專(zhuān)利名稱(chēng):一種百香果酒的制作方法
一.技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是由百香果(Passion Fruit.Passgon)果肉或果皮釀制的酒。
二.背景技術(shù)：
百香果(Passion Fruit.Passgon)也稱(chēng)為西番蓮是一種亞熱帶水果，很適合我國(guó)南方種植，果肉及果皮中均含有豐富的果膠、茶多酚、B族、C族維生素、葡萄糖、有機(jī)酸及六十多種芳香成份，因此，很適合制成飲料。事實(shí)上，目前對(duì)百香果的深加工利用也只是反映在果汁飲料上。如公開(kāi)號(hào)為1082842，名稱(chēng)為西番蓮全果果肉果汁及其制作方法的中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)，公開(kāi)了一種西番蓮果汁，它是用西番蓮果肉及經(jīng)煮沸果皮后的提取液與果肉一同打漿并膠磨成果實(shí)顆粒均小于1微米，能穩(wěn)定懸浮于周?chē)鷿{液中而制成的。該專(zhuān)利申請(qǐng)雖然利用了西番蓮果皮，但也只是將果皮進(jìn)行了水提取，果皮中的有益成份會(huì)有所損失。而公開(kāi)號(hào)為1262319，名稱(chēng)為雨林果酒的中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)，公開(kāi)了一種以熱帶水果為原料精釀成的果酒，然而該專(zhuān)利申請(qǐng)所公開(kāi)的技術(shù)方案并不充分，因而難以實(shí)施。上述專(zhuān)利申請(qǐng)不管是制成飲料或制成果酒，利用的也只是局限于其果肉部份，而果皮部份則作為廢物棄掉。這其實(shí)是一種浪費(fèi)，因?yàn)榘傧愎ぶ校瑯雍写罅康膶?duì)人體有益的成份，充分利用果皮制備成果酒，變廢為寶是很有意義的。
三.
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用百香果肉或果皮制備而成的果酒，以充分利用百香果對(duì)人體有益的成份，克服現(xiàn)有百香果酒或飲料所存在的不足。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取了這樣的措施，一種百香果酒，是由下述方法制備而成的取鮮百香果，洗凈，果肉與果皮分離，果肉、果皮分別粉碎或碾磨制成果漿，果皮果漿自然發(fā)酵50-100小時(shí)，調(diào)整發(fā)酵果漿的PH值為3-5，于發(fā)酵果漿中按每百克添加1300-2600單位的量加入果膠酶酶解20-30小時(shí)，然后加入大米釀制的米酒將酶解的果漿調(diào)整至含醇量10-15％V/V，在25-40℃條件下繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)以上，即可濾過(guò)，成為含醇量低于15％V/V的本發(fā)明；果肉果漿自然發(fā)酵50-100小時(shí)，于發(fā)酵果漿中按每百克添加1300-2600單位的量加入果膠酶酶解20-30小時(shí)，加入大米釀制的米酒將酶解的果漿調(diào)整至含醇量為10-15％V/V，在25-40℃條件下繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)以上，再將發(fā)酵果漿蒸餾而得到含酵量為45-55％V/V的本發(fā)明。
采取上述措施的本發(fā)明，可制備成低度和高度兩種酒，低度酒中含有豐富的B族和C族維生素、果膠、茶多酚、微量元素及有機(jī)酸，而高度酒中，保留了百香果中的芳香成份，香氣四溢。本發(fā)明既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，并具有一定的保健功能。本發(fā)明可充分利用百香果的果皮，變廢為寶，資源再生。
五.具體實(shí)施方式
實(shí)施例1取鮮百香果100公斤，洗凈，果肉與果皮分離，得果皮65公斤，將果皮碾磨制成果漿，果皮果漿自然發(fā)酵80小時(shí)，調(diào)整發(fā)酵果漿的PH值為3-5，于發(fā)酵果漿中添加845000單位的果膠酶酶解24小時(shí)，然后加入大米釀制的含醇量為50％V/V的米酒將酶解的果漿調(diào)整至含醇量10-15％V/V，在32℃恒溫條件下繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)，濾過(guò)，加入適量糖調(diào)整，成為含醇量低于15％V/V的低度百香果酒。
