一種耐儲存的營養(yǎng)旅游食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明的耐儲存的營養(yǎng)旅游食品由牛肉、全脂奶粉、紅薯、南瓜、螺旋藻、紫菜、大豆、全蛋粉、板栗、白砂糖、魔芋粉和水制成。在傳統(tǒng)的牛肉干食品的基礎(chǔ)上，添加了螺旋藻、紫菜、南瓜、板栗、魔芋粉、全蛋粉等多種營養(yǎng)組分的復合全營養(yǎng)乳液，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和必要的脂肪，礦物質(zhì)、維生素、氨基酸以及活性成分含量高，口感細膩、潤滑，不僅能夠及時地補充人們在旅途中體能的消耗、體內(nèi)水分的流失以及伴隨的礦物質(zhì)、維生素的損失，還具有很好的保健效果，真正做到了營養(yǎng)更全面，水分充足，易消化，適合各年齡階層的旅游者使用，且方便攜帶，保質(zhì)期長達30天。
【專利說明】一種耐儲存的營養(yǎng)旅游食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是旅游食品加工，具體涉及一種耐儲存的營養(yǎng)旅游食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]飲食是旅游過程的基本需要。旅游活動是一種持續(xù)時間較長的、全身心投入的運動，整個過程體力付出很大，會消耗身體很多營養(yǎng)物質(zhì)和能量，僅僅吃飽是遠遠不夠的，只有吃好，保證飲食的質(zhì)量較高旅游者才會有旺盛的精力、充沛的體力順利完成旅游活動。這要求給游客提供科學、合理的飲食，即平衡膳食。同時，要根據(jù)游客的年齡、身體狀況、旅游目的地的食品供用情況等進行靈活調(diào)整，保證碳水化合物，能量密度較高的脂肪可適當增力口，一定的優(yōu)質(zhì)蛋白要盡量保證，以及維生素、礦物質(zhì)和水分，提高身體的適用能力，使身心愉悅享受快樂旅游。
[0003]飲食不僅是旅游活動的物質(zhì)基礎(chǔ)之一，另一方面它還是精神層次的，是旅游的一項重要內(nèi)容。如果把飲食和旅游很好地結(jié)合起來，不僅可以大大豐富旅游產(chǎn)品，為旅游者提供旅途方便，對我國旅游業(yè)的發(fā)展和食品輕工業(yè)的發(fā)展也增添新的亮點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種老少皆宜的耐儲存的營養(yǎng)旅游食品及其制備方法，其含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和必要的脂肪，礦物質(zhì)、維生素、氨基酸以及活性成分含量高，口感細膩、潤滑，且不含任何化學防腐劑，是旅游人士鐘愛的旅游食品。
[0005]本發(fā)明涉及一種耐儲存的營養(yǎng)旅游食品，其由牛肉、全脂奶粉、紅薯、南瓜、螺旋藻、紫菜、大豆、全蛋粉、板栗、白砂糖、魔芋粉和水制成。
[0006]本發(fā)明涉及一種耐儲存的營養(yǎng)旅游食品的制備方法，其包括以下步驟:
[0007](I)按1: 5-10的重量比分別稱取螺旋藻和紫菜，采用超微粉碎機將其分別粉碎成粉，過100-200目篩，混合拌勻，制得海洋營養(yǎng)粉，備用；
[0008](2)挑選無腐爛、無病蟲害、無發(fā)芽的紅薯，采用自來水清洗干凈后，擦干表面的水分置于70°C?80°C的低溫烘箱中烘烤4-8h，取出烘烤好的紅薯，去皮后搗爛成泥，然后在50-55°C的低溫烘箱中烘制10-12h，取出采用超微粉碎機將其粉碎成粉，過100-200目篩，制得紅薯營養(yǎng)粉，備用；
[0009](3)將洗凈切成小塊的南瓜10-20份、洗凈的大豆50-80份、去皮后的板栗10_20份與80-120份的水置于搗碎機中搗碎成漿，加水稀釋至原質(zhì)量的3-7倍后過膠體磨得混合漿液，向其中加入50-80份全脂奶粉和20-30份白砂糖，攪拌混合均勻，制成發(fā)酵基質(zhì)；
