一種豆酥糖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆酥糖的制作方法，包括粉料預(yù)制、配方和制作方法。本發(fā)明采用由黃豆粉、玉米粉、秈米粉、小麥粉、糖粉、白砂糖、麥芽糖飴、調(diào)和油為主要成分的配方，并配套以制作方法的技術(shù)方案，克服了現(xiàn)有技術(shù)存在工作強(qiáng)度大、效率低、成本高、口感差、品質(zhì)難以一致的問(wèn)題與不足，所提供的一種豆酥糖的制作方法，使豆酥糖的制作適合于中小型食品企業(yè)進(jìn)行半機(jī)械化批量生產(chǎn)，達(dá)到了減輕工作強(qiáng)度、提高效率、降低成本、改善口感、保持品質(zhì)一致的目的。
【專利說(shuō)明】一種豆酥糖的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糕點(diǎn)食品的制作方法，具體是指適用于中小型食品企業(yè)進(jìn)行半機(jī)械化生產(chǎn)糕點(diǎn)食品豆酥糖的一種豆酥糖的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆酥糖是一種必須小批量向超市及時(shí)新鮮供貨的糕點(diǎn)食品,現(xiàn)有技術(shù)豆酥糖采取由超市的糕點(diǎn)部或由定點(diǎn)糕點(diǎn)作坊鋪進(jìn)行手工加工，由于手工加工工作強(qiáng)度大、效率低、人工成本高，各批次的口感品質(zhì)難以保持一致，因此，現(xiàn)有技術(shù)存在工作強(qiáng)度大、效率低、成本高、口感差、品質(zhì)難以一致的問(wèn)題與不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題與不足，本發(fā)明采用由黃豆粉、玉米粉、秈米粉、小麥粉、糖粉、白砂糖、麥芽糖飴、調(diào)和油為主要成分的配方，并配套以制作方法的技術(shù)方案，提供一種豆酥糖的制作方法，旨在使豆酥糖的制作適合于中小型食品企業(yè)進(jìn)行半機(jī)械化批量生產(chǎn)，達(dá)到減輕工作強(qiáng)度、提高效率、降低成本、改善口感、保持品質(zhì)一致的目的。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種豆酥糖的制作方法，包括粉料預(yù)制、配方和制作方法，其中:
[0005]所述的粉料預(yù)制為，
[0006]1、用炒貨機(jī)將黃豆炒熟，獲得熟黃豆，用片式磨粉機(jī)將熟黃豆磨成粉并用振動(dòng)篩過(guò)篩，篩孔目數(shù)為40目，獲得炒豆粉，待用；
[0007]2、用炒貨機(jī)將玉米炒熟，獲得熟玉米，用片式磨粉機(jī)將熟玉米磨成粉并用振動(dòng)篩過(guò)篩，篩孔目數(shù)為40目，獲得炒玉米粉，待用；
[0008]3、用炒貨機(jī)將秈米炒熟，獲得熟秈米，用片式磨粉機(jī)將熟秈米磨成粉并用振動(dòng)篩過(guò)篩，篩孔目數(shù)為40目，獲得炒米粉，待用；
[0009]4、用熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐將小麥粉炒熟并用振動(dòng)篩過(guò)篩，篩孔目數(shù)為60目，獲得炒麥粉，待用；
[0010]5、用高速萬(wàn)能粉碎機(jī)將白砂糖粉碎并用振動(dòng)篩過(guò)篩，篩孔目數(shù)為40目，獲得糖粉，待用;
[0011]所述的配方為，
[0012]炒豆粉，30千克；
[0013]炒玉米粉，2.5千克；
[0014]炒米粉，2.5千克；
[0015]炒麥粉，15千克；
[0016]糖粉，10千克；
[0017]白砂糖，10千克；
[0018]麥芽糖飴，50千克；[0019]調(diào)和油，2千克；
[0020]食用鹽，150克；
[0021]配方單位為重量克；
[0022]所述的制作方法為，
[0023]步驟一、將配方中的炒豆粉、炒玉米粉、炒米粉、炒麥粉和糖粉投入混合機(jī)進(jìn)行混合，混合用時(shí)15分鐘，獲得混合粉；之后，將置于混合粉移至食品烘爐內(nèi)烘焙加熱，加熱溫度至110°C止，獲得熱混粉，且留存爐內(nèi)保溫待用；
[0024]步驟二、將配方中的白砂糖、麥芽糖飴、調(diào)和油、食用鹽投入電熱熬糖鍋內(nèi)進(jìn)行攪拌混合加熱熬制，熬制溫度為220°C，熬糖鍋的攪拌器轉(zhuǎn)速90轉(zhuǎn)/分鐘，熬制用時(shí)2小時(shí)，獲得熱混糖?。粚峄焯窍∫浦帘赝皟?nèi)保溫待用；
[0025]步驟三、用壓面片機(jī)將所述熱混糖稀碾壓成厚度為6毫米的糖稀片，將1/2的所述熱混粉均勻覆蓋在所述糖稀片的上面并用壓面片機(jī)壓實(shí)，獲得復(fù)合糖稀片；之后，將所述復(fù)合糖稀片卷折疊成三層，用壓面片機(jī)碾壓成厚度為6毫米的三夾片；之后，將剩余的1/2的所述熱混粉均勻覆蓋在所述三夾片的上面用壓面片機(jī)壓實(shí)，并再次卷折疊成三層，用壓面片機(jī)壓制成厚度為6毫米的九夾片；
[0026]步驟四、手工將所述九夾片卷成圓柱形的夾芯棒，用搓條機(jī)將所述夾芯棒揉搓成直徑為2.5公分的長(zhǎng)條稱為夾芯糖條；
[0027]步驟五、用自動(dòng)刀切饅頭機(jī)將所述夾芯糖條切割分成長(zhǎng)度為2公分的塊狀稱為夾芯糖塊；之后，用模具將所述夾芯糖塊壓制成型為矩形塊狀，獲得豆酥糖；
[0028]步驟六、用自動(dòng)包裝機(jī)將豆酥糖裝入薄膜食品包裝袋中，按每袋四塊封裝，即獲得豆酥糖成品。
[0029]用本發(fā)明制作的豆酥糖口感純正，綿軟適中，本發(fā)明采用半機(jī)械化生產(chǎn)，減輕了工作強(qiáng)度、提高了生產(chǎn)效率、降低了成本，使品質(zhì)易于保持一致，適合于中小型食品企業(yè)進(jìn)行小批量及時(shí)生產(chǎn)供貨。
[0030]上述，本發(fā)明采用由黃豆粉、玉米粉、秈米粉、小麥粉、糖粉、白砂糖、麥芽糖飴、調(diào)和油為主要成分的配方，并配套以制作方法的技術(shù)方案，克服了現(xiàn)有技術(shù)存在工作強(qiáng)度大、效率低、成本高、口感差、品質(zhì)難以一致的問(wèn)題與不足，所提供的一種豆酥糖的制作方法，使豆酥糖的制作適合于中小型食品企業(yè)進(jìn)行半機(jī)械化批量生產(chǎn)，達(dá)到了減輕工作強(qiáng)度、提高效率、降低成本、改善口感、保持品質(zhì)一致的目的。
實(shí)施例說(shuō)明
[0031]以下通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的一種豆酥糖的制作方法作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員可以參照實(shí)施例的配方及制作方法制得豆酥糖，但不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的任何限制。
[0032]【具體實(shí)施方式】
[0033]實(shí)施例
[0034]品名:丑醉糖
