一種食用菌營(yíng)養(yǎng)棒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食用菌營(yíng)養(yǎng)棒及其制備方法。該食用菌營(yíng)養(yǎng)棒，具有以下重量百分比組成：食用菌粉20-30％，谷物20-30％，堅(jiān)果碎粒5-10％，水果果干碎粒5-10％，乳粉10-20％，麥芽糖漿10-15％，蜂蜜2-5％，卵磷脂0.2-0.5％，共軛亞油酸2-5％，食鹽0.1-0.3％。本發(fā)明提供的食用菌營(yíng)養(yǎng)棒保存了食用菌豐富的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)全面均衡，味道濃郁，口感良好，攜帶方便，適合商務(wù)人士、旅行者、運(yùn)動(dòng)員、軍人以及工作、學(xué)習(xí)節(jié)奏緊張的勞動(dòng)者和學(xué)生等人群食用，并且制備方法簡(jiǎn)單方便，成本較低，具有較好的市場(chǎng)前景。
【專利說明】一種食用菌營(yíng)養(yǎng)棒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食用菌營(yíng)養(yǎng)棒及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]食用菌的蛋白質(zhì)含量較高，高于一般谷物和蔬菜，并且氨基酸組成較為全面，大多數(shù)食用菌含有人體必需的八種氨基酸，特別是賴氨酸含量豐富，而谷物中較為缺乏。食用菌中還含有多種維生素和礦物質(zhì),如維生素B1、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素K和磷、鈉、鉀、鈣、鐵等。食用菌脂肪含量很低，且主要是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌中還含有豐富的生物活性物質(zhì)，具有以下重要的保健作用:①抗癌，②抗菌、抗病毒，③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常，④健胃、助消化，⑤止咳平喘、祛痰，⑥利膽、保肝、解毒，⑦降血糖，⑧通便利尿，⑨調(diào)節(jié)免疫。
[0003]隨著人們生活節(jié)奏的加快，越來越多的人沒有時(shí)間親自動(dòng)手烹調(diào)食物，各種各樣的不用費(fèi)時(shí)烹調(diào)、可以直接食用的方便食品應(yīng)運(yùn)而生，特別是營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶方便的營(yíng)養(yǎng)棒食品越來越受歡迎。
[0004]本發(fā)明以棒類食品為載體，將食用菌與谷物、堅(jiān)果、水果等完美組合，達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)與口味俱佳的目的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種食用菌營(yíng)養(yǎng)棒，該食用菌營(yíng)養(yǎng)棒營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口、食用方便，能夠滿足商務(wù)人士、旅行者、運(yùn)動(dòng)員、軍人以及工作、學(xué)習(xí)節(jié)奏緊張的勞動(dòng)者和學(xué)生等人群的健康需求。
[0006]本發(fā)明的目的還在于提供上述食用菌營(yíng)養(yǎng)棒的制備方法。
[0007]—種食用菌營(yíng)養(yǎng)棒，具有以下重量百分比組成:
[0008]食用菌粉20-30%，谷物20-30%，堅(jiān)果碎粒5-10%，水果果干碎粒5_10%，乳粉10-20 %，麥芽糖漿10-15 %，蜂蜜2-5 %，卵磷脂0.2-0.5 %，共軛亞油酸2_5 %，食鹽0.1-0.3%，各組分的重量百分比之和滿足100% ；