[0010](4)將活化后的復合乳酸菌按照2% -5%的比例接種至發(fā)酵基質(zhì)中，攪拌均勻后在37-38°C的溫度下發(fā)酵10-14h制成發(fā)酵液；
[0011](5)將海洋營養(yǎng)粉、紅薯營養(yǎng)粉、全蛋粉、魔芋粉依次加入到發(fā)酵液中，在20-35°C、25-30MPa的條件下均質(zhì)5_15min，制得全營養(yǎng)乳液，所述海洋營養(yǎng)粉、紅薯營養(yǎng)粉、全蛋粉、魔芋粉和發(fā)酵液的重量比例為10?15: 15?20: 5?10: I?2: 60?80 ；
[0012](6)將新鮮的牛肉干按照1: 0.5?2重量比加入到全營養(yǎng)乳液中，攪拌混合均勻后，采用軟包裝的蒸煮袋進行真空包裝、殺菌，即得。
[0013]所述步驟(4)中，復合乳酸菌由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和青春雙歧桿菌按照1:1:1的質(zhì)量比組成。
[0014]所述步驟(6)中，所述殺菌條件為85-90°C,8_10min。
[0015]所述步驟(6)中，新鮮的牛肉干采用黃牛肉腌制而成。
[0016]紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、VA、VB、VC、VE、K、Fe、Cu、Se、Ca等10
余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家稱為營養(yǎng)均衡的保健食品。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，紅薯具有消除活性氧的作用。紅薯還可以抑制肌膚老化、防癌、抑制膽固醇、有益于心臟健康、預(yù)防肺氣腫、抗糖尿病、減肥和潤腸通便等作用。
[0017]螺旋藻含有極豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括多種活性物質(zhì)、人體必需的氨基酸、多種維生素，尤其是β_胡羅卜素和藻藍素的含量是其它植物無法比擬，其脂類的主要成分為不飽和脂肪酸，同時還含有膽堿脂酶，多糖和鋅及微量元素硒等，具有增強核酸內(nèi)切酶活性的作用，有明顯的抗幅射，抑制癌細胞，促進新陳代謝和提高免疫功能等多種功效。
[0018]紫菜是我國沿海大面積栽培的最主要經(jīng)濟海藻之一，它味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有含量很高的蛋白質(zhì)、多種維生素、糖類和多種人體必需的礦質(zhì)元素，因而有著較高的食用價值和藥用價值，同時還有一定的美容作用。它既是一種重要的海洋綠色食品原料，同時也可作為制取瓊脂的工業(yè)原料。
[0019]南瓜種植面廣，產(chǎn)量大，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)1.2%，脂肪0.1%，糖4.1%，粗纖維
0.6%，礦物質(zhì)1.1%，還富含VA、VB、VC及葫蘆巴堿、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、胡蘿卜素、天門冬素等。南瓜除供給人營養(yǎng)外，還有補脾利尿，促進人體胰島素分泌，有效控制糖尿病等功能。
[0020]板栗果實營養(yǎng)豐富，不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，素有“干果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”。栗果還有較高的醫(yī)療價值，《本草綱目》稱栗果有“補腎益氣，治腰、腳無力，內(nèi)寒腹泄，活血化淤”等功能，是治病強身的佳品。
[0021]魔芋粉富含魔芋葡甘聚糖，魔芋葡甘聚糖是一種優(yōu)良的膳食纖維，具有分子量大、增稠效果好，超強的保水性，不產(chǎn)生熱量，膠凝性能良好等特性，應(yīng)用于食品中可作為保鮮齊U、防腐劑、營養(yǎng)補充劑。
[0022]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:
[0023]1.本發(fā)明的耐儲存的營養(yǎng)旅游食品在傳統(tǒng)的牛肉干食品的基礎(chǔ)上，添加了螺旋藻、紫菜、南瓜、板栗、魔芋粉、全蛋粉等多種營養(yǎng)組分的復合全營養(yǎng)乳液，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和必要的脂肪，礦物質(zhì)、維生素、氨基酸以及活性成分含量高，口感細膩、潤滑，不僅能夠及時地補充人們在旅途中體能的消耗、體內(nèi)水分的流失，以及伴隨的礦物質(zhì)、維生素的損失，特別添加的螺旋藻、紫菜、南瓜、板栗、魔芋粉、全蛋粉還具有很好的保健效果，真正做到了營養(yǎng)更全面，并能夠很好地補充旅游者在旅途中消耗的能量、水分、礦物質(zhì)、維生素等，口感潤滑。[0024]2.通過保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和青春雙歧桿菌組成的復合乳酸菌的發(fā)酵，提高了旅游者對板栗、大豆和南瓜的消化吸收，更易于各年齡階段的旅游者食用，除保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌外，還特別添加了青春雙歧桿菌，由板栗、大豆、南瓜、全脂奶粉和白砂糖組成的發(fā)酵基質(zhì)為青春雙歧桿菌的生長提供了良好營養(yǎng)氛圍，青春雙歧桿菌能夠通過改善宿主腸道菌群平衡和發(fā)揮自身特性而賦予人體生理功能，
[0025]3.利用魔芋粉中富含的魔芋葡甘聚糖的增稠效果和保水性，賦予復合全營養(yǎng)乳液半流體形態(tài)，能夠更好地與牛肉干融合，保持軟滑的口感，并且，魔芋葡甘聚糖還作為天然的保鮮劑和防腐劑，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
[0026]4.螺旋藻和紫菜直接進行粉碎，紅薯在低溫下進行烘烤、烘干后粉碎，極大地保留了螺旋藻、紫菜和紅薯中豐富的維生素和活性因子。
[0027]5.本發(fā)明營養(yǎng)全面，口感潤滑，水分充足，易消化，適合各年齡階層的旅游者使用，且方便攜帶，保質(zhì)期長達30天。
【具體實施方式】
[0028]通過下列實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
[0029]實施例1:
[0030]一種耐儲存的營養(yǎng)旅游食品的制備方法，其包括以下步驟:
[0031](I)按I: 5的重量比分別稱取螺旋藻和紫菜，采用超微粉碎機將其分別粉碎成粉，過100目篩，混合拌勻，制得海洋營養(yǎng)粉，備用；
[0032](2)挑選無腐爛、無病蟲害、無發(fā)芽的紅薯，采用自來水清洗干凈后，擦干表面的水分，置于70°C的低溫烘箱中烘烤8h，取出烘烤好的紅薯，去皮后搗爛成泥，然后在55°C的低溫烘箱中烘制12h，取出采用超微粉碎機將其粉碎成粉，過200目篩，制得紅薯營養(yǎng)粉，備用；
[0033](3)將洗凈切成小塊的南瓜20份、洗凈的大豆80份、去皮后的板栗10份與120份的水置于搗碎機中搗碎成漿，加水稀釋至原質(zhì)量的7倍后過膠體磨得混合漿液，向其中加入80份全脂奶粉和30份白砂糖，攪拌混合均勻，制成發(fā)酵基質(zhì)；
[0034](4)將活化后的復合乳酸菌按照5%的比例接種至發(fā)酵基質(zhì)中，攪拌均勻后在37°C的溫度下發(fā)酵14h制成發(fā)酵液，所述復合乳酸菌由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和青春雙歧桿菌按照1:1:1的質(zhì)量比組成；
