一種原生態(tài)川木瓜果汁的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明主要公開了一種原生態(tài)川木瓜果汁的加工方法，本發(fā)明主要以川木瓜果實(shí)具有的藥食兩用價(jià)值的保健作用，通過一系列的加工技術(shù)步驟，配制成一種原生態(tài)川木瓜果汁的產(chǎn)品。該產(chǎn)品營養(yǎng)元素豐富，藥用價(jià)值高、保健作用明顯，具有疏通經(jīng)絡(luò)，驅(qū)風(fēng)活血，有強(qiáng)壯、鎮(zhèn)痛、平肝、和脾、化濕舒筋等多種功效，長期飲用能夠降低血壓、幫助消化、美容養(yǎng)顏，能消除體內(nèi)過氧化物等毒素，凈化血液，對肝功能障礙及高血脂、高血壓病具有很好的防治效果。本技術(shù)的實(shí)施有效地拓寬川木瓜果品原料加工利用途徑，豐富川木瓜果品生產(chǎn)加工保健食品種類，增加產(chǎn)品銷售渠道，成倍增加產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)收入，加快實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村致富“三農(nóng)”增長目標(biāo)。
【專利說明】一種原生態(tài)川木瓜果汁的加工方法
所屬【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及到一種川木瓜果品的生產(chǎn)加工技術(shù)，屬于名特優(yōu)果品深加工生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到一種原生態(tài)川木瓜果汁的加工方法。
技術(shù)背景
[0002]木瓜為薔薇科木瓜屬被子植物門雙子葉植物綱植物
[0003]拉丁學(xué)名為:Chaenomelesspeciosa
[0004]中文學(xué)名:貼梗海棠、皺皮木瓜
[0005]別稱:鐵腳海棠、鐵桿海棠、貼梗木瓜、川木瓜、宣木瓜等，川木瓜為中藥名。
[0006]川木瓜是我國特有的珍稀水果之一，曾經(jīng)被譽(yù)為“百益之果”美稱，有很高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值，是一種營養(yǎng)豐富的藥食兩用的“果之珍品”。
[0007]川木瓜果實(shí)含有豐富木瓜酶，維生素C、B及鈣、磷及礦物質(zhì)，碳水化合物含量高，營養(yǎng)豐富，果實(shí)含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，川木瓜每百克鮮果含維生素2731mg，抗衰老物質(zhì)3237No/g，對人體有促進(jìn)新陳代謝和抗衰老的作用，還有美容護(hù)膚養(yǎng)顏的功效；特別是果實(shí)中還含有有效的抗癌物質(zhì)一維生素B17，長期食用，能使人的身體具體很強(qiáng)的抗癌免疫能力。
[0008]近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，健康保健意識的逐漸增強(qiáng)，人們的消費(fèi)觀念向預(yù)防保健型的轉(zhuǎn)變，以及我國農(nóng)村農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和木瓜新的藥用保健作用產(chǎn)品的不斷開發(fā)和應(yīng)用，川木瓜已逐漸成為集食用、藥用、美容養(yǎng)顏與觀賞為一體的極具廣闊開發(fā)前景的新興經(jīng)濟(jì)林樹種，川木瓜作為“極具保健食品的藥用果品”，其顯著的藥用價(jià)值為發(fā)展功能保健食品提供了良好的原料來源，其產(chǎn)品銷售市場前景非常廣闊。
[0009]現(xiàn)有技術(shù)
[0010]雖然川木瓜果品營養(yǎng)元素豐富，藥用及保健功效明顯，是一種珍稀果品之一，被譽(yù)為“百益之果”稱號，但川木瓜果實(shí)又含有大量的單寧酸物質(zhì)，澀味很重，澀度很高，酸性很大，即使充分成熟的果實(shí)也不適于直接食用，因而極大地限制了其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前，大部分果農(nóng)都是直接銷售原果，一些果品加工企業(yè)受制于資金、以及自身加工研發(fā)技術(shù)跟進(jìn)不及時等原因，至使川木瓜果品加工產(chǎn)品較少，品種單一，產(chǎn)品銷售渠道途徑少等現(xiàn)象的形成，嚴(yán)重制約了川木瓜果品的利用價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0011]申請?zhí)?CN201110419952的發(fā)明專利，所公開的是一種皺皮木瓜含片的制作方法，包括原料制備、提取脫膠、濃縮、噴霧干燥、調(diào)配壓片、滅菌包裝工藝，其特征是:1.原料制備:皺皮木瓜鮮果干燥至含水率為5?18% ;2.提取脫膠:皺皮木瓜干放入純凈水中浸泡后過濾，濾液放入脫膠罐中加入脫膠劑脫膠，經(jīng)板框式過濾機(jī)過濾；3.濃縮:將脫膠后的濾液抽入真空濃縮罐濃縮成浸膏；4.噴霧干燥:濃縮的皺皮木瓜浸膏噴霧干燥成皺皮木瓜精粉；5.調(diào)配壓片:皺皮木瓜精粉中加入調(diào)味劑混合均勻后壓片、干燥；6.壓片經(jīng)滅菌包裝。
