一種香腸的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香腸的制作工藝，一種香腸的制作工藝，所述制作工藝步驟如下：原料篩選→絞碎處理→嫩化→去水、瀝干→配湯汁→混合攪拌→灌入腸衣→無塵晾干。本發(fā)明的香腸的制作工藝，加工工藝簡單，全加工過程中無任何添加劑、防腐劑等材料，口味鮮美，柔嫩多汁，口感獨特，而且營養(yǎng)豐富，具有食補功效。
【專利說明】一種香腸的制作工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，特別是一種香腸的制作工藝，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]香腸是一種具有悠久歷史的肉制品，其產生是源于對肉食品保存的需要，世界上的每個國家都有各自獨特的香腸風味和加工技術。中國的香腸類型有很多，從原料上可分為豬肉香腸，牛肉香腸、雞肉香腸、魚肉香腸等，從口味上可分為川味香腸和廣味香腸等等。現(xiàn)有技術生產的香腸，脂肪和膽固醇含量高，同時，為了營造細嫩口感，而對于肉料未經絞碎、不含淀粉的香腸其肉質綿硬，咀嚼困難，食用費力。

【發(fā)明內容】

[0003]針對上述存在的技術問題，本發(fā)明的目的是:提出了一種口感柔嫩多汁，口味獨特，且具有食補功能的香腸的制作工藝。
[0004]本發(fā)明的技術解決方案是這樣實現(xiàn)的:一種香腸的制作工藝，所述制作工藝步驟如下:原料篩選一絞碎處理一嫩化一去水、浙干一配湯汁一混合攪拌一灌入腸衣一無塵晾干。
[0005]優(yōu)選的，所述原料篩選為豬的里脊肉和經過處理后的腸衣。
[0006]優(yōu)選的，所述嫩化工藝過程為往鍋內加入生姜、蔥、水、黃酒加熱至40°C加入復合嫩化劑，再冷卻至25-30°C后加入里脊肉，浸泡18-24小時；所述復合嫩化劑主要由氯化鈉4%、氯化鈣3%和木瓜蛋白酶100u/ml組成。
[0007]優(yōu)選的，所述配湯汁工藝首先按重量份數(shù)比在80-100份涼白開水內加入2-5份食鹽、2-5份白糖、1-2份五香粉、2-3份辣椒粉、0.3-0.5份味精和20-30份黃酒后煮開，然后再加入5-10份枸杞粉、1-3份山藥粉和3-5份紅棗粉。
[0008]優(yōu)選的，所述無塵晾干工藝采用在無塵無風吹的條件下自然晾干。
[0009]由于上述技術方案的運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有下列優(yōu)點:
本發(fā)明的香腸的制作工藝，加工工藝簡單，全加工過程中無任何添加劑、防腐劑等材料，口味鮮美，柔嫩多汁，口感獨特，而且營養(yǎng)豐富，具有食補功效。
【具體實施方式】
[0010]本發(fā)明所述的一種香腸的制作工藝，所述制作工藝步驟如下:原料篩選一絞碎處理一嫩化一去水、浙干一配湯汁一混合攪拌一灌入腸衣一無塵晾干；在原料篩選過程中，選擇豬的里脊肉和經過處理后的腸衣。
[0011]經過絞碎處理后的里脊肉，在進行嫩化處理，嫩化工藝過程為往鍋內加入生姜、蔥、水、黃酒加熱至40°c加入復合嫩化劑，再冷卻至28°C后加入里脊肉，浸泡24小時；所述復合嫩化劑主要由氯化鈉4%、氯化鈣3%和木瓜蛋白酶lOOu/ml組成。通過嫩化處理工藝后，破壞肌纖維結構，改善肉的出品率、肉感、彈性和筋道，保證口感柔嫩。
[0012]經過嫩化處理后，將肉撈出，去水、浙干，再調配湯汁，配湯汁工藝首先按重量份數(shù)比在80-100份涼白開水內加入2-5份食鹽、2-5份白糖、1_2份五香粉、2_3份辣椒粉、
0.3-0.5份味精、20-30份黃酒后煮開，然后冷卻后加入5-10份枸杞粉、1_3份山藥粉和3_5份紅棗粉，該湯汁不僅五味俱全，且具有保健，增補的功效，營養(yǎng)豐富。湯汁配好后，將湯汁倒入肉中，使用攪拌棍，不斷攪拌，使其充分均勻和肉融合，融合后再將其灌入腸衣內。
[0013]灌入腸衣后，采用無塵晾干，無塵晾干工藝采用在無塵無風吹的條件下自然晾干，溫度控制在5 °C，保證肉感質量。
[0014]上述實施例只為說明本發(fā)明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發(fā)明的內容并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍，凡根據本發(fā)明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內。
【權利要求】
1.一種香腸的制作工藝，其特征在于:所述制作工藝步驟如下:原料篩選一絞碎處理—嫩化一去水、浙干一配湯汁一混合攪拌一灌入腸衣一無塵晾干。
2.根據權利要求1所述的一種香腸的制作工藝，其特征在于:所述原料篩選為豬的里脊肉和經過處理后的腸衣。
3.根據權利要求2所述的一種香腸的制作工藝，其特征在于:所述嫩化工藝過程為往鍋內加入生姜、蔥、水、黃酒加熱至40°C加入復合嫩化劑，再冷卻至25-30°C后加入里脊肉，浸泡18-24小時；所述復合嫩化劑主要由氯化鈉4%、氯化鈣3%和木瓜蛋白酶100u/ml組成。
4.根據上述任一權利要求所述的一種香腸的制作工藝，其特征在于:所述配湯汁工藝首先按重量份數(shù)比在80-100份涼白開水內加入2-5份食鹽、2-5份白糖、1_2份五香粉、2_3份辣椒粉、0.3-0.5份味精和20-30份黃酒后煮開，然后再加入5-10份枸杞粉、1_3份山藥粉和3-5份紅棗粉。
5.根據權利要求4所述的一種香腸的制作工藝，其特征在于:所述無塵晾干工藝采用在無塵無風吹的條件下自然晾干，溫度控制在5-10°C。
【文檔編號】A23L1/314GK103976394SQ201410212080
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月20日 優(yōu)先權日:2014年5月20日
【發(fā)明者】鄧克倫 申請人:徐州華虹食品有限公司