一種黃花菜的生物保鮮加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃花菜的生物保鮮加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，包括S1.選材：選新鮮的黃花菜，將其平攤在蒸籠上；S2.殺青滅菌：將蒸籠置于蒸汽中蒸2～3min后冷卻；S3.加菌液：將冷卻的黃花菜在密封、無氧、堿性的環(huán)境下加入菌液；S4.儲藏：將加入菌液的黃花菜放入池子中密封儲藏；S5.清洗：經(jīng)儲藏處理后，取出黃花菜清洗，去表面浮水；S6.裝袋：將去浮水的黃花菜整理好后在食品護(hù)色劑溶液中進(jìn)行浸透，瀝去水分再真空包裝；S7.滅菌：將包裝好的黃花菜高壓真空滅菌處理，然后冷卻；本發(fā)明推遲和延緩了黃花菜發(fā)生不良的變化，具有操作簡單、成本低、環(huán)保的特性，經(jīng)加工過的黃花菜貯存期長、營養(yǎng)成分損失少、色澤和脆度好。
【專利說明】一種黃花菜的生物保鮮加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種黃花菜的生物保鮮加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃花菜(HemerocallisFulvs)又名金針菜,俗名金針花,為百合科多年生草本植物，其食用部分為花蕾，是我國的特色蔬菜。黃花菜營養(yǎng)豐富，維生素、蛋白質(zhì)、糖分和礦物質(zhì)含量較高，而且具有特殊的保健和藥用功能，因而是一種珍貴蔬菜。由于黃花菜難于保鮮，所以一直以來黃花菜脫水制干以后再進(jìn)行貯藏和銷售。近年來，直接用新鮮黃花菜烹飪的方式受到了消費(fèi)者的青睞，新鮮黃花菜的市場需求量大增。黃花菜的采收期主要在5月中下旬至10月中上旬，采收后在25-30°C溫度下第二天就開始褐變和衰變，初期表現(xiàn)為花蕾變黃，后期出現(xiàn)開蕾，甚至腐爛，感官和食用品質(zhì)下降。
[0003]傳統(tǒng)的黃花菜加工方法常采用蒸籠蒸制或采用透明塑料薄膜袋裝放在陽光下曬蒸，但這些加工方法存在以下缺點(diǎn):1.黃花菜曬干后落色差，常因溫度掌握不當(dāng)，產(chǎn)生黑色花或青色花；2.因顏色差影響等級和單價，迫使農(nóng)戶用硫磺染色，從而給黃花菜帶來有害物質(zhì)；3.盛產(chǎn)期中一旦遇上陰雨天，致使出籠的黃花菜無日照而霉?fàn)€變質(zhì)。4.貯藏保鮮期一般在20天左右，還遠(yuǎn)不能適應(yīng)市場對新鮮黃花菜的長期需求。
[0004]針對傳統(tǒng)方法的不足，中國專利CN1141723公開了一種黃花菜脫水保鮮加工方法，該方法是采用食品添加劑焦亞硫酸鈉浸泡或堆慪，然后曬干脫水，雖然此種方法能保證黃花菜的色澤，口感鮮，營養(yǎng)不流失，但是其容易造成焦亞硫酸鈉殘留含量超標(biāo)，對人的身體健康不利。
[0005]中國專利CN1875726公開了一種黃花菜冷藏保鮮方法，其通過漂洗、預(yù)冷、臭氧處理、裝袋、添加保鮮劑后在2-4°C貯藏，貯藏期達(dá)2個月，但是該方法繁瑣、投資也大、不適合農(nóng)戶采用；
[0006]中國專利CN101919440公開了一種黃花菜天然保鮮劑及其制備方法和使用方法，該天然保鮮劑石油白茅根、黃芩、稻草、紫蘇、甘草、山薄荷、金銀花、郁金經(jīng)制液后配制而成，該發(fā)明雖解決了采摘的黃花菜遇到雨天無法暴曬而腐爛變質(zhì)的技術(shù)問題，但配方成分較多，且此種保鮮劑的制備方法也繁瑣，因此，增加了資本投入，不利于生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種黃花菜的生物保鮮加工方法，該方法采用殺青滅酶、加菌液的生物方式推遲和延緩了黃花菜發(fā)生不良的變化，具有操作簡單、成本低、環(huán)保的特性，經(jīng)加工過的黃花菜貯存期長、營養(yǎng)成分損失少、色澤和脆度好。
[0008]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種黃花菜的生物保鮮加工方法，它包括以下步驟:
[0009]S1.選材:選取新鮮的黃花菜,將其平攤在蒸籠上,平攤后黃花菜的厚度為1.5?
2.5cm ；[0010]S2.殺青滅菌:將蒸籠置于溫度為110?150°C的蒸汽中蒸2?3min，取出蒸籠，冷卻至常溫；
[0011]S3.加菌液:將冷卻后的黃花菜在密封、無氧的環(huán)境下加入植物乳桿菌和乳酸鏈球菌的混合菌液，攪拌5?IOmin ；
[0012]S4.儲藏:將步驟S3中加入菌液的黃花菜放入干凈的池子中常溫密封儲藏5?10天;
[0013]S5.清洗:經(jīng)儲藏處理后，取出黃花菜，用清水洗黃花菜2?4次，去除黃花菜表面浮水；
[0014]S6.裝袋:將上述去浮水的黃花菜整理好后在食品護(hù)色劑溶液中進(jìn)行浸透，浸透后浙去水分再真空包裝；
[0015]S7.滅菌:將包裝好的黃花菜高壓真空滅菌處理，然后冷卻；
[0016]S8.檢驗(yàn)貯存:檢驗(yàn)產(chǎn)品及包裝質(zhì)量，合格產(chǎn)品避光貯存。
[0017]優(yōu)選地，所述弱堿環(huán)境的pH值為7.5?8.5。
[0018]優(yōu)選地，所述混合菌液中植物乳桿菌的濃度為0.1?0.3 %，乳酸鏈球菌的濃度為
0.2?0.5 %，每千克黃花菜加菌液的體積為8?12ml。
[0019]優(yōu)選地，所述食品護(hù)色劑溶液為一水檸檬酸和D-異抗壞血酸鈉的混合液，且一水檸檬酸的濃度為0.8?1.5%，D-異抗壞血酸鈉的濃度為0.3?0.8%，浸泡時間為10?20so
[0020]優(yōu)選地，所述高壓真空滅菌的真空度為90?llOPa、pH值為4?5、溫度為90?120°C，滅菌時間為5?8min。
[0021]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0022]1.本發(fā)明在接種菌液前進(jìn)行了殺青滅菌處理，相比于傳統(tǒng)的方法，將鮮黃花菜的殺青滅菌時間縮短為2?3min，極大程度的保持鮮黃花的嫩綠色澤。
[0023]2.本發(fā)明對黃花菜進(jìn)行了生物保鮮儲藏處理，即加菌液、儲藏，通過接入有益菌種植物乳桿菌和乳酸鏈球菌抑制腐敗菌生長，輔以弱堿無鹽密閉技術(shù)，實(shí)現(xiàn)無鹽條件下對黃花的長期保藏，實(shí)驗(yàn)證明，黃花菜中加入有益菌來抑制腐敗菌生長，并能較大程度地減少營養(yǎng)成分地?fù)p失和保持鮮黃花的嫩綠色澤，且食用安全。
[0024]3.本發(fā)明方法具有操作簡單、成本低、環(huán)保的特性，經(jīng)加工過的黃花菜貯存期長，可達(dá)6-12個月、營養(yǎng)成分損失少、色澤和脆度好。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述，本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下所述。
[0026]實(shí)施例1:一種黃花菜的生物保鮮加工方法，它包括以下步驟:
[0027]S1.選材:選取新鮮的黃花菜，將其平攤在蒸籠上，平攤后黃花菜的厚度為1.5cm ；
[0028]S2.殺青滅菌:將蒸籠置于溫度為150°C的蒸汽中蒸2min，取出蒸籠，冷卻至常溫;
[0029]S3.加菌液:將冷卻后的黃花菜在密封、無氧、弱堿的環(huán)境下加入植物乳桿菌和乳酸鏈球菌的混合菌液，攪拌5min ;其中,所述弱堿環(huán)境的pH值為7.5,混合菌液中植物乳桿菌的濃度為0.1 %，乳酸鏈球菌的濃度為0.2 %，每千克黃花菜加菌液的體積為8ml ；
[0030]S4.儲藏:將步驟S3中加入菌液的黃花菜放入干凈的池子中常溫密封儲藏5天；
[0031]S5.清洗:經(jīng)儲藏處理后，取出黃花菜，用清水洗黃花菜2次，去除黃花菜表面浮水；
[0032]S6.裝袋:將上述去浮水的黃花菜整理好后在食品護(hù)色劑溶液中進(jìn)行浸透，浸透后浙去水分再真空包裝，每袋100g，其中食品護(hù)色劑溶液為一水檸檬酸和D-異抗壞血酸鈉的混合液，且一水檸檬酸的濃度為1.5%, D-異抗壞血酸鈉的濃度為0.3%，浸泡時間為IOs ；
