一種楊梅餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種楊梅餅干及其制備方法。其特征在于它是由下述重量份的原料制成：全麥粉55～60、燕麥粉45～55、白砂糖8～12、果葡萄漿9～13、棕櫚油9～12、鮮雞蛋3～6、小蘇打0.8～1.2、水6～15、楊梅果醬100～120。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明能更全地保留楊梅的營養(yǎng)成分，同時(shí)含有其它營養(yǎng)成分，工藝簡單且成本低，可大規(guī)模生產(chǎn)。
【專利說明】一種楊梅餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種楊梅餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]《本草綱目》記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣”。楊梅含有多種有機(jī)酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過程，增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生成的功效。所含的果酸既能開胃生吞生津，消食解暑，又能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥。楊梅對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對(duì)下痢不止者有良效。楊梅中含有維生素
B、C，對(duì)防癌抗癌有積極作用。楊梅果仁中所含有的氰胺類、脂肪油等也有抑制癌細(xì)胞的作用。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能等多種功能，有“果中瑪瑙”之譽(yù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的在于提供一種楊梅餅干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0005]一種楊梅餅干，它是由下述重量份的原料組成:
[0006]全麥粉55?60、燕麥粉45?55、白砂糖8?12、果葡萄漿9?13、棕櫚油9?12、鮮雞蛋3?6、小蘇打0.8?L 2、水6?15、楊梅果醬100?120 ；
[0007]所述的楊梅果醬是由下述重量份的原料組成:
[0008]新鮮楊梅80?105、白砂糖28?35、果葡萄漿25?32、甘草7?9、羥甲基纖維素鈉0.1?0.15、檸檬酸0.15?0.2、果膠I?1.5 ;
[0009]所述的楊梅果醬的制備方法，包括以下步驟:
[0010]A、制作糖水:將重量份的甘草，加入9?12倍水，加熱煮沸，保持沸騰15?20min后停止加熱，加入白砂糖和果葡萄漿，攪拌溶解后經(jīng)200目篩過濾制得糖水備用；
[0011]B、鹽水浸泡:將新鮮楊梅用濃度為30?35g/L的鹽水浸泡5?IOmin,再用清水
清洗；
[0012]C、破碎去核:將步驟B處理好的楊梅破碎去核得到果肉；
[0013]D、磨漿:將果肉研磨，研磨過程中添加檸檬酸，得到果漿；
[0014]E、殺菌:將果漿和步驟A所得的糖水混合均勻，在90?95°C溫度下殺菌I?2min ；
[0015]F、真空濃縮:按所述重量份稱取其它原料組份，加入步驟E處理好的混合物一起攪拌均勻，進(jìn)行真空濃縮，濃縮至可溶性固形物35?40° Bx，其中真空溫度為50?55°C，真空度為0.095?0.097MPa,即得楊梅果醬；
[0016]所述的楊梅餅干的制備方法，包括以下步驟:
[0017](I)稱取重量份的白砂糖、果葡萄漿、棕櫚油和水混合攪拌至發(fā)白無韌性，加入新鮮雞蛋繼續(xù)打發(fā)至呈蓬松狀態(tài)；