[0012]申請?zhí)?CN201310510113的發(fā)明專利，它涉及的是一種野木瓜果干的加工方法，其具體步驟為:原料挑選---切片---野木瓜果片脫苦去酸---木質(zhì)纖維分解軟化---糖潰液的制備---糖潰---真空滲糖---擺盤---干燥---質(zhì)檢---最后將通過檢驗(yàn)的野木瓜果干稱量并包裝、入庫。
[0013]申請?zhí)?CN201310567977的發(fā)明專利，所公開的是一種宣木瓜片的生產(chǎn)工藝，它的步驟如下:(1)去核，將新鮮宣木瓜去核，用粉碎機(jī)粉碎至10mm-15mm,得到宣木瓜塊；
(2)在溫度為4°C-18°C的條件下，將宣木瓜塊和蜂蜜按照質(zhì)量比為0.5: 1-1: I的比例腌制30-90天；(3 (將腌制后的宣木瓜塊倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿，宣木瓜塊與水的質(zhì)量比為1:1-1: 3，得到宣木瓜原漿；(4)將宣木瓜原漿在90°C-105°C，0.5h-lh的條件下加熱濃縮，然后加入蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠，攪拌混合均勻，得到宣木瓜漿；(5)將宣木瓜漿刮片、烘干、后熟、切片，得到宣木瓜片。
[0014]申請?zhí)?CN201310495245的發(fā)明專利，所公開的是一種木瓜保健粉的制作方法，以木瓜為原料，經(jīng)原料預(yù)處理、打漿、酶處理、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、噴霧干燥等步驟制成營養(yǎng)粉。
[0015]發(fā)明的目的
[0016]當(dāng)前，隨著時代的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，國內(nèi)外在飲食觀念上跟以往發(fā)生了很大的變化，非常注重飲食安全，逐漸重視原生態(tài)、純天然飲品，非常講究高營養(yǎng)，健 康食品，功能食品。川木瓜是一種營養(yǎng)豐富的藥食兩用的“果之珍品”，曾經(jīng)被譽(yù)為“百益之果”美稱，其藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高，越來越多的人非常關(guān)注、食用，產(chǎn)品日趨供不應(yīng)求。隨著川木瓜種植產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大和國內(nèi)國際市場需求量的不斷增加，人們對川木瓜系列保健食品的日趨迫切，本發(fā)明開發(fā)的原生態(tài)川木瓜果汁產(chǎn)品，是針對國內(nèi)外大眾飲食需求發(fā)展而生產(chǎn)的，屬于川木瓜深加工保健食品系列產(chǎn)品之一。本發(fā)明技術(shù)的實(shí)施拓展了川木瓜藥食兩用的應(yīng)用領(lǐng)域，有效地解決了川木瓜生產(chǎn)加工技術(shù)難題，開拓川木瓜產(chǎn)品市場消費(fèi)渠道，增加銷售途徑，提高了產(chǎn)品銷售價(jià)格，大幅度提高果農(nóng)生產(chǎn)增收、果品加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
[0017]發(fā)明的內(nèi)容
[0018]本發(fā)明的主要技術(shù)路線:(I)原料準(zhǔn)備一(2)去皮一(3)切果除子粒一(4)榨汁—(5)沉淀過濾一(6)高溫去澀一(7)再過濾一⑶酸度調(diào)配一(9)真空殺菌一(10)質(zhì)
檢產(chǎn)品包裝。
[0019]具體的實(shí)施方式:
[0020](I)原料準(zhǔn)備:選用具有九分成熟的無霉?fàn)€、無蟲害川木瓜好果作為原料，保證果汁的品質(zhì)質(zhì)量，對有霉?fàn)€或蟲害的川木瓜果實(shí)要先削去霉?fàn)€或蟲害的部位，以完好的部分用作原料；
[0021](2)洗滌去皮:將選好的川木瓜果實(shí)進(jìn)行洗滌處理，除去川木瓜果表面沾附的塵埃、泥土及微生物后進(jìn)行去皮；
[0022](3)切果除子粒:將洗滌去皮后的果實(shí)對半切開，挖去果心、除去子粒，再切成二等分；
[0023](4)榨汁:把經(jīng)切果除子粒處理后的果塊進(jìn)行榨汁處理，提取原生態(tài)汁液；
[0024](5)沉淀過濾:將榨汁處理后所得的果汁液，經(jīng)過3個小時充分沉淀后，用精小目密度的濾網(wǎng)或高密度的濾布進(jìn)行真空過濾，浙除果汁液中細(xì)質(zhì)果肉；[0025](6)高溫去澀:川木瓜果實(shí)含有較多的單寧酸物質(zhì)，榨汁后所得的果汁液澀味很重，澀度很高，要先進(jìn)行去澀處理，方法是將沉淀過濾后的川木瓜果汁液經(jīng)10分鐘的100°C高溫進(jìn)行去澀；
[0026](7)再過濾:經(jīng)高溫去澀處理后的果汁液充分冷卻后，再次用更精小目密度的濾網(wǎng)或更高密度的濾布進(jìn)行二次真空過濾，浙除果汁液中細(xì)微果肉，直至透明性良好為止；
[0027](8)酸度調(diào)配:經(jīng)過高溫去澀過濾后所得的原生態(tài)川木瓜果汁液酸度很高，不宜直接飲食，要進(jìn)行酸度調(diào)配，調(diào)配原料為白糖，調(diào)配比例為7-10 %左右，一般以大眾所適宜的酸度口味為準(zhǔn)；
[0028](9)真空殺菌:將酸度調(diào)配好的川木瓜果汁液通過高溫進(jìn)行真空殺菌消毒處理；
[0029](10)質(zhì)檢產(chǎn)品包裝:真空殺菌處理后的果汁液，經(jīng)過質(zhì)檢合格后，將果汁按不同的容積重量采用玻璃瓶灌裝或紙質(zhì)盒灌裝進(jìn)行產(chǎn)品包裝。
[0030]發(fā)明的效果
[0031]本發(fā)明主要是根據(jù)川木瓜食用價(jià)值和藥用價(jià)值的保健作用，通過一系列的加工技術(shù)方法步驟，配制成一種原生態(tài)川木瓜果汁的系列產(chǎn)品。此方法加工而成的川木瓜果汁營養(yǎng)元素豐富，營養(yǎng)物質(zhì)流失少，風(fēng)味純正、口感好。該產(chǎn)品藥用價(jià)值高、保健作用明顯，具有疏通經(jīng)絡(luò)，驅(qū)風(fēng)活血，有強(qiáng)壯、鎮(zhèn)痛、平肝、和脾、化濕舒筋等多種功效，長期飲用能夠降低血壓、幫助消化、美容養(yǎng)顏，能消除體內(nèi)過氧化物等毒素，凈化血液，對肝功能障礙及高血脂、高血壓病具有很好的防治效果；同時能主治中暑，霍亂轉(zhuǎn)筋，腳氣水腫，濕痹等癥。本技術(shù)的運(yùn)用有效地拓寬了川木瓜果品原料加工利用途徑，豐富川木瓜果品生產(chǎn)加工保健食品種類，增加產(chǎn)品銷售渠道，提高川木瓜藥食兩用極具保健食品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，成倍地大幅增加產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)收入，產(chǎn)品具有廣闊的市場前景。本技術(shù)的實(shí)施對川木瓜的生產(chǎn)發(fā)展具有十分重要的促進(jìn)作用，有利于實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村致富“三農(nóng)”增長目標(biāo)。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及到一種原生態(tài)川木瓜果汁的加工方法，其特征包括如下步驟: (1)原料準(zhǔn)備:選用具有九分成熟的無霉?fàn)€、無蟲害川木瓜好果作為原料，保證果汁的品質(zhì)質(zhì)量，對有霉?fàn)€或蟲害的川木瓜果實(shí)要先削去霉?fàn)€或蟲害的部位，以完好的部分用作原料； (2)洗滌去皮:將選好的川木瓜果實(shí)進(jìn)行洗滌處理，除去川木瓜果表面沾附的塵埃、泥土及微生物后進(jìn)行去皮； (3)切果除子粒:將洗滌去皮后的果實(shí)對半切開，挖去果心、除去子粒，再切成二等分； (4)榨汁:把經(jīng)切果除子粒處理后的果塊進(jìn)行榨汁處理，提取原生態(tài)汁液； (5)沉淀過濾:將榨汁處理后所得的果汁液，經(jīng)過3個小時充分沉淀后，用精小目密度的濾網(wǎng)或高密度的濾布進(jìn)行真空過濾，浙除果汁液中細(xì)質(zhì)果肉； (6)高溫去澀:川木瓜果實(shí)含有較多的單寧酸物質(zhì)，榨汁后所得的果汁液澀味很重，澀度很高，要先進(jìn)行去澀處理，方法是將沉淀過濾后的川木瓜果汁液經(jīng)10分鐘的100°C高溫進(jìn)行去澀； (7)再過濾:經(jīng)高溫去澀處理后的果汁液充分冷卻后，再次用更精小目密度的濾網(wǎng)或更高密度的濾布進(jìn)行二次真空過濾，浙除果汁液中細(xì)微果肉，直至透明性良好為止； (8)酸度調(diào)配:經(jīng)過高溫去澀過濾后所得的原生態(tài)川木瓜果汁液酸度很高，不宜直接飲食，要進(jìn)行酸度調(diào)配，調(diào)配原料為白糖，調(diào)配比例為7-10%左右，一般以大眾所適宜的酸度口味為準(zhǔn)； (9)真空殺菌:將酸度調(diào)配好的川木瓜果汁液通過高溫進(jìn)行真空殺菌消毒處理； (10)質(zhì)檢產(chǎn)品包裝:真空殺菌處理后的果汁液，經(jīng)過質(zhì)檢合格后，將果汁按不同的容積重量采用玻璃瓶灌裝或紙質(zhì)盒灌裝進(jìn)行產(chǎn)品包裝。
【文檔編號】A23L1/29GK103932326SQ201410144133
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月10日
【發(fā)明者】雷炳忠 申請人:雷炳忠