一種三色鴨肉卷及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種三色鴨肉卷，該三色鴨肉卷的制備方法為用豆腐皮、海帶把鴨肉泥卷制成的肉卷，經(jīng)蒸熟、冷卻后，采用真空包裝，冷凍；其中，所述鴨肉泥的配方為：肉泥40-60份；山藥泥60-80份；芝麻油6-10份；蔥1-5份；無碘食鹽2-4份；姜1-3份；花椒粉0.01-0.05份；豆腐皮和海帶的加入量與鴨肉泥的比例為(15～20)：(10～14)。本發(fā)明的三色鴨肉卷，選取強堿性食物海帶，中堿性食物豆腐皮、山藥，配以酸性食物鴨肉，營養(yǎng)均衡，能夠充分滿足人體營養(yǎng)需要，為消費者提供了一種全新的食用品種；而且制作方法可操作性強，適宜于工廠化規(guī)模生產(chǎn)。
【專利說明】一種三色鴨肉卷及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種三色鴨肉卷及其制作方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]根據(jù)食物進入人體后所生成的最終代謝產(chǎn)物的酸堿性，人類食物可以分為酸性食物和堿性食物。酸性食物通常含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和糖類，含有成酸元素較多，在體內(nèi)代謝后形成酸性物質(zhì)，可降低血液、體內(nèi)的PH值；蔬菜、水果等富含鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，能阻止血液向酸性方面變化。
[0003]正常人的體液呈弱堿性，多食堿性食物有助于保持人體的健康。英國最佳營養(yǎng)協(xié)會的創(chuàng)始人帕特里克在他的《營養(yǎng)圣經(jīng)》中提議:最佳的日常飲食中，應該有80%的堿性食物和20%的酸性食物。
[0004]鴨肉富含蛋白質(zhì)和脂肪，屬于酸性食物，單純食用鴨肉不符合健康膳食的要求；傳統(tǒng)的鴨肉食用方法，如煙熏、烘烤、紅燒、鹵鴨等，不僅使鴨肉變得油膩，而且如果加工不當，生產(chǎn)過程中極易產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，不符合現(xiàn)在消費者的消費觀念。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是提供一種三色鴨肉卷，選取強堿性食物海帶，中堿性食物豆腐皮、山藥，配以酸性食物鴨肉，營養(yǎng)均衡，能夠充分滿足人體營養(yǎng)需要。
[0006]本發(fā)明的另一目的是提供該三色鴨肉卷的制作方法，用豆腐皮、海帶把鴨肉和山藥做成的鴨肉泥卷成鴨肉卷，采用蒸熟冷卻后真空包裝工藝，既營養(yǎng)均衡又方便食用。該方法不僅使鴨肉變的香嫩可口，而且山藥和鴨肉混合使制得的鴨肉泥不再油膩。該方法可操作性強，適宜于工廠化規(guī)模生產(chǎn)。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案:
[0008]一種三色鴨肉卷的制作方法，包括以下步驟:
[0009](I)原料預處理
[0010]干海帶蒸熟后用水浸泡10-30min,洗凈,浙干水分；將海帶整理至長約30_35cm,寬約20-23cm，備用；
[0011]山藥蒸熟后，去皮，打漿成山藥泥，備用；
[0012]鴨胸脯肉洗凈，浙干水分，置于料理機中絞碎成泥，備用；
[0013]豆腐皮整理至長30-35cm，寬25_28cm，備用。
[0014](2)鴨肉泥的制作
[0015]按鴨肉泥配方比例分別加入肉泥、山藥泥、芝麻油、蔥、姜、花椒粉，攪拌均勻后加入無碘食鹽，放置15-30min后，即可使用。
[0016]所述鴨肉泥的配方:
[0017]肉泥40-60份；山藥泥60-80份；芝麻油6-10份；蔥1-5份；無碘食鹽2-4份?’姜
1-3份；花椒粉0.01-0.05份。[0018](3)三色鴨肉卷的制作
