一種菱角宣木瓜復合果蔬汁及其制備方法
【專利說明】一種菱角宣木瓜復合果蔬汁及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種菱角宣木瓜復合果蔬汁及其制備方法。
【背景技術】
[0003]宣木瓜為安徽宣城特產(chǎn)，我國著名的“藥食同源”植物之一，國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品。果實營養(yǎng)豐富，具有極高的食用價值和保健作用，對宣木瓜進行深加工有非常深遠的意義，但由于果實澀味很重，針對宣木瓜的脫澀工藝過程進行研宄，優(yōu)化得到最佳的加工工藝參數(shù)；另外，通過單因素試驗研宄加水倍數(shù)、浸提時間、溫度對宣木瓜浸提汁品質的影響，確定宣木瓜果汁最佳浸提工藝參數(shù)，并應用于制備方法中；還對宣木瓜果汁澄清方法進行研宄，均于制備方法中采用了最佳方案，使得宣木瓜復合果蔬汁在口味與營養(yǎng)功效上均得到提尚O

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種菱角宣木瓜復合果蔬汁及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種菱角宣木瓜復合果蔬汁，其特征在于由以下重量份的原料制成:
宣木瓜280-320、鵪鶉蛋液4-5、烘糕3_4、甜醬瓜6_7、生菜3_4、菱角7_8、豬血塊4_5、米醋5-6、楓糖1-2、君迀子2-3、艾葉2-3、韭菜子1_3、玫瑰花1_2、木瓜核3_4、細沙適量、殼聚糖適量、水適量。
[0006]所述的一種菱角宣木瓜復合果蔬汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
Cl)取適量細沙，加適量水混勻，細沙中含水量為18%-25%，再加熱至50-55°C并保溫，備用，將宣木瓜埋于上述細沙中，恒溫埋藏100-120分鐘，將脫澀處理后的宣木瓜取出，并清洗、去皮和瓢后切塊備用；再將宣木瓜塊置于密閉容器中浸提處理，加三倍水，加熱至60-62°C后，保溫6-8小時，過濾，得宣木瓜汁；在宣木瓜汁中加入殼聚糖，殼聚糖添加量為
0.3g/l，恒溫保持在50°C，靜置澄清25-30分鐘，取上層清液；
(2)將米醋、楓糖混合，攪拌至楓糖溶化，加入豬血塊浸泡6-8分鐘，撈出豬血塊瀝干，與烘糕、甜醬瓜混合，搗碎成泥，與鵪鶉蛋液混合均勻，置于蒸鍋中隔水蒸制20-30分鐘，取出烘干、粉碎；
(3)將生菜、菱角混合，加10-15倍水打漿，得漿液；將君迀子、艾葉、韭菜子、玫瑰花、木瓜核混合，水提2-3次，合并濾液，得中藥液；將漿液與中藥液、步驟(2)處理后的物料混合入鍋，文火煮沸后保持沸騰5-8分鐘，冷卻后置于離心機中進行離心分離處理，取上層清液； (4)將步驟(1)、(3)處理后的物料混合，在90-95°C的溫度下，滅菌15-20分鐘，冷卻、分裝即可。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的菱角宣木瓜復合果蔬汁在制備方法中對宣木瓜依次進行了脫澀、浸提、澄清處理，使得產(chǎn)品口味香醇、不澀口，添加的菱角具有益氣健脾、除煩止渴、減肥、抗癌、解酒毒的功效，添加的韭菜子等多種中草藥具有補益肝腎、壯陽固精的功效。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種菱角宣木瓜復合果蔬汁，由以下重量份的原料制成:
宣木瓜320、鵪鶉蛋液5、烘糕4、甜醬瓜7、生菜4、菱角8、豬血塊5、米醋6、楓糖2、君迀子3、艾葉3、韭菜子3、玫瑰花2、木瓜核4、細沙適量、殼聚糖適量、水適量。
[0009]所述的一種菱角宣木瓜復合果蔬汁的制備方法，包括以下步驟:
(1)取適量細沙，加適量水混勻，細沙中含水量為25%，再加熱至55°C并保溫，備用，將宣木瓜埋于上述細沙中，恒溫埋藏120分鐘，將脫澀處理后的宣木瓜取出，并清洗、去皮和瓢后切塊備用；再將宣木瓜塊置于密閉容器中浸提處理，加三倍水，加熱至62°C后，保溫8小時，過濾，得宣木瓜汁；在宣木瓜汁中加入殼聚糖，殼聚糖添加量為0.3g/l，恒溫保持在50°C，靜置澄清30分鐘，取上層清液；
(2)將米醋、楓糖混合，攪拌至楓糖溶化，加入豬血塊浸泡8分鐘，撈出豬血塊瀝干，與烘糕、甜醬瓜混合，搗碎成泥，與鵪鶉蛋液混合均勻，置于蒸鍋中隔水蒸制30分鐘，取出烘干、粉碎；
(3)將生菜、菱角混合，加15倍水打漿，得漿液；將君迀子、艾葉、韭菜子、玫瑰花、木瓜核混合，水提3次，合并濾液，得中藥液；將漿液與中藥液、步驟(2)處理后的物料混合入鍋，文火煮沸后保持沸騰8分鐘，冷卻后置于離心機中進行離心分離處理，取上層清液；
(4 )將步驟(I)、( 3 )處理后的物料混合，在95 °C的溫度下，滅菌20分鐘，冷卻、分裝即可。
【主權項】
1.一種菱角宣木瓜復合果蔬汁，其特征在于由以下重量份的原料制成: 宣木瓜280-320、鵪鶉蛋液4-5、烘糕3_4、甜醬瓜6_7、生菜3_4、菱角7_8、豬血塊4_5、米醋5-6、楓糖1-2、君迀子2-3、艾葉2-3、韭菜子1_3、玫瑰花1_2、木瓜核3_4、細沙適量、殼聚糖適量、水適量。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種菱角宣木瓜復合果蔬汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: Cl)取適量細沙，加適量水混勻，細沙中含水量為18%-25%，再加熱至50-55°C并保溫，備用，將宣木瓜埋于上述細沙中，恒溫埋藏100-120分鐘，將脫澀處理后的宣木瓜取出，并清洗、去皮和瓢后切塊備用；再將宣木瓜塊置于密閉容器中浸提處理，加三倍水，加熱至.60-62°C后，保溫6-8小時，過濾，得宣木瓜汁；在宣木瓜汁中加入殼聚糖，殼聚糖添加量為.0.3g/l，恒溫保持在50°C，靜置澄清25-30分鐘，取上層清液； (2)將米醋、楓糖混合，攪拌至楓糖溶化，加入豬血塊浸泡6-8分鐘，撈出豬血塊瀝干，與烘糕、甜醬瓜混合，搗碎成泥，與鵪鶉蛋液混合均勻，置于蒸鍋中隔水蒸制20-30分鐘，取出烘干、粉碎； (3)將生菜、菱角混合，加10-15倍水打漿，得漿液；將君迀子、艾葉、韭菜子、玫瑰花、木瓜核混合，水提2-3次，合并濾液，得中藥液；將漿液與中藥液、步驟(2)處理后的物料混合入鍋，文火煮沸后保持沸騰5-8分鐘，冷卻后置于離心機中進行離心分離處理，取上層清液； (4)將步驟(1)、(3)處理后的物料混合，在90-95°C的溫度下，滅菌15-20分鐘，冷卻、分裝即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菱角宣木瓜復合果蔬汁，由以下重量份的原料制成：宣木瓜280-320、鵪鶉蛋液4-5、烘糕3-4、甜醬瓜6-7、生菜3-4、菱角7-8、豬血塊4-5、米醋5-6、楓糖1-2、君遷子2-3、艾葉2-3、韭菜子1-3、玫瑰花1-2、木瓜核3-4、細沙適量、殼聚糖適量、水適量。本發(fā)明的菱角宣木瓜復合果蔬汁在制備方法中對宣木瓜依次進行了脫澀、浸提、澄清處理，使得產(chǎn)品口味香醇、不澀口，添加的菱角具有益氣健脾、除煩止渴、減肥、抗癌、解酒毒的功效，添加的韭菜子等多種中草藥具有補益肝腎、壯陽固精的功效。
【IPC分類】A23L1-30, A23L2-70, A23L2-02, A23L1-015
【公開號】CN104783250
【申請?zhí)枴緾N201510135414
【發(fā)明人】王永幫
【申請人】王永幫
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年3月26日