一種桂圓啤酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種桂圓啤酒及其制備方法，由以下重量份計的原料組成：大麥芽、小麥芽、高粱、玉米淀粉、顆粒酒花、酵母、耐高溫淀粉酶、乳酸、蜂蜜、穩(wěn)定劑、新鮮桂圓肉、檸檬酸。其制備方法為：(1)原料的檢測和篩選；(2)清洗、甩干；(3)桂圓汁的制備；(4)混合麥汁的制備；(5)調節(jié)混合麥汁；(6)熱麥汁進行冷卻處理；(7)發(fā)酵、殺菌包裝，即得成品。本發(fā)明的特點是：本發(fā)明本發(fā)明在普通啤酒中添加桂圓以增加啤酒的營養(yǎng)成分和保健功效，改善傳統(tǒng)啤酒的口感，使得本產品風味獨特、口感清香。
【專利說明】一種桂圓啤酒及其制備方法【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于一種啤酒加工領域，具體涉及一種桂圓啤酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]啤酒是一種主要采用大麥芽或小麥芽、大米、玉米、高粱等糧食釀造而成的低度酒。隨著人們的生活水平的提高，營養(yǎng)保健啤酒不斷出現，通過添加蔬菜汁、果汁或其他中藥提取物來增加啤酒的營養(yǎng)價值。傳統(tǒng)啤酒，雖然好喝，但口味的豐富性差，而添加了蔬菜汁、果汁或中藥成份的啤酒則口味改變較大，但不易為消費者所接受。所以能在保持啤酒原有的口感基礎上，增加口味豐富性，并賦予其抗病性、抗腫瘤作用、流氣活血、美容養(yǎng)顏的作用，則無疑將更增加產品的內在價值、市場競爭力。目前市場上大多為傳統(tǒng)工藝生產的普通啤酒，既營養(yǎng)又具有保健功能的水果類啤酒較少。近年來果酒行業(yè)快速發(fā)展，以桂圓為原料制成的桂圓果酒類產品保留了桂圓特有的營養(yǎng)價值和保健價值，因此越來越受到人們的青睞。
[0003]桂圓含葡萄糖、蔗糖和維生素A、B等多種營養(yǎng)素。其中含有較多的是蛋白質、脂肪和多種礦物質。這些營養(yǎng)素對人體都是十分必需的，特別對于勞心之人，耗傷心脾氣血，更為有效。具有補心脾、益氣血、健脾胃、養(yǎng)肌肉、美容、延年益壽等功效。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種克服傳統(tǒng)的啤酒的味道單一，營養(yǎng)價值不高，制備程序復雜，現提出一種桂圓啤酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明桂圓啤酒及其制備方法的技術方案這樣實現的:
[0006]一種桂圓啤酒，其組分為:大麥芽10~30份、小麥芽10~30份、高粱10~30份、玉米淀粉I~5份、顆粒酒花I~5份、酵母0.1~0.5份、耐高溫淀粉酶0.1~0.5份、乳酸I~2份、蜂蜜2~8份、穩(wěn)定劑0.5~1份、新鮮桂圓肉20~40份、檸檬酸I~5份。
[0007]上述方案中，進一步，所述的桂圓啤酒，其組分為:大麥芽15~25份、小麥芽15~25份、高粱15~25份、玉米淀粉2~4份、顆粒酒花2~4份、酵母0.2~0.4份、耐高溫淀粉酶0.2~0.4份、乳酸1.2~1.8份、蜂蜜4~6份、穩(wěn)定劑0.6~0.9份、新鮮桂圓肉25~35份、檸檬酸2~4份。
[0008]上述方案中，優(yōu)選地，所述的桂圓啤酒，其組分為:大麥芽20份、小麥芽20份、高粱20份、玉米淀粉3份、顆粒酒花3份、酵母0.3份、耐高溫淀粉酶0.3份、乳酸1.5份、蜂蜜5份、穩(wěn)定劑0.8份、新鮮桂圓肉30份、檸檬酸3份。
