一種蝦仁脹蛋及其制備方法
【專利摘要】一種蝦仁脹蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：青蝦蝦仁100~120、韭菜20~30、雞蛋80~100、黑糯米20~25、低筋面粉30~40、牛奶粉10~15、香椿頭15~20、桂花花瓣10~12、米糠油28~35、蘆薈果粒8~10、食鹽12~16、抹茶5~7、胡椒粉10~12、助劑4~6、水100~150；本發(fā)明的蝦仁餅混合了雞蛋、低筋面粉、黑糯米粉等材料，當(dāng)然成品的主要口味是蝦仁的美味占據(jù)主導(dǎo)，面粉、米粉及奶粉添加前干炒發(fā)糊，使得完成后更加美味，香氣十足，以雞蛋混合是利用了雞蛋的粘合性，這樣做出的蝦仁餅量足，味美，改變以往純蝦仁制作，雖好吃，但常吃不過癮的局面，這樣既保住蝦仁的美味，在量上更能做零食，做主食，甚至入湯汁，香椿頭先過沸水后擠干水，這樣做的成品更易保存而且低水分的香椿頭更脆，符合大眾口感。
【專利說明】一種蝦仁脹蛋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種蝦仁脹蛋及其制備方法，屬于食品中蝦仁餅的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]蟲下為聞蛋白、聞鈣水廣品，蛋白質(zhì)、憐、鈣等含量豐富，深受:人們的喜愛，人們米用各種烹制方法來享受它的美味，形成了各自不同風(fēng)味的食品，豐富了人們的物質(zhì)文化享受。但由于調(diào)配料的不同及做法不同，形成了各自不同的風(fēng)味。
[0003]1.蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化 劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]一種蝦仁脹蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成:青蝦蝦仁100-120、韭菜20~30、雞蛋80~100、黑糯米20~25、低筋面粉30~40、牛奶粉10~15、香椿頭15~20、桂花花瓣10-12、米糠油28~35、蘆薈果粒8~10、食鹽12~16、抹茶5~7、胡椒粉10-?2、助劑4飛、水100^150 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2~3、當(dāng)歸4飛、山楂葉1.2~2、白豆蘧4~5、炒綠豆粉10-14、桂花2~3、烏藥子f 3、冬瓜4~7、辣椒葉4~5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5飛；制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，過濾得提取液，將當(dāng)歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿，通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干，與炒綠豆粉混合即得。
[0005]一種蝦仁脹蛋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將黑糯米粉、低筋面粉、牛奶粉混合通過干炒炒至微微變色且發(fā)糊為止；
(2)將青奸奸仁先過沸水2~4min至蛋白質(zhì)變性,將奸仁剁碎為綠豆粒大小將香椿頭過沸水浴，至香椿頭由青綠色變墨綠，撈出擠水剁碎并加入食鹽腌制l(Tl5min ；
(3)往(I)所述的混合粉料中加入雞蛋、(2)所述的香椿頭和蝦仁粒、蘆薈果粒、助劑、米糠油、桂花花瓣、食鹽、水及其它剩余材料，攪拌混勻，調(diào)整水分充足但又不靜置析出的程度，最后攤放于深度約1.2^1.5cm的扁平容器中，容器放于蒸籠，以清水為底層產(chǎn)生蒸汽熏蒸約40~50min ；(4)待(3)完成后，取出蝦仁蛋餅，刀片鏟下并切割成型即可。
[0006]發(fā)明中不常見的物料介紹如下:
木芙蓉葉:錦葵科落葉灌木或小喬木，可入藥，藥效是清熱解毒，涼血消腫。
[0007]烏藥子:為樟科植物烏藥的果實，藥用時主陰毒傷寒、寒性吐瀉、疝氣腹痛等；生于向陽山坡灌木林中或林緣以及山麓、曠野等地。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明的蝦仁餅混合了雞蛋、低筋面粉、黑糯米粉等材料，當(dāng)然成品的主要口味是蝦仁的美味占據(jù)主導(dǎo)，面粉、米粉及奶粉添加前干炒發(fā)糊，使得完成后更加美味，香氣十足，以雞蛋混合是利用了雞蛋的粘合性，這樣做出的蝦仁餅量足，味美，改變以往純蝦仁制作，雖好吃，但常吃不過癮的局面，這樣既保住蝦仁的美味，在量上更能做零食，做主食，甚至入湯汁，香椿頭先過沸水后擠干水，這樣做的成品更易保存而且低水分的香椿頭更脆，符合大眾口感。
【具體實施方式】
[0009]一種蝦仁脹蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成:青蝦蝦仁10(Tl20g、韭菜20~30g、雞蛋8(T100g、黑糯米2(T25g、低筋面粉3(T40g、牛奶粉10~15g、香椿頭15~20g、桂花花瓣10~12g、米糠油28~35g、蘆薈果粒8~10g、食鹽12~16g、抹茶5~7g、胡椒粉10~12g、助劑4~6g、水10(Tl50g ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2~3g、當(dāng)歸4~6g、山楂葉1.2~2g、白豆蘧4~5g、炒綠豆粉l(Tl4g、桂花2~3g、烏藥子I~3g、冬瓜4~7g、辣椒葉1~5.5g、辣椒子2~3.5g、囊荷花苞2~4g、咖啡豆5飛g ;制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，過濾得提取液，將當(dāng)歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿，通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干，與炒綠豆粉混合即得。
[0010]一種蝦仁脹蛋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將黑糯米粉、低筋面粉、牛奶粉混合通過干炒炒至微微變色且發(fā)糊為止；
(2)將青奸奸仁先過沸水2~4min至蛋白質(zhì)變性,將奸仁剁碎為綠豆粒大小將香椿頭過沸水浴，至香椿頭由青綠色變墨綠，撈出擠水剁碎并加入食鹽腌制l(Tl5min ；
(3)往(I)所述的混合粉料中加入雞蛋、(2)所述的香椿頭和蝦仁粒、蘆薈果粒、助劑、米糠油、桂花花瓣、食鹽、水及其它剩余材料，攪拌混勻，調(diào)整水分充足但又不靜置析出的程度，最后攤放于深度約1.2~1.5cm的扁平容器中，容器放于蒸籠，以清水為底層產(chǎn)生蒸汽熏蒸約40~50min ；
(4)待(3)完成后，取出蝦仁蛋餅，刀片鏟下并切割成型即可。
【權(quán)利要求】
1.一種蝦仁脹蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成:青蝦蝦仁100-120、韭菜20~30、雞蛋80~100、黑糯米20~25、低筋面粉30~40、牛奶粉10~15、香椿頭15~20、桂花花瓣10-12、米糠油28~35、蘆薈果粒8~10、食鹽12~16、抹茶5~7、胡椒粉10-?2、助劑4飛、水100^150 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2~3、當(dāng)歸4飛、山楂葉1.2~2、白豆蘧4~5、炒綠豆粉10-14、桂花2~3、烏藥子f 3、冬瓜4~7、辣椒葉4~5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5飛；制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，過濾得提取液，將當(dāng)歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿，通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干，與炒綠豆粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蝦仁脹蛋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)將黑糯米粉、低筋面粉、牛奶粉混合通過干炒炒至微微變色且發(fā)糊為止； (2)將青奸奸仁先過沸水2~4min至蛋白質(zhì)變性,將奸仁剁碎為綠豆粒大小將香椿頭過沸水浴，至香椿頭由青綠色變墨綠，撈出擠水剁碎并加入食鹽腌制l(Tl5min ； (3)往(1)所述的混合粉料中加入雞蛋、(2)所述的香椿頭和蝦仁粒、蘆薈果粒、助劑、米糠油、桂花花瓣、食鹽、水及其它剩余材料，攪拌混勻，調(diào)整水分充足但又不靜置析出的程度，最后攤放于深度約1.2^1.5cm的扁平容器中，容器放于蒸籠，以清水為底層產(chǎn)生蒸汽熏蒸約40~50min ； (4)待(3)完成后，取出蝦仁蛋餅，刀片鏟下并切割成型即可。
【文檔編號】A23L1/33GK103976405SQ201410146896
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月14日
【發(fā)明者】張金鳳 申請人:張金鳳