一種脫水香椿芽菜加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種脫水香椿芽菜加工方法，屬食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。具體加工過程包括：采收—清洗—燙漂—干制—包裝，本發(fā)明有效解決了香椿芽菜鮮吃時(shí)間短，不耐貯藏的問題，其有益效果是：經(jīng)過脫水加工工藝處理后，香椿芽菜呈現(xiàn)自然色澤，且均勻一致，能保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且比鮮菜體積小，重量輕，耐貯藏，方便運(yùn)輸和食用，用開水浸泡半小時(shí)便恢復(fù)鮮芽狀態(tài)，而且方法簡(jiǎn)便，易于操作。
【專利說(shuō)明】一種脫水香椿芽菜加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工，具體涉及一種脫水香椿芽菜加工方法，屬食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]香椿芽菜是香椿樹春夏季長(zhǎng)出的嫩芽,香椿(學(xué)名:Toona sinensis)又名香椿芽、大紅椿樹，原產(chǎn)于中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，樹體高大。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽菜營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。
[0003]香椿芽菜以其營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特而贏得消費(fèi)者的青睞，是我國(guó)人民歷來(lái)喜食的傳統(tǒng)名貴木本蔬菜，也是外貿(mào)出口的土特產(chǎn)，，是一種無(wú)公害、無(wú)污染的純天然綠色珍品。但天然香椿一年只有3?5月應(yīng)市，自然保鮮能力差，不耐貯藏，若在新鮮香椿上市時(shí)節(jié)，將其加工成脫水干香椿芽貯藏起來(lái)，逢節(jié)日或淡季再出售，既豐富了市場(chǎng)，保證一年四季都有香椿芽菜供應(yīng)，又能增加經(jīng)濟(jì)收入。經(jīng)過脫水干制后，可貯藏I?2年，其色、香、味與鮮香椿差別不大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種脫水香椿芽菜加工方法，能讓香椿芽菜的色、香、味與鮮香椿差別不大。
[0005]技術(shù)方案:為解決現(xiàn)有技術(shù)的問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
1、采收:每年3?5月香椿長(zhǎng)成木質(zhì)前,選芽色紫紅、長(zhǎng)10cm?20 cm的嫩芽，采時(shí)將香椿蔸摘下；
2、清洗，將采下的香椿及時(shí)用清水清洗，去除香椿葉表面泥土及雜質(zhì)，檢出不可食用的老莖和老葉；
3、燙漂:將香椿蔸基地的短小硬皮剪去，并分批置于80°C?90°C的熱水中浸燙5?8分鐘，撈出后立即放入2°C?3°C的冷水中浸3?4分鐘冷卻；
4、干制:將燙漂好的香椿芽菜浙干，然后放入烘干機(jī)中烘干；
5、包裝:將干制好的香椿芽進(jìn)行分級(jí)真空包裝，即成品，貯藏在陰涼、干燥處等待售。
[0006]有益效果:經(jīng)過脫水加工工藝處理后，呈現(xiàn)自然色澤，且均勻一致，能保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且比鮮菜體積小，重量輕，耐貯藏，方便運(yùn)輸和食用，用開水浸泡半小時(shí)便恢復(fù)鮮芽狀態(tài)，而且方法簡(jiǎn)便，易于操作。
[0007]【具體實(shí)施方式】:
為一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，提供兩個(gè)具體實(shí)施例。
[0008]實(shí)施例1:一種蕨菜干加工方法，包括以便步驟
1、采收:每年3?5月香椿長(zhǎng)成木質(zhì)前,選芽色紫紅、長(zhǎng)10 cm?15 cm的嫩芽，采時(shí)將香椿蔸摘下； 2、清洗，將采下的香椿及時(shí)用清水清洗,去除香椿葉表面泥土及雜質(zhì)，檢出不可食用的老莖和老葉；
3、燙漂:將香椿蔸基地的短小硬皮剪去，并分批置于85°C的熱水中浸燙6分鐘，撈出后立即放入2 °C的冷水中浸3分鐘冷卻；
4、干制:將燙漂好的香椿芽菜浙干，然后放入烘干機(jī)中烘干；
5、包裝:將干制好的香椿芽進(jìn)行分級(jí)真空包裝，即成品，貯藏在陰涼、干燥處等待售。
[0009]實(shí)施例2:—種蕨菜干加工方法，包括以便步驟
1、采收:每年3?5月香椿長(zhǎng)成木質(zhì)前,選芽色紫紅、長(zhǎng)15cm?20 cm的嫩芽，采時(shí)將香椿蔸摘下；
2、清洗，將采下的香椿及時(shí)用清水清洗，去除香椿葉表面泥土及雜質(zhì)，檢出不可食用的老莖和老葉；
3、燙漂:將香椿蔸基地的短小硬皮剪去，并分批置于90°C的熱水中浸燙8分鐘，撈出后立即放入3 °C的冷水中浸4分鐘冷卻；
4、干制:將燙漂好的香椿芽菜浙干，然后放入烘干機(jī)中烘干；
5、包裝:將干制好的香椿芽進(jìn)行分級(jí)真空包裝，即成品，貯藏在陰涼、干燥處等待售。
【權(quán)利要求】
1.一種脫水香椿芽菜加工方法，其特征在于包括以下具體步驟(1)采收:每年3~5月香椿長(zhǎng)成木質(zhì)前，選芽色紫紅、長(zhǎng)10 Cm~20 Cm的嫩芽，采時(shí)將香椿葡摘下；(2)清洗,將采下的香椿及時(shí)用清水清洗，去除香椿葉表面泥土及雜質(zhì)，檢出不可食用的老莖和老葉；(3)燙漂:將香椿蔸基地的短小硬皮剪去，并分批置于熱水中浸燙，撈出后立即放入冷水中浸泡冷卻；(4)干制:將燙漂好的香椿芽菜浙干，然后放入烘干機(jī)中烘干；(5)包裝:將干制好的香椿芽進(jìn)行分級(jí)真空包裝，即成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫水香椿芽菜加工方法，其特征在于所述的步驟(3)熱水溫度為80°C~90°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的脫水香椿芽菜加工方法，其特征在于所述的步驟(3)置于熱水中浸燙的時(shí)間為5~8分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的脫水香椿芽菜加工方法，其特征在于所述的步驟(3)冷水的溫度為2°C~3°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的脫水香椿芽菜加工方法，其特征在于所述的步驟(3)放入冷水中浸泡的時(shí)間為3~4 分鐘。
【文檔編號(hào)】A23B7/005GK104012641SQ201410293675
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】黃振忠 申請(qǐng)人:黃振忠