一種糖炒板栗保健飲品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種糖炒板栗保健飲品的制作方法，其由下述重量配比原料制備而得，糖炒板栗醬20份、蜂蜜9份、橄欖油0.4份、中藥提取液5份、鮮牛奶10份、穩(wěn)定劑0.1份，水60份，本發(fā)明使糖炒板栗的植物蛋白、乳品動物蛋白相結合，兩種營養(yǎng)互補，制作出來的產(chǎn)品更易于人體吸收，并適當添加保健成分，具有清涼瀉火，健胃消食的作用，是一種理想的保健飲料，應用前景廣闊。
【專利說明】一種糖炒板栗保健飲品的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工【技術領域】，具體地涉及一種營養(yǎng)作用與保健作用兼?zhèn)涞奶浅窗謇醣＝★嬈返闹谱鞣椒ā?br> 【背景技術】
[0002]飲料是人們日常生活中必不可少的消費品之一，傳統(tǒng)的飲料多數(shù)含有碳酸水、磷酸、檸檬酸等，所產(chǎn)生的氣體不僅對胃腸道有刺激，而且會破壞體內維生素C和維生素B的合成，及對鈣的吸收。隨著生活水平的提高，特別是在日益嚴重的學習壓力、就業(yè)壓力和工作壓力下，患營養(yǎng)不良并導致身體免疫功能下降的人有逐漸增多的趨勢。且隨著人們生活水平的提高，攝入高熱量的食物越來越多，過剩的熱量在體內積聚，導致身體肥胖，胃火旺盛，脾胃不和，消化不良，腹脹，口干口臭等上火癥狀，體內積聚了大量的各種毒素，伴隨著人們健康意識的增強，營養(yǎng)保健飲料越來越被市場青睞。
[0003]板栗富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、多種維生素等營養(yǎng)成分，其維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，有健脾養(yǎng)胃、補腎強筋、活血止血之功效。孕婦常吃板栗不僅可以健身壯骨，而且有利于骨盆的發(fā)育成熟，還有消除疲勞的作用。而且炒熟的板栗味道香甜、可口，是一道非常不錯的美食。本發(fā)明以糖炒栗子和以中草藥為主要成分，營養(yǎng)與保健作用兼?zhèn)?。?jù)有關部門預測，未來五年全球健康飲料將以高于普通飲料增長速度一倍以上的速度增長。建立在我國傳統(tǒng)中醫(yī)藥學和現(xiàn)代健康理論基礎上的具有強身和保健功能的營養(yǎng)保健飲料產(chǎn)品更是受到市場上的歡迎，其前景越來越好。這些保健功能的飲料迎合了人們保健意識越來越強的消費需求，受到現(xiàn)代人的熱愛。
[0004]依照現(xiàn)有已公開的板栗飲品，孟憲軍等公開了一種板栗飲料的制作方法，以板栗為主要原料，配以甜味劑，酸味劑，穩(wěn)定劑，低聚糖等原料制成的保健飲料。工藝流程包括板栗挑選、脫殼、去衣、磨漿、護色、過濾、液化、煮漿、糖化、調配、均質、灌裝、滅菌得產(chǎn)品。主要是提供了一種以鮮板栗生產(chǎn)飲料的工藝及配方，而鮮板栗不易消化且口感較加工成熟的板栗相差甚遠，導致飲品口感一般。于山大公開了一種板栗雙歧因子功能飲料及其制備方法(中國發(fā)明專利，申請?zhí)?200610109637)，該飲料將板栗仁、糯米或玉米和礦泉水或軟化飲料水作為主輔原料，輔之以甜味劑、植物油、風味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、品質改良劑等配制而成。