一種桃酥的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桃酥的制作方法，包括配方和制作方法。本發(fā)明采用由小麥粉、食用調(diào)和油、白砂糖、麥芽糖飴為主要成分的配方，并配套以制作方法的技術(shù)方案，克服了現(xiàn)有技術(shù)存在工作強(qiáng)度大、效率低、成本高、口感差、品質(zhì)難以一致的問題與不足，所提供的一種桃酥的制作方法，使桃酥的制作適合于中小型食品企業(yè)進(jìn)行半機(jī)械化批量生產(chǎn)，達(dá)到了減輕工作強(qiáng)度、提高效率、降低成本、改善口感、保持品質(zhì)一致的目的。
【專利說明】一種桃酥的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糕點食品的制作方法，具體是指適用于中小型食品企業(yè)進(jìn)行半機(jī)械化生產(chǎn)糕點食品桃酥的一種桃酥的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桃酥是一種必須小批量向超市及時新鮮供貨的糕點食品,現(xiàn)有技術(shù)桃酥采取由超市的糕點部或由定點糕點作坊鋪進(jìn)行手工加工，由于手工加工工作強(qiáng)度大、效率低、人工成本高，各批次的口感品質(zhì)難以保持一致，因此，現(xiàn)有技術(shù)存在工作強(qiáng)度大、效率低、成本高、口感差、品質(zhì)難以一致的問題與不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題與不足，本發(fā)明采用由小麥粉、食用調(diào)和油、白砂糖、麥芽糖飴為主要成分的配方，并配套以制作方法的技術(shù)方案，提供一種桃酥的制作方法，旨在使桃酥的制作適合于中小型食品企業(yè)進(jìn)行半機(jī)械化批量生產(chǎn)，達(dá)到減輕工作強(qiáng)度、提高效率、降低成本、改善口感、保持品質(zhì)一致的目的。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:一種桃酥的制作方法，包括配方和制作方法，其中:
[0005]所述的配方為，
[0006]A原料:小麥粉，16.5千克；
[0007]B原料:食用調(diào)和油，5.5千克；
[0008]甜味劑:白砂糖，4.5千克；
[0009]聯(lián)結(jié)劑:麥芽糖飴，麥芽糖含量40%?60%，1.25千克；
[0010]復(fù)合膨松劑:泡打粉，115克；
[0011 ] 膨松劑:碳酸氫鈉，110克；
[0012]酥松劑:食用碳銨，50克；
[0013]調(diào)味劑:食用鹽，60克；
[0014]配方單位為重量克；
[0015]所述的制作方法為，
[0016]步驟一、將配方中的甜味劑投入高速萬能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎并過篩，篩孔目數(shù)為40目，獲得糖粉；
[0017]步驟二、將糖粉與配方中的A原料、復(fù)合膨松劑、膨松劑投入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌混合，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速145轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時15分鐘，之后，經(jīng)振動篩過篩，篩孔目數(shù)為40目，獲得混合粉料，待用；
[0018]步驟三、將配方中的B原料、聯(lián)結(jié)劑、酥松劑、調(diào)味劑投入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌混合，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速145轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時10分鐘，獲得混合液料；
[0019]步驟四、將混合粉料和混合液料投入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行間歇式二個時段的混合攪拌，每個時段混合攪拌用時5分鐘，間歇2分鐘，攪鉤轉(zhuǎn)速115轉(zhuǎn)/分鐘，合計混合攪拌用時10分鐘，合計間歇用時2分鐘，共計用時12分鐘，獲得混合面團(tuán)；之后，用打碎機(jī)將混合面團(tuán)打碎，獲得面團(tuán)散料；
[0020]步驟五、將面團(tuán)散料通過圓餅成型模具壓制成直徑為3公分、厚度0.8公分的圓形薄餅，將圓形薄餅有序排列在烤盤中，之后，將載有圓形薄餅的烤盤置于電熱烤爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，烤爐頂部溫度設(shè)定為230°C，烤爐底部溫度設(shè)定為202°C，烘焙用時6分鐘，之后取出，靜置冷卻至室溫，獲得桃酥；
[0021]步驟六、用自動包裝機(jī)將桃酥裝入薄膜食品包裝袋中按每袋十只封裝，獲得桃酥成品。
[0022]用本發(fā)明制作的桃酥口感純正，入口即化，酥脆不粘牙，本發(fā)明采用半機(jī)械化生產(chǎn)，減輕了工作強(qiáng)度、提高了生產(chǎn)效率、降低了成本，使品質(zhì)易于保持一致，適合于中小型食品企業(yè)進(jìn)行小批量及時生產(chǎn)供貨。
[0023]上述，本發(fā)明采用由小麥粉、食用調(diào)和油、白砂糖、麥芽糖飴為主要成分的配方，并配套以制作方法的技術(shù)方案，克服了現(xiàn)有技術(shù)存在工作強(qiáng)度大、效率低、成本高、口感差、品質(zhì)難以一致的問題與不足，所提供的一種桃酥的制作方法，使桃酥的制作適合于中小型食品企業(yè)進(jìn)行半機(jī)械化批量生產(chǎn)，達(dá)到了減輕工作強(qiáng)度、提高效率、降低成本、改善口感、保持品質(zhì)一致的目的。
實施例說明
[0024]以下通過具體實施例對本發(fā)明的一種桃酥的制作方法作進(jìn)一步詳細(xì)說明，所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員可以參照實施例的配方及制作方法制得桃酥，但不應(yīng)理解為對本發(fā)明的任何限制。
[0025]【具體實施方式】
[0026]實施例
[0027]品名:桃酥