[0018](2)將全麥粉、燕麥粉和小蘇打混合過篩，加入步驟(I)所得的配料一起迅速攪拌，和成面團(tuán)，靜置Ih左右，待面團(tuán)完全發(fā)酵為止；
[0019](3)將發(fā)酵后的面團(tuán)通過機(jī)械或手工擠壓成型，得到餅坯；
[0020](4)將楊梅果醬澆到成型的餅坯上；
[0021](5)將成型的餅坯放入烤爐烘烤，烘烤時(shí)間為10?15min，烤爐的上火100?1200C / 下火 110 ?130°C ；
[0022](6)將楊梅餅干從烤爐取出，冷卻后包裝。
[0023]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
[0024]1、本發(fā)明制作楊梅果醬過程中加入一定量檸檬酸以保存楊梅中花色苷，加入適量羥甲基纖維素鈉和果膠作為復(fù)合增稠劑可以使產(chǎn)品的粘稠度適中、爽口，同時(shí)也有效避免了楊梅果醬產(chǎn)品的水析現(xiàn)象，從而最終產(chǎn)品不易變質(zhì)。在甜味劑的選擇上，采用白砂糖和果葡糖漿的配合，而且配比在控制1:1左右，又添加微量的甘草，既可以保證楊梅果醬的適口的甜味，又可以相對(duì)節(jié)約成本；還可以較好協(xié)調(diào)楊梅果醬天然風(fēng)味。本發(fā)明采用真空濃縮對(duì)楊梅進(jìn)行干燥處理，因?yàn)闇p壓的條件下能使果汁中的水分迅速蒸發(fā)而不破壞果汁的有效成分,故大大地縮短干燥時(shí)間從而節(jié)約生產(chǎn)成本。
[0025]2、本發(fā)明制作的餅干營養(yǎng)豐富、色澤穩(wěn)定、口感好，工藝簡單且成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0026]實(shí)施例1
[0027]—種楊梅餅干，它是由下述重量份的原料組成:
[0028]全麥粉55份、燕麥粉45份、白砂糖8份、果葡萄漿9份、棕櫚油9份、鮮雞蛋3份、小蘇打0.8份、水6份、楊梅果醬100份；
[0029]所述的楊梅果醬是由下述重量份的原料組成:
[0030]新鮮楊梅80份、白砂糖28份、果葡萄漿25份、甘草7份、羥甲基纖維素鈉0.1份、朽1檬酸0.15份、果膠I份；
[0031]所述的楊梅果醬的制備方法，包括以下步驟:
[0032]A、制作糖水:將重量份的甘草，加入10倍水，加熱煮沸，保持沸騰15min后停止加熱，加入白砂糖和果葡萄漿，攪拌溶解后經(jīng)200目篩過濾制得糖水備用；
[0033]B、鹽水浸泡:將新鮮楊梅用濃度為35g/L的鹽水浸泡5min,再用清水清洗；
[0034]C、破碎去核:將步驟B處理好的楊梅破碎去核得到果肉；
[0035]D、磨漿:將果肉研磨，研磨過程中添加檸檬酸，得到果漿；
[0036]E、殺菌:將果漿和步驟A所得的糖水混合均勻，在95°C溫度下殺菌Imin ；
[0037]F、真空濃縮:按所述重量份稱取其它原料組份，加入步驟E處理好的混合物一起攪拌均勻，進(jìn)行真空濃縮，濃縮至可溶性固形物35° Bx，其中真空溫度為50°C，真空度為
0.095MPa，即得楊梅果醬；
[0038]所述的楊梅餅坯的制備方法，包括以下步驟:
[0039](I)稱取重量份的白砂糖、果葡萄漿、棕櫚油和水混合攪拌至發(fā)白無韌性，加入新鮮雞蛋繼續(xù)打發(fā)至呈蓬松狀態(tài)；[0040](2)將全麥粉、燕麥粉和小蘇打混合過篩，加入步驟(I)所得的配料一起迅速攪拌，和成面團(tuán)，靜置Ih左右，待面團(tuán)完全發(fā)酵為止；
[0041](3)將發(fā)酵后的面團(tuán)通過機(jī)械或手工擠壓成型，得到餅坯；
[0042](4)將楊梅果醬澆到成型的餅坯上；
[0043](5)將成型的餅干放入烤爐烘烤，烘烤時(shí)間為lOmin，烤爐的上火100°C /下火IlO0C ；