[0035](5)將海洋營養(yǎng)粉、紅薯營養(yǎng)粉、全蛋粉、魔芋粉依次加入到發(fā)酵液中，在20°C、30MPa的條件下均質(zhì)5min，制得全營養(yǎng)乳液，所述海洋營養(yǎng)粉、紅薯營養(yǎng)粉、全蛋粉、魔芋粉和發(fā)酵液的重量比例為15: 20: 10: 2: 80 ;
[0036](6)將新鮮的牛肉干按照1: 2重量比加入到全營養(yǎng)乳液中，攪拌混合均勻后，采用軟包裝的蒸煮袋進行真空包裝、殺菌，即得，所述殺菌條件為85°C，10min，新鮮的牛肉干采用黃牛肉腌制而成。
[0037]實施例2:
[0038]一種耐儲存的營養(yǎng)旅游食品的制備方法，其包括以下步驟:
[0039](I)按1: 8的重量比分別稱取螺旋藻和紫菜，采用超微粉碎機將其分別粉碎成粉，過150目篩，混合拌勻，制得海洋營養(yǎng)粉，備用；[0040](2)挑選無腐爛、無病蟲害、無發(fā)芽的紅薯，采用自來水清洗干凈后，擦干表面的水分，置于75°C的低溫烘箱中烘烤6h，取出烘烤好的紅薯，去皮后搗爛成泥，然后在55°C的低溫烘箱中烘制llh，取出采用超微粉碎機將其粉碎成粉，過180目篩，制得紅薯營養(yǎng)粉，備用；
[0041](3)將洗凈切成小塊的南瓜15份、洗凈的大豆70份、去皮后的板栗20份與100份的水置于搗碎機中搗碎成漿，加水稀釋至原質(zhì)量的5倍后過膠體磨得混合漿液，向其中加入70份全脂奶粉和30份白砂糖，攪拌混合均勻，制成發(fā)酵基質(zhì)；
[0042](4)將活化后的復合乳酸菌按照3%的比例接種至發(fā)酵基質(zhì)中，攪拌均勻后在37°C的溫度下發(fā)酵12h制成發(fā)酵液，所述復合乳酸菌由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和青春雙歧桿菌按照1:1:1的質(zhì)量比組成；
[0043](5)將海洋營養(yǎng)粉、紅薯營養(yǎng)粉、全蛋粉、魔芋粉依次加入到發(fā)酵液中，在25°C、30MPa的條件下均質(zhì)5min，制得全營養(yǎng)乳液，所述海洋營養(yǎng)粉、紅薯營養(yǎng)粉、全蛋粉、魔芋粉和發(fā)酵液的重量比例為15: 15: 8: 1.5: 70；
[0044](6)將新鮮的牛肉干按照1:1重量比加入到全營養(yǎng)乳液中，攪拌混合均勻后，采用軟包裝的蒸煮袋進行真空包裝、殺菌，即得，所述殺菌條件為85°C，9min。
[0045]實施例3:
[0046]—種耐儲存的營養(yǎng)旅游食品的制備方法，其包括以下步驟:
[0047](I)按1: 10的重量比分別稱取螺旋藻和紫菜，采用超微粉碎機將其分別粉碎成粉，過200目篩，混合拌勻，制得海洋營養(yǎng)粉，備用；
[0048](2)挑選無腐爛、無病蟲害、無發(fā)芽的紅薯，采用自來水清洗干凈后，擦干表面的水分置于80°C的低溫烘箱中烘烤4h，取出烘烤好的紅薯，去皮后搗爛成泥，然后在50°C的低溫烘箱中烘制10h，取出采用超微粉碎機將其粉碎成粉，過100目篩，制得紅薯營養(yǎng)粉，備用；
[0049](3)將洗凈切成小塊的南瓜10份、洗凈的大豆50份、去皮后的板栗20份與80份的水置于搗碎機中搗碎成漿，加水稀釋至原質(zhì)量的3倍后過膠體磨得混合漿液，向其中加入50份全脂奶粉和20份白砂糖，攪拌混合均勻，制成發(fā)酵基質(zhì)；
[0050](4)將活化后的復合乳酸菌按照2%的比例接種至發(fā)酵基質(zhì)中，攪拌均勻后在38°C的溫度下發(fā)酵IOh制成發(fā)酵液，所述復合乳酸菌由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和青春雙歧桿菌按照1:1:1的質(zhì)量比組成；
[0051](5)將海洋營養(yǎng)粉、紅薯營養(yǎng)粉、全蛋粉、魔芋粉依次加入到發(fā)酵液中，在35°C、25MPa的條件下均質(zhì)15min，制得全營養(yǎng)乳液，所述海洋營養(yǎng)粉、紅薯營養(yǎng)粉、全蛋粉、魔芋粉和發(fā)酵液的重量比例為10: 15: 5:1: 60 ;
