一種營養(yǎng)面條的加工方法
【專利摘要】一種營養(yǎng)面條的加工方法，其步驟是提取紅薯莖尖原汁，紅薯淀粉芡汁的制作，按重量成分比小麥面粉100份、紅薯莖尖原汁5-10份、紅薯淀粉芡汁15-20份和面，其它壓制烘干工序按照普通面條生產(chǎn)工序進行生產(chǎn)。
【專利說明】一種營養(yǎng)面條的加工方法
【技術(shù)領域】:
[0001]本發(fā)明屬食品加工領域，涉及一種面條的加工方法，具體的說是一種加有紅薯莖尖原汁的營養(yǎng)面條加工方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]目前市場上銷售的面條多數(shù)都是用小麥粉為主要原料加上少量的食用堿、食鹽，兌上清水和面，經(jīng)面條機壓制烘干而成。該面條的營養(yǎng)素是小麥面粉的營養(yǎng)素，所以它維生素和礦物質(zhì)含量少，營養(yǎng)不全面；由于食用堿是堿性，它可以中和面條在干燥前內(nèi)里的微生物產(chǎn)生的酸性，使酸堿平衡，但它的化學成份是碳酸氫鈉，對食物中的維生素bl、b2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用；食鹽它可增強面粉分子間的凝聚程度，使面條有韌性、不易煮爛，鹽還可以提味，所以加工面條時大多數(shù)都加鹽，因食鹽使用沒有限量標準，所以一般用量都比較大，大家都比較熟悉，它的化學成份氯化鈉，患有腎病的病人應減少食用，如果該病人食用過咸，會導致水、鈉儲留而發(fā)生水腫，使血管內(nèi)的血液更多，而導致血壓升高，所以高血壓病人每天食鹽攝入量應小于6克，正常人為了預防高血壓，專家建議也要控制在8克左右。
[0003]專利申請?zhí)枮?01110260871.3 一種蔬菜面條的技術(shù)方案是，組成成分包括水10 %，小麥面粉75 %，蔬菜汁8 %，食用堿3 %，食用鹽5 %，混合和面壓制面條，該方案雖然增加了蔬菜汁的營養(yǎng)成分，但食鹽和食用堿中的鈉含量仍然過高，對食用者健康不利。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種不使用食用堿而能防止面條變酸，不使用食用鹽而能增加面條的韌性，不易煮爛，且口感滑爽，營養(yǎng)全面豐富的面條加工方法。
[0005]本方法所采取的技術(shù)方案包括以下步驟:
[0006]I)提取紅薯莖尖原汁，采摘粗壯、光滑、翠嫩、無苦澀味，10-15cm長的紅薯莖尖，包括嫩莖，嫩葉和葉柄，經(jīng)超聲波清洗機清洗，打漿機打漿，50目篩網(wǎng)濾渣，微波爐對該濾液75-800C >3-5分鐘滅酶殺菌，即得紅薯莖尖原汁后保溫50-60°C備用；
[0007]2)紅薯淀粉芡汁的制作，干紅薯淀粉I份，放入4份60°C的溫水中，攪成紅薯淀粉漿后，倒入10份100°c開水中快速攪拌2分鐘，即得黏稠透明的膠液狀紅薯淀粉芡汁，50-60°C保溫備用。
[0008]3)和面，和面時的重量成分比是小麥面粉100份、紅薯莖尖原汁5-10份、紅薯淀粉芡汁15-20份，將上述原料倒入和面機攪拌成顆粒狀的小面團；
[0009]4)其它壓制烘干工序按照普通面條生產(chǎn)工序進行生產(chǎn)。
[0010]本發(fā)明與已有技術(shù)對比有以下優(yōu)點:1、該方法加工的面條營養(yǎng)素更全面更豐富；因為增加入了營養(yǎng)極為豐富的紅薯莖尖原汁；2、不含食用堿；因為該方法和面用的不是含活性微生物的生水，是經(jīng)微波滅酶殺菌后的紅薯莖尖原汁和高溫開水殺菌后的紅薯淀粉芡汁，所以鮮面條內(nèi)的活性微生物很少，干燥前該面條不會變酸；3、不含食鹽；因為該方法使用了黏稠膠液狀的紅薯淀粉芡汁和面，面粉微粒之間相互粘合，因此，該面條在開水中耐煮不糊有韌性，滑順爽彈，口感好；4、因為是溫汁和面，所以在加工和干燥時不易發(fā)脆碎斷。
【具體實施方式】:
[0011]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作具體說明:
[0012]優(yōu)選實施例:生產(chǎn)一種營養(yǎng)面條的加工方法按以下步驟進行:
[0013]第一步:提取紅薯莖尖原汁，采摘粗壯、光滑、翠嫩、無苦澀味10-15cm長的紅薯莖尖，包括嫩莖，嫩葉和葉柄，經(jīng)超聲波清洗機清洗，打漿機打漿，50目篩網(wǎng)濾渣，微波爐對該濾液75-80°C、3-5分鐘滅酶殺菌，即得紅薯莖尖原汁后保溫60°C備用；
[0014]第二步:紅薯淀粉芡汁的制作，干紅薯淀粉I份，放入4份60°C的溫水中，攪成紅薯淀粉漿后，倒入10分100°C開水中快速攪拌2分鐘，即得黏稠透明的膠液狀紅薯淀粉芡汁，60°C時保溫備用。
[0015]第三步:和面，和面時的重量成分比是小麥面粉100份、紅薯莖尖原汁8份、紅薯淀粉芡汁17份，漿上述原料倒入和面執(zhí)攪拌成顆粒狀的小面團；
[0016]第四步:其它壓制烘干工序按照普通面條生產(chǎn)工序進行生產(chǎn)。
【權(quán)利要求】
1.一種營養(yǎng)面條的加工方法，其特征在于包括以下步驟: 1)提取紅薯莖尖原汁，采摘粗壯、光滑、翠嫩、無苦澀味，10-15cm長的紅薯莖尖，包括嫩莖，嫩葉和葉柄，經(jīng)超聲波清洗機清洗，打漿機打漿，50目篩網(wǎng)濾渣，微波爐對該濾液75-800C >3-5分鐘滅酶殺菌，即得紅薯莖尖原汁后保溫50-60°C備用； 2)紅薯淀粉芡汁的制作，干紅薯淀粉I份，放入4份60°C的溫水中，攪成紅薯淀粉漿后，倒入10份100°C開水中快速攪拌2分鐘，即得黏稠透明的膠液狀紅薯淀粉芡汁，50-60°C保溫備用； 3)和面，和面時的重量成分比是小麥面粉100份、紅薯莖尖原汁5-10份、紅薯淀粉芡汁15-20份，將上述原料倒入和面機攪拌成顆粒狀的小面團； 4)其它壓制烘干工序按照普通面條生產(chǎn)工序進行生產(chǎn)。
【文檔編號】A23L1/16GK103947947SQ201410201291
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月5日
【發(fā)明者】張俊英 申請人:張俊英