[0033]S7.滅菌:將包裝好的黃花菜在真空度為110Pa、pH值為4、溫度為120°C滅菌處理5min,然后冷卻；
[0034]S8.檢驗(yàn)貯存:檢驗(yàn)產(chǎn)品及包裝質(zhì)量，合格產(chǎn)品避光貯存。
[0035]實(shí)施例2:—種黃花菜的生物保鮮加工方法，它包括以下步驟:
[0036]S1.選材:選取新鮮的黃花菜,將其平攤在蒸籠上,平攤后黃花菜的厚度為2.5cm ;
[0037]S2.殺青滅菌:將蒸籠置于溫度為110°C的蒸汽中蒸3min，取出蒸籠，冷卻至常溫;
[0038]S3.加菌液:將冷卻后的黃花菜在密封、無氧、弱堿的環(huán)境下加入植物乳桿菌和乳酸鏈球菌的混合菌液，攪拌IOmin ;其中,所述弱堿環(huán)境的pH值為8.5,混合菌液中植物乳桿菌的濃度為0.3 %，乳酸鏈球菌的濃度為0.5 %，每千克黃花菜加菌液的體積為12ml ；
[0039]S4.儲藏:將步驟S3中加入菌液的黃花菜放入干凈的池子中常溫密封儲藏10天；
[0040]S5.清洗:經(jīng)儲藏處理后，取出黃花菜，用清水洗黃花菜4次，去除黃花菜表面浮水；
[0041]S6.裝袋:將上述去浮水的黃花菜整理好后在食品護(hù)色劑溶液中進(jìn)行浸透，浸透后浙去水分再真空包裝，每袋100g，其中食品護(hù)色劑溶液為一水檸檬酸和D-異抗壞血酸鈉的混合液，且一水檸檬酸的濃度為0.8%，D-異抗壞血酸鈉的濃度為0.8%，浸泡時間為20s ；
[0042]S7.滅菌:將包裝好的黃花菜在真空度為90Pa、pH值為5、溫度為90°C滅菌處理8min,然后冷卻；
[0043]S8.檢驗(yàn)貯存:檢驗(yàn)產(chǎn)品及包裝質(zhì)量，合格產(chǎn)品避光貯存。
[0044]實(shí)施例3:—種黃花菜的生物保鮮加工方法，它包括以下步驟:
[0045]S1.選材:選取新鮮的黃花菜，將其平攤在蒸籠上，平攤后黃花菜的厚度為1.8cm ；
[0046]S2.殺青滅菌:將蒸籠置于溫度為121°C的蒸汽中蒸2.3min，取出蒸籠，冷卻至常溫;
[0047]S3.加菌液:將冷卻后的黃花菜在密封、無氧、弱堿的環(huán)境下加入植物乳桿菌和乳酸鏈球菌的混合菌液，攪拌6min ;其中,所述弱堿環(huán)境的pH值為8,混合菌液中植物乳桿菌的濃度為0.2%，乳酸鏈球菌的濃度為0.3%，每千克黃花菜加菌液的體積為9ml ；
[0048]S4.儲藏:將步驟S3中加入菌液的黃花菜放入干凈的池子中常溫密封儲藏6天；
[0049]S5.清洗:經(jīng)儲藏處理后，取出黃花菜，用清水洗黃花菜3次，去除黃花菜表面浮水；
[0050]S6.裝袋:將上述去浮水的黃花菜整理好后在食品護(hù)色劑溶液中進(jìn)行浸透，浸透后浙去水分再真空包裝，每袋100g，其中食品護(hù)色劑溶液為一水檸檬酸和D-異抗壞血酸鈉的混合液，且一水檸檬酸的濃度為1%，D-異抗壞血酸鈉的濃度為0.5%，浸泡時間為13s ；
[0051]S7.滅菌:將包裝好的黃花菜在真空度為100Pa、pH值為4.5、溫度為100°C滅菌處理6min，然后冷卻；
[0052]S8.檢驗(yàn)貯存:檢驗(yàn)產(chǎn)品及包裝質(zhì)量，合格產(chǎn)品避光貯存。
[0053]實(shí)施例4:一種黃花菜的生物保鮮加工方法，它包括以下步驟:
[0054]S1.選材:選取新鮮的黃花菜，將其平攤在蒸籠上，平攤后黃花菜的厚度為2.2cm ；
[0055]S2.殺青滅菌:將蒸籠置于溫度為135°C的蒸汽中蒸2.6min，取出蒸籠，冷卻至常溫;
[0056]S3.加菌液:將冷卻后的黃花菜在密封、無氧、弱堿的環(huán)境下加入植物乳桿菌和乳酸鏈球菌的混合菌液，攪拌5?IOmin ;其中，所述弱堿環(huán)境的pH值為8.2，混合菌液中植物乳桿菌的濃度為0.12%，乳酸鏈球菌的濃度為0.4%，每千克黃花菜加菌液的體積為IOml ；
