三層，放入冰箱冷凍10~20分鐘，冷凍溫度在-18~_20°C，取出冷凍好的面團(tuán)；重復(fù)該步驟2~5次； 四、將凍好的面團(tuán)取出制成牛角包放入醒發(fā)柜中醒發(fā)；控制溫度在25~35°C，相對濕度在65~75%，時間0.5~1.5小時； 五、將醒發(fā)好的牛角包涂上蛋液,放入180~220°C的烘箱中烘烤約10~20分鐘，至表面金黃色即得健脾補(bǔ)氣抗癌的面包。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的面包的制備方法，其特征在于，步驟一中將蕎麥、人參、枳殼、黃芪、茯苓、枸杞、枳殼粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、鹽、即發(fā)酵母、奶粉、食用香精一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌2分鐘，加入冷水和雞蛋再慢速攪拌2分鐘，再加入皮面油脂，慢速攪拌2分鐘，接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面非常光滑時，停止攪拌，然后放置發(fā)酵30分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的面包的制備方法，其特征在于，步驟一中停止攪拌后，取下一小塊面團(tuán)，用手拉薄，若能拉成厚0.1~0.2毫米的薄面且表面光滑均勻，表明面團(tuán)攪拌好了。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的面包的制備方法，其特征在于，步驟二中將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成四角較薄的正方形面皮。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的面包的制備方法，其特征在于，步驟三中將油脂面皮的厚度搟成0.8厘米，再疊三層，放入冰箱冷凍13分鐘，冷凍溫度在_19°C，取出冷凍好的面團(tuán)；重復(fù)該步驟3次。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的面包的制備方法，其特征在于，步驟四中控制溫度在30°C，相對濕度在70%，時間1小時。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的面包的制備方法，其特征在于，步驟五中放入200°C的烘箱中烘烤約15分鐘。
【文檔編號】A21D13/00GK103875759SQ201410133048
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月2日
【發(fā)明者】陳迎霞 申請人:陳迎霞