[0019]將步驟(I)制得的豆腐皮整齊鋪在案板上，將海帶鋪在豆腐皮上；將步驟(2)制得的鴨肉泥均勻涂抹在海帶上，用沾油的走槌稍壓實鴨肉泥后，將鋪上鴨肉泥的海帶豆腐皮卷起，碼好后放入電蒸鍋；豆腐皮和海帶的加入量與鴨肉泥的比例為(15?20):(10?14)。
[0020](4)蒸煮
[0021]蒸煮時間為水沸騰后繼續(xù)蒸煮15_20min。電蒸鍋采用進口無毒耐高溫PC透明材料，可直觀地觀察整個食物烹飪?nèi)^程，含可移動蒸架和移動式蒸格層。
[0022](5)冷卻、切塊
[0023]將蒸熟后的三色鴨肉卷取出，在紫外照射下自然冷卻至室溫后，切成長約3-5cm的小段。
[0024](6)包裝、速凍
[0025]對冷卻、切塊后的三色鴨肉卷進行單個真空包裝；將包裝好的鴨翅水餃放到-18°C冰箱中速凍，以延長保質(zhì)期。
[0026]其中，山藥優(yōu)選為鐵棍山藥；豆腐皮優(yōu)選為五香豆腐皮。
[0027]本發(fā)明的鴨肉卷從剖面看呈黃、棕、白三種顏色，故稱為三色鴨肉卷，食用方法為開袋即食，或用微波爐加熱后食用。
[0028]本發(fā)明通過對鴨肉和各種蔬菜的食療功效進行總的分析評定，選取強堿性食物海帶，中堿性食物豆腐皮、山藥，配以酸性食物鴨肉，研制的三色鴨肉卷營養(yǎng)均衡，從剖面看呈黃、棕、白三種顏色，增強人的食欲感，是適合大眾化食用的健康食品。
[0029]本發(fā)明營養(yǎng)機理為:
[0030]鴨肉因性平和而不熱，脂肪高而不膩，，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鉀、糖等多種營養(yǎng)素，有清熱涼血、祛病健身之功效；
[0031]大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪，鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，因此豆腐素有“植物肉”之美稱，可以減少血液中的膽固醇，預防動脈硬化、高血壓和心臟病。能軟化血管、降低血壓，具有抗腫瘤、抗骨質(zhì)疏松等作用；
[0032]海帶含有大量的甘露醇，具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、聞血壓有一定的防治作用。海帶中含有的藻酸，能使體內(nèi)過量的鹽水排出體外，對腎病有獨特的預防作用。
[0033]山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，而且含有多種營養(yǎng)素，有強健機體、滋腎益精的作用。山藥不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早地發(fā)生硬化。山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無機鹽類相結合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。
[0034]鴨肉配山藥，不但可消除鴨肉的油膩，還有補肺、健脾、養(yǎng)胃、固腎的作用；鴨肉配海帶，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；豆腐配海帶，豆腐中含有多種皂角苷的物質(zhì)，會阻止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，但皂角苷會促進體內(nèi)碘的排泄，容易引起碘缺乏。海帶含碘豐富，豆腐配海帶，可起到互補作用；食鹽采用的無碘食鹽，防止因碘過量引起痛風。海帶和豆腐都有阻礙人體吸收尼古丁的功能，還可幫助身體排出毒素。[0035]所以三色鴨肉卷集合了鴨肉、豆腐皮、海帶、山藥四種主要食材的營養(yǎng)保健及輔助治療價值，滿足酸性食物與堿性食物的比例不大于1:4的最佳的日常飲食，使三色鴨肉卷具有好的食療功效，同時開發(fā)前景廣闊。
[0036]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術具有如下有益效果:
[0037](I)本發(fā)明的三色鴨肉卷色澤誘人、味道好、營養(yǎng)均衡，為消費者提供了一種全新的食用品種；
[0038](2)制作方法可操作性強，適宜于工廠化規(guī)模生產(chǎn)。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0039]圖1為本發(fā)明實施例1制備的三色鴨肉卷樣品照片。
【具體實施方式】
[0040]結合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，應該說明的是，下述說明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對其內(nèi)容進行限定。
[0041]實施例1
[0042]本實施例的三色鴨肉卷的制備方法，具體步驟如下:
[0043](I)原料預處理
[0044]干海帶蒸熟后用水浸泡20min，洗凈，浙干水分；將海帶整理至長約32cm，寬約23cm，備用；
[0045]鐵桿山藥蒸熟后，去皮，打漿成山藥泥，備用；
[0046]鴨胸脯肉洗凈，浙干水分，置于料理機中絞碎成泥，備用；
[0047]五香豆腐皮整理至長33cm,寬26cm,備用。
[0048](2)鴨肉泥的制作
[0049]按鴨肉泥配方比例分別加入肉泥500克、山藥泥700克、芝麻油80克、蔥30克、姜15克、花椒粉0.3克，攪拌均勻后加入25克無碘食鹽，放置20min后，即可使用。
[0050](3)三色鴨肉卷的制作
[0051]稱取170克步驟(I)制得的豆腐皮和海帶，將豆腐皮整齊鋪在案板上，將海帶鋪在豆腐皮上；取步驟(2)制得的鴨肉泥130克，將其均勻涂抹在海帶上，用沾油的走槌稍壓實鴨肉泥后，將鋪上鴨肉泥的海帶豆腐皮卷起，碼好后放入電蒸鍋；
[0052](4)蒸煮
[0053]蒸煮時間為水沸騰后繼續(xù)蒸煮15min。電蒸鍋采用進口無毒耐高溫PC透明材料，可直觀地觀察整個食物烹飪?nèi)^程，含可移動蒸架和移動式蒸格層。
[0054](5)冷卻、切塊
[0055]將蒸熟后的三色鴨肉卷取出，在紫外照射下自然冷卻至室溫后，切成長約3cm的小段。
[0056](6)包裝、速凍
[0057]對冷卻、切塊后的三色鴨肉卷進行單個真空包裝；將包裝好的鴨翅水餃放到-18°C冰箱中速凍，以延長保質(zhì)期。
[0058]實施例2[0059]本實施例的三色鴨肉卷的制備方法，具體步驟如下:
[0060](I)原料預處理
[0061]干海帶蒸熟后用水浸泡lOmin，洗凈，浙干水分；將海帶整理至長約30cm，寬約20cm，備用；
[0062]鐵桿山藥蒸熟后，去皮，打漿成山藥泥，備用；
[0063]鴨胸脯肉洗凈，浙干水分，置于料理機中絞碎成泥，備用；
[0064]五香豆腐皮整理至長30cm,寬25cm,備用。
[0065](2)鴨肉泥的制作
[0066]按鴨肉泥配方比例分別加入肉泥600克、山藥泥600克、芝麻油100克、蔥10克、姜10克、花椒粉0.5克，攪拌均勻后加入40克無碘食鹽，放置30min后，即可使用。
[0067](3)三色鴨肉卷的制作
[0068]稱取200克步驟(I)制得的豆腐皮和海帶，將豆腐皮整齊鋪在案板上，將海帶鋪在豆腐皮上；取步驟(2)制得的鴨肉泥140克，將其均勻涂抹在海帶上，用沾油的走槌稍壓實鴨肉泥后，將鋪上鴨肉泥的海帶豆腐皮卷起，碼好后放入電蒸鍋；
[0069]⑷蒸煮
[0070]蒸煮時間為水沸騰后繼續(xù)蒸煮20min。電蒸鍋采用進口無毒耐高溫PC透明材料，可直觀地觀察整個食物烹飪?nèi)^程，含可移動蒸架和移動式蒸格層。
[0071](5)冷卻、切塊
[0072]將蒸熟后的三色鴨肉卷取出，在紫外照射下自然冷卻至室溫后，切成長約5cm的小段。
[0073](6)包裝、速凍
[0074]對冷卻、切塊后的三色鴨肉卷進行單個真空包裝；將包裝好的鴨翅水餃放到-18°C冰箱中速凍，以延長保質(zhì)期。
[0075]實施例3
[0076]本實施例的三色鴨肉卷的制備方法，具體步驟如下:
[0077](I)原料預處理
[0078]干海帶蒸熟后用水浸泡30min，洗凈，浙干水分；將海帶整理至長約35cm，寬約23cm，備用；
[0079]鐵桿山藥蒸熟后，去皮，打漿成山藥泥，備用；