實(shí)施例2取鮮百香果100公斤，洗凈，果肉與果皮分離，得果肉35公斤，再將果肉碾磨制成果漿，果肉果漿自然發(fā)酵100小時(shí)，調(diào)整發(fā)酵果漿的PH值為3-5，于發(fā)酵果肉果漿中添加830000單位的果膠酶酶解30小時(shí)，然后加入大米釀制的含醇量為38％V/V的米酒將酶解的果漿調(diào)整至含醇量10-15％V/V，在25℃條件下繼續(xù)發(fā)酵240小時(shí)，將發(fā)酵果肉果漿蒸餾得到含醇量為45-55％的高度百香果酒。
實(shí)施例3取鮮百香果100公斤，洗凈，果肉與果皮分離，得果皮65公斤，將果皮碾磨制成果漿，果皮果漿自然發(fā)酵50小時(shí)，調(diào)整發(fā)酵果漿的PH值為4，于發(fā)酵果漿中添加1690000單位的果膠酶酶解24小時(shí)，然后加入大米釀制的含醇量為40％V/V的米酒將酶解的果漿調(diào)整至含醇量12％V/V，在40℃條件下繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)，濾過(guò)，加入適量糖調(diào)整，成為含醇量低于15％V/V的低度百香果酒。
實(shí)施例4取鮮百香果100公斤，洗凈，果肉與果皮分離，得果肉35公斤，再將果肉碾磨制成果漿，果肉果漿自然發(fā)酵72小時(shí)，調(diào)整發(fā)酵果漿的PH值為5，于發(fā)酵果肉果漿中添加455000單位的果膠酶酶解24小時(shí)，然后加入大米釀制的含醇量為50％V/V的米酒將酶解的果漿調(diào)整至含醇量15％V/V，在40℃條件下繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)，將發(fā)酵果肉果漿蒸餾得到含醇量為45-55％的高度百香果酒。
權(quán)利要求
1.一種百香果酒，其特征在于所述的酒是由下述方法制備而成的取鮮百香果，洗凈，果肉與果皮分離，果肉、果皮分別粉碎或碾磨制成果漿，果皮果漿自然發(fā)酵50-100小時(shí)，調(diào)整發(fā)酵果漿的PH值為3-5，于發(fā)酵果漿中按每百克添加1300-2600單位的量加入果膠酶，酶解20-30小時(shí)，然后加入大米釀制的米酒將酶解的果漿調(diào)整至含醇量10-15％V/V，在25-40℃條件下繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)以上，即可濾過(guò)，成為含醇量低于15％V/V的本發(fā)明；果肉果漿自然發(fā)酵50-100小時(shí)，于發(fā)酵果漿中按每百克添加1300-2600單位的量加入果膠酶酶解20-30小時(shí)，加入大米釀制的米酒將酶解的果漿調(diào)整至含醇量為10-15％V/V，在25-40℃條件下繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)以上，再將發(fā)酵果漿蒸餾而得到含醇量為45-50％V/V的本發(fā)明。
專(zhuān)利摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種百香果酒。百香果(PassionFruit.Passgon)也稱(chēng)為西番蓮，是一種亞熱帶水果，果肉及果皮中均含有豐富的果膠、茶多酚、B族、C族維生素、葡萄糖、有機(jī)酸及六十多種芳香成分。目前，對(duì)百香果的利用只是將其果肉制備成飲料，本發(fā)明將百香果皮及果肉分別制成低度果酒及高度果酒，使得本發(fā)明既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，并具有一定的保健功能。本發(fā)明可充分利用百香果的果皮，變廢為寶，資源再生。
文檔編號(hào)C12G3/02GKCN1718710SQ200510088013
公開(kāi)日2006年1月11日 申請(qǐng)日期2005年7月21日
發(fā)明者艾長(zhǎng)榮 申請(qǐng)人:艾長(zhǎng)榮導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan