一種辣味橄欖豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣味橄欖豆干，是由下述重量份的原料制成：黑豆115-120、紅豆5-15、營養(yǎng)添加劑5-6、大米4-5、粉絲8-9、火腿腸4-6、香竹葉3-4、年糕7-8、辣椒醬5-6、葡萄籽3-4、瘦肉5-7、鴨皮6-7、橄欖2-2.3、艾葉2-3、布渣葉2-2.2、貓須草1-2.5、石韋1.8-2、伸筋草1.7-2；本發(fā)明的豆干采用煎炸的方法制得，口感酥脆，營養(yǎng)成分流失少，具有很高的保健價值，其中布渣葉可以清熱消滯，貓須草可以清熱去濕，石韋可以利水通淋，伸筋草可以祛風(fēng)散寒，長期食用可以改善心熱，舒心通絡(luò)。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種辣味橄欖豆干，尤其涉及一種辣味橄欖豆干及其制備方法。 一種辣味橄欖豆干及其制備方法

【背景技術(shù)】
[0002] 每天進(jìn)食黃豆制品100克，可提供人體約200毫克的鈣，同時還能彌補(bǔ)谷類食物 賴氨酸的不足。比如豆干，其保質(zhì)期長，重量輕，攜帶方便，多年來深受人們的喜愛；但現(xiàn)有 豆干存在原料單一、工藝單一、口感單一、保健功能單一的缺陷，只是單純的一種食品，無法 迎合市場和消費(fèi)者的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種辣味橄欖豆干及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種辣味橄欖豆干，由下列重量份的原料制成： 黑豆115-120、紅豆5-15、營養(yǎng)添加劑5-6、大米4-5、粉絲8-9、火腿腸4-6、香竹葉3-4、 年糕7-8、辣椒醬5-6、葡萄籽3-4、瘦肉5-7、鴨皮6-7、橄欖2-2. 3、艾葉2-3、布渣葉2-2. 2、 貓須草1-2. 5、石韋1. 8-2、伸筋草1. 7-2 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成： 蒲公英2-3、黃瓜葉1. 5-2. 5、羊角草1-2、三七花1-2、馬耳草1. 5-2. 5、臘肉5-7、雪碧 4-5、凍?腐7-8、?沙4-5、蛇油、蒜容適量； 制備方法為： (1) 蒲公英、黃瓜葉、羊角草、三七花、馬耳草加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，的藥 液； (2) 將臘肉與雪碧上鍋燜18-20分鐘，將臘肉刷蠔油烤熟，烘干磨粉，得臘肉粉； (3) 取凍豆腐與臘肉粉混合，加藥液攪拌，上鍋蒸15分鐘，取出凍豆腐蒜蓉混合切碎， 與豆沙合并，即得。
[0005] -種辣味橄欖豆干的制備方法，包括以下步驟： (1) 將黑豆、紅豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水與橄欖混合磨漿，過 濾除渣，得生豆?jié){； (2) 取艾葉、布渣葉、貓須草、石韋、伸筋草用紗布袋裝起加3-5倍的水與鴨皮共同熬煮 30-35分鐘，取出鴨皮同時過濾得藥液，取大米與粉絲的混合物置入藥液上鍋煮20-25分 鐘； (3) 取香竹葉將年糕與瘦肉混合包裹，上鍋蒸10-20分鐘，取出年糕與瘦肉與（1)所得 物料混合剁成粒狀，待用； (4) 將（2)取出的鴨皮與火腿腸混合烘干研磨成粉，得鴨皮火腿粉；取葡萄籽研磨成 粉，與辣椒醬、鴨皮火腿粉合并得香辣醬； (5) 將生豆?jié){與營養(yǎng)添加劑混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫
【權(quán)利要求】
1. 一種辣味橄欖豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黑豆115-120、紅豆5-15、營養(yǎng)添加劑5-6、大米4-5、粉絲8-9、火腿腸4-6、香竹葉3-4、 年糕7-8、辣椒醬5-6、葡萄籽3-4、瘦肉5-7、鴨皮6-7、橄欖2-2. 3、艾葉2-3、布渣葉2-2. 2、 貓須草1-2. 5、石韋1. 8-2、伸筋草1. 7-2 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成： 蒲公英2-3、黃瓜葉1. 5-2. 5、羊角草1-2、三七花1-2、馬耳草1. 5-2. 5、臘肉5-7、雪碧 4-5、凍?腐7-8、?沙4-5、蛇油、蒜容適量； 制備方法為： (1) 蒲公英、黃瓜葉、羊角草、三七花、馬耳草加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，的藥 液； (2) 將臘肉與雪碧上鍋燜18-20分鐘，將臘肉刷蠔油烤熟，烘干磨粉，得臘肉粉； (3) 取凍豆腐與臘肉粉混合，加藥液攪拌，上鍋蒸15分鐘，取出凍豆腐蒜蓉混合切碎， 與豆沙合并，即得。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種辣味橄欖豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黑豆、紅豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水與橄欖混合磨漿，過 濾除渣，得生豆?jié){； (2) 取艾葉、布渣葉、貓須草、石韋、伸筋草用紗布袋裝起加3-5倍的水與鴨皮共同熬煮 30-35分鐘，取出鴨皮同時過濾得藥液，取大米與粉絲的混合物置入藥液上鍋煮20-25分 鐘； (3) 取香竹葉將年糕與瘦肉混合包裹，上鍋蒸10-20分鐘，取出年糕與瘦肉與（1)所得 物料混合剁成粒狀，待用； (4) 將（2)取出的鴨皮與火腿腸混合烘干研磨成粉，得鴨皮火腿粉；取葡萄籽研磨成 粉，與辣椒醬、鴨皮火腿粉合并得香辣醬； (5) 將生豆?jié){與營養(yǎng)添加劑混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫 度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與的（3)所得物料混合均勻， 經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚兩面刷上剩余物料，入油鍋煎炸1-2分鐘，得豆干 塊； (6) 將豆干塊放入冷庫中冷藏12-24小時后取出，冷庫溫度為-10- -5°C，取出，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104095078SQ201410278510
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年6月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月20日
【發(fā)明者】麻志剛 申請人:馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司