[0057]S4.儲藏:將步驟S3中加入菌液的黃花菜放入干凈的池子中常溫密封儲藏8天；
[0058]S5.清洗:經(jīng)儲藏處理后，取出黃花菜，用清水洗黃花菜2次，去除黃花菜表面浮水；
[0059]S6.裝袋:將上述去浮水的黃花菜整理好后在食品護(hù)色劑溶液中進(jìn)行浸透，浸透后浙去水分再真空包裝，每袋100g，其中食品護(hù)色劑溶液為一水檸檬酸和D-異抗壞血酸鈉的混合液，且一水檸檬酸的濃度為1.3%, D-異抗壞血酸鈉的濃度為0.6%，浸泡時間為17s ；
[0060]S7.滅菌:將包裝好的黃花菜在真空度為108Pa、pH值為5、溫度為112°C滅菌處理7min,然后冷卻；
[0061]S8.檢驗(yàn)貯存:檢驗(yàn)產(chǎn)品及包裝質(zhì)量，合格產(chǎn)品避光貯存。
[0062]以下通過實(shí)驗(yàn)說明本發(fā)明的有益效果:
[0063]一、本發(fā)明方法加工的黃花菜理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)測定
[0064]將上述實(shí)施例1-4進(jìn)行生物保鮮加工的黃花菜采用常規(guī)方法檢測理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表I所示:
[0065]表1.黃花菜檢測結(jié)果
[0066]
【權(quán)利要求】
1.一種黃花菜的生物保鮮加工方法，其特征在于，它包括以下步驟: 51.選材:選取新鮮的黃花菜，將其平攤在蒸籠上，平攤后黃花菜的厚度為1.5?2.5cm ； 52.殺青滅菌:將蒸籠置于溫度為110?150°C的蒸汽中蒸2?3min，取出蒸籠，冷卻至常溫； 53.加菌液:將冷卻后的黃花菜在密封、無氧、弱堿的環(huán)境下加入植物乳桿菌和乳酸鏈球菌的混合菌液，攪拌5?IOmin ； 54.儲藏:將步驟S3中加入菌液的黃花菜放入干凈的池子中常溫密封儲藏5?10天； 55.清洗:經(jīng)儲藏處理后，取出黃花菜，用清水洗黃花菜2?4次，去除黃花菜表面浮水； 56.裝袋:將上述去浮水的黃花菜整理好后在食品護(hù)色劑溶液中進(jìn)行浸透，浸透后浙去水分再真空包裝； 57.滅菌:將包裝好的黃花菜高壓真空滅菌處理，然后冷卻； 58.檢驗(yàn)存:檢驗(yàn)廣品及包裝質(zhì)量，合格廣品避光存。
2.如權(quán)利要求1所述的一種黃花菜的生物保鮮加工方法，其特征在于，所述弱堿環(huán)境的pH值為7.5?8.5。
3.如權(quán)利要求1所述的一種黃花菜的生物保鮮加工方法，其特征在于，所述混合菌液中植物乳桿菌的濃度為0.1?0.3%，乳酸鏈球菌的濃度為0.2?0.5%，每千克黃花菜加菌液的體積為8?12ml。
4.如權(quán)利要求1所述的一種黃花菜的生物保鮮加工方法，其特征在于，所述食品護(hù)色劑溶液為一水檸檬酸和D-異抗壞血酸鈉的混合液，且一水檸檬酸的濃度為0.8?1.5%，D-異抗壞血酸鈉的濃度為0.3?0.8%，浸泡時間為10?20s。
5.如權(quán)利要求1所述的一種黃花菜的生物保鮮加工方法，其特征在于，所述高壓真空滅菌的真空度為90?110Pa、pH值為4?5、溫度為90?120°C，滅菌時間為5?8min。
【文檔編號】A23B7/00GK103976010SQ201410247227
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年6月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月6日
【發(fā)明者】張清平, 張輝, 張偉, 張小飛, 張倩芝, 王善芬, 劉建梅 申請人:四川省宕府王食品有限責(zé)任公司