[0035]配方:配方單位為重量克；
[0036]炒豆粉，30千克；[0037]炒玉米粉，2.5千克；
[0038]炒米粉，2.5千克；
[0039]炒麥粉，15千克；
[0040]糖粉，10千克；
[0041]白砂糖，10千克；
[0042]麥芽糖飴，50千克；
[0043]調(diào)和油,2千克；
[0044]食用鹽，150克；
[0045]制作:
[0046]制作條件
[0047]環(huán)境氣壓:一個(gè)大氣壓；
[0048]環(huán)境溫度:室溫；
[0049]制作設(shè)備:炒貨機(jī)(燃?xì)馐?、片式磨粉機(jī)、振動(dòng)篩、熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐、高速萬(wàn)能粉碎機(jī)、混合機(jī)(圓錐形)、電熱熬糖鍋、保溫桶、食品烘爐、壓面片機(jī)、壓制成型模具、搓條機(jī)、自動(dòng)刀切饅頭機(jī)；
[0050]粉料預(yù)制:
[0051]1、用炒貨機(jī)將黃豆炒熟，獲得熟黃豆，用片式磨粉機(jī)將熟黃豆磨成粉并用振動(dòng)篩過(guò)篩，篩孔目數(shù)為40目，獲得炒豆粉，待用；
[0052]2、用炒貨機(jī)將玉米炒熟，獲得熟玉米，用片式磨粉機(jī)將熟玉米磨成粉并用振動(dòng)篩過(guò)篩，篩孔目數(shù)為40目，獲得炒玉米粉，待用；
[0053]3、用炒貨機(jī)將秈米炒熟，獲得熟秈米，用片式磨粉機(jī)將熟秈米磨成粉并用振動(dòng)篩過(guò)篩，篩孔目數(shù)為40目，獲得炒米粉，待用；
[0054]4、用熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐將小麥粉炒熟并用振動(dòng)篩過(guò)篩，篩孔目數(shù)為60目，獲得炒麥粉，待用；
[0055]5、用高速萬(wàn)能粉碎機(jī)將白砂糖粉碎并用振動(dòng)篩過(guò)篩，篩孔目數(shù)為40目，獲得糖粉，待用;
[0056]制作方法:
[0057]步驟一、將配方中的炒豆粉、炒玉米粉、炒米粉、炒麥粉和糖粉投入混合機(jī)進(jìn)行混合，混合用時(shí)15分鐘，獲得混合粉；之后，將置于混合粉移至食品烘爐內(nèi)烘焙加熱，加熱溫度至110°C止，獲得熱混粉，且留存爐內(nèi)保溫待用；
[0058]步驟二、將配方中的白砂糖、麥芽糖飴、調(diào)和油、食用鹽投入電熱熬糖鍋內(nèi)進(jìn)行攪拌混合加熱熬制，熬制溫度為220°C，熬糖鍋的攪拌器轉(zhuǎn)速90轉(zhuǎn)/分鐘，熬制用時(shí)2小時(shí)，獲得熱混糖稀；將熱混糖稀移至保溫桶內(nèi)保溫待用；
[0059]步驟三、用壓面片機(jī)將所述熱混糖稀碾壓成厚度為6毫米的糖稀片，將1/2的所述熱混粉均勻覆蓋在所述糖稀片的上面并用壓面片機(jī)壓實(shí)，獲得復(fù)合糖稀片；之后，將所述復(fù)合糖稀片卷折疊成三層，用壓面片機(jī)碾壓成厚度為6毫米的三夾片；之后，將剩余的1/2的所述熱混粉均勻覆蓋在所述三夾片的上面用壓面片機(jī)壓實(shí)，并再次卷折疊成三層，用壓面片機(jī)壓制成厚度為6毫米的九夾片；
[0060]步驟四、手工將所述九夾片卷成圓柱形的夾芯棒，用搓條機(jī)將所述夾芯棒揉搓成直徑為2.5公分的長(zhǎng)條稱為夾芯糖條；
[0061]步驟五、用自動(dòng)刀切饅頭機(jī)將所述夾芯糖條切割分成長(zhǎng)度為2公分的塊狀稱為夾芯糖塊；之后，用模具將所述夾芯糖塊壓制成型為矩形塊狀，獲得豆酥糖；