[0052](6)將新鮮的牛肉干按照1: 0.5重量比加入到全營養(yǎng)乳液中，攪拌混合均勻后，采用軟包裝的蒸煮袋進行真空包裝、殺菌，即得，所述殺菌條件為90°C，8min。
[0053]最后，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當中。
【權(quán)利要求】
1.一種耐儲存的營養(yǎng)旅游食品的制備方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: (1)按1: 5?10的重量比分別稱取螺旋藻和紫菜，采用超微粉碎機將其分別粉碎成粉，過100-200目篩，混合拌勻，制得海洋營養(yǎng)粉，備用； (2)挑選無腐爛、無病蟲害、無發(fā)芽的紅薯，采用自來水清洗干凈后，擦干表面的水分，置于70°C?80°C的低溫烘箱中烘烤4-8h，取出烘烤好的紅薯，去皮后搗爛成泥，然后在50-55°C的低溫烘箱中烘制10-12h，取出采用超微粉碎機將其粉碎成粉，過100-200目篩，制得紅薯營養(yǎng)粉，備用； (3)將洗凈切成小塊的南瓜10-20份、洗凈的大豆50-80份、去皮后的板栗10-20份與80-120份的水置于搗碎機中搗碎成漿，加水稀釋至原質(zhì)量的3-7倍，采用膠體磨將其磨成混合漿液后，向其中加入50-80份全脂奶粉和20-30份白砂糖，攪拌混合均勻，制成發(fā)酵基質(zhì)； (4)將活化后的復合乳酸菌按照2%-5%的比例接種至發(fā)酵基質(zhì)中，攪拌均勻后在37-38°C的溫度下發(fā)酵10-14h制成發(fā)酵液； (5)將海洋營養(yǎng)粉、紅薯營養(yǎng)粉、全蛋粉、魔芋粉依次加入到發(fā)酵液中，在2O - 3 5 °C、25-30MPa的條件下均質(zhì)5_15min，制得全營養(yǎng)乳液，所述海洋營養(yǎng)粉、紅薯營養(yǎng)粉、全蛋粉、魔芋粉和發(fā)酵液的重量比例為10?15: 15?20: 5?10: I?2: 60?80 ; (6)將新鮮的牛肉干按照1: 0.5?2重量比加入到全營養(yǎng)乳液中，攪拌混合均勻后，采用軟包裝的蒸煮袋進行真空包裝、殺菌，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種耐儲存的營養(yǎng)旅游食品的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，復合乳酸菌由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和青春雙歧桿菌按照1:1:1的質(zhì)量比組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種耐儲存的營養(yǎng)旅游食品的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中，所述殺菌條件為85-90°C，8-10min。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種耐儲存的營養(yǎng)旅游食品的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中，新鮮的牛肉干采用黃牛肉腌制而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的制備方法制得的耐儲存的營養(yǎng)旅游食品。
【文檔編號】A23L1/30GK103919144SQ201410146805
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月14日
【發(fā)明者】張瑩瑩, 孫曦, 齊莉 申請人:北京農(nóng)學院