[0009]上述方案中，所述穩(wěn)定劑為淀粉或卡拉膠。
[0010]上述方案中，所述的酵母選自清酒酵母、葡萄酒酵母、燒酒酵母的一種。
[0011]一種桂圓啤酒的制備方法，包括以下步驟:
[0012](I)按國家食品衛(wèi)生標準對原料進行檢測和篩選；
[0013](2)將通過檢測、篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機器進行快速清洗，總共清洗3次,時間共5~8min,然后在2000~2400r/min的條件下離心甩干；
[0014](3)桂圓汁的制備:挑選充分成熟、完整、無腐爛病蟲害的桂圓，用凈水進行清洗，浙干，進行滾動擠壓處理，使桂圓肉松動、綻裂，置于檸檬酸溶液中浸泡，時間為10~30min，溫度30~40°C，將上述處理過的桂圓在常壓下進行蒸氣處理，處理時間為20~30min，然后進行打漿，漿渣分離，得到桂圓漿，在桂圓漿中加入檸檬酸、水，在溫度為60~90°C進行浸泡30~40min，期間進行適當攪拌，加入耐高溫淀粉酶、乳酸，酶解時間為10~30min,過濾,冷卻得桂圓汁,備用；
[0015](4)將水加溫，溫度升至30~40°C，加入大麥芽、小麥芽、高粱、玉米淀粉、桂圓汁，同時加入水解酶，保溫15~20°C，以每分鐘2°C的速度升溫到60~70°C，保溫50~60min,在這個過程中不斷攪動，進行糖化，糖化完畢，將糖化后的漿液移到過濾槽，靜置10~15min，回流至麥汁清亮時開始過濾，控制洗糟水溫度70~80°C，用乳酸調節(jié)pH5.5~6，分三次洗糟，得到混合麥汁；
[0016](5)過濾好的混合麥汁加入適量的乳酸，調節(jié)混合麥汁pH在5~5.5，煮沸15~20min時加入一半酒花，50~60min后再加入另一半酒花；
[0017](6)煮沸后的熱麥汁打到沉淀槽，沉淀25~30min，然后進行冷卻處理；
[0018](7)將冷卻后的麥汁通入發(fā)酵罐中，加入酵母、穩(wěn)定劑、蜂蜜，升溫到8~15°C，完成主發(fā)酵，0.1~0.15Mpa狀態(tài)下、11~12°C還原雙乙酰，0.1~0.2Mpa壓力、0.5~2.5°C條件下貯酒20天，用過濾機濾酒，最后經灌裝殺菌包裝，即得成品。
[0019]上述制備方法中，所述步驟(3)的乳酸的濃度為90~140mg/L。
[0020]與現有技術相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:本發(fā)明在普通啤酒中添加桂圓以增加啤酒的營養(yǎng)成分和保健功效，改善傳統(tǒng)啤酒的口感，使得本產品風味獨特、口感清香。
【具體實施方式】
[0021]實施例1
[0022]一種桂圓啤酒，其組分為:大麥芽10份、小麥芽10份、高粱10份、玉米淀粉1份、顆粒酒花1份、清酒酵母0.1份、耐高溫淀粉酶0.1份、乳酸1份、蜂蜜2份、淀粉0.5份、新鮮桂圓肉20份、檸檬酸1份。
[0023]上述的桂圓啤酒是通過以下步驟來實現的:
[0024](1)按國家食品衛(wèi)生標準對原料進行檢測和篩選；
[0025](2)將通過檢測、篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機器進行快速清洗，總共清洗3次,時間共5min,然后在2000r/min的條件下離心甩干；
