一種益智威化餅干的制作方法
【專利摘要】一種益智威化餅干，其特征在于：采用紫蘇籽油和芹菜籽油代替威化餅干中的部分植物油。該威化餅干作為休閑食品食用能促進腦內新蛋白合成、抗腦缺血、改善腦能量代謝，進而起到益智作用。
【專利說明】一種益智威化餅干

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種益智威化餅干，屬于保健食品領域。

【背景技術】
[0002]目前市場上具有改善記憶功能的保健品種類繁多，威化餅干作為一種休閑食品深受兒青少年兒童喜愛，若將具有健腦益智功能的成分添加到威化餅干中，將具有重要的社會意義和社會價值。
[0003]紫蘇籽油從唇形科藥用植物紫蘇的成熟的種籽獲得，是一種高不飽和度的天然油脂，所含主要成份為α-亞麻酸，含量高達50%_70%，是α-亞麻酸含量最高的植物油。α-亞麻酸攝入人體后在酶的作用下可以在人體內轉化成二十碳5烯酸(EPA)和二十二碳6烯酸(DHA)，它就是深海魚油的主要成份，因此又叫植物深海魚油。比深海魚油更好的是它不含膽固醇，EPA和DHA具有降血脂和提高記憶力的作用。
[0004]芹菜籽油是從芹菜子中提取得到的，含有芹菜甲素和芹菜乙素等苯并呋喃酮類化合物。芹菜甲素具有獨特的保護腦細胞的功能，可增強記憶功能。這一作用是通過抗腦缺血、增加局部腦血流量及改善腦能量代謝等途徑而發(fā)揮作用。
[0005]紫蘇籽油與芹菜籽油均具有益智作用，但其作用機制有所不同。研究發(fā)現(xiàn)二者在益智方面具有協(xié)同作用。
[0006]目前威化餅干作為休閑食品深受消費者親睞，而添加紫蘇籽油和芹菜籽油的威化餅干尚無相關報道。


【發(fā)明內容】

[0007]本發(fā)明是針對市場上的威化餅干種類，旨在提供一種具有益智作用的威化餅干。
[0008]一種益智威化餅干，其特征在于配方如下:
餅皮:面粉質量按100%計、紫蘇籽1-10%、芹菜籽油1-10%、碳酸氫銨0.1-1%、碳酸氫鈉
0.1-0.5%、食鹽 0.01-0.1%、水 150-200% ；
餡料:花生50-80%、白砂糖10-40%、全脂奶粉4-10%、食鹽0.01-0.05%、抗氧化劑
0.01-0.05%、食用香精 0.01-0.05%。
[0009]制作工藝:
餅皮:餅皮原料按比例攪拌均勻后，放入烤盤中，烘烤溫度上模135°C，下模140°C，烘烤 8min ；
餡:各原料按比例混合，粉碎，通過攪拌沖入大量空氣，使餡心體積膨大、疏松；
取三層威化片，夾兩層餡料，餡料厚度3-4mm，經切割，包裝得到成品。
[0010]所述餅皮中小麥粉:玉米淀粉=25:1。
[0011]下面將結合【具體實施方式】進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。
[0012]【具體實施方式】: 實施例1:
1.原料配比
餅皮:面粉質量按100%計(小麥粉:玉米淀粉=25:1)、紫蘇籽2%、芹菜籽油2%、碳酸氫銨0.4%、碳酸氫鈉0.12%、食鹽0.04%、水180% ；
餡料:花生65%、30%白砂糖、4.95%全脂奶粉、0.03%食鹽、0.01%抗氧化劑、0.01%食用香精。
[0013] 2.制作
餅皮:餅皮原料按比例攪拌均勻后，放入烤盤中，烘烤溫度上模135°C，下模140°C，烘烤 8min ；
餡:各原料按比例混合，粉碎，通過攪拌沖入大量空氣，使餡心體積膨大、疏松；
取三層威化片，夾兩層餡料，餡料厚度3-4mm，經切割，包裝得到成品。
【權利要求】
1.一種益智威化餅干，其特征在于配方如下: 餅皮:面粉質量按100%計、紫蘇籽油1-10%、芹菜籽油1-10%、碳酸氫銨0.1-1%、碳酸氫鈉 0.1-0.5%、食鹽 0.01-0.1%、水 150-200% ； 餡料:花生50-80%、白砂糖10-40%、全脂奶粉4-10%、食鹽0.01-0.05%、抗氧化劑0.01-0.05%、食用香精 0.01-0.05%。
2.如權利要求1所述的一種益智威化餅干，其特征在于，面粉中包括小麥粉和玉米淀粉，小麥粉:玉米淀粉=25:1。
【文檔編號】A21D2/36GK104068083SQ201410253442
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年6月10日 優(yōu)先權日:2014年6月10日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請人:南京澤朗農業(yè)發(fā)展有限公司