一種豆粉的加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種豆粉的加工工藝，本發(fā)明過程合理，磨碎前滅酶效果好，生產(chǎn)的豆粉口味好，無腥味，而且磨碎的效果好。其特征在于：包括以下步驟，大豆清雜，破碎脫皮，滅酶，磨碎，微磨，離心分離，豆?jié){，調(diào)味，一次均質(zhì)，高溫殺菌，真空脫臭，二次均質(zhì)，蒸發(fā)濃縮，噴霧干燥，無菌包裝；所述的滅酶為經(jīng)過破碎脫皮失活后的豆瓣中通入蒸汽2.5～4.0kg/cm2，豆瓣在其中螺旋輸送器的推動(dòng)下，經(jīng)40秒時(shí)間完成滅酶操作，滅酶后的豆瓣進(jìn)入磨碎機(jī)中，隨之注入相當(dāng)于豆重八倍的80～85℃熱水，耗量3600l/h；同時(shí)注入碳酸氫鈉溶液，濃度3.9％，流量100L/h，耗量200～500kg/h。本發(fā)明過程合理，磨碎前滅酶效果好，生產(chǎn)的豆粉口味好，無腥味，而且磨碎的效果好。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明涉及大豆加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種豆粉的加工工藝。 -種豆粉的加工工藝

【背景技術(shù)】：
[0002] 豆粉是把大豆經(jīng)烘烤和粉碎而制成的食品。由于加熱和粉碎可以改善香味，也 可提高消化率，所以豆粉是營養(yǎng)價(jià)值很高的食品。從營養(yǎng)價(jià)值上看，大豆蛋白質(zhì)含量高達(dá) 40 %，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體所必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量高干谷物，是植物性食 物當(dāng)中最合理、最接近于人體所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量較高，可以補(bǔ)充大豆蛋白 質(zhì)中蛋氨酸的含量，動(dòng)、植物蛋白的互補(bǔ)，使氨基酸的配比更合理，更利于人體的消化吸收。 特別是近年來，美國和英國先后發(fā)布健康聲明：每天食用6. 25克大豆蛋白，可以預(yù)防心血 管疾病，使人們更加重視大豆蛋白的保健作用?，F(xiàn)有大豆制作的豆粉的過程中，在磨碎前不 進(jìn)行單獨(dú)的滅酶過程，因?yàn)榛钚悦改芘c其它物質(zhì)反應(yīng)而產(chǎn)生腥味，因此會(huì)嚴(yán)重到豆粉的口 味，而且磨碎的效果較差。


【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種磨碎前滅酶效果好，生產(chǎn)的豆粉口味 好，而且磨碎的效果好的豆粉的加工工藝。
[0004] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下的技術(shù)方案：
[0005] -種豆粉的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟，大豆清雜，破碎脫皮，滅酶，磨 碎，微磨，離心分離，豆?jié){，調(diào)味，一次均質(zhì)，高溫殺菌，真空脫臭，二次均質(zhì)，蒸發(fā)濃縮，噴霧 干燥，無菌包裝；
[0006] 所述的滅酶為經(jīng)過破碎脫皮失活后的豆瓣中通入蒸汽2. 5?4. Okg/cm2,豆瓣在其 中螺旋輸送器的推動(dòng)下，經(jīng)40秒時(shí)間完成滅酶操作，滅酶后的豆瓣進(jìn)入磨碎機(jī)中，隨之注 入相當(dāng)于豆重八倍的80?85°C熱水，耗量36001/h ;同時(shí)注入碳酸氫鈉溶液，濃度3. 9%， 流量 100L/h，耗量 200 ?500kg/h。
[0007] 所述的大豆清雜是將原料大豆運(yùn)入清雜車間進(jìn)行清雜，經(jīng)過自衡振動(dòng)篩、圓筒初 清篩、平面回轉(zhuǎn)振動(dòng)篩、比重去石機(jī)設(shè)備后成為干凈大豆。
[0008] 所述的一次均質(zhì)是向豆粉中加入調(diào)料液，將均質(zhì)后的調(diào)料液經(jīng)流量計(jì)按一定比例 泵入調(diào)味罐中，與純豆?jié){均勻混合，調(diào)成不同品種的豆?jié){。
[0009] 所述噴霧干燥是二次均質(zhì)后的豆?jié){經(jīng)板式換熱器冷卻到22?28°C，送入三效蒸 發(fā)濃縮后，噴霧干燥成豆粉，再給冷卻豆粉中根據(jù)需要加入微量元素。
[0010] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明過程合理，磨碎前滅酶效果好，生產(chǎn)的豆粉口味好， 無腥味，而且磨碎的效果好。

【具體實(shí)施方式】：
[0011] 下面通過實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。
【權(quán)利要求】
1. 一種豆粉的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟，大豆清雜，破碎脫皮，滅酶，磨 碎，微磨，離心分離，豆?jié){，調(diào)味，一次均質(zhì)，高溫殺菌，真空脫臭，二次均質(zhì)，蒸發(fā)濃縮，噴霧 干燥，無菌包裝； 所述的滅酶為經(jīng)過破碎脫皮失活后的豆瓣中通入蒸汽2. 5?4. Okg/cm2,豆瓣在其中螺 旋輸送器的推動(dòng)下，經(jīng)40秒時(shí)間完成滅酶操作，滅酶后的豆瓣進(jìn)入磨碎機(jī)中，隨之注入相 當(dāng)于豆重八倍的80?85°C熱水，耗量36001/h ;同時(shí)注入碳酸氫鈉溶液，濃度3. 9%，流量 100L/h，耗量 200 ?500kg/h。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆粉的加工工藝，其特征在于：所述的大豆清雜是將原 料大豆運(yùn)入清雜車間進(jìn)行清雜，經(jīng)過自衡振動(dòng)篩、圓筒初清篩、平面回轉(zhuǎn)振動(dòng)篩、比重去石 機(jī)設(shè)備后成為干凈大豆。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆粉的加工工藝，其特征在于：所述的一次均質(zhì)是向豆 粉中加入調(diào)料液，將均質(zhì)后的調(diào)料液經(jīng)流量計(jì)按一定比例泵入調(diào)味罐中，與純豆?jié){均勻混 合，調(diào)成不同品種的豆?jié){。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆粉的加工工藝，其特征在于：所述噴霧干燥是二次均 質(zhì)后的豆?jié){經(jīng)板式換熱器冷卻到22?28°C，送入三效蒸發(fā)濃縮后，噴霧干燥成豆粉，再給 冷卻豆粉中根據(jù)需要加入微量元素。
【文檔編號(hào)】A23L1/20GK104095039SQ201410289382
【公開日】2014年10月15日 申請(qǐng)日期:2014年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月24日
【發(fā)明者】許啟兵 申請(qǐng)人:安徽年康面業(yè)有限責(zé)任公司