[0080]鴨胸脯肉洗凈，浙干水分，置于料理機中絞碎成泥，備用；
[0081]五香豆腐皮整理至長35cm,寬28cm,備用。
[0082](2)鴨肉泥的制作
[0083]按鴨肉泥配方比例分別加入肉泥400克、山藥泥800克、芝麻油60克、蔥50克、姜30克、花椒粉0.1克，攪拌均勻后加入20克無碘食鹽，放置15min后，即可使用。
[0084](3)三色鴨肉卷的制作
[0085]稱取150克步驟(I)制得的豆腐皮和海帶，將豆腐皮整齊鋪在案板上，將海帶鋪在豆腐皮上；取步驟(2)制得的鴨肉泥100克，將其均勻涂抹在海帶上，用沾油的走槌稍壓實鴨肉泥后，將鋪上鴨肉泥的海帶豆腐皮卷起，碼好后放入電蒸鍋；
[0086]⑷蒸煮[0087]蒸煮時間為水沸騰后繼續(xù)蒸煮18min。電蒸鍋采用進口無毒耐高溫PC透明材料，可直觀地觀察整個食物烹飪?nèi)^程，含可移動蒸架和移動式蒸格層。
[0088](5)冷卻、切塊
[0089]將蒸熟后的三色鴨肉卷取出，在紫外照射下自然冷卻至室溫后，切成長約4cm的小段。
[0090](6)包裝、速凍
[0091]對冷卻、切塊后的三色鴨肉卷進行單個真空包裝；將包裝好的鴨翅水餃放到-18°C冰箱中速凍，以延長保質(zhì)期。
[0092]實施例4
[0093]本發(fā)明制備的三色鴨肉卷感官評價:
[0094]其感官評價標準如下:表1感官評價標準
[0095]
【權利要求】
1.一種三色鴨肉卷的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料預處理 干海帶蒸熟后用水浸泡10-30min，洗凈，浙干水分；將海帶整理至約30-35cm，寬20-23cm，備用； 山藥蒸熟后，去皮，打漿成山藥泥，備用； 鴨胸脯肉洗凈，浙干水分，置于料理機中絞碎成泥，備用； 豆腐皮整理至長30-35cm，寬25-28cm，備用； (2)鴨肉泥的制作 按鴨肉泥配方比例分別加入肉泥、山藥泥、芝麻油、蔥、姜、花椒粉，攪拌均勻后加入，放置15-30min后，即可使用； 所述鴨肉泥的配方: 肉泥40-60份；山藥泥60-80份；芝麻油6-10份；蔥1-5份；無碘食鹽2-4份；姜1-3份；花椒粉0.01-0.05份； (3)三色鴨肉卷的制作 將步驟(I)制得的豆腐皮整齊鋪在案板上，將海帶鋪在豆腐皮上；將步驟(2)制得的鴨肉泥均勻涂抹在海帶上，稍壓實鴨肉泥后，將鋪上鴨肉泥的海帶豆腐皮卷起，碼好后放入鍋內(nèi)；豆腐皮和海帶的加入量與鴨肉泥的比例為(15?20): (10?14)； (4)蒸煮 蒸煮時間為水沸騰后繼續(xù)蒸煮15-20min ； (5)冷卻、切塊 將蒸熟后的三色鴨肉卷取出，在紫外照射下冷卻至室溫后，切成長約3-5cm的小段，即得。
2.如權利要求1所述的一種三色鴨肉卷的制作方法，其特征在于，將冷卻、切塊后的三色鴨肉卷進行單個真空包裝，冷凍處理。
3.如權利要求1所述的一種三色鴨肉卷的制作方法，其特征在于，所述山藥為鐵棍山藥，豆腐皮為五香豆腐皮。
4.如權利要求1所述的一種三色鴨肉卷的制作方法，其特征在于，所述鴨肉泥的配方為:肉泥50份；山藥泥70份；芝麻油8份；蔥3份；無碘食鹽2.5份；姜1.5份；花椒粉0.03份。
5.如權利要求1所述的一種三色鴨肉卷的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中，豆腐皮和海帶的加入量與鴨肉泥的比例為17:13。
6.如權利要求1所述的一種三色鴨肉卷的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中，蒸煮所用鍋為含可移動蒸架和移動式蒸格層的電蒸鍋，由無毒耐高溫PC透明材料制成，可直觀地觀察整個食物烹飪?nèi)^程。
7.權利要求1至6任一項所述的制作方法制作得到的三色鴨肉卷。
【文檔編號】A23L1/315GK103948058SQ201410184196
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月4日 優(yōu)先權日:2014年5月4日
【發(fā)明者】周建華, 周晨, 孫彥琳 申請人:山東師范大學