[0026](3)桂圓汁的制備:挑選充分成熟、完整、無腐爛病蟲害的桂圓20份，用凈水進行清洗，浙干，進行滾動擠壓處理，使桂圓肉松動、綻裂，置于檸檬酸0.5份溶液中浸泡，時間為lOmin，溫度30°C，將上述處理過的桂圓在常壓下進行蒸氣處理，處理時間為20min，然后進行打漿，漿渣分離，得到桂圓漿，在桂圓漿中加入檸檬酸0.5份、水，在溫度為60°C進行浸泡30min，期間進行適當攪拌，加入耐高溫淀粉酶0.1份、乳酸1份(濃度為90)，酶解時間為1min,過濾,冷卻得桂圓汁,備用；
[0027](4)將水加溫，溫度升至30°C，加入大麥芽10份、小麥芽10份、高粱10份、玉米淀粉1份、桂圓汁，同時加入水解酶，保溫15°c，以每分鐘2°C的速度升溫到60°C，保溫50min，在這個過程中不斷攪動，進行糖化，糖化完畢，將糖化后的漿液移到過濾槽，靜置lOmin，回流至麥汁清亮時開始過濾，控制洗糟水溫度70°C，用乳酸調節(jié)pH5.5，分三次洗糟，得到混合麥汁；
[0028](5)過濾好的混合麥汁加入乳酸1份，調節(jié)混合麥汁pH在5，煮沸15min時加入
0.5份酒花，50min后再加入0.5份酒花；
[0029](6)煮沸后的熱麥汁打到沉淀槽，沉淀25min，然后進行冷卻處理；
[0030](7)將冷卻后的麥汁通入發(fā)酵罐中，加入清酒酵母0.1份、淀粉0.5份、蜂蜜2份，升溫到8°C，完成主發(fā)酵，0.1Mpa狀態(tài)下、irC還原雙乙酰，0.1Mpa壓力、0.5°C條件下貯酒20天，用過濾機濾酒，最后經灌裝殺菌包裝，即得成品。
[0031]實施例2
[0032]一種桂圓啤酒，其組分為:大麥芽15份、小麥芽15份、高粱15份、玉米淀粉2份、顆粒酒花2份、葡萄酒酵母0.2份、耐高溫淀粉酶0.2份、乳酸1.2份、蜂蜜4份、卡拉膠0.6份、新鮮桂圓肉25份、檸檬酸份。
[0033]上述的桂圓啤酒是通過以下步驟來實現的: [0034](I)按國家食品衛(wèi)生標準對原料進行檢測和篩選；
[0035](2)將通過檢測、篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機器進行快速清洗，總共清洗3次，時間共6min，然后在2200r/min的條件下離心甩干；
[0036](3)桂圓汁的制備:挑選充分成熟、完整、無腐爛病蟲害的桂圓25份，用凈水進行清洗，浙干，進行滾動擠壓處理，使桂圓肉松動、綻裂，置于檸檬酸0.6份溶液中浸泡，時間為15min，溫度32°C，將上述處理過的桂圓在常壓下進行蒸氣處理，處理時間為22min，然后進行打漿，漿渣分離，得到桂圓漿，在桂圓漿中加入檸檬酸0.6份、水，在溫度為65°C進行浸泡32min，期間進行適當攪拌，加入耐高溫淀粉酶0.2份、乳酸0.6份(濃度為110mg/L)，酶解時間為15min，過濾，冷卻得桂圓汁，備用；
[0037](4)將水加溫，溫度升至32°C，加入大麥芽15份、小麥芽15份、高粱15份、玉米淀粉2份、桂圓汁，同時加入水解酶，保溫16°C，以每分鐘2°C的速度升溫到62°C，保溫52min，在這個過程中不斷攪動，進行糖化，糖化完畢，將糖化后的漿液移到過濾槽，靜置llmin，回流至麥汁清亮時開始過濾，控制洗糟水溫度73°C，用乳酸調節(jié)pH5.7，分三次洗糟，得到混合麥汁；
[0038](5)過濾好的混合麥汁加入乳酸0.6份，調節(jié)混合麥汁pH在5.2，煮沸16min時加入1份酒花，52min后再加入1份酒花；
[0039](6)煮沸后的熱麥汁打到沉淀槽，沉淀26min，然后進行冷卻處理；
[0040](7)將冷卻后的麥汁通入發(fā)酵罐中，加入葡萄酒酵母0.2份、淀粉0.6份、蜂蜜4份，升溫到9 °C，完成主發(fā)酵，0.1lMpa狀態(tài)下、11.2 °C還原雙乙酰，0.12Mpa壓力、1°C條件下貯酒20天，用過濾機濾酒，最后經灌裝殺菌包裝，即得成品。
[0041]實施例3