[0009]其中，該食用菌營(yíng)養(yǎng)棒是通過包括以下步驟的方法制備的:
[0010]a、將食用菌粉與谷物蒸熟，與堅(jiān)果碎粒、水果果干碎粒、乳粉、食鹽一起混合攪拌均勻，得到混合料，備用；
[0011]b、將麥芽糖漿、蜂蜜、卵磷脂、共軛亞油酸在80-90 V水浴中混合攪拌均勻，得到混合液，趁熱加入a中的混合料,混合攪拌均勻；
[0012]C、將b中的混合物壓制成片狀材料，并切割成棒狀半成品；
[0013]d、將c中的半成品在烘爐內(nèi)進(jìn)行低溫烘烤，烘烤溫度為70-90°C，烘烤時(shí)間為20-60分鐘，得到成品。
[0014]所述食用菌粉為香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、草菇、雙孢菇、猴頭菇、白靈菇、灰樹花、黑木耳、銀耳、茯苓、松茸、竹蓀經(jīng)洗凈、浸泡、干燥、粉碎后得到的粉末中的一種或兩種以上的組合。
[0015]所述谷物為大米、小米、黑米、糯米、小麥、燕麥、黑麥、蕎麥、玉米、薏米中的一種或兩種以上的組合。
[0016]所述堅(jiān)果碎粒為核桃、杏仁、榛子、腰果、開心果、鮑魚果、松仁、花生、葵花子、南瓜子的碎粒中的一種或兩種以上的組合。
[0017]所述水果果干碎粒為草莓、樹莓、藍(lán)莓、蔓越莓、桑葚、獼猴桃、櫻桃、桂圓、棗、木瓜、香蕉、芒果、椰子、菠蘿蜜的果干碎粒中的一種或兩種以上的組合。
[0018]本發(fā)明將食用菌與谷物、堅(jiān)果、水果、乳粉等進(jìn)行合理組合，達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)與口味俱佳的目的；蜂蜜用于產(chǎn)生良好的風(fēng)味和口感；卵磷脂是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素，也是一種天然乳化劑，具有保護(hù)心腦等功能；共軛亞油酸則具有抗氧化、減脂等生理功能。
[0019]本發(fā)明的食用菌營(yíng)養(yǎng)棒具有以下有益效果:保存了食用菌豐富的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)全面均衡，味道濃郁，口感良好，攜帶方便，適合商務(wù)人士、旅行者、運(yùn)動(dòng)員、軍人以及工作、學(xué)習(xí)節(jié)奏緊張的勞動(dòng)者和學(xué)生等人群食用，并且制備方法簡(jiǎn)單方便，成本較低，具有較好的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明:
[0021]實(shí)施例1
[0022]本實(shí)施例提供了一種食用菌營(yíng)養(yǎng)棒，具有以下重量百分比組成:
[0023]香菇粉25%，小麥10%，燕麥15%，核桃碎粒4%，榛子碎粒4%，芒果干碎粒4%，藍(lán)莓干碎粒3 %，乳粉15 %，麥芽糖漿12.5 %，蜂蜜3 %，卵磷脂0.25%，共軛亞油酸4.1 %，食鹽0.15%。
[0024]本實(shí)施例提供的上述食用菌營(yíng)養(yǎng)棒的制備方法包括以下步驟:
[0025]a、將香菇粉、小麥、燕麥蒸熟，與核桃碎粒、榛子碎粒、芒果干碎粒、藍(lán)莓干碎粒、乳粉、食鹽一起混合攪拌均勻，得到混合料，備用；
[0026]b、將麥芽糖漿、蜂蜜、卵磷脂、共軛亞油酸在85 °C水浴中混合攪拌均勻，得到混合液，趁熱加入a中的混合料,混合攪拌均勻；
[0027]C、將b中的混合物壓制成片狀材料，并切割成棒狀半成品；
[0028]d、將c中的半成品在烘爐內(nèi)進(jìn)行低溫烘烤，烘烤溫度為85°C，烘烤時(shí)間為30分鐘，得到成品。
[0029]實(shí)施例2
[0030]本實(shí)施例提供了一種食用菌營(yíng)養(yǎng)棒，具有以下重量百分比組成:
[0031]平菇粉15%，茯苓粉10%，小麥12%，薏米12%，杏仁碎粒5%，開心果碎粒3%，獼猴桃干碎粒4 %，草莓干碎粒3 %，乳粉16 %，麥芽糖漿13 %，蜂蜜3 %，卵磷脂0.3 %，共軛亞油酸3.5%，食鹽0.2%。