[0062]步驟六、用自動(dòng)包裝機(jī)將豆酥糖裝入薄膜食品包裝袋中，按每袋四塊封裝，即獲得豆酥糖成品。
【權(quán)利要求】
1.一種豆酥糖的制作方法，包括粉料預(yù)制、配方和制作方法，其特征在于: 所述的粉料預(yù)制為， (1)、用炒貨機(jī)將黃豆炒熟，獲得熟黃豆，用片式磨粉機(jī)將熟黃豆磨成粉并用振動(dòng)篩過(guò)篩，篩孔目數(shù)為40目，獲得炒豆粉，待用； (2)、用炒貨機(jī)將玉米炒熟，獲得熟玉米，用片式磨粉機(jī)將熟玉米磨成粉并用振動(dòng)篩過(guò)篩，篩孔目數(shù)為40目，獲得炒玉米粉，待用； (3)、用炒貨機(jī)將秈米炒熟，獲得熟秈米，用片式磨粉機(jī)將熟秈米磨成粉并用振動(dòng)篩過(guò)篩，篩孔目數(shù)為40目，獲得炒米粉，待用； (4)、用熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐將小麥粉炒熟并用振動(dòng)篩過(guò)篩，篩孔目數(shù)為60目，獲得炒麥粉，待用； (5)、 用高速萬(wàn)能粉碎機(jī)將白砂糖粉碎并用振動(dòng)篩過(guò)篩，篩孔目數(shù)為40目，獲得糖粉，待用； 所述的配方為， 炒豆粉，30千克； 炒玉米粉，2.5千克； 炒米粉，2.5千克； 炒麥粉，15千克； 糖粉，10千克； 白砂糖，10千克； 麥芽糖飴，50千克； 調(diào)和油，2千克； 食用鹽，150克； 配方單位為重量克； 所述的制作方法為， 步驟一、將配方中的炒豆粉、炒玉米粉、炒米粉、炒麥粉和糖粉投入混合機(jī)進(jìn)行混合，混合用時(shí)15分鐘，獲得混合粉；之后，將置于混合粉移至食品烘爐內(nèi)烘焙加熱，加熱溫度至110°C止，獲得熱混粉，且留存爐內(nèi)保溫待用； 步驟二、將配方中的白砂糖、麥芽糖飴、調(diào)和油、食用鹽投入電熱熬糖鍋內(nèi)進(jìn)行攪拌混合加熱熬制，熬制溫度為220°C，熬糖鍋的攪拌器轉(zhuǎn)速90轉(zhuǎn)/分鐘，熬制用時(shí)2小時(shí)，獲得熱混糖稀；將熱混糖稀移至保溫桶內(nèi)保溫待用； 步驟三、用壓面片機(jī)將所述熱混糖稀碾壓成厚度為6毫米的糖稀片，將1/2的所述熱混粉均勻覆蓋在所述糖稀片的上面并用壓面片機(jī)壓實(shí)，獲得復(fù)合糖稀片；之后，將所述復(fù)合糖稀片卷折疊成三層，用壓面片機(jī)碾壓成厚度為6毫米的三夾片；之后，將剩余的1/2的所述熱混粉均勻覆蓋在所述三夾片的上面用壓面片機(jī)壓實(shí)，并再次卷折疊成三層，用壓面片機(jī)壓制成厚度為6毫米的九夾片； 步驟四、手工將所述九夾片卷成圓柱形的夾芯棒，用搓條機(jī)將所述夾芯棒揉搓成直徑為2.5公分的長(zhǎng)條稱為夾芯糖條； 步驟五、用自動(dòng)刀切饅頭機(jī)將所述夾芯糖條切割分成長(zhǎng)度為2公分的塊狀稱為夾芯糖塊；之后，用模具將所述夾芯糖塊壓制成型為矩形塊狀，獲得豆酥糖；步驟六、用自動(dòng)包裝機(jī)將豆酥糖 裝入薄膜食品包裝袋中，按每袋四塊封裝，即獲得豆酥糖成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103918858SQ201410150294
【公開日】2014年7月16日 申請(qǐng)日期:2014年4月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月4日
【發(fā)明者】王林章, 項(xiàng)望娟, 呂國(guó)娟, 吳文金, 鄭杏芬 申請(qǐng)人:寧波草湖食品有限公司