[0042]一種桂圓啤酒，其組分為:大麥芽20份、小麥芽20份、高粱20份、玉米淀粉3份、顆粒酒花3份、燒酒酵母0.3份、耐高溫淀粉酶0.3份、乳酸1.5份、蜂蜜5份、淀粉0.8份、新鮮桂圓肉30份、檸檬酸3份。
[0043]上述的桂圓啤酒是通過以下步驟來實現的:[0044](I)按國家食品衛(wèi)生標準對原料進行檢測和篩選；
[0045](2)將通過檢測、篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機器進行快速清洗，總共清洗3次，時間共6min,然后在2300r/min的條件下離心甩干；
[0046](3)桂圓汁的制備:挑選充分成熟、完整、無腐爛病蟲害的桂圓30份，用凈水進行清洗，浙干，進行滾動擠壓處理，使桂圓肉松動、綻裂，置于檸檬酸0.75份溶液中浸泡，時間為20min，溫度34°C，將上述處理過的桂圓在常壓下進行蒸氣處理，處理時間為24min，然后進行打漿，漿渣分離，得到桂圓漿，在桂圓漿中加入檸檬酸0.75份、水，在溫度為70°C進行浸泡34min，期間進行適當攪拌，加入耐高溫淀粉酶0.3份、乳酸0.75份(濃度為120mg/L)，酶解時間為20min，過濾，冷卻得桂圓汁，備用；
[0047](4)將水加溫，溫度升至34°C，加入大麥芽20份、小麥芽20份、高粱20份、玉米淀粉3份、桂圓汁，同時加入水解酶，保溫17°C，以每分鐘2°C的速度升溫到65°C，保溫55min，在這個過程中不斷攪動，進行糖化，糖化完畢，將糖化后的漿液移到過濾槽，靜置13min，回流至麥汁清亮時開始過濾，控制洗糟水溫度75V，用乳酸調節(jié)pH5.7，分三次洗糟，得到混合麥汁；
[0048](5)過濾好的混合麥汁加入乳酸0.75份，調節(jié)混合麥汁pH在5.3，煮沸18min時加入1.5份酒花，55min后再加入1.5份酒花；
[0049](6)煮沸后的熱麥汁打到沉淀槽，沉淀27min，然后進行冷卻處理；
[0050](7)將冷卻后的麥汁通入發(fā)酵罐中，加入燒酒酵母0.3份、淀粉0.8份、蜂蜜5份，升溫到ll°c，完成主發(fā)酵，0.13Mpa狀態(tài)下、11.6°C還原雙乙酰，0.16Mpa壓力、1.5°C條件下貯酒20天，用過濾機濾酒，最后經灌裝殺菌包裝，即得成品。
[0051]實施例4
[0052]一種桂圓啤酒，其組分為:大麥芽25份、小麥芽25份、高粱25份、玉米淀粉4份、顆粒酒花4份、葡萄酒酵母0.4份、耐高溫淀粉酶0.4份、乳酸1.8份、蜂蜜6份、卡拉膠0.9份、新鮮桂圓肉35份、檸檬酸4份。
[0053]上述的桂圓啤酒是通過以下步驟來實現的:
[0054](I)按國家食品衛(wèi)生標準對原料進行檢測和篩選；
[0055](2)將通過檢測、篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機器進行快速清洗，總共清洗3次，時間共7min,然后在2350r/min的條件下離心甩干；
[0056](3)桂圓汁的制備:挑選充分成熟、完整、無腐爛病蟲害的桂圓35份，用凈水進行清洗，浙干，進行滾動擠壓處理，使桂圓肉松動、綻裂，置于檸檬酸2份溶液中浸泡，時間為25min，溫度38°C，將上述處理過的桂圓在常壓下進行蒸氣處理，處理時間為28min，然后進行打漿，漿渣分離，得到桂圓漿，在桂圓漿中加入檸檬酸2份、水，在溫度為80°C進行浸泡38min，期間進行適當攪拌，加入耐高溫淀粉酶0.4份、乳酸0.9份(濃度為130mg/L)，酶解時間為25min,過濾,冷卻得桂圓汁,備用；