[0032]本實(shí)施例提供的上述食用菌營(yíng)養(yǎng)棒的制備方法包括以下步驟:
[0033]a、將平菇粉、茯苓粉、小麥、薏米蒸熟，與杏仁碎粒、開心果碎粒、獼猴桃干碎粒、草莓干碎粒、乳粉、食鹽一起混合攪拌均勻，得到混合料，備用；
[0034]b、將麥芽糖漿、蜂蜜、卵磷脂、共軛亞油酸在80 V水浴中混合攪拌均勻，得到混合液，趁熱加入a中的混合料,混合攪拌均勻；
[0035]C、將b中的混合物壓制成片狀材料，并切割成棒狀半成品；
[0036]d、將c中的半成品在烘爐內(nèi)進(jìn)行低溫烘烤，烘烤溫度為75°C，烘烤時(shí)間為60分鐘，得到成品。
[0037]實(shí)施例3
[0038]本實(shí)施例提供了一種食用菌營(yíng)養(yǎng)棒，具有以下重量百分比組成:
[0039]香菇粉5 %，銀耳粉15 %，茯苓粉5 %，燕麥13 %，薏米12 %，腰果碎粒3 %，花生碎粒5 %，香蕉干碎粒4 %，樹莓干碎粒3 %，乳粉15 %，麥芽糖漿14 %，蜂蜜2.5 %，卵磷脂
0.25%，共軛亞油酸3%，食鹽0.25%。
[0040]本實(shí)施例提供的上述食用菌營(yíng)養(yǎng)棒的制備方法包括以下步驟:
[0041]a、將香菇粉、銀耳粉、茯苓粉、燕麥、薏米蒸熟，與腰果碎粒、花生碎粒、香蕉干碎粒、樹莓干碎粒、乳粉、食鹽一起混合攪拌均勻，得到混合料，備用；
[0042]b、將麥芽糖漿、蜂蜜、卵磷脂、共軛亞油酸在85 °C水浴中混合攪拌均勻，得到混合液，趁熱加入a中的混合料,混合攪拌均勻；
[0043]C、將b中的混合物壓制成片狀材料，并切割成棒狀半成品；
[0044]d、將c中的半成品在烘爐內(nèi)進(jìn)行低溫烘烤，烘烤溫度為80°C，烘烤時(shí)間為40分鐘，得到成品。
[0045]實(shí)施例4
[0046]本實(shí)施例提供了一種食用菌營(yíng)養(yǎng)棒，具有以下重量百分比組成:
[0047]猴頭菇粉13%，灰樹花粉12%，蕎麥15%，薏米10 %，榛子碎粒4 %，葵花子碎粒4 %，木瓜干碎粒4 %，蔓越莓干碎粒3 %，乳粉16 %，麥芽糖漿12 %，蜂蜜2.5 %，卵磷脂
0.3%，共軛亞油酸4%，食鹽0.2%。
[0048]本實(shí)施例提供的上述食用菌營(yíng)養(yǎng)棒的制備方法包括以下步驟:
[0049]a、將猴頭燕粉、灰樹花粉、蕎麥、薏米蒸熟,與榛子碎粒、葵花子碎粒、木瓜干碎粒、蔓越莓干碎粒、乳粉、食鹽一起混合攪拌均勻，得到混合料，備用；
[0050]b、將麥芽糖漿、蜂蜜、卵磷脂、共軛亞油酸在90 V水浴中混合攪拌均勻，得到混合液，趁熱加入a中的混合料,混合攪拌均勻；
[0051]C、將b中的混合物壓制成片狀材料，并切割成棒狀半成品；
[0052]d、將c中的半成品在烘爐內(nèi)進(jìn)行低溫烘烤，烘烤溫度為80°C，烘烤時(shí)間為25分鐘，得到成品。
[0053]實(shí)施例5
[0054]本實(shí)施例提供了一種食用菌營(yíng)養(yǎng)棒，具有以下重量百分比組成:
[0055]香菇粉23 %，竹蓀粉2 %，小麥10 %，糯米15 %，核桃碎粒5 %，腰果碎粒3 %，菠蘿蜜干碎粒4 %，藍(lán)莓干碎粒3 %，乳粉15 %，麥芽糖漿13 %，蜂蜜2.5 %，卵磷脂0.3%，共軛亞油酸4%，食鹽0.2%。
[0056]本實(shí)施例提供的上述食用菌營(yíng)養(yǎng)棒的制備方法包括以下步驟:
[0057]a、將香菇粉、竹蓀粉、小麥、糯米蒸熟，與核桃碎粒、腰果碎粒、菠蘿蜜干碎粒、藍(lán)莓干碎粒、乳粉、食鹽一起混合攪拌均勻，得到混合料，備用；
[0058]b、將麥芽糖漿、蜂蜜、卵磷脂、共軛亞油酸在80 V水浴中混合攪拌均勻，得到混合液，趁熱加入a中的混合料,混合攪拌均勻；
[0059]C、將b中的混合物壓制成片狀材料，并切割成棒狀半成品；
[0060]d、將c中的半成品在烘爐內(nèi)進(jìn)行低溫烘烤，烘烤溫度為70°C，烘烤時(shí)間為35分鐘，得到成品。
