龍牙百合面條及加工方法
【專利摘要】龍牙百合面條及加工方法，由下述原料的質(zhì)量百分比制成：面粉50-70%，龍牙百合粉10-30%，魔芋精粉3-5%，蕨根粉5-15%，食用鹽0.5-1%和適量的水。加工方法是：1、將百合粉碎過200目篩備用；蕨根粉加冷水調(diào)成蕨根糊，攪拌過濾；2、濃度為2%的鹽水溶液加熱到80-90℃；3、配制龍牙百合凝膠，在鹽水溶液中先后加入魔芋精粉，蕨根糊，百合粉充分?jǐn)嚲?.將面粉倒入攪拌機(jī)中，按比例加入龍牙百合凝膠混合拌勻；5.將第四步所得混合物充分熟化，然后放入壓面機(jī)中復(fù)臺(tái)壓延，機(jī)械切條，冷風(fēng)定形，曬干或烘干。本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富易吸收，保健功能強(qiáng)，細(xì)潤(rùn)爽口，是老少皆宜的健康養(yǎng)生食品；并解決了龍牙百合面條難成型、易斷易糊不耐水煮的技術(shù)難題。
【專利說明】龍牙百合面條及加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種龍牙百合面條及加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]龍牙百合在歷史上久負(fù)盛名。從宋朝開始，隆回龍牙百合粉就成為歷朝貢品。邵陽(yáng)地方志載稱，“百合邵陽(yáng)出者，特大而肥美”。龍牙百合是隆回縣的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。龍牙百合被譽(yù)為食中珍品，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪，并具有補(bǔ)肺養(yǎng)陰、清心安神的藥用功效。據(jù)醫(yī)藥典籍《金匱要略》《本草綱目》《中國(guó)藥典》記載，百合有潤(rùn)肺止咳、寧心安神、理脾健胃、補(bǔ)中益氣、利大小便、解無名腫毒及止血等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，百合含有的秋水仙堿、秋水仙胺等對(duì)人體細(xì)胞有絲分裂有明顯的抑制作用，對(duì)抑制癌細(xì)胞及急性痛風(fēng)等，均有明顯療效。百合還可以提練葡萄糖和奎寧等藥品。經(jīng)檢測(cè)，每百克龍牙百合中含水份65%，碳水化含物23.8%，總膳食纖維5.9%(其中果膠4.8%、蛋白質(zhì)4%、脂肪
0.1%、水分1.1%、鈣0.9%、鐵0.09%、熱量132千卡)。因此，龍牙百合是名貴藥用植物，又是滋補(bǔ)保健食品，富含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉鈣、鐵、硒、粗纖維等多種維生素，胡蘿卜素、礦物質(zhì)和人體所需的氨基酸。具有安神益志，養(yǎng)五臟、潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)胃、澤膚通乳，養(yǎng)顏美容之功效有提高免疫力，對(duì)腫瘤有預(yù)防和治療之功效。百合還含有百合甙，與人參中的人參甙相同，有“南方人參”、“食中珍品”之美稱。隨著人們生活水平的不斷提高，龍牙百合作為特種營(yíng)養(yǎng)保健食品，越來越受到人們的青睞，為龍牙百合這一特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了無限商機(jī)。目前由于中西部地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展滯后，龍牙百合這一特色資源主要以初加工(百合干、百合粉)銷售，資源優(yōu)勢(shì)沒有轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，食品生產(chǎn)、加工銷售脫節(jié)，造成了龍牙百合這一特色產(chǎn)業(yè)資源的浪費(fèi)。有人曾經(jīng)想用龍牙百合加工面條，由于百合面條難成型、易斷易糊，不耐水煮而沒有生產(chǎn)成功，龍牙百合面條及加工方法也未見報(bào)導(dǎo)。