[0044](6)將楊梅餅干從烤爐取出，冷卻后包裝。
[0045]實(shí)施例2
[0046]以重量份計(jì)算:楊梅餅干的配料:全麥粉60份、燕麥粉55份、白砂糖12份、果葡萄漿13份、棕櫚油12份、鮮雞蛋6份、小蘇打1.2份、水15份、楊梅果醬120份；
[0047]楊梅果醬的配料:新鮮楊梅105份、白砂糖35份、果葡萄漿32份、甘草9份、羥甲基纖維素鈉0.15份、朽1檬酸0.2份、果膠1.5份；
[0048]步驟F中真空濃縮溫度為55 °C，真空度為0.097MPa，濃縮至可溶性固形物40° Bx ;步驟(5)中烘烤時(shí)間為15min，烤爐的上火120°C /下火130°C;其它制備方法同實(shí)施例I。
[0049]實(shí)施例3
[0050]以重量份計(jì)算:楊梅餅干的配料:全麥粉58份、燕麥粉50份、白砂糖10份、果葡萄漿12份、棕櫚油10份、鮮雞蛋5份、小蘇打I份、水10份、楊梅果醬110份；
[0051]楊梅果醬的配料:新鮮楊梅100份、白砂糖30份、果葡萄漿28份、甘草8份、羥甲基纖維素鈉0.1份、朽1檬酸0.15份、果膠I份；
[0052]步驟F中真空濃縮溫度為52 °C，真空度為0.096MPa，濃縮至可溶性固形物38° Bx ;步驟(5)中烘烤時(shí)間為12min，烤爐的上火110°C /下火120°C;其它制備方法同實(shí)施例I。
【權(quán)利要求】
1.一種楊梅餅干，其特征在于它是由下述重量份的原料組成: 全麥粉55?60、燕麥粉45?55、白砂糖8?12、果葡萄漿9?13、棕櫚油9?12、鮮雞蛋3?6、小蘇打0.8?L 2、水6?15、楊梅果醬100?120 ； 所述的楊梅果醬是由下述重量份的原料組成: 新鮮楊梅80?105、白砂糖28?35、果葡萄漿25?32、甘草7?9、羥甲基纖維素鈉0.1?0.15、檸檬酸0.15?0.2、果膠I?1.5 ; 所述的楊梅果醬的制備方法，包括以下步驟: A、制作糖水:將重量份的甘草，加入9?12倍水，加熱煮沸，保持沸騰15?20min后停止加熱，加入白砂糖和果葡萄漿，攪拌溶解后經(jīng)200目篩過濾制得糖水備用； B、鹽水浸泡:將新鮮楊梅用濃度為30?35g/L的鹽水浸泡5?IOmin,再用清水清洗； C、破碎去核:將步驟B處理好的楊梅破碎去核得到果肉； D、磨漿:將果肉研磨，研磨過程中添加檸檬酸，得到果漿； E、殺菌:將果漿和步驟A所得的糖水混合均勻，在90?95°C溫度下殺菌I?2min； F、真空濃縮:按所述重量份稱取其它原料組份，加入步驟E處理好的混合物一起攪拌均勻，進(jìn)行真空濃縮，濃縮至可溶性固形物35?40° Bx，其中真空溫度為50?55°C，真空度為0.095?0.097MPa,即得楊梅果醬； 所述的楊梅餅干的制備方法，包括以下步驟: (1)稱取重量份的白砂糖、果葡萄漿、棕櫚油和水混合攪拌至發(fā)白無韌性，加入新鮮雞蛋繼續(xù)打發(fā)至呈蓬松狀態(tài)； (2)將全麥粉、燕麥粉和小蘇打混合過篩，加入步驟(I)所得的配料一起迅速攪拌，和成面團(tuán)，靜置Ih左右，待面團(tuán)完全發(fā)酵為止； (3)將發(fā)酵后的面團(tuán)通過機(jī)械或手工擠壓成型，得到餅坯； (4)將楊梅果醬澆到成型的餅坯上； (5)將成型的餅坯放入烤爐烘烤，烘烤時(shí)間為10?15min，烤爐的上火100?120°C/下火110?130°C ； (6)將楊梅餅干從烤爐取出，冷卻后包裝。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103988873SQ201410238370
【公開日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年5月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月30日
【發(fā)明者】葉新 申請(qǐng)人:葉新