[0057](4)將水加溫，溫度升至38°C，加入大麥芽25份、小麥芽25份、高粱25份、玉米淀粉4份、桂圓汁，同時加入水解酶，保溫19°C，以每分鐘2°C的速度升溫到68°C，保溫58min，在這個過程中不斷攪動，進行糖化，糖化完畢，將糖化后的漿液移到過濾槽，靜置14min，回流至麥汁清亮時開始過濾，控制洗糟水溫度78V，用乳酸調節(jié)pH5.8，分三次洗糟，得到混合麥汁；[0058](5)過濾好的混合麥汁加入乳酸0.9份，調節(jié)混合麥汁pH在5.4，煮沸19min時加入2份酒花，58min后再加入2份酒花；
[0059](6)煮沸后的熱麥汁打到沉淀槽，沉淀28min，然后進行冷卻處理；
[0060](7)將冷卻后的麥汁通入發(fā)酵罐中，加入葡萄酒酵母0.4份、卡拉膠0.9份、蜂蜜6份，升溫到13°C，完成主發(fā)酵，0.14Mpa狀態(tài)下、11.8°C還原雙乙酰，0.18Mpa壓力、2°C條件下貯酒20天，用過濾機濾酒，最后經灌裝殺菌包裝，即得成品。
[0061]實施例5
[0062]一種桂圓啤酒，其組分為:大麥芽30份、小麥芽30份、高粱30份、玉米淀粉5份、顆粒酒花5份、清酒酵母0.5份、耐高溫淀粉酶0.5份、乳酸2份、蜂蜜8份、卡拉膠1份、新鮮桂圓肉40份、檸檬酸5份。
[0063]上述的桂圓啤酒是通過以下步驟來實現的:
[0064](I)按國家食品衛(wèi)生標準對原料進行檢測和篩選；
[0065](2)將通過檢測、篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機器進行快速清洗，總共清洗3次，時間共8min,然后在2400r/min的條件下離心甩干；
[0066](3)桂圓汁的制備:挑選充分成熟、完整、無腐爛病蟲害的桂圓40份，用凈水進行清洗，浙干，進行滾動擠壓處理，使桂圓肉松動、綻裂，置于檸檬酸2.5份溶液中浸泡，時間為30min，溫度40°C，將上述處理過的桂圓在常壓下進行蒸氣處理，處理時間為30min，然后進行打漿，漿渣分離，得到桂圓漿，在桂圓漿中加入檸檬酸2.5份、水，在溫度為90°C進行浸泡40min，期間進行適當攪拌，加入耐高溫淀粉酶0.5份、乳酸1份(濃度為140mg/L)，酶解時間為30min,過濾,冷卻得桂圓汁,備用；
[0067](4)將水加溫，溫度升至40°C，加入大麥芽30份、小麥芽30份、高粱30份、玉米淀粉5份、桂圓汁，同時加入水解酶，保溫20°C，以每分鐘2°C的速度升溫到70°C，保溫60min，在這個過程中不斷攪動，進行糖化，糖化完畢，將糖化后的漿液移到過濾槽，靜置15min，回流至麥汁清亮時開始過濾，控制洗糟水溫度80°C，用乳酸調節(jié)pH6，分三次洗糟，得到混合麥汁；
[0068](5)過濾好的混合麥汁加入適量的乳酸1份，調節(jié)混合麥汁pH在5.5，煮沸20min時加入2.5份酒花，60min后再加入2.5份酒花；
[0069](6)煮沸后的熱麥汁打到沉淀槽，沉淀30min，然后進行冷卻處理；
[0070](7)將冷卻后的麥汁通入發(fā)酵罐中，加入清酒酵母0.5份、卡拉膠1份、蜂蜜8份，升溫到15°C，完成主發(fā)酵，0.15Mpa狀態(tài)下、12°C還原雙乙酰，0.2Mpa壓力、2.5°C條件下貯酒20天，用過濾機濾酒 ，最后經灌裝殺菌包裝，即得成品。
[0071]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種桂圓啤酒，其特征在于，其組分為:大麥芽10~30份、小麥芽10~30份、高粱10~30份、玉米淀粉I~5份、顆粒酒花I~5份、酵母0.1~0.5份、耐高溫淀粉酶0.1~0.5份、乳酸I~2份、蜂蜜2~8份、穩(wěn)定劑0.5~1份、新鮮桂圓肉20~40份、檸檬酸I~5份。