查閱中國(guó)專利文獻(xiàn)，有關(guān)面條加工的發(fā)明申請(qǐng)有幾十件，專利申請(qǐng)?zhí)?01210308100.1公開了一種蓮藕面條及其加工方法，該蓮藕面條由下列組份按質(zhì)量配比制成，精制面粉95-105，蓮藕汁18-23，堿08-0.9，鹽0.01，山泉水10-12 ;加工方法:I將采摘的新鮮蓮藕洗凈，用打漿機(jī)打成蓮藕漿，去渣，在打蓮藕的時(shí)候同時(shí)加山泉水；2按以上質(zhì)量配比混合,用攪拌機(jī)攪拌均勻；3將攪拌好的面粉放置于大盆中進(jìn)行凈化10分鐘；4、機(jī)器碾壓成面條、掛桿、烘干。CN201210084200.0 一種即食面條的加工方法，其加工過程為:配料、和面、熟化、碾壓切條、蒸煮、持水、再蒸煮、再持水、分裝半封口、滅菌、全封口及包裝。本發(fā)明以小麥粉、木薯變性淀粉、谷朊粉為主要原料，輔以食品添加劑，采取二次蒸煮、持水工藝，利用二次封口及滅菌技術(shù)，從而制得放置時(shí)不粘連，能長(zhǎng)時(shí)間貯存，食用極為方便，口感品相俱佳的即食面條。CN200910060518.3公開了一種魔芋面條及其加工方法，由面粉、魔芋精粉、食用堿和水組成，按質(zhì)量百分比為:面粉98.98%-99.18%，魔芋精粉0.8%_1%，食用堿0.02%和適量的水；其生產(chǎn)方法通過混合攪拌、熟化、復(fù)合壓延、切條、冷風(fēng)定形來達(dá)到目的，采用以上生產(chǎn)方法制成的魔芋面條后熟老至IJ，清香光滑，口感爽滑圓潤(rùn)，又富有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)高血壓、心絞痛、耳聾、視力下降等也有一定的保健作用。上述專利都沒涉及到龍牙百合面條。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富，易吸收，保健功能強(qiáng)的龍牙百合面條；同時(shí)提供該面條的生產(chǎn)方法，解決百合面條難成型、易斷易糊不耐水煮的技術(shù)難題。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:龍牙百合面條，由下述原料的質(zhì)量百分比制成:面粉50-70%,龍牙百合粉10-30%，魔芋精粉3-5%，蕨根粉5_15%，食用鹽0.5-1%和適量的水。
[0005]本發(fā)明龍牙百合面條的生產(chǎn)步驟如下:
第一步，將百合用機(jī)械粉碎，過200目篩備用；蕨根粉加冷水調(diào)成蕨根糊，蕨根粉和水的比例為1:4，攪拌過濾；
第二步，用50kg水加熱到80-90°C，放入Ikg食用鹽配成濃度2%的鹽水溶液；
第三步，按照配方將魔芋精粉慢慢地倒入已配制好的鹽水溶液中，邊倒邊攪，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后將蕨根糊倒入其中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍偌尤氚俸戏蹟嚲?，制得龍牙百合凝膠；第四步，將面粉倒入攪拌機(jī)中，再按比例加入第三步的龍牙百合凝膠，混合攪拌8-10分鐘，溫度控制在15-28°C ；
第五步，將第四步所得混合物放入專用的熟化機(jī)中充分熟化，熟化時(shí)間5-10分鐘，然后放入壓面機(jī)中復(fù)臺(tái)壓延，機(jī)械切條，最后在溫度20?25°C下冷風(fēng)定形35?45分鐘，曬干或烘干即可。
[0006]采用以上生產(chǎn)方法制成的龍牙百合面條，口感滑圓爽潤(rùn)，又富有營(yíng)養(yǎng)；由于本方法先配制龍牙百合凝膠，再將龍牙百合凝膠與面粉混合，使得其混合均勻一致:龍牙百合粉的用量控制在10?30%范圍內(nèi)，保證龍牙百合面條成品后熟老到，清香光滑。
[0007]本發(fā)明的有益效果:一是本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富，易吸收，保健功能強(qiáng)的龍牙百合面條，該面條經(jīng)久耐煮，細(xì)潤(rùn)爽口、口感極佳，是老少皆宜的健康養(yǎng)生食品。二是時(shí)解決了龍牙百合面條難成型、易斷易糊不耐水煮的技術(shù)難題。三是前人常用煮、炒等方法食用龍牙百合，沒有充分利用其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，本發(fā)明把龍牙百合粉碎，按照人體所需的比例添加制成產(chǎn)品，能充分利用其產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四是本發(fā)明無任何食品添加劑，保證食品安全。