一種泡菜罐頭的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種泡菜罐頭的制備工藝，其工藝步驟如下：蔬菜預處理→調(diào)配發(fā)酵水→裝罐封裝，所述發(fā)酵水是由陳年的泡菜母水按照比例加鹽水得來，其泡菜母水與鹽水比例為1:20-40，鹽水濃度為3-5%。本發(fā)明制作工藝簡單，無需存儲發(fā)酵過程，泡菜可在裝罐封裝后在罐中自行發(fā)酵，既節(jié)省加工周期，又節(jié)省存儲空間，且制作的泡菜清脆爽口，灌裝形式也便于運輸和攜帶，食用方便。
【專利說明】
【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種節(jié)省工時，工序簡便的泡菜罐頭的制備工藝。 一種泡菜罐頭的制備工藝

【背景技術(shù)】
[0002] 川菜做為我國的著名菜系深受人們的喜愛，川菜在各地都及其受歡迎，而泡菜則 在川菜中占有重要地位，但泡菜的制作需要腌制發(fā)酵且并不便于攜帶，泡菜壇子儲存泡菜 也較占空間。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是：提出了一種節(jié)省工時，工序簡便的泡 菜罐頭的制備工藝。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實現(xiàn)的：一種泡菜罐頭的制備工藝，其工藝步驟如 下： A、 蔬菜預處理：將時令蔬菜如青紅辣椒，豇豆，鮮姜，鮮蒜，蘿卜等清洗干凈，晾干表面 清水后切塊備用； B、 調(diào)配發(fā)酵水：將陳年的泡菜母水加鹽水調(diào)配得到發(fā)酵水，泡菜母水和鹽水的比例為 1:20-40,鹽水濃度為3-5% ; C、 裝罐封裝：將預處理的蔬菜裝罐，加入調(diào)配的發(fā)酵水，封裝后經(jīng)自然發(fā)酵得到泡菜罐 頭。
[0005] 由于上述技術(shù)方案的運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點： 本發(fā)明的一種泡菜罐頭的制備工藝，其制作工藝簡單，無需存儲發(fā)酵過程，泡菜可在裝 罐封裝后在罐中自行發(fā)酵，既節(jié)省加工周期，又節(jié)省存儲空間，且制作的泡菜清脆爽口，灌 裝形式也便于運輸和攜帶，食用方便。

【具體實施方式】
[0006] 下面結(jié)合【具體實施方式】來說明本發(fā)明。
[0007] 本發(fā)明所述的一種泡菜罐頭的制備工藝，其工藝步驟如下：蔬菜預處理一調(diào)配發(fā) 酵水一裝罐封裝； A、 蔬菜預處理：將時令蔬菜如青紅辣椒，豇豆，鮮姜，鮮蒜，蘿卜等清洗干凈，晾干表面 清水后切塊備用； B、 調(diào)配發(fā)酵水：將陳年的泡菜母水加鹽水調(diào)配得到發(fā)酵水，泡菜母水和鹽水的比例為 1:30,鹽水濃度為3% ; C、 裝罐封裝：將預處理的蔬菜裝罐，加入調(diào)配的發(fā)酵水，封裝后經(jīng)自然發(fā)酵得到泡菜罐 頭。
[0008] 利用陳年的泡菜母水制作的泡菜有濃郁的酸香味兒，口感酸爽，味道純正，且泡菜 母水中含有發(fā)酵菌，在裝罐后自然發(fā)酵，節(jié)省加工時間和存儲發(fā)酵的空間，開罐即食，美味
【權(quán)利要求】
1. 一種泡菜罐頭的制備工藝，其特征在于：工藝步驟如下： A. 蔬菜預處理：將時令蔬菜如青紅辣椒，豇豆，鮮姜，鮮蒜，蘿卜等清洗干凈，晾干表面 清水后切塊備用； B. 調(diào)配發(fā)酵水：將陳年的泡菜母水加鹽水調(diào)配得到發(fā)酵水，泡菜母水和鹽水的比例為 1:20-40,鹽水濃度為3-5% ; C. 裝罐封裝：將預處理的蔬菜裝罐，加入調(diào)配的發(fā)酵水，封裝后經(jīng)自然發(fā)酵得到泡菜 罐頭。
【文檔編號】A23L1/218GK104082701SQ201410269213
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月17日
【發(fā)明者】丁遠舉, 孫政武 申請人:徐州美新制罐食品有限公司