馬齒莧啤酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及馬齒莧啤酒及其制備工藝，在保持原有大麥芽啤酒風味的基礎(chǔ)上添加馬齒莧汁，使啤酒中乙醇含量≤4度，馬齒莧汁采用溫水浸泡馬齒莧獲得，最大程度保留了馬齒莧中的不飽和脂肪酸、維生素C、維生素E和胡蘿卜素等有效成分，該啤酒具有清熱利濕、解毒消腫、利尿、抗菌消炎、降血脂、抗動脈硬化、增強免疫力、抗衰老等保健作用。
【專利說明】馬齒莧啤酒及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種啤酒的制備方法，特別是涉及馬齒莧啤酒的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]馬齒莧別名馬齒莧、長壽菜，為馬齒莧科一年生草本植物。在國內(nèi)各地均有分布，為藥食兩用植物。馬齒莧性寒、味酸，富含不飽和脂肪酸、維生素C、維生素E和胡蘿卜素等，具有清熱利濕、解毒消腫、利尿、抗菌消炎、降血脂、抗動脈硬化、增強免疫力、抗衰老等作用，是一種保健價值很高野菜?？刹捎贸词场⒅笫?、涼拌等方式直接食用，也可生產(chǎn)成速凍產(chǎn)品、干制品、馬齒莧粉、固體飲料、辣菜、腌潰菜、罐頭系列食品。目前，尚無馬齒莧啤酒的相關(guān)報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了滿足消費者對營養(yǎng)、保健功能啤酒的需求，本發(fā)明提供了一種既保持啤酒原有風味，又增加了不飽和脂肪酸、維生素C、維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分的啤酒。
[0004]馬齒莧啤酒及其制備方法，其特征在于該啤酒由馬齒莧汁、蜂蜜、麥芽汁、啤酒花、經(jīng)活化啤酒酵母，經(jīng)前后發(fā)酵工序釀制而成:
配方:總重量份為100，馬齒莧汁5-40份、蜂蜜1-8份、麥芽汁10-30份、啤酒花
0.01-0.1份、活化的啤酒酵母適量、純凈水補足100份；
制備工藝:將馬齒莧汁、麥芽汁、啤酒花、活化的啤酒酵母按比例裝入無菌發(fā)酵罐中，在32°C條件下發(fā)酵3d，粗濾，再進行后發(fā)酵，溫度為28-35°C，發(fā)酵時間為3d，發(fā)酵結(jié)束后加入沉淀劑蜂蜜，1-5°C條件下保持5h，達到澄清后過濾，經(jīng)灌裝、滅菌、包裝得到馬齒莧啤酒成品O
[0005]所述的馬齒莧汁采用以下工藝制得:將清潔干燥的馬齒莧切碎，紫外照射Ih殺菌，之后加入20倍純凈水攪拌提取，水溫35°C、時間3h，過濾得到馬齒莧汁。
[0006]本發(fā)明優(yōu)點:該馬齒莧啤酒酒精度低，適合各類消費者飲用；營養(yǎng)成分豐富，具有清熱利濕、解毒消腫、利尿、抗菌消炎、降血脂、抗動脈硬化、增強免疫力、抗衰老等保健作用。
[0007]下面將結(jié)合【具體實施方式】進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。
[0008]【具體實施方式】:
實施例1:
馬齒莧啤酒配方:總重量份為100，馬齒莧汁30份、蜂蜜4份、麥芽汁20份、啤酒花0.04份、活化的啤酒酵母適量、純凈水補足100份；
制備工藝:
馬齒莧汁制備:將清潔干燥的馬齒莧切碎，紫外照射I小時殺菌，之后加入20倍純凈水攪拌提取、水溫35°C、時間3h，過濾得到馬齒莧汁；馬齒莧啤酒制備工藝:將馬齒莧汁、麥芽汁、啤酒花、活化的啤酒酵母按比例裝入無菌發(fā)酵罐中，在32°C條件下發(fā)酵3d，粗濾，再進行后發(fā)酵，溫度為28-35°C，發(fā)酵時間為3d，發(fā)酵結(jié)束后加入沉淀劑蜂蜜，1_5°C條件下保持5h，達到澄清后過濾，經(jīng)灌裝、滅菌、包裝得到馬齒莧啤酒成品。
[0009]實施例2:
馬齒莧啤酒配方:總重量份為100，馬齒莧汁20份、蜂蜜4份、麥芽汁30份、啤酒花0.04份、活化的啤酒酵母適量、純凈水補足100份；
制備工藝同實施例1。
【權(quán)利要求】
1.馬齒莧啤酒及其制備方法，其特征在于該啤酒由馬齒莧汁、蜂蜜、麥芽汁、啤酒花、經(jīng)活化啤酒酵母，經(jīng)前后發(fā)酵工序釀制而成: 配方:總重量份為100，馬齒莧汁5-40份、蜂蜜1-8份、麥芽汁10-30份、啤酒花0.01-0.1份、活化的啤酒酵母適量、純凈水補足100份； 制備工藝:將馬齒莧汁、麥芽汁、啤酒花、活化的啤酒酵母按比例裝入無菌發(fā)酵罐中，在32°C條件下發(fā)酵3d，粗濾，再進行后發(fā)酵，溫度為28-35°C，發(fā)酵時間為3d，發(fā)酵結(jié)束后加入沉淀劑蜂蜜，1_5°C條件下保持5h，達到澄清后過濾，經(jīng)灌裝、滅菌、包裝得到馬齒莧啤酒成品O
2.如權(quán)利要求1所述的馬齒莧啤酒及其制備方法，其特征在于所述的馬齒莧汁采用以下工藝制得:將清潔干燥的馬齒莧切碎，紫外照射Ih殺菌，之后加入20倍純凈水攪拌提取、水溫35°C、時間3h，過 濾得到馬齒莧汁。
【文檔編號】C12C11/02GK104073387SQ201410253445
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年6月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月10日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請人:南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司