一種百香果酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種百香果酒，由百香果果漿、純凈水、糖和果酒酵母組成，制備方法如下：取新鮮成熟百香果，將其果殼與果肉分離，再將果肉中的果漿與籽實(shí)分離，取純果漿；按比例向純果漿中加入純凈水稀釋果漿，再加入糖，制得所需果酒發(fā)酵液；將發(fā)酵液的溫度控在20～28℃，加入果酒酵母，在厭氧條件下發(fā)酵，分析其酒精含量為7～9％VOL時(shí)，將酒液經(jīng)過濾；將過濾后的酒液在發(fā)酵罐中繼續(xù)發(fā)酵10～20天，酒液酒精度為10～14％VOL時(shí)，將酒液過濾，終止發(fā)酵，在儲(chǔ)酒罐中陳化，時(shí)間為60～90天，取其澄清液殺菌包裝，即為成品百香果酒。本發(fā)明的百香果酒最大限度地保留了百香果芳香特性和營養(yǎng)價(jià)值，酒色呈琥珀色、晶瑩剔透、果香濃郁、口感豐富圓潤、回味悠長。
【專利說明】一種百香果酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明屬于發(fā)酵型酒類加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種百香果酒，還涉及該百香果酒的制備方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]百香果又稱雞蛋果,學(xué)名西番蓮(學(xué)名Passiflora edulia sims)是西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物。因其果肉可散發(fā)香蕉、草莓、荔枝、檸檬、芒果、酸梅等數(shù)十種水果的濃郁香味而得名百香果。在國外，百香果還有“果汁之王”的美稱，原產(chǎn)大小安的列斯群島，現(xiàn)廣泛種植于熱帶和亞熱帶地區(qū)，果可生吃或作飲料，入藥具有寧心安神、活血止痛、澀腸止瀉等功效，百香果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪糖，維生素、鈣、鉀、SOD酶和超纖維等對人體有益物質(zhì)，更稱為水果中的VC之王。其口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，越來越為人們喜愛。近幾年，百香果在我國南方地區(qū)得到大面積推廣，這就為百香果的精深加工提供了可靠的原料供應(yīng)，而其口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，有良好的保健養(yǎng)生作用又為其精深加工產(chǎn)品提高了其附加產(chǎn)值，百香果酒便是百香果精深加工而成的高附加值產(chǎn)品。
[0003]中國專利201210420856.5公開了一種百香果酒及其生產(chǎn)方法，該百香果酒選熟透的百香果晾干，按照100斤鮮果加入10-15%米酒，裝罐存放得到第一過程的果酒，再在第一次獲得的果酒后按照100斤鮮果加入70-80斤32-36度的米酒，再添加其他添加劑裝罐密封存放得到成品酒。該百香果酒制備的缺點(diǎn)在于:將百香果晾干浸泡于米酒中，百香果的營養(yǎng)價(jià)值不能得到充分利用，果酒的風(fēng)味欠佳。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)中的不足，采用發(fā)酵工藝提供一種百香果酒，保留了百香果特有的芳香風(fēng)味和營養(yǎng)成分，具有良好的保健養(yǎng)生功能。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種百香果酒，按照重量份計(jì)，所述百香果酒包含以下組份:
[0006]
【權(quán)利要求】
1.一種百香果酒，其特征在于:按照重量份計(jì)，所述百香果酒包含以下組份:
2.—種權(quán)利要求1所述的百香果酒的制備方法，其特征在于:所述的糖為蔗糖。
3.—種權(quán)利要求1所述的百香果酒的制備方法，其特征在于:包括原料預(yù)處理、發(fā)酵液制備、果酒一次發(fā)酵、果酒二次發(fā)酵和酒液陳化步驟，具體為: (1)原料預(yù)處理:取新鮮成熟百香果，先用清水洗凈，然后將其果殼與果肉分離，再將果肉中的果漿與籽實(shí)分離，取純果漿，待用； (2)發(fā)酵液制備:按比例向步驟⑴制得的1.0~1.5份的純果漿中加入1.0~3.0份純凈水稀釋果漿，再加入0.6~1.4份蔗糖，制得所需果酒發(fā)酵液； (3)果酒一次發(fā)酵:將步驟(2)制備的果酒發(fā)酵液的溫度控在20~28°之間，向其中加入0.02~0.03%份果酒酵母，在厭氧條件下發(fā)酵100~150小時(shí)，分析其酒精含量為7~9% VOL時(shí)，將酒液經(jīng)400~600目篩網(wǎng)過濾； (4)果酒二次發(fā)酵:將過濾后的酒液在發(fā)酵罐中溫度為15~25°，繼續(xù)發(fā)酵10~20天，酒液酒精度為10~14% VOL時(shí)，將酒液經(jīng)硅藻土過濾，終止發(fā)酵； (5)將已經(jīng)終止發(fā)酵的百香果酒液在儲(chǔ)酒罐中陳化，時(shí)間為60~90天，陳化溫度為15~25°C，取其澄清液經(jīng)膜過濾殺菌包裝，即為成品百香果酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的百香果酒的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)向稀釋后的果漿內(nèi)添加糖，使果漿溶液的糖度在280~350g/L之間。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的百香果酒的制備方法，其特征在于:步驟(2)中發(fā)酵液的PH值控制在2.5~3.5之間。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的百香果酒的制備方法，其特征在于:所述酒液采用500目篩網(wǎng)過濾。
【文檔編號】C12R1/865GK103966057SQ201410243408
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年6月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月3日
【發(fā)明者】盧建中, 潘利桂, 盧宇城 申請人:盧宇城