該板栗雙歧因子功能飲料的制備方法是將板栗作為主要原料進行分揀、洗凈、烘干、脫殼脫衣、燙漂、打磨、護色、預煮、噴淋沖洗、粗磨打漿、調漿、液化、糖化轉苷、過濾，糯米或玉米經(jīng)過浸泡、粗磨打漿、液化、糖化轉苷、過濾，混合、滅酶、脫色、微細化精磨、調配、調節(jié)PH值、離心過濾、脫氣、過篩、加熱、均質乳化、瞬時高溫殺菌、灌裝、二次高溫殺菌、快速冷卻、晾干、觀察、貼標制成成品，其制備過程繁雜，不易操作。而本發(fā)明是以糖炒板栗成分和中藥汁成分為主要成分的飲品，人體更易于吸收，營養(yǎng)更加豐富，適宜各種群體，經(jīng)過研制，本發(fā)明制作的產(chǎn)品克服了板栗產(chǎn)品遇水沉淀、回生、口感粗糙、穩(wěn)定性差等眾多難題，既保留了糖炒板栗的香氣滋味、有了乳品的順滑香甜，營養(yǎng)價值極高，老少皆宜，易于保存。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種營養(yǎng)作用與保健作用兼?zhèn)涞奶浅窗謇醯鞍罪嬈芳捌渲谱鞣椒ǎ旧暾埌l(fā)明人結合大量現(xiàn)有產(chǎn)品根據(jù)前人經(jīng)驗，通過對傳統(tǒng)中藥的研究，并結合辯證論證，多方收集眾家之長，尋求最佳組合方案，本發(fā)明飲料是一種綠色、健康的保健飲品。鑒于山藥、茯苓、黃芪、馬齒莧、沙棘、金銀花、蒲公英具有諸多保健功能，屬于藥食兩用的藥材，上述中藥有效成分的加入使得本發(fā)明飲品具有補脾健胃，清涼瀉火等多種保健功效。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:
[0007]—種糖炒板栗蛋白飲品及其制作方法，其由下述重量配比原料制備而得，
[0008]糖炒板栗醬20份、蜂蜜9份、橄欖油0.4份、中藥提取液5份、鮮牛奶10份、穩(wěn)定劑0.1份，水60份。
[0009]所述糖炒板栗醬的制備方法為:將糖炒板栗去皮，用輥磨機磨成均勻的細醬；
[0010]所述糖炒板栗的制備方法為:將收獲的無蟲蛀、無腐爛、無異味、所含包括農(nóng)殘的各項指標符合食品衛(wèi)生規(guī)定的鮮板栗在0°c冷庫里存放30天進行糖化、分級清洗、劃口、糖炒栗子機炒至7成熟后放入托盤內攤平入鍋蒸制，水沸后蒸20分鐘，將經(jīng)過糖炒蒸制的板栗用輥磨機磨成均勻的細醬；
[0011]所述中藥提取液由下述重量配比的原料制備而得:
[0012]山藥20份、茯苓18份、黃芪18份、馬齒莧15份、沙棘15份、金銀花10份、蒲公英10份。
[0013]制備方法為:1)取山藥、茯苓、金銀花混合均勻，加3倍重量的水武火煮沸，然后文火煎煮I小時,過濾收集濾液和濾渣；往濾渣中添加I倍重量的水,武火煮沸,然后文火煎煮30分鐘，過濾收集濾液；合并上述兩次濾液得液體A ;
[0014]2)取其余成分(即黃芪、馬齒莧、沙棘、蒲公英)加70%乙醇浸泡0.5-1.5小時，提取兩次，每次1-2小時，合并提取液，濾過，得液體B ;
[0015]合并液體A和液體B獲得中藥提取液。
[0016]所述穩(wěn)定劑成分為:乙基麥芽酚、海藻酸鈉、黃原膠、單甘脂、六偏磷酸鈉、CMC (羧甲基纖維素鈉)、按照質量比3:1:2:1:1:1混合制備。
[0017]所述糖炒板栗蛋白飲品的制備方法為:按照重量比例混合糖炒板栗醬、蜂蜜、橄欖油、中藥提取液、鮮牛奶、水、并添加穩(wěn)定劑攪拌均勻，滅菌，然后用高壓均質機均質乳化處理，均質壓力25-35Mpa，物料溫度50°C左右，均質后的漿液經(jīng)滅菌后，在無菌條件下灌裝，即得。
[0018]本發(fā)明可以使糖炒板栗的植物蛋白、乳品動物蛋白相結合，兩種營養(yǎng)互補，再適當添加蜂蜜等調味劑，使制作出來的產(chǎn)品具有更多人體所需的能量。經(jīng)過調配、高溫均質、殺菌等操作步驟，使制作出來的產(chǎn)品更易于人體吸收，此方法使糖炒板栗融合到質地均勻的液體，方便直接食用，易于保存、增長保質期。方法簡便，易于操作，適合工業(yè)大量生產(chǎn)。本發(fā)明適當添加保健成分，具有清涼瀉火，健胃消食的作用，是一種非常好的，針對當前人們生活存在問題的保健飲料，促進消化，提高缺氧耐受力。[0019]感官指標:滋氣味適中，組織狀態(tài)均勻，無沉淀，無雜質，無懸浮大顆粒，無分層現(xiàn)象。
[0020]微生物指標:細菌總數(shù)〈10個/mL，無致病菌檢出。
[0021]保質期:常溫6個月。
[0022]本發(fā)明的保健飲料其使用結果表明，有下述優(yōu)點:
[0023]I本發(fā)明糖炒板栗蛋白飲品所需原料藥較少，配伍簡單，成本較低。原料搭配合理，具有清涼瀉火，健胃消食的功效。通過原料中多種營養(yǎng)物質的有機結合，有效地將多種不同成分融入在產(chǎn)品中，這些成分相互配合，協(xié)同作用，通過營養(yǎng)素的作用改善和提高自身功能，預防疾病，增進健康。
[0024]2本發(fā)明人通過創(chuàng)造性實驗制備的穩(wěn)定劑成分用于本申請的糖炒板栗飲品能夠較長時間的保持飲料的色澤和風味及其穩(wěn)定性，使得糖炒板栗融合質地均勻，避免較多的沉淀從而延長飲料貨架期降低的企業(yè)風險；檢驗結果見表1:
[0025]表1
【權利要求】
1.一種糖炒板栗蛋白保健飲品的制作方法，其由下述重量份的原料制備而得， 糖炒板栗醬20份、蜂蜜9份、橄欖油0.4份、中藥提取液5份、鮮牛奶10份、穩(wěn)定劑0.1份，水60份； 所述飲品的制作方法包括: (1)制備糖炒板栗醬:將糖炒板栗去皮，磨成均勻的細醬； (2)制備中藥提取液:所述中藥提取液由下述重量份的原料制備而得: 山藥20份、茯苓18份、黃芪18份、馬齒莧15份、沙棘15份、金銀花10份、蒲公英10份； 所述中藥提取液的制備方法包括:1)按照重量份取山藥、茯苓以及金銀花，混合均勻，加3倍重量的水武火煮沸，然后文火煎煮I小時，過濾收集濾液和濾渣；往濾渣中添加I倍重量的水，武火煮沸，然后文火煎煮30分鐘，過濾收集濾液；合并上述兩次濾液得液體A ；2)按照重量份取其余原料(即黃芪、馬齒莧、沙棘以及蒲公英)加70%乙醇浸泡0.5-1.5小時，回流提取兩次，每次1-2小時，合并提取液，濾過，得液體B ；3)合并液體A和液體B獲得所述中藥提取液； 3)制備穩(wěn)定劑:所述穩(wěn)定劑成分為:乙基麥芽酚、海藻酸鈉、黃原膠、單甘脂、六偏磷酸鈉、CMC，按照質量比3:1:2:1:1:1混合制備； 4)混合勻質:按照重量份取糖炒板栗醬、蜂蜜、橄欖油、中藥提取液、鮮牛奶、穩(wěn)定劑以及水，攪拌均勻，滅菌，然后用高壓均質機處理，均質壓力25-35Mpa，物料溫度50°C左右，均質后的漿液經(jīng)滅菌后，在無菌條件下灌裝，即得。
2.根據(jù)權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述糖炒板栗醬的制備方法為:將收獲的無蟲蛀、無腐爛、無異味、所含包括農(nóng)殘的各項指標符合食品衛(wèi)生規(guī)定的鮮板栗在0°C冷庫里存放30天進行糖化、分級清洗、劃口、糖炒栗子機炒至7成熟后放入托盤內攤平入鍋蒸制，水沸后蒸20分鐘，將經(jīng)過糖炒蒸制的板栗去皮，然后用輥磨機磨成均勻的細醬。
【文檔編號】A23L1/30GK103976440SQ201410220593
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月21日 優(yōu)先權日:2014年5月21日
【發(fā)明者】陳利山 申請人:陳利山