[0061]實(shí)施例6
[0062]本實(shí)施例提供了一種食用菌營(yíng)養(yǎng)棒，具有以下重量百分比組成:
[0063]杏鮑菇粉17%，黑木耳粉8 %，黑米16%，薏米10 %，杏仁碎粒4 %，葵花子碎粒3 %，桑葚干碎粒4 %，蔓越莓干碎粒4 %，乳粉13 %，麥芽糖漿14 %，蜂蜜3 %，卵磷脂
0.4%,共軛亞油酸3.4%，食鹽0.2%。
[0064]本實(shí)施例提供的上述食用菌營(yíng)養(yǎng)棒的制備方法包括以下步驟:
[0065]a、將杏鮑菇粉、黑木耳粉、黑米、薏米蒸熟，與杏仁碎粒、葵花子碎粒、桑葚干碎粒、蔓越莓干碎粒、乳粉、食鹽一起混合攪拌均勻，得到混合料，備用；
[0066]b、將麥芽糖漿、蜂蜜、卵磷脂、共軛亞油酸在85 °C水浴中混合攪拌均勻，得到混合液，趁熱加入a中的混合料,混合攪拌均勻；
[0067]C、將b中的混合物壓制成片狀材料，并切割成棒狀半成品；
[0068]d、將c中的半成品在烘爐內(nèi)進(jìn)行低溫烘烤，烘烤溫度為80°C，烘烤時(shí)間為30分鐘，得到成品。
【權(quán)利要求】
1.一種食用菌營(yíng)養(yǎng)棒，具有以下重量百分比組成: 食用菌粉20-30 %，谷物20-30 %，堅(jiān)果碎粒5-10%，水果果干碎粒5_10%，乳粉10-20%，麥芽糖漿10-15%，蜂蜜2-5%，卵磷脂0.2-0.5%,共軛亞油酸2-5 %，食鹽0.1-0.3%，各組分的重量百分比之和滿足100% ； 其中，該食用菌營(yíng)養(yǎng)棒是通過包括以下步驟的方法制備的: a、將食用菌粉與谷物蒸熟，與堅(jiān)果碎粒、水果果干碎粒、乳粉、食鹽一起混合攪拌均勻，得到混合料，備用； b、將麥芽糖漿、蜂蜜、卵磷脂、共軛亞油酸在80-90°C水浴中混合攪拌均勻，得到混合液，趁熱加入a中的混合料,混合攪拌均勻； C、將b中的混合物壓制成片狀材料，并切割成棒狀半成品； d、將c中的半成品在烘爐內(nèi)進(jìn)行低溫烘烤，烘烤溫度為70-90°C，烘烤時(shí)間為20-60分鐘，得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用菌營(yíng)養(yǎng)棒及其制備方法，其特征在于，所述食用菌粉為香燕、平燕、金針燕、杏鮑燕、草燕、歡孢燕、猴頭燕、白靈燕、灰樹花、黑木耳、銀耳、茯苓、松茸、竹蓀經(jīng)洗凈、浸泡、干燥、粉碎后得到的粉末中的一種或兩種以上的組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用菌營(yíng)養(yǎng)棒及其制備方法，其特征在于，所述谷物為大米、小米、黑米、糯米、小麥、燕麥、黑麥、蕎麥、玉米、薏米中的一種或兩種以上的組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用菌營(yíng)養(yǎng)棒及其制備方法，其特征在于，所述堅(jiān)果碎粒為核桃、杏仁、榛子、腰果、開心果、鮑魚果、松仁、花生、葵花子、南瓜子的碎粒中的一種或兩種以上的組合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用菌營(yíng)養(yǎng)棒及其制備方法，其特征在于，所述水果果干碎粒為草莓、樹莓、藍(lán)莓、蔓越莓、桑葚、獼猴桃、櫻桃、桂圓、棗、木瓜、香蕉、芒果、椰子、菠蘿蜜的果干碎粒中的一種或兩種以上的組合。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK103947708SQ201410141362
【公開日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年4月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月4日
【發(fā)明者】劉斌, 羅小川, 魏立新 申請(qǐng)人:北京中國(guó)科學(xué)院老專家技術(shù)中心