[0028]配方:配方單位為重量克；
[0029]A原料:小麥粉，16.5千克；
[0030]B原料:食用調(diào)和油，5.5千克；
[0031]甜味劑:白砂糖，4.5千克；
[0032]聯(lián)結(jié)劑:麥芽糖飴，麥芽糖含量40%?60%，1.25千克；
[0033]復(fù)合膨松劑:泡打粉，115克；
[0034]膨松劑:碳酸氫鈉，110克；
[0035]酥松劑:食用碳銨，50克；
[0036]調(diào)味劑:食用鹽，60克；
[0037]制作:
[0038]制作條件
[0039]環(huán)境氣壓:一個大氣壓；
[0040]環(huán)境溫度:室溫；
[0041]制作設(shè)備:高速萬能粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、振動篩、和面機(jī)、打碎機(jī)(復(fù)刀式)、圓餅成型模具、電熱烤爐、自動包裝機(jī)(立式)；[0042]制作方法:
[0043]步驟一、將配方中的甜味劑投入高速萬能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎并過篩，篩孔目數(shù)為40目，獲得糖粉；
[0044]步驟二、將糖粉與配方中的A原料、復(fù)合膨松劑、膨松劑投入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌混合，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速145轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時15分鐘，之后，經(jīng)振動篩過篩，篩孔目數(shù)為40目，獲得混合粉料，待用；
[0045]步驟三、將配方中的B原料、聯(lián)結(jié)劑、酥松劑、調(diào)味劑投入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌混合，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速145轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時10分鐘，獲得混合液料；
[0046]步驟四、將混合粉料和混合液料投入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行間歇式二個時段的混合攪拌，每個時段混合攪拌用時5分鐘，間歇2分鐘，攪鉤轉(zhuǎn)速115轉(zhuǎn)/分鐘，合計混合攪拌用時10分鐘，合計間歇用時2分鐘，共計用時12分鐘，獲得混合面團(tuán)；之后，用打碎機(jī)將混合面團(tuán)打碎，獲得面團(tuán)散料；
[0047]步驟五、將面團(tuán)散料通過圓餅成型模具壓制成直徑為3公分、厚度0.8公分的圓形薄餅，將圓形薄餅有序排列在烤盤中，之后，將載有圓形薄餅的烤盤置于電熱烤爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，烤爐頂部溫度設(shè)定為230°C，烤爐底部溫度設(shè)定為202°C，烘焙用時6分鐘，之后取出，靜置冷卻至室溫，獲得桃酥；
[0048]步驟六、用自動包裝機(jī)將桃酥裝入薄膜食品包裝袋中按每袋十只封裝，即獲得桃酥成品。
【權(quán)利要求】
1.一種桃酥的制作方法，包括配方和制作方法，其特征在于: 所述的配方為， A原料:小麥粉，16.5千克; B原料:食用調(diào)和油，5.5千克； 甜味劑:白砂糖，4.5千克； 聯(lián)結(jié)劑:麥芽糖飴，麥芽糖含量40%~60%，1.25千克； 復(fù)合膨松劑:泡打粉，115克； 膨松劑:碳酸氫鈉，110克； 酥松劑:食用碳銨，50克； 調(diào)味劑:食用鹽，60克； 配方單位為重量克； 所述的制作方法為， 步驟一、將配方中的甜味劑投入高速萬能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎并過篩，篩孔目數(shù)為40目，獲得糖粉； 步驟二、將糖粉與配方中的A原料、復(fù)合膨松劑、膨松劑投入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌混合，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速145轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時15分鐘，之后，經(jīng)振動篩過篩，篩孔目數(shù)為40目，獲得混合粉料，待用； 步驟三、將配方中的B原料、聯(lián)結(jié)劑、酥松劑、調(diào)味劑投入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌混合，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速145轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時10分鐘，獲得混合液料； 步驟四、將混合粉料和混合液料投入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行間歇式二個時段的混合攪拌，每個時段混合攪拌用時5分鐘，間歇2分鐘，攪鉤轉(zhuǎn)速115轉(zhuǎn)/分鐘，合計混合攪拌用時10分鐘，合計間歇用時2分鐘，共計用時12分鐘，獲得混合面團(tuán)；之后，用打碎機(jī)將混合面團(tuán)打碎，獲得面團(tuán)散料； 步驟五、將面團(tuán)散料通過圓餅成型模具壓制成直徑為3公分、厚度0.8公分的圓形薄餅，將圓形薄餅有序排列在烤盤中，之后，將載有圓形薄餅的烤盤置于電熱烤爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，烤爐頂部溫度設(shè)定為230°C，烤爐底部溫度設(shè)定為202°C，烘焙用時6分鐘，之后取出，靜置冷卻至室溫，獲得桃酥； 步驟六、用自動包裝機(jī)將桃酥裝入薄膜食品包裝袋中按每袋十只封裝，獲得桃酥成品。
【文檔編號】A21D13/08GK103891851SQ201410150260
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月4日
【發(fā)明者】王林章, 項望娟, 呂國娟, 吳文金, 鄭杏芬 申請人:寧波草湖食品有限公司