2.如權利要求1所述的桂圓啤酒，其特征在于，其組分為:大麥芽15~25份、小麥芽15~25份、高粱15~25份、玉米淀粉2~4份、顆粒酒花2~4份、酵母0.2~0.4份、耐高溫淀粉酶0.2~0.4份、乳酸1.2~1.8份、蜂蜜4~6份、穩(wěn)定劑0.6~0.9份、新鮮桂圓肉25~35份、檸檬酸2~4份。
3.如權利要求2所述的桂圓啤酒，其特征在于，其組分為:大麥芽20份、小麥芽20份、高粱20份、玉米淀粉3份、顆粒酒花3份、酵母0.3份、耐高溫淀粉酶0.3份、乳酸1.5份、蜂蜜5份、穩(wěn)定劑0.8份、新鮮桂圓肉30份、檸檬酸3份。
4.如權利要求1~3任意一項所述的桂圓啤酒，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為淀粉或卡拉膠。
5.如權利要求1~3任意一項所述的桂圓啤酒，其特征在于:所述的酵母選自清酒酵母、葡萄酒酵母、燒酒酵母的一種。
6.如權利要求1~5任意所述的桂圓啤酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)按國家食品衛(wèi)生標準對原料進行檢測和篩選； (2)將通過檢測、 篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機器進行快速清洗，總共清洗3次,時間共5~8min,然后在2000~2400r/min的條件下離心甩干； (3)桂圓汁的制備:挑選充分成熟、完整、無腐爛病蟲害的桂圓，用凈水進行清洗，浙干，進行滾動擠壓處理，使桂圓肉松動、綻裂，置于檸檬酸溶液中浸泡，時間為10~30min，溫度30~40°C，將上述處理過的桂圓在常壓下進行蒸氣處理，處理時間為20~30min，然后進行打漿，漿渣分離，得到桂圓漿，在桂圓漿中加入檸檬酸、水，在溫度為60~90°C進行浸泡30~40min，期間進行適當攪拌，加入耐高溫淀粉酶、乳酸，酶解時間為10~30min，過濾，冷卻得桂圓汁，備用； (4)將水加溫，溫度升至30~40°C，加入大麥芽、小麥芽、高粱、玉米淀粉、桂圓汁，同時加入水解酶，保溫15~20°C，以每分鐘2 V的速度升溫到60~70°C，保溫50~60min，在這個過程中不斷攪動，進行糖化，糖化完畢，將糖化后的漿液移到過濾槽，靜置10~15min，回流至麥汁清亮時開始過濾，控制洗糟水溫度70~80°C，用乳酸調節(jié)pH5.5~6，分三次洗糟，得到混合麥汁； (5)過濾好的混合麥汁加入適量的乳酸，調節(jié)混合麥汁pH在5~5.5，煮沸15~20min時加入一半酒花，50~60min后再加入另一半酒花； (6)煮沸后的熱麥汁打到沉淀槽，沉淀25~30min，然后進行冷卻處理； (7)將冷卻后的麥汁通入發(fā)酵罐中，加入酵母、穩(wěn)定劑、蜂蜜，升溫到8~15°C，完成主發(fā)酵，0.1~0.15Mpa狀態(tài)下、11~12°C還原雙乙酰，0.1~0.2Mpa壓力、0.5~2.5°C條件下貯酒20天，用過濾機濾酒，最后經灌裝殺菌包裝，即得成品。
7.如權利要求6所述的桂圓啤酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述的乳酸的濃度為 90 ~140mg/L。
【文檔編號】C12C5/00GK104031785SQ201410288591
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月24日 優(yōu)先權日:2014年6月24日
【發(fā)明者】劉坦 申請人:劉坦