五是本發(fā)明對(duì)龍牙百合的精深加工，提高了龍牙百合產(chǎn)業(yè)的附加值，從原料生產(chǎn)、百合加工、市場(chǎng)銷售、產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，帶動(dòng)范圍較廣，這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可直接帶動(dòng)人們就業(yè)，并對(duì)運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)行業(yè)有較大的帶動(dòng)作用，解決百合銷售問題；開發(fā)農(nóng)業(yè)資源、促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)和農(nóng)民增收，推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:按原料質(zhì)量配比，面粉50kg，百合粉30kg，蕨根粉10kg，魔芋精粉4.5kg,食鹽 0.5kg。
[0009]加工步驟如下:
第一步，將百合用機(jī)械粉碎，過200目篩備用；蕨根粉用冷水調(diào)成蕨根糊，蕨根粉和水的比例為1:4，攪拌過濾；
第二步，用50kg水加熱到80-90°C，放入Ikg食用鹽制成濃度為2%的鹽水溶液，第三步，按照配方將魔芋粉慢慢地倒入已配制好的2%鹽水溶液中，邊倒邊攪，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后將蕨根糊倒入其中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，再加入百合粉攪勻，制得龍牙百合凝膠。
[0010]第四步，將面粉倒入攪拌機(jī)中，再按比例加入第三步的龍牙百合凝膠，混合攪拌8-10分鐘，溫度在15_28°C。
[0011]第五步，將第四步所得混合物放入專用的熟化機(jī)中充分熟化，熟化時(shí)間5-10分鐘，然后放入壓面機(jī)中復(fù)臺(tái)壓延，機(jī)械切條，最后在溫度20?25°C下冷風(fēng)定形35?45分鐘，曬干或烘干即可。
[0012]實(shí)施例2:面粉70kg、百合粉18kg、蕨根粉8kg、魔芋精粉3.5kg、食鹽0.5kg。
[0013]加工步驟同上。
[0014]實(shí)施例3:面粉80kg、百合粉10.5kg、蕨根粉6kg、魔芋粉3kg、食鹽0.5kg。
[0015]加工步驟同上。
【權(quán)利要求】
1.龍牙百合面條，由下述原料的質(zhì)量百分比制成:面粉50-70%，龍牙百合粉10-30%，魔芋精粉3-5%，蕨根粉5-15%，食用鹽0.5-1%和水。
2.龍牙百合面條的加工方法，其特征是: 第一步，將百合用機(jī)械粉碎，過200目篩備用；蕨根粉加冷水調(diào)成蕨根糊，蕨根粉和水的比例為1:4，攪拌過濾； 第二步，用50公斤水加熱到80-90°C，放入Ikg食用鹽制成濃度為2%的鹽水溶液； 第三步，按照配方將魔芋精粉慢慢地倒入已配制好的鹽水溶液中，邊倒邊攪，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓髮⑥Ц谷肫渲?，充分?jǐn)嚢杈鶆颍偌尤氚俸戏蹟嚲?，制得龍牙百合凝膠；第四步，將面粉倒入攪拌機(jī)中，再按比例加入第三步的龍牙百合凝膠，混合攪拌8-10分鐘，溫度控制在15-28°C ； 第五步，將第四步所得混合物放入專用的熟化機(jī)中充分熟化，時(shí)間5-10分鐘，然后放入壓面機(jī)中復(fù)臺(tái)壓延，機(jī)械切條，然后在溫度20?25°C下冷風(fēng)定形35?45分鐘，曬干或烘干即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/162GK104256368SQ201410576107
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年10月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月26日
【發(fā)明者】阮生堂 申請(qǐng)人:隆回縣湘輝龍牙百合開發(fā)有限公司